Presentaci

1
Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de
Carbono
2
Constituido por C, H, O, N, S o P
Formula general (C H2 O)n
3
Monosacáridos
Formados por cadenas de 3 a 12 C
4
Se clasifican según número de carbono
3C triosas 4C tetrosas 5C pentosas 6C
hexosas 7C heptosas 8C octosas
5
posición del grupo carbonilo
6
Triosas
7
Pentosas
8
Hexosas
9
Fructosa
10
Hexosas
Alfa Fructosa Furanosa
11
Glucosa
12
(No Transcript)
13
Derivados de monosacáridos
14
Derivados de monosacáridos
N-acetilmuramico
Ácido ascórbico
15
Derivados de monosacáridos
N-acetilneuramínico (ác. Siálicos)
a-D-glucosamina
16
Enlaces Alfa
a 1-1 , a 1-2 , a 1-3
17
Enlaces Beta
b 1-4 , b 1-3 , b 1-2 , b 1-1 , b 1-a1
18
Oligosacáridos formados por 2 a 20
monosacáridos.

• Características generales de los di y
  trisacáridos
• Son solubles en agua
• Son dulces
• Son cristalizables
• Pueden oxidarse y actuar como reductores

19
Disacáridos
20
(No Transcript)
21
(No Transcript)
22
Rafinosa D-galactopiranosa - a -D glucopiranosa
b - D fructofuranosa

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son parte integrantes de los glucolípidos y
glucoproteínas de membrana plasmática, uniendose
a - las proteínas a través enlaces O-
glucosídicos o N - glucosídicos - a los
lípidos se unen a través de enlaces O-
glucosídicos.
24

• Funciones
• estructural confieren estabilidad a las
  proteínas, participan en el plegamiento de éstas
• determinan el destino de la proteína
• aportan cargas eléctricas que protegen a las
  proteínas de membranas de la acción de las
  proteasas

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• Funciones
• determinan individualidad antigénica Ej. Ag
  sanguíneos y tumorales
• participan en el desarrollo ontogénico de los
  tejidos
• interacción entre patógenos y células huéspedes
• en peces se encuentran asociados a proteínas
  anticongelantes

26
(No Transcript)
27
(No Transcript)
28
Polisacáridos formado por más de 20
monosacáridos
Homopolisacáridos formado por un mismo tipo
demonosacárido Heteropolisacáridos formado por
n disacáridos
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• Características
• Peso molecular elevado
• No tienen sabor dulce
• Pueden ser insolubles o formar soluciones
  coloidales
• No poseen poder reductor

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Almidón amilosa amilopectina
31
(No Transcript)
32
(No Transcript)
33
(No Transcript)
34
celobiosa (enlaces
beta 1- 4)
35
(No Transcript)
36
Quitina
37
Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacáridos)

• son cadenas de glúcidos complejos, formados por
  aminoazúcares y ácidos urónicos
• se presentan asociados a proteínas elastina,
  colágeno
• retienen agua
• adopta conformación extendida en disolución
• al unirse a proteínas o péptidos se llaman
  proteoglucanos y péptidoglucanos

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4- Sulfato de condroitina D- glucoronato b (1-3)
N- acetil-D-glucosamina b (1-4)
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Ácido hialurónico D glucuronato b (1-3)- N-
acetil- D-glucosamina b (1-4)
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Heparina 2-sulfato de D-glucuronato a (1-4) 6
sulfato de N sulfo- D- glucosamina a (1-4)
41
Roles estructurales reserva energética
42
Celulosa Pared
43
Cadenas de celulosa
Microfibrillas
Pared celular
Célula vegetal
Microfibrillas de celulosa en la pared
44
Quitina exoesqueleto
45
(No Transcript)
46
GAG matriz extracelular
Ác. hialurónico (50000 disacáridos)
Queratan sulfato
Condroitin sulfato
proteínas
Centro de proteínas
47
(No Transcript)
48
(No Transcript)
49
(No Transcript)
50
(No Transcript)
51
Glucógeno músculo (PAS)
52
Hígado (PAS)
53
Gránulos de glucógeno en hepatocitos. MET
54
AlmidónAmiloplastos
55
Pectina a polisacárido de origen vegetal , se
usa en la industria de alimentos para darle
consistencia a jugos y mermeladas. Goma arábiga
y goma del cerezo polisacárido de los vegetales,
que lo usan éstos para taponar heridas.
56
Agar
Gracilaria sp.
57
Agar-Agar a polisacárido