Proyecto Regional TCPRLA3107 Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composicin de Alimentos de Arg

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• Proyecto Regional TCP/RLA/3107Desarrollo de
  Bases de Datos y Tablas de Composición de
  Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para
  fortalecer el comercio internacional y la
  protección de los consumidores
• Prof. Lilia Masson
• Consultora Nacional Principal FAO
• CHILEFOODS
• Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
• Universidad de Chile
• Primera Reunión Nacional
• Santiago, 7 y 11 de abril , 2008

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• Antecedentes
• Contrapartes oficiales
• Objetivos generales y específicos
• Plan de trabajo
• Resultados esperados

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Antecedentes

• En 1983 se creó la Red Internacional de Sistemas
  de Datos de Alimentos -INFOODS- con la
  participación de UNU y FAO
• Objetivo Promover la cooperación internacional
  en la obtención e intercambio de datos confiables
  del contenido de nutrientes de los alimentos.
• Se organizaron Redes por continente generándose
  en nuestro caso LATINFOODS, formada por 19
  capítulos nacionales
• ARGENFFOODS, CHILEFOODS y PARAGUAYFOODS, son los
  capítulos participantes en este proyecto.

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• Se han realizado varios talleres regionales sobre
  producción y manejo de datos de composición
  química de los alimentos apoyados por FAO y UNU,
  con el objetivo de capacitar en esta área a los
  profesionales y académicos que constituyen los
  Capítulos.
• Un producto de esta labor ha sido la Tabla de
  Alimentos de América Latina que contiene la
  información generada en los países sobre 23
  nutrientes de alrededor de 4500 alimentos. Se
  encuentra en el sitio web de FAO
  http//www-rlc.fao.org/bases/default.htm y en
  www. INTA.cl/Latinfoods

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• Sin embargo, la responsabilidad de generar y
  financiar el estudio de la Composición Química de
  los Alimentos, ha sido asumida tradicionalmente
  por iniciativa de académicos de diferentes
  universidades, sin contar con el apoyo de una
  política nacional de desarrollo que le otorgue
  recursos y se mantenga en el tiempo

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• Este es el caso de Argentina y Chile, que cuentan
  con Tablas Nacionales de Composición de
  Alimentos, pero que están lejos de responder a
  las actuales necesidades de información que la
  sociedad en sus diversos niveles espera
• Paraguay no cuenta con una Tabla de Composición
  de Alimentos Nacional.

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• En este contexto, surgió la solicitud de
  cooperación de los Capítulos de ARGENFOODS,
  CHILEFOODS y PARAGUAY FOODS a FAO presentándose
  el presente proyecto que se aprobó a fines del
  año 2007.
• El hecho que cada país disponga de bases de datos
  actualizadas y confiables para elaborar su tabla
  de composición química de los alimentos
  (naturales y procesados) que produce, consume,
  exporta e importa, se proyecta en los siguientes
  beneficios sociales, comerciales, educativos

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• Evaluación del estado nutricional de la población
• Formulación de dietas saludables y terapéuticas
• Educación/capacitación en alimentación y
  nutrición
• Desarrollo y utilización de guías alimentarias
• Investigaciones epidemiológicas
  (nutrición/enfermedad)
• Reconocimiento y rescate de productos
  tradicionales y apoyo a la biodiversidad
• Etiquetado nutricional de los alimentos
• Protección del consumidor y promoción del
  comercio internacional

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Proyecto Regional TCP/RLA/3107Desarrollo de
bases de datos y tablas de composición de
alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para
fortalecer el comercio internacional y la
protección de los consumidores
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Objetivo general del proyecto TCP/RLA/3107

• Actualizar o elaborar las bases de datos y tablas
  nacionales de composición de alimentos de
  Argentina, Chile y Paraguay, a partir de las
  cuales se actualizará la base de datos regional
  de alimentos de América Latina

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Objetivos específicos principales

• 1.- Elaborar un plan para el fortalecimiento de
  la institucionalización y gestión de la
  composición de alimentos a nivel de cada país.
• 2.- Establecer alianzas estratégicas entre las
  instituciones de gobierno de los países
  participantes, con las universidades, los
  capítulos nacionales, la empresa privada,
  asociaciones profesionales, de consumidores, para
  que la generación de datos de composición de
  alimentos sea una actividad sostenida en el
  tiempo.

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• 3.- Elaborar un plan para el fortalecimiento de
  los respectivos capítulos nacionales de
  LATINFOODS de Argentina, Chile y Paraguay.
• 4.- Elaborar planes nacionales de muestreo para
  la generación de datos de composición de
  alimentos.
• 5.- Compilar datos de composición de alimentos de
  cada país desde distintas fuentes de información,
  con énfasis en datos de la industria y
  publicaciones.
• 6.- Realizar un ensayo interlaboratorio entre los
  países con materiales de referencia.

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• 7.- Generar datos de composición de al menos 5
  alimentos prioritarios por país
• Chile pollo, papa, margarina, empanada, pan
• 8.- Capacitar a profesionales de diversos
  laboratorios gubernamentales, académicos y de la
  industria, en los principios generales del
• muestreo de alimentos
• generación de datos
• compilación de datos
• organización de bases de datos, y
• elaboración de tablas de composición de
  alimentos.

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• 9.- Diseñar y elaborar las bases de datos
  nacionales de Argentina, Chile y Paraguay.
• 10.- Publicar las Tablas de Composición de
  Alimentos actualizadas de los tres países
• 11.- Incorporar la información a la base de
  datos regional ubicada en SAFOODS, INTA ,
  Universidad de Chile.

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Plan de Trabajo

• 1.- Tres Talleres subregionales de capacitación
  para profesionales y académicos de los capítulos
  ARGENFOODS, CHILEFOODS y PARAGUAYFOODS
• 1.1. Planes de muestreo de 5 alimentos
  prioritarios de cada país. Realizado en Tucumán,
  Argentina Febrero 2008

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• 1.2 Compilación de datos de composición de
  alimentos generados en el país para ser
  incorporados, previa su evaluación analítica, a
  la Tabla nacional. Se realizará en Santiago,
  Chile, 14-18 Abril, 2008.
• Como resultado de este Taller deben compilarse al
  menos los datos de Composición de 240 alimentos
  chilenos
• 1.3 Organización de bases de datos de composición
  de alimentos. Se celebrará en Asunción, Paraguay,
  23 - 25 Junio, 2008

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• 2. Talleres nacionales de capacitación y
  reuniones de programación
• 2.1 Preparación y realización de la primera
  Reunión Nacional por país, 7 y 11 de abril, del
  presente
• Objetivos Dar a conocer el Proyecto en el
  ámbito nacional a todas las organizaciones
  involucradas en el tema e invitadas a esta
  reunión

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• Presentación, discusión y aprobación del Plan de
  acción para el fortalecimiento de la
  institucionalización y gestión de la composición
  de alimentos a nivel de cada país
  estableciéndose alianzas estratégicas ya
  señaladas

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• 2.2 Preparación y realización de un taller
  nacional por país, para capacitar a 25
  profesionales por país, de los capítulos de
  ARGENFOODS, CHILEFOODS y PARAGUAYFOODS.
• El taller será sobre Principios básicos para
  asegurar la generación y compilación de datos de
  buena calidad en composición de alimentos
• En este taller se elaborará el plan nacional de
  muestreo para 25 alimentos prioritarios por país
  ya definidos
• Se presentará y aprobará el Plan de acción para
  el fortalecimiento del capítulo nacional
  CHILEFOODS

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• 3. Ronda de ensayos interlaboratorios
• Se seleccionarán 6 laboratorios por país
• La ronda comprenderá el análisis proximal, fibra
  dietética, ácidos grasos saturados,
  monoinsaturados, poliinsaturados, trans un
  mineral y una vitamina
• Se trabajará con materiales de referencia y
  matrices alimentarias definidas
• Objetivo Evaluar su competencia analítica
• para participar en el análisis de los
  alimentos muestreados.
• Meses Mayo a Septiembre 2008

ri
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4.- Generación de la composición química de los 5
alimentos prioritarios seleccionados por país

• Se aplicará para cada alimento el plan de
  muestreo aprobado en el taller de Tucumán
• Se efectuará el análisis proximal, ácidos grasos,
  una vitamina y un mineral a las muestras de cada
  alimento
• Se procesarán los resultados para su
  incorporación a la base de datos nacional
• Dic. 2008 Sept. 2009

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• 5.- Taller Subregional para la evaluación y
  seguimiento de las actividades del proyecto
• Propósito
• Analizar las actividades realizadas y su grado de
  cumplimiento
• Proponer las actividades de seguimiento a nivel
  subregional y nacional
• Elaborar el informe final del proyecto.
• Se realizará en San Salvador de Jujuy,
  Argentina, Octubre 2009

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• 6.- Reunión nacional para la evaluación y
  seguimiento de las actividades del proyecto,
  nov.2009.
• - Evaluar el grado de avance y cumplimiento de
  las actividades programadas y realizadas de
  acuerdo al Plan de acción para el
  fortalecimiento de la institucionalización y
  gestión de la composición de alimentos a nivel de
  cada país

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Resultados Esperados

• Fortalecimiento de la institucionalización y
  gestión de la composición de alimentos a nivel de
  los países participantes
• Establecimiento de las alianzas estratégicas
  para su soporte, permanente actualización y
  mantención en el tiempo
• Fortalecimiento de los capítulos nacionales
  ARGENFOODS, CHILEFOODS y PARAGUAYFOODS

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• Formación de recursos humanos que lideren en cada
  país las actividades de Composición de Alimentos
  en todos los ámbitos de especialización
  desarrollados en este Proyecto
• Establecer una base de datos nacional por país
  organizada y conteniendo los nuevos datos
  generados y compilados.
• Edición de la Tabla Nacional actualizada de
  Composición de Alimentos de cada país
  participante

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• Estos nuevos datos serán incorporados a la Tabla
  Latinoamericana de Composición de Alimentos en
  el sitio Web de la Oficina Regional para América
  Latina y el Caribe de la FAO y en el INTA

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• Gracias por vuestra atención