Monosac

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Carbohidratos

• Monosacáridos,
• Disacáridos y Polisacáridos
• Fórmula estructural.
• Uso de los Carbohidratos.

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Qué es un Carbohidrato?

• Los carbohidratos son un grupo de compuestos
  (moléculas biológicas a las que también se les
  llama glúcidos) que contienen hidrógeno y
  oxígeno, en la misma proporción que el agua, y
  carbono.
• La fórmula de la mayoría de estos compuestos se
  puede expresar como Cm(H2O)n.
• Aunque esta fórmula hiciera parecer que se trata
  de un carbono hidratado, en la práctica no es
  así, y por tanto el nombre de carbohidratos o
  hidratos de carbono no es el más adecuado.

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Ejemplos de carbohidratos

• Entre los hidratos de carbono se encuentran el
  azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el
  glucógeno, sustancias que constituyen una parte
  importante de la dieta de los humanos y de muchos
  animales.

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Clasificación de los carbohidratos (1)

• 1. MONOSACÁRIDOS, que contienen un grupo
  aldehído (ver la figura) o un grupo cetona (en
  que hay enlace CO sin unión -H) el más
  importante es la glucosa (C6H12O6, ver la
  figura), y la fructosa (azúcar de las frutas).

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Glucosa

• También llamada dextrosa
• Monosacárido con fórmula empírica C6H12O6
• Es una hexosa (contiene 6 átomos de carbono, y es
  una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en
  el extremo de la molécula).
• Es el compuesto orgánico más abundante de la
  naturaleza.
• Principal fuente de energía de las células.
• Principal compontente de la celulosa y del
  almidón y el glucógeno.

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Clasificación de los carbohidratos (2)

• 2. DISACÁRIDOS La unión de dos moléculas de
  monosacáridos producen un hidrato de carbono
  complejo, al que le llamamos DISACÁRIDO, siendo
  los más importantes la sacarosa (azúcar de la
  caña), la lactosa (azúcar de la leche formada por
  la unión de glucosa y galactosa, otro
  monosacárido) y la maltosa (azúcar de malta).

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Maltosa

• Hidrato de carbono de fórmula C12H22O11.
• Se forma por la acción de la amilasa sobre el
  almidón.
• La maltosa es soluble en agua, ligeramente
  soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.
• Por hidrólisis forma solamente glucosa.
• Es un azúcar de fácil digestión, por lo que se
  utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como
  la leche malteada.
• Se fermenta por medio de levaduras y es
  fundamental en la elaboración de la cerveza.

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Clasificación de los carbohidratos (3)

• 3. POLISACÁRIDOS son moléculas de gran tamaño,
  formadas por uno o varios tipos de unidades de
  monosacáridos (alrededor de 10 en el glucógeno,
  25 en el almidón y de 100 a 200 en la celulosa).

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Amilosa

• Es uno de los polisacáridos que componen el
  almidón (es cerca del 20 del total) el otro es
  la amilopectina.
• La amilosa es una cadena teóricamente lineal, con
  un rango de 200 a 2500 unidades de glucosa en la
  práctica existen algunas sustituciones iguales a
  las de la amilopectina, una cada varios
  centenares de moléculas, dándole una cierta
  torsión.

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Funciones de los carbohidratos

• Fuente de Energía aportan 4 KCal (kilocalorías)
  por gramo de peso seco. Cubiertas las necesidades
  energéticas, una pequeña parte se almacena en el
  hígado y músculos como glucógeno (normalmente no
  más de 0,5 del peso del individuo), el resto se
  transforma en grasas y se acumula en el organismo
  como tejido adiposo. Se recomienda una ingesta
  diaria mínima de 100 gramos de hidratos de
  carbono para mantener los procesos metabólicos.
• Ahorro de proteínas Si el aporte de
  carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las
  proteínas para fines energéticos, relegando su
  función plástica. Para almacenar la energía, las
  plantas usan almidón y los animales glucógeno
  cuando se necesita la energía, las enzimas
  descomponen los hidratos de carbono.

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Funciones de los carbohidratos

• Regulación del metabolismo de las grasas En
  caso de ingestión deficiente de carbohidratos,
  las grasas se metabolizan anormalmente
  acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos,
  que son productos intermedios de este metabolismo
  provocando así problemas (cetosis).
• Estructura del organismo los carbohidratos
  constituyen una porción pequeña del peso y
  estructura del organismo
• En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son
  los principales elementos estructurales.
• En los animales invertebrados, el polisacárido
  quitina es el principal componente del
  dermatoesqueleto de los artrópodos.
• En los animales vertebrados, las capas celulares
  de los tejidos conectivos contienen hidratos de
  carbono.

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Cetosis

• Ocurre por falta de carbohidratos o
  perturbaciones de su metabolismo, se recurre al
  uso de las reservas corporales (generalmente,
  grasa) con el fin de proveer la energía
  necesaria.
• Signos de Cetosis
• Mal aliento por liberación de cuerpos cetónicos
  a través del aliento. Algunas personas tambien
  han presentado un sabor metalico en su boca.
• Orina con olor muy fuerte.
• Mareos y dolores de cabeza por la falta de
  azúcar.

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Carbohidratos industriales

• Celulosa productos de papel.
• Nitrato de celulosa (nitrocelulosa) películas de
  cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y
  plásticos similares.
• Almidón y pectina (agente cuajante) preparación
  de alimentos para el hombre y el ganado.
• La goma arábiga se usa en medicamentos
  demulcentes.
• Agar agente espesador en los alimentos y medio
  para el cultivo bacteriano preparación de
  adhesivos y emulsiones.
• Sulfato de heparina anticoagulante de la sangre.