Oenologie

1
Oenologie

• La pourriture Noble

Fin
2
Le raisin en sur maturation

• Un automne chaud et humide favorise le
  développement du Botrytis Cinéréa
• Le grain se déshydrate et concentre ses sucres
• La vendange se fait à la main par tri successif

Fin
3
Le Botrytis Cinéréa

• Ce champignon colonise les pores de la peau du
  raisin
• Il entraîne une perméabilité de la peau d où
  l eau s évapore
• Les sucres présents se concentrent

Fin
4
Vendange

• A la main
• Avec un sécateur long
• Grain par grain (Seul les grains attaqués sont
  vendangés)
• Par tri successif (plusieurs passages pendant
  plusieurs semaines)

Fin
5
Grain Botrytisé

• Le grain attaqué par le Botrytis prend une
  couleur marron ambré et se flétri

Fin