Prijedlog novih proizvoda: - Temeljac od orade i brancina - Namaz od orade i brancina

1
Prijedlog novih proizvoda- Temeljac od orade i
brancina- Namaz od orade i brancina
Nacionalna radionica   Proizvodi akvakulture na
domacem tržištu i tržištu EU Zadar, 7.lipnja 2013.
Tržište za ribu iz uzgoja u Republici Hrvatskoj
2
Sadržaj

1. Uvod
2. Navike konzumacije ribe
3. Organizacija hrvatskog tržišta i zahtjevi prema
   proizvodacima
4. Zakljucak

3
1. UVOD

• Broj stanovnika 4.4 mio
• Potrošnja ribe po stanovniku 8,2 kg
• (godišnje, u kucanstvima, prema DZS u 2011.)
• Morska i slatkovodna riba 6,8 kg
• Plodovi mora 0,6 kg
• Sušena, dimljena, itd gt0,1 kg
• Konzervirana riba 0,8 kg

4
1. UVOD

• Potrošnja ribe u svijetu (per capita)
• Italija 22 kg
• Francuska 33 kg
• Grcka 21 kg
• Španjolska 44 kg
• Japan, Norveška, Island 90 kg
• Prosjek EU 16 kg
• Hrvatska 8,2 kg !

5
1. UVOD

• Velicina hrvatskog tržišta ribe i ribljih
  preradevina
• Broj stanovnika 4,4 mio
• Potrošnja per capita 8,2 kg
• Ukupna potrošnja kucanstava 36.000 tona
• Od toga svježe ribe (morske i slatkovodne)
  29.900 tona
• Potrošnja ribe izvan kucanstava i turisti
• Procjena 20

6
2. Navike konzumacije ribe i ribljih preradevina
potrošaca u Republici Hrvatskoj

• Ucestalost konzumacije ribe, plodova mora i
  preradevina
• 56 ispitanika konzumira ribu barem jedan puta
  tjedno
• 30 ispitanika konzumira ribu barem jednom
  mjesecno
• 11 ispitanika konzumira ribu nekoliko puta
  godišnje
• 2 ispitanika nikad ne konzumira ove proizvode

7
2. Navike konzumacije ribe i ribljih preradevina
potrošaca u Republici Hrvatskoj
Subjektivna percepcija ispitanika 44 svježa
morska riba 21 smrznuta riba 19 svježa
slatkovodna riba
2013.
2012.
8
3. Organizacija hrvatskog tržišta

• Osnovna podjela
• Retaileri maloprodajni trgovacki lanci Metro
  (cash and carry)
• 2. Horeca Hotelske kuce
• Restorani
• 3. Veletrgovci
• 4. Tradicionalna prodaja (ribarnice na
  tržnicama)

9
3. Organizacija hrvatskog tržišta

• Retaileri maloprodajni trgovacki lanci Metro
  (cash and carry)
• Ukupno oko 120 ribarnica

10
3. Organizacija hrvatskog tržišta
1.Retaileri

• Karakteristike retailera
• Ukupno veliki potencijal volumen!
• Rascjepkanost prodajna mjesta razasuta po
  cijeloj državi, s relativno malim jedinicnim
  volumenima nema centralne distribucije (osim
  Konzuma, u zadnjoj godini s dvije platforme u
  Zagrebu i Dugopolju)
• Pritisak na cijene
• Naplata nepridržavanje rokova naplate,
  kompenzacije
• Izvan fakturni rabati, doprinosi za marketing, za
  izloženost, za ., - svake godine odredeni pomak
  u povecanju izvan fakturnih rabata
• Tocnost poklapanja narudžbi i isporuka
  (pecature!)
• Svježina ribe dostave 2 do 3 puta tjedno (žele
  cim kasnije dostaviti narudžbu, a ribu žele
  primiti cim ranije, isti dan!)

11
3. Organizacija hrvatskog tržišta
a) Retaileri

• Zahtjevi
• svježina ribe
• temperatura u tijelu ribe (0-4oC)
• vozila u dobrom tehnickom stanju, sanitarno
  higijenski održavani, s ispravnim režimom
  hladenja i ispisom temperature
• dostava do prodajnog mjesta
• Deklaracija sa svim zakonom propisanim elementima
• rok trajnosti (isti za cijelu pošiljku)
• GMO sastojci se moraju najaviti, a retailer ima
  pravo na otkazivanje kupnje takvih proizvoda
• skriveni nedostatci
• prodavatelj jamci kupcu zdravstvenu ispravnost
  ribe
• (ukoliko potrošac tuži kupca za naknadu štete,
  kupac ima pravo štetu prebaciti na proizvodaca
  osiguranje od djelatnosti!)
• plasticne palete
• tocnost težine, kalo 2-3,

12
a) RetaileriCertifikati zahtjevi trgovackih
lanaca

HACCP je alat koji pomaže proizvodacima hrane
prilikom identifikacije, procjene i kontrole
opasnosti koje mogu biti vezane za odredeni
proizvod ili cijelu proizvodnu liniju.
FSSC certifikat za sigurnost hrane vezan je za
izgradnju i raspored zgrada, raspored prostorija
i radnog prostora, infrastrukturu objekata,
odlaganje otpada, prikladnost opreme, njezino
cišcenje i održavanje, rukovanje nabavljenim
materijalima, mjere sprjecavanja križne
kontaminacije, cišcenje i sanitaciju, suzbijanje
štetnika, prostore za osobnu higijenu
zaposlenika, postupke povlacenja proizvoda,
skladištenje, informacije o proizvodu i svijesti
potrošaca, zaštitu hrane, bioopreznost i
bioterorizam.
13
Certifikati zahtjevi trgovackih lanaca
a) Retaileri
IFS (International Food Standard) je norma za
ocjenjivanje sigurnosti hrane i kvalitete procesa
i proizvoda proizvodaca hrane. To je
uniformirani sustav ocjenjivanja koji se koristi
za kvalifikaciju i odabir dobavljaca. Norma
pomaže maloprodajnim lancima da osiguraju
sigurnost proizvoda i nadziru razinu kvalitete
proizvodaca prehrambenih brandova koje
prodaju. IFS norma za hranu primjenjuje se kada
se proizvodi "obraduju" ili kada postoji opasnost
da se proizvod kontaminira tijekom pakiranja. IFS
norma za hranu važna je za sve proizvodace hrane,
a posebno za one koji proizvode vlastite marke
proizvoda. Ona podržava proizvodnju i marketing i
napore za promicanje brandova sigurnosti i
kvalitete.
14
3. Organizacija hrvatskog tržišta
b) Horeca

• Karakteristike
• Restorani
• Pad kolicina recesija, ljudi manje idu u
  restorane, pogotovo riblje
• odbojnost prema ribi iz uzgoja
• Naplata nepridržavanje rokova naplate, gašenje
  firmi ili obrta, nemogucnost osiguranja
  potraživanja
• Neto cijene
• Kupnja ribe na crno guranje proizvodaca u
  sivu zonu
• Dostava 0-24h, neplanski
• Hotelske kuce
• Ne zanima ih kvalitetna domaca riba. Teže uvoznoj
  jeftinoj ribi, uglavnom smrznutoj.
• Naplata najduži rokovi placanja, kašnjenje od
  kraja sezone do pocetka slijedece, nemogucnost
  osiguranja potraživanja
• Pritisak na cijene, netto
• Distribucija na sve kuhinje svakog pojedinog
  hotela

15
3. Organizacija hrvatskog tržišta
b) Horeca

• Zahtjevi bez posebnih zahtjeva i normi
• Restorani
• Svježina ribe
• Kvaliteta
• Hotelske kuce
• Svježina ribe

16
3. Organizacija hrvatskog tržišta
c) Veletrgovci

• Karakteristike
• Pad marži na uzgojnoj ribi
• Nedostatak ulovne ribe, manje jedinicne isporuke,
  veci troškovi logistike
• Naplata nepridržavanje rokova naplate, gašenje
  firmi ili obrta, nemogucnost osiguranja
  potraživanja
• Pritisak na cijene, netto
• Kupnja ribe na crno guranje proizvodaca u
  sivu zonu
• Neplanska prodaja
• Upitni standardi daljnjeg puta ribe hladni
  lanac, skladištenje u propisanim uvjetima,
  transport u adekvatnim vozilima
• Zahtjevi
• Bez posebnih zahtjeva i normi
• Svježina
• Kvaliteta

17
3. Organizacija hrvatskog tržišta
d) Tradicionalna prodaja (ribarnice na tržnicama)

• Karakteristike
• Pad prometa na tradicionalnim tržnicama u korist
  trgovackih lanaca
• Pad marži na uzgojnoj ribi
• Naplata nepridržavanje rokova naplate, gašenje
  firmi ili obrta, nemogucnost osiguranja
  potraživanja
• Pritisak na cijene, netto
• Kupnja ribe na crno guranje proizvodaca u
  sivu zonu
• Upitni standardi držanja ribe hladni lanac,
  skladištenje u propisanim uvjetima, izloženost
  ribe na temperaturi okoliša, rokovi trajanje ribe
• Zahtjevi
• Bez posebnih zahtjeva i normi
• Svježina
• Kvaliteta

18
4. Zakljucak

• Potrošnja ribe u Hrvatskoj je izuzetno mala -
  veliki je prostor za rast !
• - u Retailu sinergija marketinških aktivnosti
  retailera i velikih proizvodaca-uzgajivaca
• - u Horeca kanalu restorani povecanjem
  kupovne moci hrvatskih gradana i povecanom
  potrošnjom inozemnih gostiju u turistickoj sezoni
  na Jadranu brendiranje turisticke destinacije
• Jadran svježa riba
• Jadran cevapi i kobasice
• Zahtjevi za certificiranim proizvodima pocetak
  procesa, koji nužno ide u smjeru zadovoljenja
  zahtjeva maloprodajnog tržišta s ciljem zaštite
  potrošaca, ali i izbacivanja iz igre malih
  proizvodaca koji nece moci pratiti troškove
  takvih zahtjeva

19
Prijedlog novih proizvoda- Temeljac od orade i
brancina- Namaz od orade i brancina
Hvala na pažnji