La razza Maremmana: origini paletnologiche e caratteristiche produttive

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La razza Maremmana origini paletnologiche e
caratteristiche produttive

• Alessandro Giorgetti, Clara Sargentini, Andrea
  Martini, Roberto Tocci, Ferdinando Ciani

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Definizione di Razza Podolica

• La Maremmana è generalmente definita razza
  podolica, da Podolia, ampia e fertile pianura
  dellEuropa orientale, nellattuale Ucraina.
• Comprende razze bovine macrocere italiane,
  arrivate in Italia a seguito delle invasioni
  barbariche, caratterizzate da mantello grigio
  più o meno intenso e cute pigmentata Maremmana,
  Romagnola e Podolica,
• ma anche razze mediocere e brachicere Chianina,
  Calvana, Marchigiana, Piemontese, Modenese.

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Presenze preistoriche di bovini macroceri
domestici in Italia

• I bovini domestici macroceri però erano presenti
  nel nostro Paese anche prima della caduta
  dellImpero romano.
• Bovini domestici dalle lunghe corna sono
  documentati nel nostro Paese fin dal neolitico.
  Frammenti ossei di bovini domestici con
  caratteristiche dellUro sono stati trovati nel
  sito delle Arene Candide (SV) del VI millennio
  a.C., nei siti di Rendina (PZ) e Scamuso (BA),
  risalenti al VI millennio.
• Incisioni rupestri in Liguria risalenti allEtà
  del Bronzo (II millennio a.C.), rappresentano
  bovini dalle lunghe corna trainanti laratro e
  statuette di bronzo della civiltà nuragica
  rappresentano bovini macroceri domestici (circa
  800 a.C.).

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Incisioni rupestri della Valle delle Meraviglie
(Liguria), VI millennio a. C..
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Incisioni rupestri del Parco dellAdamello (età
del rame, III millennio a. C.)
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Navicella nuragica, 800 a. C.
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Presenze di bovini macroceri domestici in Italia
in età Etrusca e Romana

• Gli Etruschi lasciarono varie testimonianze
  artistiche di bovini macroceri tomba dei Tori di
  Tarquinia (530-520 a.C.) e urna funeraria della
  tomba del Duce di Vetulonia (VII secolo a.C.).
• Plinio il Vecchio (I secolo d.C.) descrisse un
  bovino rustico, dalle grandi corna, diffuso nei
  boschi e nelle macchie dellItalia centrale e da
  lui definito Bos silvestris.
• Columella (I secolo d.C.) parla di bovini
  macroceri da lavoro diffusi in varie regioni
  italiane, la cui descrizione riporta, pur dopo
  2000 anni, alle razze macrocere contemporanee
  (Maremmana, Romagnola, Podolica, Calvana
  primitiva e in generale tutte le popolazioni e
  razze grigie italiane).
• Vari documenti storici, materiale iconografico e
  reperti archeozoologici testimoniano la presenza
  nel nostro Paese, fin dai tempi più antichi, di
  bovini che più tardi saranno chiamati
  impropriamente podolici.

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Tomba dei Tori di Tarquinia (530-520 a.C.)
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Tomba dei Tori di Tarquinia (altro particolare)
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Tomba del Duce di Vetulonia Vetulonia (VII secolo
a.C.).
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• Probabilmente la teoria dellorigine podolica dei
  bovini macroceri deriva dallerrata
  interpretazione di un passo dell Historia
  Longobardorum di Paolo Diacono (720-799 d.C.)
  nella quale si fa riferimento a bovidi dalle
  grandi corna (che chiamava però Bubalus, bufalo).
  Sembra invece che la maggioranza dei bovini al
  seguito dei barbari fossero dei brachiceri.
• Daltro canto Bodò (1990), sullorigine della
  Grigia della Puzta, ha evidenziato che fino al
  Medioevo non esistono descrizioni o
  documentazioni di macroceri nella popolazione
  bovina dellUngheria, ed ha formulato 2 ipotesi
• La popolazione grigia ungherese fu introdotta nel
  IX secolo d.C. dai conquistatori Magiari
  provenienti dai Carpazi
• La popolazione grigia ungherese fu introdotta in
  Ungheria dallEuropa meridionale (dallItalia o
  dalla Penisola Balcanica) nel XIII XIV secolo.
• In epoca più recente è certo il trasferimento di
  Maremmani in Ungheria e, forse anche se in minor
  misura, di bovini magiari in Italia,
  particolarmente durante il Granducato dei Lorena
  in Toscana (1737 1859).

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• La razza Maremmana si può quindi considerare
  autoctona del nostro Paese e qui presente da
  tempi preistorici. I bovini rappresentati
  nelliconografia etrusca, il Bos silvestris di
  Plinio e il bovino da lavoro di Columella
  deriverebbero da popolazioni preesistenti ancora
  più antiche.
• Per cercare di ricostruire le reali origini della
  Maremmana è necessario partire dal progenitore
  selvatico comune a tutti i bovini il Bos
  primigenius o Uro, a sua volta derivato dal
  pliocenico Leptobos, antenato sia delle diverse
  specie del genere Bos che delle specie
  appartenenti al genere Bison.

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Il progenitore lUro dalle grandi corna
Bos primigenius. Museo di Paleontologia di Roma
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Berlino. Museo di Storia Naturale
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LUro e le sue sottospecie

• L Uro è una specie evolutasi in Asia Centrale
  circa 2 milioni di anni fa da qui, in epoche
  successive, avrebbe colonizzato gran parte del
  continente e avrebbe infine raggiunto lEuropa
  nellHolsteniano (320.000 200.000 anni fa),
  periodo caldo-temperato fra le glaciazioni del
  Mindel (410.000 320.000 anni fa) e del Riss
  (200.000 130.000 anni fa).
• Nellultimo periodo interglaciale Riss-Wurm
  (130.000 80.000 anni fa) e durante lultima
  glaciazione (Wurm, 80.000 10.000 anni fa),
  lUro avrebbe rivestito un ruolo di primo piano
  nella sopravvivenza dei popoli cacciatori-raccogli
  tori del Paleolitico e dellalto Neolitico.
• Dal Pleistocene fino alla sua estinzione,
  avvenuta in tempi storici relativamente recenti
  in Polonia (1627 d. C.), la specie Bos
  primigenius raggiunse una notevole diffusione,
  mantenutasi per diversi millenni.
• Le sottospecie di Uro, tutte macrocere,
  riconosciute sono tre Bos primigenius
  primigenius, Bojanus 1827, diffuso nella fascia
  temperata dellEurasia Bos primigenius
  namadicus, Falconer 1859, distribuito nel
  subcontinente indiano Bos primigenius
  ophistonomus, Pomel 1894, diffusosi in Africa
  settentrionale.

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Uro su una pittura rupestre a Lascaux, Francia.
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LUro europeo

• LUro europeo era di grandi dimensioni i maschi
  adulti potevano superare laltezza al garrese di
  m 1,80 e avevano un peso vivo che poteva
  oltrepassare i 900 kg.
• Il colore del mantello variava dal grigio
  chiaro, al fulvo, al grigio scuro, al bruno,
  con tonalità scure che aumentavano dintensità
  fino al nerastro con linvecchiamento. La femmina
  aveva il mantello variabile dal rosso al
  bruno-grigiastro, mentre i vitelli rimanevano
  fromentini nel primo anno di vita, carattere
  conservatosi nelle razze impropriamente definite
  podoliche.
• Specie caratteristica degli ecosistemi a foresta
  planiziaria e a pianure con macchie
  arboreo-arbustive lungo i corsi dei fiumi dell
  Eurasia, il suo comportamento alimentare può
  essere identificato con quello tipico del
  selettore intermedio, pascolatore - brucatore,
  diverso da quello caratteristico della
  maggioranza delle razze bovine attuali,
  pascolatrici tipiche, ma simile a quello di razze
  rustiche macrocere come la Maremmana e la
  Podolica.

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Polonia. Monumento allultimo Uro
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LUro in Italia

• La presenza dellUro nel nostro Paese è
  documentata da reperti ossei e iconografici che
  vanno dal Paleolitico superiore (35.000 10.000
  anni fa), attraverso il Mesolitico (10.000 -
  8.000 anni fa), fino alla metà del Neolitico (IV
  millennio a.C.) in questo lungo intervallo
  temporale gli antichi abitanti dellEuropa ci
  hanno lasciato numerose raffigurazioni di bovini
  selvatici.
• Nel nostro Paese sono ben 11 i siti preistorici
  che in cui compaiono rappresentazioni di Uro
  quasi tutti hanno anche restituito resti ossei di
  Bos p. primigenius, spesso relativamente
  abbondanti, a dimostrazione dellimportanza della
  specie come oggetto di caccia e
  nellalimentazione.
• I reperti hanno evidenziato che gli Uro italici,
  e più in generale dellEuropa meridionale, erano
  più piccoli rispetto a quelli delle regioni
  settentrionali del continente, con arti più
  lunghi in relazione al peso e mantello più chiaro
  e meno fitto.

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LUro
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La domesticazione dellUro

• I principali centri di domesticazione dellUro
  sono stati identificati nellAsia sud-occidentale
  (mezzaluna fertile), in periodi corrispondenti
  almeno al Neolitico pre-ceramico.
• Da reperti ossei rinvenuti in siti Natufiani
  della Palestina, presso le rive del Mediterraneo,
  è emerso che i bovini furono probabilmente
  addomesticati nel IX millennio a.C., periodo
  confermato da altri reperti della stessa specie
  rinvenuti nellisola di Cipro.
• In generale, una grande massa di ritrovamenti
  suggerisce la diffusione di macroceri domestici
  nel Neolitico lungo le coste asiatiche, africane
  ed europee del Mediterraneo, fino allEuropa
  centrale e settentrionale.
• Per quanto riguarda i brachiceri si ritiene che
  abbiano avuto origine da una o più varietà di
  bovini domestici macroceri e che le varie
  caratteristiche brachicere si siano sviluppate
  per leffetto combinato di modificazioni
  genetiche spontanee e della selezione artificiale
  operata dalluomo, agli inizi del V millennio
  a.C. in Medio Oriente.

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Testa di Toro. Periodo Minoico/Cretese 1700-1450
a.C.
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La diffusione di bovini macroceri

• I bovini domestici macroceri e brachiceri (in un
  secondo tempo) si diffusero progressivamente in
  Europa (VI/VII millennio a.C.) e nel continente
  africano (V millennio a.C.).
• In Africa il bovino domestico dalle grandi corna
  per molto tempo costituì lunico tipo di bovino
  presente, ampiamente raffigurato dagli Egizi
  soprattutto a partire dal III millennio a.C.
• Le prime immagini del dio Apis illustrano
  chiaramente il colore del mantello e alcune
  caratteristiche somatiche di questo bovino
  primitivo di medie o grandi dimensioni corporee.

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(No Transcript)
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Il dio Apis
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La diffusione di bovini macroceri

• DallEgitto verso 2.700 - 2.800 a.C., gli
  allevatori di questo ceppo iniziarono una
  migrazione seguendo tre direttrici
• verso sud, in direzione della Nubia e
  dellaltipiano etiopico
• verso sud-ovest, in direzione del lago Chad e
  verso ovest lungo la costiera mediterranea, in
  direzione delle attuali Libia, Tunisia, Algeria e
  Marocco. Le popolazioni di questultima
  direttrice, giunte allaltezza dello stretto di
  Gibilterra, si divisero in due tronconi uno
  diretto a sud, lungo la costa atlantica fino al
  golfo di Guinea (origine delle razze Ndama e
  Kouri), e laltro a nord verso la penisola
  iberica (origine razze iberiche macrocere).

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(No Transcript)
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Macroceri europei lorigine della Maremmana

• Il popolamento di Bos primigenius taurus
  domestico in Europa è complesso alle popolazioni
  arrivate durante il Neolitico, attraverso la
  Turchia e i Balcani, a partire dal VI-VII
  millennio a.C., si andarono più tardi ad
  aggiungere le popolazioni iberiche, a loro volta
  provenienti dallEgitto e transitate lungo la
  sponda meridionale del Mediterraneo. E anche
  probabile unintroduzione, via mare, di quelli
  stessi bovini domestici macroceri in migrazione
  dallEgitto.
• In Europa, agli inizi del 3000 a.C., venivano già
  allevati bovini brachiceri in associazione con
  esemplari di maggiori dimensioni di tipo
  macrocero.
• Non è chiaro se e in quale misura le diverse
  popolazioni bovine domestiche macrocere arrivate
  in Europa siano venute tra loro in contatto, e di
  conseguenza non è chiaro se le popolazioni
  centro-europee e soprattutto quelle italiane
  siano il risultato di una o più di tali
  introduzioni.

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Macroceri europei lorigine della Maremmana

• Come accertato da molti siti neolitici del nostro
  Paese, erano presenti in Italia almeno 3.500 anni
  prima della migrazione dallAfrica alla penisola
  iberica e almeno 1.000 anni prima che la specie
  domestica mettesse piede in Egitto.
• Tutte indicano che i bovini allevati per il
  lavoro e per le attività ludiche dalle
  popolazioni pre-celtiche, villanoviane,
  etrusche, e nuragiche, fino dagli albori,
  avevano le corna lunghe ed una una somiglianza
  somatica molto accentuata fra di loro.

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Macroceri europei lorigine della Maremmana

• Quali rapporti esistono tra lUro e i macroceri
  domestici europei?
• Sicuramente i secondi sono i discendenti del
  primo, ma gli Uro erano distribuiti ampiamente in
  quasi tutto il territorio eurasiatico, con
  notevoli differenze fenotipiche.
• Di norma viene accettata lidea che il centro di
  domesticazione (o i centri) siano localizzati
  nella mezzaluna fertile. Le popolazioni
  domestiche arrivate in Europa già nel neolitico
  antico trovarono però uro già presenti nel
  continente da decine di migliaia di anni.
• Ma, gli Uro europei contribuirono o no alla
  formazione delle razze domestiche macrocere?

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Macroceri europei lorigine della Maremmana

• Ricerche condotte alcuni anni fa sulle sequenze
  di frammenti di DNA mitocondriale di due uro
  preistorici dellInghilterra, avevano dimostrato
  una netta diversità tra questi e tutte le razze
  bovine moderne europee.
• Se le sequenze degli uro inglesi si potessero
  considerare come rappresentative della
  composizione genetica della specie selvatica in
  Europa centro-settentrionale emergerebbe che
  questa popolazione non ha contribuito alla
  formazione delle attuali razze bovine europee.
  Gli allevatori di bovini del neolitico non
  sarebbero perciò mai stati interessati) ad
  introdurre nei loro allevamenti il genoma dei
  locali uro comunemente presenti allo stato
  selvatico.

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Lalbero filogenetico mostra le distanze tra le
razze gibbute (Bos indicus), le razze
taurine (Bos taurus) e luro (Bos primigenius)
(Troy et al., 2001).
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Principali corridoi di migrazione delle razze
bovine, suggeriti dallanalisi delle sequenze
mitocondriali. Larea racchiusa allinterno del
cerchio rappresenta il centro dorigine dal
quale si sarebbero poi diffuse le razze
taurinedomestiche europee e nord-africane. Il
quadrato corrisponde ad un secondo evento di
domesticazione, allinterno del quale si colloca
lorigine delle razze zebù asiatiche. Il
collegamento tra i due centri è abbastanza
incerto.
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Macroceri europei lorigine della Maremmana
Studi condotti su frammenti ossei di uro
italiani (circa 19.000 anni fa), comparati con
le razze Chianina e Maremmana, indicherebbero che
alcune sequenze di DNA mitocondriale osservate in
queste razze bovine europee attuali erano già
presenti negli antichi uro della penisola
italiana. Mentre ulteriori studi hanno indicato
che, almeno per quanto riguarda le popolazioni
nord-europee di uro, non vi fu alcuna
partecipazione alla formazione delle moderne
razze.
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Lalbero neighbour joining (NJ) dei bovini
antichi e moderni Il cerchio rosso rappresenta i
Bos primigenius inglesi, quello viola i B.
primigenius italiani e B. taurus europei, quello
blu i B. taurus africani.
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Macroceri europei lorigine della Maremmana

• Ricerche più recenti su frammenti di DNA
  mitocondriale di uro dellEuropa continentale,
  settentrionale e occidentale hanno infatti
  dimostrato la presenza dominante di un aplogruppo
  denominato P che è invece assente nelle razze e
  popolazioni bovine moderne, sia europee che
  nord-africane e medio-orientali.
• le razze europee sono caratterizzate quasi
  esclusivamente da un singolo gruppo di sequenze
  del DNA mitocondriale, laplogruppo T3
• le nordafricane e medio orientali dalla presenza
  di quattro aplogruppi principali T, T1, T2, T3,
  tutti nettamente divergenti dal P.
• Ciò conferma che, almeno per quanto riguarda le
  popolazioni nord-europee di uro, non vi fu alcuna
  partecipazione alla formazione delle moderne
  razze.
• Esemplari di uro dellItalia centrale e
  meridionale risalenti ad un periodo compreso fra
  15.000 e 5.000 anni a.C hanno evidenziato nel DNA
  mitocondriale di questi animali sequenze
  caratteristiche dellaplogruppo T3, che li
  distingue geneticamente dagli uro centro-europei
  (che presentano laplogruppo P) e li avvicina sia
  alle moderne razze bovine che agli uro del
  medio-oriente, che hanno lo stesso aplogruppo T3.

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European spread of agropastoralism. Each black
cattle figure represents a population sample
point. Different hypothesized maritime routes
(dashed line with arrow) and continental route
(solid line with arrow) are indicated. Dash-dot
lines are suggestive of the geographic limits of
African cattle influence in Europe. Pie chart
represents the frequencies of the four major
mtDNA haplogroups, with circle sizes proportional
to sample sizes.
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Macroceri europei lorigine della Maremmana

• Le attuali razze grigie autoctone italiane,
  compresa la Maremmana, presentano laplotipo T3,
  comune a quello degli uro centro-meridionali
  italiani, in circa il 60 degli individui
  esaminati.
• Di conseguenza, si può ipotizzare che in Italia
  gli allevatori neolitici abbiano accettato o
  addirittura favorito moderati livelli di
  introgressione genetica di uri selvatici nelle
  loro popolazioni domestiche, almeno da parte di
  femmine di Bos primigenius primigenius, pur
  conservando un pool genetico assai simile a
  quello di alcune popolazioni medio-orientali.
• Infatti ulteriori ricerche condotte ancora sul
  DNA mitocondriale delle razze autoctone toscane
  Maremmana, Chianina e Calvana e di attuali
  popolazioni dellAnatolia e del Medio Oriente,
  confermano la presenza in tutti questi bovini dei
  quattro aplogruppi T, T1, T2, T3, dei quali
  lultimo è predominante.
• Questa variabilità condivisa, non presente in
  altre razze autoctone italiane ed europee, tende
  a confermare la stessa origine genetica da
  popolazioni protostoriche bovine, di incipiente
  domesticazione, Anatoliche e Medio Orientali
  derivate da Uro locali.

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La Maremmana e le sue caratteristiche

• Razza rustica per eccellenza, con scheletro
  forte, incornatura poderosa, pelle spessa e
  robusta, grande sviluppo del treno anteriore, la
  Maremmana presenta performance produttive
  quantitativamente scadenti.
• Le modeste rese in carcassa hanno fatto sì che
  nel secolo scorso venissero avanzate proposte e
  fossero prese iniziative oggettivamente negative
  anche per la stessa sopravvivenza della razza.

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(No Transcript)
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La Maremmana e le sue caratteristiche
Dopo la bonifica della Maremma tosco-laziale
molti volevano sostituire la rustica Maremmana
con la più produttiva Chianina. La stessa
stagionalità dei parti, risultato di una
stagionalità nella monta naturale, era ed è visto
come fattore limitante le possibilità di sviluppo
della razza. Ma grazie alla caparbietà dei
ricercatori della UNIFI ed agli allevatori, la
razza fu salvata dallestinzione e oggi, pur in
presenza di una numerosità effettiva
relativamente ridotta, è ancora presente al suo
interno un livello soddisfacente di eterozigosi,
premessa per una efficace opera di selezione.
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La Maremmana e le sue caratteristiche
Tuttavia lidea di una sostituzione parziale,
attraverso la pratica dellincrocio con la
Chianina delle vacche maremmane continuò, tanto
che fino agli anni cinquanta del secolo scorso si
parlava di razza Chianino-Maremmana, meticcio
relativamente stabilizzato. La pratica
dellincrocio, continuò, a partire dagli anni
sessanta, con le francesi Charolaise e Limousine,
per affievolirsi o fermarsi (in Toscana ma non
nel Lazio) solo a partire dagli anni ottanta, con
la presa di coscienza dellimportanza della
conservazione e della valorizzazione in purezza
dei genotipi autoctoni.
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La Maremmana e le sue caratteristiche
Daltra parte, a fronte delloggettiva
limitatezza delle produzioni dal punto di vista
quantitativo, studi sulla qualità delle carni
condotte UNIFI fin dagli anni novanta hanno
dimostrato ottime caratteristiche qualitative,
sia per quanto riguarda gli aspetti più
propriamente sensoriali (sapore, tenerezza,
succulenza), che per quelli dietetici (povertà in
acidi grassi saturi, ricchezza in acidi grassi
insaturi e particolarmente polinsaturi omega-6 e
omega-3) Ne risultano valori di assoluta
eccellenza degli indici che descrivono la
capacità di esercitare un effetto protettivo nei
confronti delle malattie cardiovascolari e che,
in particolare nei vitelloni leggeri di 14-16
mesi di età, non temono confronti con quelli di
razze da carne nobili, Chianina compresa.
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La Maremmana e le sue caratteristiche
Queste caratteristiche pregevoli si perdono, in
gran parte, negli incroci e, oltre certe età,
anche nei vitelloni in purezza. Ne deriva la
necessità di trovare soluzioni innovative nei
processi produttivi in grado di superare gli
ostacoli che, a fronte della bontà qualitativa
del prodotto, si oppongono a un auspicato
sviluppo e successo di questa antica, nobile
razza.
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La Maremmana e le sue caratteristiche
18 mesi 15 mesi
Acidi grassi saturi 43,3 42,9
Acidi grassi monoinsaturi 32,3 30,5
Acidi grassi polinsaturi ?-6 20,9 22,1
Acidi grassi polinsaturi ?-3 3,6 4,0
MONOINSATURI/SATURI 0,75 0,71
POLINSATURI/SATURI 0,57 0,62
Indice di aterogenesi (optimum lt 1,0) 0,51 0,49
Indice di trombogenesi (optimum lt 2,0) 1,09 0,98
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(No Transcript)
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Grazie per lattenzione!