La Gastronomie Italienne par Noham

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La Gastronomie Italienne par Noham Aurélien
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Menu typique

• Un menu italien traditionnel se compose
  généralement de
• Apéritivo (Apéritif)
• Antipasto (entrée)
• Primo (Premier plat, et généralement des pâtes)
• - Pâtes
• - Riz
• - Gnocchi
• - Potages
• Secondo ( Plat de résistance, de viande ou de
  poisson), servi avec un contorno (garniture de
  légumes, cuits ou en salade)
• Formaggio (fromages)
• Dolce (dessert)
• Boissons Caffé Espresso (Expresso) et/ou
  Liquore (liqueur).
• Gelato Glaces Italiennes

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Apéritivo

• Apéritivo Lapéritivo italien est né dans des
  temps reculés et est devenu populaire dans les
  années 1960. Il consiste à picorer à volonté en
  buvant des boissons légèrement alcoolisées avant
  le dîner.
• vous mangez des stuzzichini (amuse bouche)
  accompagnés
  de Spritz

Spritz (boisson alcoolisée largement consommée
dans les régions italiennes de la Vénétie et du
Frioul)
Stuzzichini amuses bouche composés de bresaola
(jambon Italien) ou autre.
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Antipasto

• Antipasto (entrée) Antipasti (entrées) sont
  diverses préparations culinaires italiennes que
  l'on sert en entrée d'un repas ou en hors
  dœuvre.
• Les légumes sont préparés crus, séchés, marinés
  ou cuits tomates à la mozzarella, tomates
  séchées, poivrons, aubergines grillées, cœur
  dartichaut, olives, câpres...
• Les charcuteries sont très nombreuses en Italie
  et sont pratiquement toujours présentes dans un
  plat d'antipasti. Jambon, Coppa, Pancetta,
  Soppressata, Salami...
• Les poissons et les fruits de mer sont
  classiquement représentés par les anchois
  marinés, les crevettes (gambas) et les calmars.

Salade caprese
Involtinis au jambon et au fromage.
Plat garni dantipasti
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Primo (1)

• Primo ( Premier plat, et généralement des pâtes)
  
• PASTA (pates)
• 1/ longues (le standard est alors les
  tagliatelles et les spaghettis, avec des dérivés
  de grosseur variable portant différents noms)

Le nom provient de l'italien tagliare (couper)
puisqu'elles s'obtiennent en pétrissant de
longues feuilles de pâte que l'on coupe finement .
Est le pluriel de spaghetto diminutif du mot
spago qui veut dire  ficelle , allusion à la
forme de ces pâtes. Il s'agit donc de  petites
ficelles .
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Primo Pasta (suite)

• 2/ courtes (le standard est alors les pennes ou
  les rigatoni)

signifie plume, dans le sens de stylo. Le nom
leur a probablement été donné par comparaison
avec les anciennes plumes d'oie, à l'extrémité
taillée en biseau (en biais) pour permettre
l'écriture. Cest aussi une commune dItalie de
la province de Pescara.
Leur nom vient de litalien rigati, qui signifie
en français  striés . Ils sont associés à la
cuisine de lItalie centrale et du sud. Ils
existent en plusieurs tailles
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Primo Pasta (suite)

• 3/ plates ( les lasagnes généralement cuites au
  four) ou même farcies (les raviolis)

couches alternées de pâtes, de fromage et d'une
sauce tomate avec de la viande. Les Italiens
employèrent le mot pour désigner le plat dans
lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant,
le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne
plus que la préparation.
Petits carrés de pâte, renfermant de la viande
hachée et bien assaisonnée, et que lon cuit dans
du bouillon.
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Primo (2)

• Riz (cuisiné en risotto) - Gnocchi
  (Petites boulettes de pomme de
• terre ou de semoule de blé)

Gnoccho, gnocchi préparées soit avec un mélange
de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme
de terre tout simplement pochées à l'eau, soit
une préparation à base de semoule de blé dur,
généralement gratinée au four avec du fromage
riz cuit avec du bouillon et divers ingredients .
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Primo (3)

• - Potages (Différents types de pâtes,
  farcies ou non, cuites dans un bouillon), ou
  soupe Minestrone avec pâtes très courtes, riz, ou
  bien sans aucun des deux)

Un minestrone est une soupe de légumes mijotés
avec lard et plantes aromatiques, d'origine
italienne, souvent additionnée de petites pâtes
ou de riz et servie accompagnée de parmesan râpé.
Autre type de potage
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Secondo Piatti (1)

• Secondo ( Plat composé de viande ou de
  poisson), servi avec un contorno (garniture de
  légumes, cuits ou en salade)

Pavé de boeuf à la florentine spécialité de la
Toscane. C'est un morceau de jeune bœuf grillé et
accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à
l'huile d'olive ou salade, mais toujours servie
avec un quartier de citron pour assaisonnement.
Poulet au Marsala blancs de poulet, des
champignons, de l'oignon ou des échalotes, de la
ciboulette, de la crème fleurette (beurre) et du
marsala (vin)
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Secondo Piatti (2)

• Viandes (suite)

Osso buco (prononcé osse buse et traduit
littéralement en français par os troué ) est
un plat traditionnel milanais, très parfumé,
réalisé à partir de tronçons de jarret de veau et
de vin blanc sec, que l'on sert généralement
accompagné de risotto à la milanaise. La moelle
est cuisinée et servie avec son os
Escalope Milanaise C'est un mets traditionnel
milanais (de la région de Milan). Ce mets ne se
sert pas avec des pâtes. Beaucoup d'Italiens la
cuisinent à lhuile dolive
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Secondo Piatti (3)
Carpaccio de boeuf
Poisson au guazzetto
Le poisson au guazzatto est une recette
originaire des provinces de la région toscane sur
la cote tyrrénienne. Elle peut être exécutée avec
des poissons appartenant à la famille des
dorades, des mollusques ou des crustacés
Le carpaccio est une préparation de viande de
boeuf crue, coupée en tranches très fines,
assaisonnée traditionnellement d'un filet d huil
dolive, jus de citron, sel et poivre et parsemé
(ou non) de copeaux de fromage (Parmesan ou de
pecorino).
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PIZZAS

• La  pizza Margherita , créée en l'honneur de
  Marguerite de Savoie (reine d'Italie) en 1889 par
  le pizzaiolo Raffaele Esposito.

Napolitaine ou napoletana en italien (tomate,
mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile
d'olive)
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Autre - accompagnements
Les sauces
La Ciabatta
Le pesto est une préparation culinaire ligure
(nord-ouest de l'Italie) à base de basilic, de
pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de
fromage râpé
La sauce bolognaise est une sauce classique de la
région de Bologne, essentiellement à base de
sauce tomate et de viande de bœuf
La ciabatta ( savate en italien) est un pain
blanc, dont l'une des principales particularités
est à la fois un taux d'hydratation élevé ( eau
-jusqu'à 80 ) et la présence d'huile d'olive (3
à 5 ).
La polenta (ou polente) est une farine de maïs.
Originaire du nord amis aussi dautres pays en
Europe. elle se présente sous forme de galette ou
de bouillie. Chaque région a sa préparation
particulière. Dans la région de Bergame, la
polenta est souvent rugueuse, jaune
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Formaggio

• Formaggio (fromages) pas toujours ou à
  l'intérieur du secondo

Parmesan
Gorgonzola
Ricotta
Mascarpone
Pecorino
Mozzarella
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Dolce
œufs, sucre, mascarpone, alcool, biscuit à
imbiber (génoise, boudoirs ou biscuits à la
cuiller), café froid, cacao en poudre. Ces
ingrédients sont préparés séparément et
superposés en couches alternées
tiramisu
pandoro
gâteau de Noël véronais. Similaire à une brioche
fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre
auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir
une consistance ferme. Son nom signifie
littéralement crème cuite .
petits macarons italiens à l'amande sont
constitués d'une coque croquante et d'un coeur
moelleux.
Panna cotta
Amaretti
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Gelato

• Gelato (glaces italiennes)

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Boissons
Le cappuccino est un café expresso dans une
grande tasse avec du lait préalablement chauffé à
la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de
servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en
poudre sur la mousse de lait.
Café expresso
Le chianti est un vin rouge italien célèbre dans
le monde entier. Il est produit dans la région de
Chianti en Toscane et son histoire remonte au
XIIIe siècle. Il est produit dans des zones
strictement délimitées des provinces de Florence,
de Sienne, d'Arezzo, de Pistoia, de Pise et de
Prato.
Le limoncello est une liqueur de citron de la
péninsule de Sorrente - de la baie de Naples à la
côte amalfitaine - et de Capri
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En Italie chaque type d'établissement culinaire a
un rôle bien défini par la tradition et s'y tient
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(No Transcript)
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• Escalope à la milanaise
• Osso bucco
• pandoro

• Spritz

• Sauce bolognaise

• Pesto

• Penne

• Bœuf à la florentine
• Poisson au guazzetto
• Chianti

• Pizza napolitaine
• Limoncello

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(No Transcript)