Relazione

1
Relazione
caffeina
e
pellicola
alimentare
2
La Caffeina

• Sostanza alcaloide contenuta nei chicchi di
  caffè. Emolto simile alla teobromina, la
  sostanza alcaloide contenuta nel cacao, e alla
  teofillina, lalcaloide delle foglie di tè.

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Caratteristiche chimico fisiche

• Poco solubile in acqua fredda
• E una base debole
• In soluzione acquosa i suoi sali con acidi forti
  sono fortemente idrolizzati
• Non è molto solubile nella maggior parte dei
  solventi organici

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Dove troviamo la caffeina?

• Semi di caffè
• Pasta di guaranà
• Foglie di thè secche
• Noci di cola
• Semi di cacao

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Cosa Provoca?

• Uno degli effetti più conosciuti della caffeina
  è la sua capacità di agire come stimolante in
  grado di ritardare in maniera temporanea la
  sensazione di fatica, effetto che, in soggetti
  predisposti, può causare insonnia. È stato
  inoltre dimostrato che la caffeina agisce come un
  diuretico leggero.

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A dosaggi maggiori abbiamo

• Agitazione psicomotoria, eccitamento e
  instancabilità
• Aumenta la peristalsi del colon
• Nausea
• Tremori, contrazioni muscolari
• Ipervigilanza
• Flusso disordinato del pensiero e del linguaggio

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Miti e realtà sulla caffeina

• La caffeina crea dipendenza?Parecchi soggetti
  faticano a stare senza caffeina ma ciò è dovuto
  allabitudine di assunzione che dopo qualche
  giorno di mal di testa si attenua diminuendone la
  dose
• La caffeina ha effetti negativi sulla salute dei
  bambini? In realtà i bambini hanno la stessa
  capacità di metabolizzarla, tuttavia, vista la
  sensibilità dei bambini, dosi elevate possono
  causare effetti quali eccitabilità,
  irritabilità, ansia

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Ricerche

• Dopo anni di ricerche gli scienziati sono giunti
  che non cè associazione tra consumo moderato
  (adulti 300mg al giorno) e rischi per la salute.
  Ognuno di noi può continuare a gustare thè e
  caffè affidandosi al proprio buon senso e alla
  moderazione.

Segue una tabella indicativa sul dosaggio
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Quantitativo medio per porzione
Caffè solubile 75 mg in una tazza da 190 ml
Thè 50 mg in una tazza da 190 ml
Bibite energetiche 28-87 mg in un bicchiere da 250 ml
Cola 8-53 mg in un bicchiere da 250 ml
Altre bibite analcoliche 24 mg in un bicchiere da 250 ml
Caffè espresso 30-50 mg in una tazzina da 30 ml
Cioccolata 5,5-35,5 mg in una barretta da 50 gr
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Altro usi della caffeina

• Uso cosmetico coadiuvante per il
• trattamento della cellulite date le
• potenzialità lipolitiche e termogeniche
• Eccitante del sistema nervoso

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Svolgimento esperienza
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Principio

• La caffeina viene estratta dal caffè
• con acqua bollente e successivamente
  chiarificata dopo il passaggio avvenuto
• in una colonna cromatografica.
• Per la determinazione della caffeina occorre però
  realizzare la retta di taratura della stessa
  tramite il metodo spettrofotometrico nell' UV.

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Apparecchiatura

• Spettrofotometro
• Cuvette al quarzo
• Colonna comatografica di vetro
• con setto poroso e rubinetto
• Pompa per il vuoto
• Beuta da vuoto da 50 ml
• Matracci tarati da 50 e 250 ml
• Pipette di varia taratura
• Imbuto separatore

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Reagenti

• MgO in polvere per cromatografia
• Celite in polvere
• Reagente di Carrez 1 soluzione di ZnSO4
• Reagente di Carrez 2 soluzione di K4Fe(CN)6

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Procedimento per lestrazione della caffeina

• Preparazione dei campioni
• Retta di taratura

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Preparazione dei campioni
1

• Pesare 1 gr di caffè in un becher
• da 100 ml, aggiungere 3gr di MgO in polvere
• e 15 ml di acqua bollente e successivamente
  portare a bagnomaria per 10 minuti. Riempiere la
  colonna cromatografica con 2,5 gr di celite e 2,5
  gr di MgO e poca acqua.

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Preparazione dei campioni
2

• Ora per chiarificare si trasferisce la soluzione
  campione nella colonna con l'ausilio di acqua
  bollente e far cadere goccia a goccia sottovuoto.
  
• Si ferma l'eluizione quando si arriva a
  raccogliere 150-190 ml di liquido.
  Successivamente è necessario raffreddare la
  soluzione con acqua fredda e trasferire il
  liquido raccolto in un matraccio da 250 ml.

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3

• A questo punto la soluzione potrebbe risultare
  torbida,
• in questo caso si aggiungono 5 ml di
  reagente di Carrez 1 e 2 nell'ordine.
• Si preparano quindi 7 standard dentro 7 matracci
  da 50 ml ciascuno prelevando dalla soluzione
  precedente determinati ml per poi portare a
  volume

STANDARD ml PRELEVATI
1 2
2 4
3 6
4 8
5 10
6 12
7 14
19
Retta di taratura
1

• Preparare i matracci contenenti
• 1-2-3-4-5-6-7 ml di soluzione standard di
  caffeina , i quali avranno rispettivamente
  concentrazioni 2-4-6-8-10-12-14 mg/L di caffeina,
  si effettua lanalisi spettrofotometrica. Leggere
  lassorbanza a 273 nm e costruire il grafico
  della retta di taratura.

20
Retta di taratura
2

• Esaminare il campione a concentrazione di
  caffeina incognita, effettuare lanalisi
  procedendo alla stessa maniera degli standard.
• Dal grafico si può risalire alla quantità
  percentuale di caffeina contenuta in un litro di
  soluzione precedentemente trattata.

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RETTA DI TARATURA
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Elaborazione dati

•   Diluizione caffeina
• 1gr di caffeina? 100ml?250 ml
•   Diluizione campione 10100
•   Concentrazione soluzione standard 100mg/L
• Concentrazione ricavata
• dalle retta di taratura 11,914 mg/L

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Calcoli

• Mg di caffeina in 100 ml di soluzione
  standard
• 11,914 1000 X 100
• X 1,1914 mg
• Mg di caffeina in 250 ml di soluzione standard
  1,1914 10 X 250
• X 29,78 mg
• 29,78 mg ? 0,02978 gr di caffeina in 1 gr di
  caffè
•       Percentuale di
  caffeina
• 0,02978 1 X
  100
• X 2,978

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Conclusioni ed osservazioni

• Confrontando i dati teorici, la caffeina è
  presente nei semi di caffè in percentuali
  oscillanti tra lo 0,7 e l1,8 , invece nella
  prova eseguita il laboratorio la percentuale di
  caffeina è estremamente diversa.
• Questo si può attribuire o al metodo usato o
  allapparecchiatura o allaccuratezza del lavoro.

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PELLICOLA ALIMENTARE NELL' IR
26
Utilità pellicola

• Film trasparenti, fogli e vaschette d'alluminio,
  sacchetti e contenitori di plastica, vassoietti
  rigidi, carta... la gamma dei prodotti destinati
  al confezionamento domestico degli alimenti è
  decisamente ampia e qualche imbarazzo nella
  scelta è giustificato. A volte, però, finiscono
  per prevalere criteri di praticità ed economicità
  che non sempre si accordano con le indispensabili
  attenzioni di tipo igienico. La scelta
  dell'imballaggio più opportuno dovrebbe tener
  conto invece di almeno due aspetti fondamentali
  le specifiche esigenze di protezione, il modo in
  cui si intende conservare il cibo.

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Il problema del PVC

• Nella produzione delle pellicole a base di PVC
  si usano, infatti, particolari additivi chiamati
  ftalati, tossici per l'uomo. Alcuni test
  scientifici hanno dimostrato che questi ftalati
  possono migrare nei cibi, particolarmente in
  quelli grassi o contenenti alcol.

28
Ftalati

• Gli ftalati sono additivi, che vengono aggiunti
  al pvc per renderlo più morbido. Le conseguenze,
  possono essere gravi alterazioni ormonali con
  riduzione della fertilità maschile, malformazioni
  nei feti, accumuli nell'organismo a carico di
  fegato e reni. L'alternativa c'è ed è quella che
  Coop ha scelto per tutelare i propri soci e
  consumatori eliminare il pvc dalle pellicole per
  alimenti, utilizzando del semplice ed innocuo
  polietilene. Ciò ha riscontrato successo nelle
  vendite anche se la pellicola risulta leggermente
  irrigidita.

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Esperienza

• Lanalisi sulla pellicola alimentare si è svolta
  preparando unapposita tessera con un ritaglio
  nel centro per la lettura del laser sulla
  pellicola.
• Si tara lo spettrometro facendo il background
  ovvero facendo una lettura sullassorbimento
  dellaria che successivamente il software
  sottrarrà allo spettro della pellicola.
• Quindi si fa calcolare al pc lo spettro
  dassorbimento nellIR e si traggono le
  conclusioni sulla composizione della pellicola

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Spettro nellIRpellicola alimentare WIT
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Considerazioni finali

• Dai picchi posso rilevare la presenza di

Stretching dei legami C-H
Bending
e
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Presentazione a cura di E. Sattin C.
Gherardini F. Pavarin
Elaborazione grafica IBM