Keamanan Pangan dan Obat serta Pertumbuhan Penduduk - PowerPoint PPT Presentation

About This Presentation
Title:

Keamanan Pangan dan Obat serta Pertumbuhan Penduduk

Description:

... juga Caesar salad dressing yg ... as planned Percent dari total emisi 0 5 10 15 20 25 20,8 13,7 6,2 5,5 3,8 3,0 2,6 2,0 2,0 1,6 AS China Russia India ... – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:231
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 32
Provided by: Sudj
Category:

less

Transcript and Presenter's Notes

Title: Keamanan Pangan dan Obat serta Pertumbuhan Penduduk


1
Keamanan Pangan dan Obat serta Pertumbuhan
Penduduk
  • Prof. H. Soedjajadi Keman, dr., MS., Ph.D.
  • Universitas Airlangga Surabaya

2
Keamanan Penyediaan Makanan
  • Cerita baru ttg bahan tambahan makanan
    karsinogenik, residu pestisida pd makanan, susu
    sapi yg mengandung hormon telah meningkatkan
    kecemasan di benak masy
  • Ironisnya, perhatian kurang diberikan terhadap
    besarnya bahaya keracunan makanan disebabkan
    kontaminasi mikroorganisme yg terjadi setiap hari
  • Diestimasikan oleh The Centers for Disease
    Control and Prevention (CDC-P) 76 juta orang
    kontak dgn peny yg ditularkan melalui makanan dgn
    5.000 orang mati setiap tahunnya (Amerika Serikat
    terbaik di seluruh dunia)

3
Tanggung Jawab Pemerintah
  • Kelalaian Pemerintah spt juga upaya kesehatan
    lainnya semakin berkembang seiring dengan
    peningkatan arus urbanisasi penduduk yg kurang
    memperdulikan sumber dan kualitas makanan
  • Selanjutnya masyarakat mulai menyadari kondisi yg
    kurang higienis pabrik pengemasan daging,
    pemalsuan makanan dgn bahan yg lebih murah,
    penggunaan bh tambahan mkn toksik untuk
    mempercantik warna dan menyembunyikan makanan
    busuk
  • Hal yg sama dgn makanan juga terjadi pada obat
    shg FDA membuat perUUan yg mengatur makanan dan
    obat, yg kemudian meliputi juga kosmetik, alat
    kedokteran, juga makanan dan obat untuk hewan
    piaraan dan ternak

4
Penyebab Penyakit yg Ditularkan Melalui Makanan
  • Umumnya penyakit yg ditularkan melalui makanan
    disebabkan krn kontaminasi bakteria, virus, atau
    parasit krn kurang saniternya dlm praktek
    penanganan mkn
  • Bakteri Salmonella, kontaminan umum dari unggas,
    telor dan daging, dimana bakteria ini akan mati
    kalau dimasak dgn baik, risiko meningkat pada
    makanan yg telah di bekukan dalam waktu lama,
    juga Caesar salad dressing yg dibuat dari bahan
    telor mentah
  • E coli 0157H7 tersebar luas di daging krn cara
    simpan dan prosesnya, salami, susu segar,
    kecambah, serta jus apel yang tidak
    dipasteurisasi

5
Ikan dan Kerang
  • Ikan dan kerang yg terkontaminasi mikroba patogen
    jika diambil dari air laut yg tercemar kotoran
    manusia.
  • Remis besar (clams) dan kerang (oysters) khusus
    berbahaya karena mereka hidup dan tumbuh di air
    pantai yg tercemar, membawa bakteri kholera dan
    sejenisnya, virus Hepatitis A, virus Norwalk,
    kesemuanya mampu menyebabkan penyakit pada
    manusia
  • Ikan dan kerang untuk masakan Jepang yg tak
    dimasak seperti Sushi, Sashimi, dan (Amerika
    Selatan) Ceviche juga membawa parasit yang
    berbahaya bagi kesehatan

6
Keracunan Makanan
  • Racun bakteri juga menimbulkan penyakit pd
    manusia spt Closteridium botulinum (anaerobik)
    hidup di kaleng daging, ikan dan sayuran yg tidak
    dimasak dgn baik seb dikalengkan. Bahaya tak
    hilang walau dimasak dgn baik
  • Ikan dan kerang tertentu juga mengandung racun
    seperti racun ciguatoxin dan scombroid
    diproduksi bakteria atau algae (ganggang) yg
    dimakan ikan/kerang atau tumbuh dimana
    ikan/kerang hidup
  • Makanan bisa terkontaminasi oleh penjamah makanan
    atau penjamah mkn ini menulakan dari satu ke lain
    mkn melalui tangan atau peralatan mkn (mis
    cutting board)

7
Tindakan Pemerintah dalam Pencegahan Peny
Ditularkan Melalui Makanan
  • Tahun 1997 the Clinton administration mengajukan
    RUU baru yang ditekankan untuk memperkenalkan
    usaha2 preventif berbasis ilmu dan untuk
    meningkatkan koordinasi diantara semua fihak yg
    bertanggung jawab dlm keamanan penyediaan makanan
    di AS
  • Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM/FDA) dan
    Kementrian Pertanian (Ministry of Agriculture)
    adalah dua badan pemerintah yg paling
    bertangung-jawab untuk food safety dirasakan
    sering kurang koordinasi

8
DepTan AS
  • DepTan bertanggung jawab atas keamanan daging dan
    unggas, termasuk semua produk yg mengandung gt 3
    daging atau unggas atau gt 2 daging atau unggas
    yg dimasak demikian juga untuk telor yg telah
    diproses
  • Dibutuhkan inspeksi semua daging dan unggas
    setiap hari baik di Tempat Pemotongan Hewan
    maupun di Pabrik ? shg masing2 harus punya
    inspektor
  • Perusahaan makanan (daging dan unggas) diharuskan
    daftar ke DepTan AS shg dapat diinspeksi 20
    makanan yg diatur dan 15 penyakit krn makanan
    dgn budget 700 juta

9
US-FDA
  • FDA bertanggung jawab atas semua mkn yg berjumlah
    sekitar 80 makanan yg diatur oleh Pemerintah
    Federal dan 85 dari penyakit ditularkan melalui
    makanan dgn budget 283 juta
  • Karena budget yg terbatas maka FDA hanya
    melakukan inspeksi fasilitas prosessing makanan
    sekali dlm 3/5 th ? padahal DepTan hrs inspeksi
    setiap hari pada fasilitas produksi soup kaleng
    yg mengandung 2 daging !!
  • Secara umum otoritas FDA terbatas, krn tidak ada
    mandat mereview produk makanan baru sebelum
    dipasarkan dan tak bisa menarik produk yg
    dipertanyakan

10
HACCP (hassip)
  • Pemerintah Clinton memilih seafood sbg target
    untuk usaha preventif yg pertama kali diterapkan,
    yg berlaku efektif Desember 1997 disebut Hazard
    Analysis and Critical Control Point (HACCP)
  • HACCP adalah sistem baru yg dikembangkan sejak th
    1960 oleh perusahaan pengolah makanan
    bekerja-sama dgn NASA untuk memastikan makanan yg
    disiapkan untuk astronout benar-2 aman !!
  • System HACCP fokus pd prosedur, identifikasi
    potensial dan cara-cara pencegahannya dgn
    analisis setiap langkah persiapan, proses dan
    produksi makanan

11
The HACCP System
Identify hazards and assess their severity and
risks
Determine critical control point(s)
Institute control measures and establish
criteria to ensure control
Monitor critical control points and record data
Take action whenever monitoring results indicate
criteria are not met
Verify that the system is functioning as planned
12
Kontaminan dalam Makanan
  • Standard keamanan pangan meliputi pembatasan
    bahan yg tak dikehendaki (kontaminan) yg secara
    tak disengaja masuk ke dalam makanan
  • Kontaminan yg dpt dideteksi dgn inspeksi meliputi
    kotoran, rambut, kotoran tikus, dan bagian tubuh
    insekta
  • Residu pestisida masih ada sisa penyemprotan
    tanaman atau ternak yg makan makanan mengandung
    pestisida, dan batas maksimum yg diperbolehkan
    (maximum allowable concentration) ditetapkan
    US-FDA / BPOM-RI
  • Kontaminan lain bisa berupa antibiotik dan hormon

13
Bahan Tambahan Makanan (BTM)
  • Bahan Tambahan Makanan (BTM) atau additives
    adalah bahan yang secara sengaja ditambahkan
    dalam makanan (tapi tak merubah nilai gizi)
    ditujukan untuk memperbaiki rasa, warna atau
    keawetan makanan
  • Salah satu tujuan BTM adalah menambah zat yg
    perlu untuk penderita deficiency Iodium untuk
    peny Gondok endemik, vit D ditambahkan ke susu
    untuk osteoporosis, Niacin (satu vit B)
    ditambahkan ke roti untuk penderita Pellagra, As
    Folat ditambahkan ke produk gandum dan tepung
    beras untuk mencegah lahir cacat, dsb
  • Tujuan BTM adalah a.l. pengawetan makanan,
    menjaga kerusakan, atau mencegah tengik,
    memperbaiki rasa, warna ataupun tekstur makanan

14
Makanan Berlabel Organik
  • Makanan organik dipercayai lebih aman, dan di AS
    standard untuk itu telah efektif berlaku sejak th
    2002 bahwa produk daging, unggas, telor, dan
    susu harus tidak mengandung antibiotik atau
    hormon pertumbuhan, tanpa pestisida, pupuk
    sintetik atau sludge air limbah,
  • Disamping itu, produk rekayasa genetik dan
    radiasi juga tidak diijinkan untuk makanan
    organik
  • Penelitian membuktikan bahwa residu pestisida
    makanan organik hanya 1/3 makanan konvensional
    dan kadar pestisida urine anak yg makan makanan
    organik hanya 1/3 drpd yang makan makanan
    konvensional

15
Obat dan Kosmetik
  • US-FDA / BPOM-RI bertanggung-jawab atas keamanan
    obat (dengan atau tanpa resep dokter) yg harus
    diuji terlebih dahulu sebelum disetujui badan tsb
  • Produsen perlu menguji dulu obat baru yg akan
    dipasarkan (sesuai dgn prosedur yg berlaku) dan
    data sbg bukti yg didapat dikirim ke US-FDA /
    BPOM-RI untuk dipelajari dan ditentukan apakah
    obat tsb aman
  • Post marketing surveillance memungkinkan dokter
    dan pasien melaporkan efek samping yg tak
    terdeteksi dalam pengujian sebelumnya
  • Kosmetik tidak perlu persetujuan awal dan tak
    butuh uji keamanan, walaupun perlu label
    peringatan yg mencantumkan untuk kosmetik yg
    belum diuji

16
Labeling dan Advertensi
  • Akhir-akhir ini sudah jelas bahwa perilaku (pola)
    makan lebih banyak memberikan dampak kesehatan
    dari pada kontaminasi mkn, shg perlu pemberdayaan
    konsumen untuk makan dengan diet yg sehat,
    demikian juga label untuk obat
  • Label berisi informasi komposisi bahan makanan
    dan nilai gizi, bersama dgn rekomendasi asupan
    harian dari bahan mkn tsb serta bahayanya kalau
    diet berlebihan
  • Semakin banyak advertensi makanan, obat dan
    vitamin menimbulkan pertanyaa masyarakat ttg
    manfaat thd kesehatan, walau pemerintah
    memperkuat ketepatan label dan advertensinya !!

17
Nutritional Supplements and Natural Drugs
  • Sekarang banyak diperjual belikan obat atau
    makanan supplements, karena resistensi atau
    kurang mujarabnya obat modern, yang dikatakan
    berkhasiat tinggi dalam artikel, bukan dalam
    bentuk label shg tidak bisa ditegur !!
  • Tahun 1996 masyarakat shock stl seorang mahasiswa
    mati stl minum produk herbal Ultimate Xphoria
    disebut juga Herbal Ectacy yg mengandung
    ephedrine energy booster, sexual stimulant,
    penurun BB, a way get high
  • Belum tentu obat natural (herbal) lebih aman
    ketimbang obat modern, ephedrine menyebabkan
    kematian, peny jantung, ayan, dan psikosis

18
PERTUMBUHAN PENDUDUKIssue Akhir Kesehatan
Lingkungan
  • Perhatian thd dinamika pertumbuhan penduduk
    manusia disebabkan peningkatan secara terus
    menurus meningkatkan dampaknya thd lingkungan
  • Semua mahluk hidup cenderung meningkatkan jml
    anak cucu ketimbang memelihara populasi yg
    stabil, tapi tekanan lingk tersedianya makanan
    dan jml predator cenderung membatasi kelangsungan
    hidup
  • Selisih antara angka kelahiran dan angka kematian
    disebut sebagai angka pertumbuhan penduduk

19
Gambar Pola Pertumbuhan Penduduk Kurva S dan
J
20
Dua Pola Pertumbuhan Penduduk
  • Pola S lebih biasa terjadi, tekanan lingk
    meningkat scr bertahap seiring dengan pertambahan
    penduduk apabila mendekati kapasitas dukungan
    lingkungan (carrying capacity jml penduduk yg
    mampu didukung tanpa kerusakan lingk) ? Jumlah
    penduduk atau populasi menjadi stabil
  • Pola J dimana populasi meningkat melebihi
    kapasitas dukungan lingkungan, sehingga terjadi
    kerusakan lingk mengakibatkan menurunkan dukungan
    lingkungan untuk kelangsungan hidupnya, akibatnya
    terjadi ambruknya populasi tsb (mati semua).
    Contoh terkenal adalah populasi Lemmings (buaya)
    dan Locusts (belalang)

21
Populasi Manusia
  • Tidak jelas apakah populasi manusia tinggal di
    bumi yg hanya satu ini tumbuh mengikuti pola S
    atau pola J
  • Dua ratus tahun yg lalu jumlah populasi manusia
    sekitar 1 milyad, dan sekarang jumlahnya sekitar
    6,4 milyard, shg Thomas Malthus (pendeta Anglikan
    ahli ekonomi dari Inggris) mengingatkan bahwa
    populasi manusia di Eropa bertambah sesuai deret
    ukur, makanan bertambah sesuai deret hitung
  • Malthus dismal prediction ini beruntung tak
    terjadi karena terjadi migrasi penduduk Eropa ke
    benua yang masih kosong yaitu ke Amerika Utara
    dan Afrika Selatan

22
The Population Bomb
  • Pada tahun 1968 ketika populasi manusia 3,5
    milyards, Paul Ehrlich (ahli lingkungan Amerika)
    mempublikasi bukunya berjudul The Population Bomb
    (best seller) mengulangi peringatan Mathus
  • Mungkin krn perhatian thd buku ini, maka
    kecepatan pertumbuhan penduduk melambat dari 2,1
    (1965-1970) menjadi 1,2 (2002). Tapi
    selanjutkan populasi terus meningkat secara
    dramatis !!
  • Tahun 2004, Erlich dan istrinya, Anne,
    menerbitkan lagi buku yang berjudul The
    Population Explosion menyatakan prediksi suramnya
    telah terjadi dan sudah dimulai dimana populasi
    manusia saat itu berjumlah 6,4 milyard

23
Prediksi PBB
  • Sangat sulit memprediksi masa depan yang akan
    terjadi dengan populasi manusia di bumi ini,
    karena saat ini (terutama di negara sedang
    berkembang) keluarga berencana kurang dapat
    perhatian dan juga penentangan dari pemuka agama
    thd prediksi Malthus
  • United Nations (PBB) memperkirakan apabila laju
    tumbuh penduduk tetap seperti saat ini, maka
    jumlah penduduk akan mencapai jumlah 9,3milyard
    pada tahun 2050 dan menjadi stabil pada tahun
    2200 dengan populasi sebesar 11 milyard orang
    (tidak jelas apakah kapasitas tsb mencukupi daya
    dukung lingkungan saat itu ??)

24
Dampak Pertambahan Pendudukthd Kesehatan
Masyarakat
  • Peningkatan derajat kesehatan masyarakat
    penyediaan air bersih dan air minum, immunisasi,
    pengendalian vektor dan rodent, oralit untuk
    pengobatan mutaber di negara sedang berkembang
    menurunkan angka kematian, terutama pada Anak
    Balita
  • Menurut UNICEF angka kematian Anak Balita menurun
    60 sejak tahun 1960. Tetapi karena angka
    kelahiran tetap konstan, jumlah penduduk
    meningkat pesat di negara sedang berkembang
  • Di negara telah berkembang, pada abad 19 dan 20
    angka kelahiran cenderung turun sbg respon thd
    penurunan angka kematian dikenal sbg proses
    transisi demografi

25
Demographic Transition
  • Penurunan angka kelahiran di negara maju
    merupakan respons yg rasional thd pengetahuan
    bahwa anak adalah tanggung jawab ekonomi dimana
    biaya makan, baju dan pendidikan yg mahal
  • Bantuan untuk program pengendalian penduduk untuk
    negara sedang berkembang tidak terlalu banyak
    karena adanya resistensi budaya thd alat
    kontrasepsi dan kontrosversi agama dan politik
    thd keluarga berencana
  • Akibatnya terjadi Urbanisasi meningkat dari 29
    menjadi 48 (1950-2004) dgn tingkat urbanisasi di
    Afrika 5 per tahun dan di Asia 4 per tahun

26
Dampak Urbanisasi
  • Tumbuhnya slum area dgn pemukiman kumuh
  • Sanitasi lingkungan perkotaan bertambah buruk
  • Penyakit menular semakin banyak cholera dan
    diare, Demam Berdarah, malaria, campak, difteria,
    batuk rejan, malaria, polio, tuberculosis dan
    HIV/AIDS serta flu burung
  • Perubahan gaya hidup dari gaya tradisional ke
    modern yg lepas dari budaya yang normal termasuk
    hubungan seks dan hilangnya kendali orang tua
  • Prostitusi dan perselingkuhan menjadi biasa yg
    dipercaya sebagai peningkatan penyebaran penyakit
    HIV/AIDS
  • Kekerasan dan kejahatan semakin meningkat

27
Dampak Pertambahan Pendudukthd Penipisan Sumber
Daya
  • Daya dukung lingkungan bumi besarnya populasi
    dimana bumi dapat mendukung tanpa adanya
    kerusakan, ditentukan oleh beberapa faktor yang
    dapat dirusak oleh intervensi teknologi dan
    perilaku manusia
  • Faktor-faktor tsb antara lain tersedianya air
    bersih, bahan bakar minyak (BBM), jumlah dan
    produktivitas lahan pertanian, serta jumlah dan
    tingkat pengolahan limbah
  • Memperhatikan variabel tsb maka jelas bahwa daya
    dukung lingkungan di berbagai belahan bumi sudah
    terlampaui kerusakan lingk, populasi yang dapat
    didukung mengkerut, mengakibatkan kerusakan lingk
    dan siklus setan kelaparan, penyakit dan kematian

28
Dampak Pertambahan Pendudukthd Perubahan Iklim
  • Mungkin ancaman serius dari pertambahan penduduk
    bumi adalah perubahan komposisi atmosfir bumi dgn
    konsekuensi yang potensial drastis
  • Kerusakan konsentrasi relatif dari 4 konstituen
    utama udara nitrogen, oksigen, argon dan carbon
    dioksida menyebabkan pemanasan global karena efek
    rumah kaca (greenhouse effect)
  • Keseimbangan gas atmosfer selama berabad-abad
    dijaga oleh aktivitas fotosintetik tanaman
    berkhlorofil yg ambil carbon dioksida dan
    melepaskan oksigen

29
Kyoto Protocol
  • Mengetahui adanya pemanasan global, delegasi UN
    Earth Summit 1992 mengadakan negosiasi dan
    sepakat untuk secara sadar mengurangi emisi gas
    rumah kaca
  • Negara-negara dari 171 negara berkeinginan
    mengurangi emisi gas rumah kaca ketemu di Kyoto
    (Jepang) th 1997, dan AS ditugasi mengurangi
    emisi gas CO2 sebanyak 7 dari tahun 1990
    2012, tapi gak pernah diratifikasi oleh kongres
    Amerika Serikat tidak spt Rusia yang meratifikasi
    pada th 2004
  • Konferensi PBB on Global warming and Climate
    change akan diadakan di Denpasar, Bali pada bulan
    Desember 2007 mendatang

30
Bar Diagram 10 Negara Penghasil Emisi Gas Rumah
Kaca Di Dunia
25
20,8
20
13,7
15
Percent dari total emisi
10
6,2
5,5
3,8
5
3,0
2,6
2,0
2,0
1,6
0
AS
UK
India
China
Brazil
Canada
Russia
Jepang
Indonesia
Germany
31
Sekian
  • Terima Kasih
  • atas perhatian Anda
Write a Comment
User Comments (0)
About PowerShow.com