Diapositive 1

1
Poissons, coquillages et crustacés, les alliés
de notre santé Des vertus nutritionnelles bien
au-delà des Oméga-3
2
Le PNNS(Programme National Nutrition Santé)

• Objectif améliorer létat de santé de
  lensemble de la population en agissant sur lun
  de ses déterminants majeurs la nutrition.
• 9 objectifs nutritionnels prioritaires (santé
  publique).
• 9 objectifs nutritionnels spécifiques.

3
Attribution du logo PNNS

• LOFIMER participe à la mise en uvre du PNNS
  grâce à son action  2 fois du bon, 2 fois du
  poisson. 

4
Une campagne de communication mise en place

• Faites vous deux fois du bon deux fois du
  poisson.
• Livret pour manger sain et équilibré grâce aux
  produits de la pêche et de laquaculture
• 6 conseils pour un meilleur équilibre
  nutritionnel
• 6 recettes pour savourer équilibré

5
Répondre au PNNS (Programme National Nutrition
Santé)

• - Maladies cardio-vasculaires
• 32 décès, 10 avant 60 ans
• 170 000 décès par an
• - Tumeurs
• décès 29 hommes et 23 femmes
• 240 000 nouveaux cas par an
• - Obésité 7 à 10 des adultes
• 10 à 12,5 enfants 5 à 12 ans
• - Ostéoporose
• - Diabète prévalence de 2 à 2,5
• - 1 adulte sur 5 cholestérolémie gt 2,5
  g/l

Le PNNS
6
Vitamine D
Biodisponibilité Fixation osseuse du
calcium Autres
SU.VI.MAX. Deschamps, 2005
7
ANC 5 µg/jour
Vitamine D (Tables de composition)
µg/100g
8
La vitamine la moins chère
9
Vitamine B12
Carence Dépression Dermatologie

• Le cobalt de lorganisme
• les cobalamines
• Absentes du génome animal et végétal
• Présentes dans les micro-organismes

Algues ?
10
ANC 2,4 µg/jour
Vitamine B12 (Tables de composition)
µg/100g
11
Vitamine B12 pas chèreEuros pour50
AJR(0,5 µg)
Fruits et légumes impossible
12
Déficit en iodeiodure lt 5 µmol/100ml(N10µmol/
100ml)
SUVIMAX
13
ANC 150 µg/jour
IODE (Tables de composition)
Goitreux des Alpes (sculpure en bois peint, en
pharmacie)
µg/100g t
14
ANC 60 µg/jour 50 µg/jour
Sélénium (Tables de composition)
µg/100g
15
Acides aminés indispensables nombrequantitésqu
antités relatives
Les protéines

• Index chimiques
• - lysine
• - méthionine
• - tryptophane

16
Les Oméga-3
17
Acides gras saturés
acides gras mono-insaturés
Famille linoléique
Acides gras insaturés
acides gras poly-insaturés
Famille alpha-linolénique ?-3
L e s A . N . C . ?
18
Acides gras poly-insaturés
?6 Désaturase ?5 Désaturase ?4 Désaturase
Adrénique
(n-6) 182 ? 183 ? 203 ? 204 ?
224 ? 225
Linoléique
Arachidonique
Docosahexaénoïque
(n-3) 183 ? 184 ? 204 ? 205 ?
225 ? 226
Alpha-Linolénique
Eicosapentaénoïque (EPA)
Docosahexaénoïque Cervonique (DHA)
19
Rapport quantitatif ?3 / ?6dans
lalimentation des

• Esquimaux 3
• Japonais 0,3
• Hommes de Cro-magnon 0,2
• Hommes occidentaux actuels 0,07 à 0,02

Valeur conseillée 1/5 0,2
DHA / ARA 0,7 carpe et sébaste 15
maquereau et sardine 20 - 30 hareng,
lieu, colin, sprat 95 sardine
20
Les oméga-3
Poissons Fruits de mer
ALA alpha-linolénique
EPA



DHA
Stéaridonique
Docosahéxaénoïque Cervonique
Colza
Soja
Pépin de cassis
Noix
Eicosapentaènoïque Timnodonique
21
Apports conseillés pour les femmes
g / jour
Iode ?
22
ANC 120 mg/jour 100 mg/jour Enceinte
250 mg/jour
DHA (tables de composition)
mg/100g
23
Teneurs croissantes en ALA chez le nourrisson
- paramètres sanguins- performances
cérébrales
?
?
Bayley MDI Mental developmental indice
100
?
97,5
?
95
DHA phospholipides des globules rouges
ALA phospholipides des globules rouges
ALA phospholipides du plasma
0,4
0,95
1,7
3,2
ALA du lait
Daprès Voigt et al., 2002.
24
Absorption dacides gras oméga-3 et risque de
maladie coronaire chez 3 populations vivant dans
la province du Québec
Québec ville James Bay Creek
Nunavik Inuit
-
-
6.8
140
-
131
-
-
93
2.1
-
-
3.5
-
66
60
-
1.7
-
0.8
-
-
15
0.17
EPA DHA dans les phospholipides du plasma
sanguin des acides gras totaux
Absorption estimée de poisson (g/jour)
Absorption dEPA DHA (g/jour)
Taux de cardiopathies ischémique
Daprès Harris, 2003
25
Risque cardiaque et consommation de poisson gras
1 à 3 fois par mois
1 fois par semaine
2 à 4 fois par semaine
5 fois et plus par semaine
Daprès Iso et coll., 2001
26
Risque de mort subite selon oméga-3 du sang ()
P 0.007
R R
AG totaux
Albert, 2002
27
Les rôles des oméga-3

• ? les triglycérides
• ? linflammation
• ? la coagulation
• ? la souplesse des artères
• ? la tension (pression artérielle)
• ? la souplesse des globules rouges
• Améliorer le rythme du cur
• ? risque de mort subite

28
Risque mortalité C.V.

• Consommation de poisson
• 1 à 3 fois par mois 0,89
• 1 fois / semaine 0,77
• 2 à 4 fois par semaine 0,62
• 5 et par semaine 0,62
• Chaque ? de 20 g/jour de poisson
• ? de 7 le risque mortalité C.V.

(He et coll., 2004)
29
dépression
Finlandais et 23 pays Tanskanen, 2001
oui Hibbeln, 1995, 2002 oui Hakkarainen 2004
non
Crétois Mammalakis, 2002
Esquimaux Bates, 1988
30
Hibbeln, 2002
31
Maladie bipolaire maniaco-dépressif
Seuil de vulnérabilité 50 livres
poissons / an / personne
(Noaghiul, 2003)
Environ 65 g / jour
32
Démence
Vasculaire Alzheimer
PAQUID 1674 personnes gt ou 68 ans 75
cantons 170 démences dont 135 Alzheimer
Poisson 1 fois/semaine
? 44 avec éducation
? 37
33
Oméga-3 et rétine rôle constitutif rôle
protecteur (anti-dégénérescence) photorécepteurs
34
Cancer de la prostate chaque 0,5 g
EPADHA additionnel ? de 24 risque de cancer
et de métastases (Augustsson et coll.,
2003)
Cancer colo-rectal EPIC, 10 pays
européens, 478 040 personnes, 1992-1998 Sur
4,8 ans de suivi moyen, 1329 cancers
colo-rectaux ? de 40 chez les
consommateurs de poisson bas 10g/jour,
haut 80g/jour A 50 ans, sur 10ans, le risque
absolu est de 1,86, contre
1,28 (Norat et 45 collaborateurs,
2005)
35
Autres nutriments
36
Autres vitamines

• 30 des ANC
• Vitamine B3 (PP ou niacine)
• hareng, sardine, saumon et thon
• Environ 5 des ANC
• Vitamine B1 saumon, thon, limande, lotte,
  huître et merlu
• Vitamine B2 hareng, sardine, saumon et thon
• Vitamine B6 thon, saumon, sardine, hareng,
  limande, raie, rouget, truite, cabillaud et
  flétan
• Vitamine A hareng, lingue, mulet, thon, clam,
  huître, flétan et truite,
• de 5 dans
• anchois, maquereau, merlan, bulot, palourde,
  coquille Saint Jacques et moule

37
Autres minéraux

• Potassium environ 50 des ANC
• Phosphore
• Fluor
• Fer
• - riche (30ANC) anchois, bulot, huître,
  palourde, coquille St. Jacques, moule, poulpe et
  seiche
• - 10 ANC hareng, maquereau, carpe, mulet,
  sardine, sprat, thon, langouste et langoustine
• Magnésium tous environ 5 à10 des ANC
• Zinc 100 huîtres. 10 ANC anchois,
  anguille, éperlan, sprat, bulot, clam, crabe,
  homard, langoustine et poulpe
• Cuivre, manganèse coquillages

ANC 9 mg/jour 16 mg/jour enceinte 30
mg/jour
38
? Participation aux ANC des produits de la
pêche et de laquaculture
Consommation réelle par habitant (OFIMER, adapté)
g chair/jour
39
Flétan
Hareng
Vitamine D 41
Sélénium 23
Vitamine B12 62
Cabillaud
Iode 19
Participation aux ANC des produits de la pêche et
de laquaculture
Sardine
DHA 149
Maquereau
40

• Augmenter les apports en oméga 3 pour limiter les
  risques de maladies cardiovasculaires et de
  mortalité liée à des affections coronariennes.
• Manger du poisson 2 fois par semaine divise le
  risque cardiovasculaire par deux.

41

• La vitamine D joue un rôle fondamental dans
  lossification (action sur le métabolisme du
  calcium). Prévention de lostéoporose.
• Un grand nombre de poissons sauvages et délevage
  sont parmi les aliments qui contribuent le plus à
  la couverture des besoins en vitamine D.

42

• Les protéines sont essentielles à toute cellule
  vivante mais lorganisme humain na pas de stock.
• Qualité des protéines de poisson similaire à
  celles de luf.
• Très bonne contribution à la couverture de nos
  besoins.

43

• Bon pour la mère, bon pour lenfant.
• Consommer des aliments riches en iode pour
  favoriser la formation du système nerveux.
• Les oméga 3 sont essentiels pour lélaboration du
  cerveau ? doubler les apports pendant la
  grossesse.
• Une part de poisson ou fruits de mer tous les
  jours.

44

• Phosphorer et protéger ses neurones grâce aux
  oligo-éléments.
• Le phosphore entre dans la composition des
  phospholipides, constituants essentiels des
  membranes des neurones fabrication et stockage
  de lénergie.
• Les poissons font partie des aliments les plus
  riches en phosphore sardine, cabillaud, bar,
  tourteau, hareng, truite, thon, limande.

45

• Les radicaux libres sont à lorigine de
  nombreuses pathologies liées au stress oxydant.
• Les nombreux oligo-éléments présents dans les
  produits de la pêche et de laquaculture
  constituent un système protecteur efficace.
• Sélénium, manganèse, cuivre et zinc (huîtres et
  moules)

46
Bon appétit !
47
Merci de votre attention !