LES METAUX LOURDS CHEZ LES CHAMPIGNONS SUPERIEURS

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LES METAUX LOURDS CHEZ LES CHAMPIGNONS SUPERIEURS

• CALAMARTE Claudine
• LEMAIRE Mickaël
• MARING Audrey
• PELTIER Lucas
• PERRIN Lionel

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LES METAUX LOURDS EN CAUSE
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Sources de contamination naturelles
Hg (eaux de précipitation)
Hg (gaz volcaniques)
Cd (traces dans air)
Pb (activité volcanique)
Pb (feux de forêts)
Hg (érosion)
Pb (érosion)
Cd (sols et roches)
Cd (traces)
Cd (sédiments)
99 Hg (sédiments océaniques)
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Sources de contamination anthropogéniques

• CADMIUM

• Combustion de fuel et de charbon
• Incinération des ordures

• Mines, fonderies.
• Activités de transformation et dutilisation du
  Cadmium

Atmosphère

• Boues de stations dépuration
• Phosphates naturels
• Fumiers et lisiers

Irrigation
Eau
Sol
Infiltrations
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Sources de contamination anthropogéniques

• MERCURE

25
31
20
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AUTRES Industrie du bois et du plastique,
égouts, traitement des ordures ménagères.
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Sources de contamination anthropogéniques

• PLOMB

raffinage, production de batteries, engrais,
peintures et incinération des matières
plastiques.
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ABSORPTION DES METAUX LOURDS
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Facteurs influençant la teneur en métaux lourds

• Facteurs intrinsèques
• ? Espèce et genre spécificité dabsorption
  fonction
• Nature du métal
• Pb pas dinfluence de lespèce ou du genre
• Cd influence de lespèce seule
• Hg influence du genre seul
• Concentration en métal
• ? Age du champignon peu dinfluence car
  renouvellement possible du mycélium pour certains
  champignons

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Facteurs influençant la teneur en métaux lourds

• Facteurs extrinsèques
• ? Influence du pH conditionne labsorption
• Exemple PbOH forme organique
• Pb 2 forme minérale
• ? Autres facteurs influence dautres substances
  du sol
• Exemple compétition entre Zn et Cd

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Tropisme des métaux lourds dans le carpophore

• ? Concentration non uniforme Cd et Hg
• LAMES CHAPEAU PIED
• ? Concentration assez uniforme Pb

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RISQUES ET CONSEQUENCES
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Exposition alimentaire

• Probabilité datteindre la dose hebdomadaire
  très réduite
• Métaux lourds facteur marginal de linsécurité
  alimentaire
• Baisse des teneurs en métaux lourds
• Attention à certaines habitudes (vin, eau de
  distribution publique, fumeurs)

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Effets des métaux lourds sur la santé

• CADMIUM
• Dose tolérable 7 µg / kg / jour
• Elimination difficile produit cumulatif stocké
  dans le rein organe cible
• - à faibles doses augmentation de la
  pression artérielle
• - à fortes doses baisse de la pression
  artérielle
• - risque de cancer des poumons avéré
• Normes valeur maximale pour les champignons
  cultivés 0,05 mg / kg

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Effets des métaux lourds sur la santé

• MERCURE
• Dose tolérable 0,5 µg / kg / jour
• Risques de neurotoxicité à partir de 5 µg / kg /
  jour
• Normes valeur maximale pour les champignons
  cultivés 0,25 mg / kg

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Effets des métaux lourds sur la santé

• PLOMB
• Dose hebdomadaire tolérable 25 µg / kg
• Premiers effets toxiques
• Enfant 100 µg / L de sang
• Adulte 150 µg / L de sang
• - à faibles doses (25 75 µg / L)
  augmentation de la pression systolique
  hypertension artérielle
• - pas de risque de cancer avéré
• Normes valeur maximale pour les champignons
  cultivés 5 mg / kg

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Conseils aux mycophages amateurs

• Risque dintoxication chronique
• Éviter la cueillette dans les endroits pollués
• Ne pas consommer plus de 200 250 g de
  champignons sauvages par semaine
• Peu pour les enfants
• Éviter les genres riches en métaux lourds (Agaric
  jaunissant, Tricholomes, Macrolepiota procera)
• Bien laver à leau (-10 de mercure)
• Éliminer les lamelles et les tubes
• Ne pas consommer plusieurs aliments à risques
  dans un même repas
• Faire cuire (-70 de métaux lourds)