Vitaminas

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Vitaminas
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Introdução

• Vitaminas são compostos orgânicos de natureza e
  composição variada.
• Dietas com carbono, proteínas, gorduras,
  minerais e água não são capazes de produzir um
  crescimento normal ?Fatores de crescimento
  acessórios
• Embora sejam necessárias em pequenas quantidades
  são essenciais para o metabolismo dos organismos
  vivos.

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Introdução

• Importância bioquímica muitas são coenzimas de
  diversas enzimas. Outras são precursores de
  hormônios.
• Salvo algumas exceções, os animais não possuem a
  capacidade de sintetizar vitaminas ? obtê-las a
  partir dos alimentos da dieta
• As vitaminas são substâncias lábeis, alterando-se
  facilmente por mudanças de temperatura, pH e
  também por armazenamento prolongado.

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Classificação das Vitaminas

• Baseada na solubilidade, pois esta influencia o
  modo de absorção, transporte e armazenamento

Lipossolúveis Vitaminas A, D, E e K.
Hidrossolúveis Vitaminas B e C
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• VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
• São quatro
• Vitamina A (Retinol), Vitamina D (Calciferol),
  Vitamina E (Tocoferol), Vitamina K (Menaquinona)

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Vitamina A (Retinol)

• Foi a primeira a ser identificada
• É uma das mais importantes para a saúde humana ?
  sua deficiência pode causar sérios problemas de
  saúde.
• A carência de Vit. A é a principal causa de
  cegueira não acidental.
• A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem
  sensível ao oxigênio e a luz, conserva-se bem
  quando armazenada a -70ºC (em atmosfera de
  nitrogênio).

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Fontes de Vitamina A

• A atividade da Vit. A nos mamíferos é
  proporcionada pelos
• - Retinóis (pré-formada) ? obtidos dos alimentos
  de origem animal (gema de ovo, leite integral,
  derivados do leite, fígado bovino e em menor
  proporção nas carnes)
• - Carotenóides (pró-Vit.A são convertidos em
  Vit.A por rações enzimáticas na mucosa intestinal
  e no fígado ) ? obtidos dos vegetais.
• Nos vegetais as principais fontes são óleos
  extraídos das palmáceas dendê, buriti, cenoura,
  abóbora, mamão e frutos e hortaliças como manga,
  couve, agrião, almeirão

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Transformação
6 µg de ß-caroteno 1,0 µg de retinol 3,3 UI
(unidades internacionais)
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Função

• É um antioxidante ? combate os radicais livres,
  diminuindo a incidência de doenças crônicos
  degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares
  e catarata.
• Participa do processo visual, manutenção das
  células da pele e das mucosas, bem como no
  crescimento e reprodução.
• Influencia o sistema imunológico ? essencial na
  manutenção de resistência às infecções

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Dosagem Excesso e Carência

• Hipovitaminose Cegueira noturna, pele seca,
  disfunção imune.
• A hipervitaminose é tóxica e ocasiona a formação
  de ossos frágeis, que sofrem fratura com
  facilidade, nas crianças, bem como um
  desenvolvimento anômalo do feto, alterações
  oculares.

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Propriedades da Vitamina A

• Insolúvel em água
• Solúvel em gorduras e solventes orgânicos
• Destruída pelo oxigênio, exposição à luz e
  aquecimento acima de 100ºC.
• Obs

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Vitamina D (Calciferol)

• Compostos encontrados no mamíferos que apresentam
  atividade potencial de vitamina D
• Vitamina D2 (ergocalciferol)
• Vitamina D3 (colecalciferol)
• Organismo possui capacidade de produzir
  quantidade suficiente desde que exposto ao sol
  tempo suficiente
• Funções Regula a absorção de cálcio
• Essencial ao crescimento celular

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Vitamina D

• Fontes ovos, leite e alguns peixes como
  bacalhau, atum e sardinha.
• Carência
• Crianças Raquitismo (ossos não crescem
  apropriadamente, pernas arqueadas)
• Adultos Osteoporose, associadas à fraturas
  sérias
• Excesso calcificação óssea excessiva, cálculos
  renais, hipercalcemia, cefaléia, etc.

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Propriedades da Vitamina D

• Relativamente estável durante armazenamento e
  processamento de alimentos
• Degradada por exposição prolongada à luz e ao
  oxigênio

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Vitamina E (tocoferol)

• Função
• - Destaca-se sua função antioxidante.
• - No sistema de reprodução, existem várias
  evidencias que apontam a vitamina como essencial
  para reprodução de várias espécies de mamíferos.
• Fontes
• Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes,
  gema, manteiga, fígado e nozes.
• Carência
• A deficiência de Vit. E nos humanos é rara. Seus
  sintomas variam esterilidade em ratos, distrofia
  muscular, anemia em macacos.

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Propriedades da Vitamina E

• Atividade antioxidante por doar um hidrogênio do
  grupo fenólico para os radicais livres.
• Estáveis ao calor
• Sensíveis à luz UV, álcalis e oxigênio
• Destruídas, nos alimentos, por reações de
  rancidez, frituras e congelamento.

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Vitamina K (menaquinona)

• Função
• É indispensável no fígado para síntese da
  protombina e de várias proteínas relacionadas com
  a coagulação do sangue. Por isso é conhecida como
  vitamina anti-hemorrágica.
• Fontes
• É encontrada em abundância nas folhas verdes
  (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja,
  tomate e em alimentos de origem animal.
• Carência
• Redução na capacidade de coagulação sanguínea,
  aumentando a tendência às hemorragias.

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Propriedades da Vitamina K

• Resistentes ao calor
• Instáveis a luz solar e álcalis.

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VITAMINAS hidroSSOLÚVEIS

• Vitaminas do Complexo B e Vitamina C

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B1( Tiamina)

• Função
• - Interfere diretamente no metabolismo dos
  carboidratos, como integrante de uma enzima
  essencial para a degradação da glicose e para
  produção de energia.
• - A vitamina B1 é conhecida como vitamina
  antiberibérica.
• - É fundamental para o funcionamento do cérebro,
  músculos e nervos (sistema nervoso central,
  coração, fígado)
• Fontes
• - Carnes em geral, vísceras, leite, queijos,
  pescados, gema de ovo, cereais integrais,
  amendoim, levedura de cerveja.

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B1( Tiamina)

• Carência
• Causa degeneração de neurônios, manifestada por
  debilidade muscular, perda de reflexos,
  insuficiência cardíaca, edemas, falta de apetite
  (este quadro sintomático é conhecido como
  Beribéri)

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B2 (Riboflavina)

• Função
• - Fundamental para o crescimento.
• Fontes
• Encontra-se amplamente distribuída na natureza,
  sendo produzida por bactérias, leveduras e
  vegetais verde escuros e com pigmentos amarelos
  (verduras e frutas), no leite e na gema de ovos,
  em carnes e no levedo de cerveja.
• Carência
• Manifesta-se por lesões nas mucosas (língua,
  lábio, nariz e olhos) devido ao impedimento da
  oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada
  nos cantos da boca (estomatite angular), fissura
  nos lábios, alteração na língua (glossite),
  acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos
  (arriboflavinose).

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Propriedades B2

• Estável ao calor, á oxidação e a ácidos,
• solúvel em água e instável em meio alcalino
• Na presença de luz sofre clivagem

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B3 (Niacina)

• Também conhecida como vitamina PP (Prevenção a
  Pelagra)
• Deficiência causa a doença Pelagra(dermatite,
  diarréia e demência).
• Doença que surgiu em 1700 na Europa, quando
  substituiu a farinha de trigo pela de milho.
• A farinha de milho não apresenta vit. PP.
• Fonte carnes,cereais e fígado

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Propriedades B3

• Resistente ao calor, luz, oxigênio, ácidos e
  álcalis
• Ocorre pequena perda em água de cozimento

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B6 (piridoxina)

• Função
• - A piridoxina pode ser fosforilada para
  produzir piridoxal fosfato. Este atua como
  cofator de um grande número de enzimas que
  transferem grupos amino no metabolismo de
  aminoácidos (transferases) e também como cofator
  da enzima que catalisa a quebra do glicogênio.
• - A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer
  também sob duas outras formas piridoxal e
  piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e
  relacionadas entre si.

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B6 (piridoxina)

• Fontes
• - Aves, pescado, fígado e ovos (em alimentos de
  origem animal a vitamina B6 ocorre principalmente
  como cofatores ligados à enzimas).
• - Sintetizada por vegetais e leveduras (em
  alimentos de origem vegetal como batata, aveia,
  banana, gérmen de trigo, é encontrada como
  piridoxina glicosídio, isto é, ligada à glicose).
  
• Carência
• Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além
  de lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e
  olhos, acompanhada de glossite e estomatite. Sua
  falta causa anemia, depressão, fadiga.

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B6 (piridoxina)

• As três formas são estáveis ao calor, mas são
  destruídas pela luz

Formas ativas da vitamina B6
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B9 (Ácido fólico)

• Função
• Atua como uma coenzima no metabolismo dos
  aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos,
  das hemácias e do tecido nervoso.
• Tem uma ação específica na regeneração e na
  maturidade das hemácias, sendo um fator
  indispensável do equilíbrio na constituição do
  sangue e de seu bom funcionamento.
• - Recentemente, pesquisadores da Universidade da
  Califórnia descobriram que o ácido fólico ajuda a
  combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer.

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B9 (Ácido fólico)

• Fontes
• As fontes mais ricas são o fígado, os vegetais
  de folha verde escura, os feijões, o gérmen de
  trigo e a levedura. Outras fontes são a gema de
  ovo, o sumo de laranja e o pão de trigo integral.
  
• Carência
• A deficiência provoca a anemia megaloblástica e
  várias as síndromes hemorrágicas.

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B9 (Ácido fólico)

• No Brasil, há uma lei que determina que a farinha
  de trigo seja enriquecida com ferro e ácido
  fólico (e produtos derivados, como o pão) para
  diminuir a ocorrência de anemia principalmente em
  crianças.
• Se a mulher tem ácido fólico suficiente durante
  a gravidez, essa vitamina pode prevenir defeitos
  de nascença no cérebro e na coluna vertebral do
  bebê, como a espinha bífida. Pois o ácido fólico
  participa na formação do tubo neural no feto.

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B12 (Cobalamina)

• Função
• - Atua como cofator de enzimas que catalisam
  rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem
  como metilações.
• - Está envolvida no catabolismo de vários
  aminoácidos e na oxidação de ácidos graxos
• - Necessária para a mobilização (oxidação) de
  lipídeos e para manter a reserva energética dos
  músculos.
• A cobalamina ou vitamina B12 se refere a um
  grupo de compostos nos quais o íon cobalto está
  presente. Pode apresentar as formas moleculares
  B12a (cianocobalamina), B12b (hidroxicobalamina),
  B12c(nitrocobalamina), dependendo do R
  substituinte

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B12 (Cobalamina)

• Fontes
• A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por
  microrganismos. Os animais a obtém graças à
  bactérias simbiontes de seu trato digestivo. Está
  ausente nas plantas, mas se encontrada conservada
  em animais, no fígado, sendo este uma boa fonte
  de vitamina
• Carência
• - Escassez e anormalidade na formação de
  glóbulos vermelhos (Anemia perniciosa), motivo
  pelo qual ela é conhecida como antianêmica
• - Psicose, degeneração nervosa, úlceras na
  língua e excessiva pigmentação nas mãos (em
  indivíduos negros).

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B12 (Cobalamina)

• Estável á temperatura ambiente e pH de 4,0 a 6,0
• Destruída em ácidos diluídos, álcalis, luz e
  agentes oxidativos e redutores.

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Vitamina C

• Denominação Ácido ascórbico
• Deficiência Escorbuto, doença que tem os
  sintomas hemorragias e dificuldade na
  cicatrização de ferimentos, inflamação e
  sangramento de gengivas.
• Fontevegetais verdes frescos e frutas cítricas.

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Vitamina C

• Estabilidade
• aumenta com abaixamento da temperatura, maior
  perda no aquecimento
• estável no estado sólido, em solução é facilmente
  oxidado
• Destruída pela ação da luz