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LEVOLUTION DE LALIMENTATION

• Peut-on éviter les risques liés à lévolution de
  lalimentation dans le monde contemporain ?

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SOURCES

•  Pour une politique nutritionnelle de santé
  publique en France  Rapport du Haut Comité de la
  santé publique, juin 2000
• Claude FISCHLER, " Les vertus du plaisir ".
  Psychologies n 159, décembre 1997
• David BÊME  Diabésité  la nouvelle épidémie 
  tableau OMS
• Fabien GRUHIER  Fruits et légumes la
  recherche du goût perdu  Le Nouvel observateur
  9.12.1999
• Jean-Luc VOLATIER  Alimentation  moderne ou
  traditionnelle ?  Sciences Humaines N 85
  juillet 1998
• Luc LANG 11 septembre mon amour Ed.Stock, Paris
  2003
• Christian BLACHAS  Surcharge non pondérée ,
  CBNEWS N787, avril 2004
• Xavier TERLET et Philippe LAURENT  Naturalité
  et bio  Marketing Magazine N70, mai 2002

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PLAN

• I. Lévolution de lalimentation dans les pays
  développés.
• II. Les risques de la malbouffe.
• III. Comment éviter les dérives ?

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I. Lévolution de lalimentation dans les pays
développés

• I.1. Production industrielle
• I.2. Les changements de comportement
• I.3. Abondance et surconsommation

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I.1. Production industrielle

• Avantages
• des aliments diversifiés accessibles à tous
  (doc.1,5,8)
• Des produits de qualité grâce aux progrès
  technologiques hygiène, conservation (doc.5)
• Inconvénients
• perte de goût et de consistance (doc.4, 6)
• Le souci de rentabilité lemporte sur lexigence
  de qualité à la production (doc.4)

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I.2. Les changements de comportement

• En France, on conserve toujours
• Le repas familial à 2 ou 3 plats (doc. 5)
• Les habitudes régionales (doc. 2, 5, 8)
• Mais effets de laméricanisation
• Grignotage devant la télévision (doc. 5, 7)
• Mode du fast food, surtout chez les jeunes (doc.
  5, 7)

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I.3. Abondance et surconsommation

• Réduction des dépenses énergétiques supérieure à
  la réduction de lapport énergétique (doc. 1, 7)
• Aliments pauvres en micronutriments vitamines,
  minéraux (doc. 1)
• Trop de sucres rapides et de graisses (doc. 1)

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II. Les risques de la malbouffe

• II.1. Les crises alimentaires
• II.2. Les maladies liées à la surconsommation
• II.3. Un véritable problème de société

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II.1. Les crises alimentaires

• La production et la distribution industrielle
  entraînent des maladies nouvelles  vache
  folle  (doc. 5, 8)
• Doù une perte de confiance des consommateurs
  (doc. 5, 8)

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II.2. Les maladies liées à la surconsommation

• Maladies coronariennes moins fréquentes en France
  que dans les pays anglo-saxons (doc. 2).
• Mais augmentation de lobésité et du diabète dans
  tous les pays développés (doc. 1, 2, 3, 7).

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II.3. Un véritable problème de société

• Disparition du plaisir et de la convivialité dans
  les pays du Nord (doc. 2, 5, 6).
• Infantilisation des consommateurs par le
  marketing agro-alimentaire (doc. 6).
• Influence de la télévision et démission des
  parents (doc. 7).

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III. Comment éviter les dérives ?

• III.1. Contrôler et améliorer la production
  industrielle.
• III.2. Eduquer les populations.
• III.3. Revenir à lalimentation traditionnelle.

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III.1. Contrôler et améliorer la production
industrielle.

• Mettre en place des contrôles, des
  certifications, les labels (doc. 5, 8)
• Encourager la recherche en agronomie (doc. 4)
• Développer la culture  bio  (doc.5, 8)

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III.2. Eduquer les populations.

• Mieux informer les consommateurs (doc. 5, 7, 8).
• Contrôler la publicité à destination des enfants
  (doc. 7).
• Impliquer les parents (doc. 7).

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III.3. Revenir à lalimentation traditionnelle.

• Garder ou restaurer des modes de consommation
  conviviaux et tempérés (doc. 2, 5)
• Développer les produits régionaux et artisanaux
  (doc. 5, 8)
• Allier diététique et gastronomie (doc. 2, 4)

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Conclusion

• Nous pouvons encore éviter le pire

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Réaction après les crises alimentaires récentes

• Boycott des produits à risque (actions anti OGM),
  succès des aliments bio ou labellisés.
• Renforcement la réglementation (principe de
  précaution).
• Méthodes plus saines délevage ou de culture
  indispensables pour vendre (baisse de la
  consommation de viande rouge, de volaille élevée
  en batterie,).

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Lutte contre les facteurs favorisant lobésité

• Campagnes dinformation à destination des
  familles (télévision, consultations médicales).
• Education à la diététique dans les écoles petit
  déjeuner équilibré, menus de cantine diététiques.
• Réduction de la  tentation sucrée  dans les
  collèges et lycées suppression des
  distributeurs de sodas et barres chocolatées.

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Maintien des traditions gastronomiques

• Des méthodes de production et de distribution
  traditionnelles (jardins potagers à la campagne
  ou en périphérie, marchés en ville).
• Produits frais, plats régionaux, artisanaux
  (repas familial élaboré à la maison,  bons 
  restaurants).
• En France, la cuisine fait partie de lart de
  vivre!

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 La " démocratie " s'est faite dans le domaine
alimentaire  la viande et les fruits, qui
étaient réservés à des classes sociales
particulièrement favorisées au début du siècle,
sont devenues, comme tous les autres groupes
principaux d'aliments, accessibles à la presque
totalité de la population vivant en
France.   Pour une politique nutritionnelle de
santé publique en France  Rapport du Haut Comité
de la santé publique, juin 2000
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•  C'était la dictature du quantitatif et du
  marketing. D'où ces tomates bien rondes, ces
  pêches dures comme du bois, ces fraises
  boursouflées, le tout parfaitement insipide. 
• Fabien GRUHIER  Fruits et légumes la recherche
  du goût perdu  Le Nouvel observateur 9.12.1999

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•  Aujourd'hui encore, trois Français sur quatre
  prennent tous leurs repas du midi en semaine à
  domicile, soit exactement autant qu'il y a dix
  ans. 
• Jean-Luc VOLATIER  Alimentation  moderne ou
  traditionnelle ?  Sciences Humaines N 85
  juillet 1998

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 Le vrai problème, c'est que les gosses passent
leur journée avachis devant la télé, font très
peu de sport et que les parents qui travaillent
n'ont que très peu de temps pour leur expliquer
vraiment ce qu'est l'hygiène alimentaire. 
Christian BLACHAS  Surcharge non
pondérée , CBNEWS N787, avril 2004
24
 la ration alimentaire est caractérisée
aujourdhui par une part de plus en plus
importante d'aliments fournissant des calories
" vides ", cest-à-dire des aliments (sodas,
confiseries,) contenant des sucres simples, mais
sans apport en micronutriments.   Pour une
politique nutritionnelle de santé publique en
France  Rapport du Haut Comité de la santé
publique, juin 2000
25

• Listériose, dioxine, poulets aux hormones, vache
  folle ont créé un véritable traumatisme dans la
  population
• Xavier TERLET et Philippe LAURENT  Naturalité et
  bio 
• Marketing Magazine N70, mai 2002

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David BÊME  Diabésité la nouvelle épidémie 
Source OMS
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Ah! je nous vois, tous, poupons accrochés au
téton de la grande mamelle agroalimentaire pour
chiens, chats, humains, du marché libéral
planétaire . Luc LANG 11 septembre mon amour
Ed.Stock, Paris 2003
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•  Dans notre culture, le plaisir est considéré
  comme acceptable à deux conditions il doit être
  partagé (solitaire, il reste coupable) il doit
  être maîtrisé et réglé ou, si l'on préfère, bien
  tempéré. 
• Claude FISCHLER, " Les vertus du plaisir ".
• Psychologies n 159, décembre 1997

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• Le retour des saveurs d'hier, c'est peut-être
  pour demain. Paradoxe, cela ne se fera pas par la
  réhabilitation des cultures à l'ancienne, mais
  par les progrès de l'agronomie high-tech. 
• Fabien GRUHIER  Fruits et légumes la recherche
  du goût perdu 
• Le Nouvel observateur 9.12.1999

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•  Une loi relative à la santé publique va obliger
  les produits alimentaires destinés aux enfants à
  incorporer des messages préventifs dans leur pub
    et précise que  les fabricants de ces
  produits devront financer la réalisation et la
  diffusion de messages nutritionnels. 
• Christian BLACHAS  Surcharge non pondérée ,
• CBNEWS N787, avril 2004