histoire de la gastronomie francaise et quelques plats

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La France
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Ah! La cuisine française! C'est évidemment la
meilleure au monde la plus raffinée la plus
recherchée! Les plus grands chefs de tous les
temps ont porté une toque française, depuis
Auguste Escoffier jusqu'au contemporain Alain
Passard, en passant par Bocuse, Robuchon,
Rostang, Faugeron, Bourdas et combien d'autres!
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Coq au vin sur nid de nouilles persillées
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• Du foie gras servi avec une bouteille de
  Souternes
• Plateau dhuîtres servi avec du Muscadet
• Salade de jambon cru et de saumon fumé

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La France est par excellence la patrie des arts
de la table et, en premier lieu, celle des
nourritures terrestres. Mais d'où vient cette
gourmandise et ce culte de la gastronomie, érigé
en art national ? Pourquoi et comment la
gastronomie s'est-elle épanouie en France au
point de devenir une référence universelle? La
responsabilité en revient, notamment, aux
Gaulois, à l'Eglise et à Louis XIV...
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Cassoulet de Toulouse
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Chez les Gaulois, ancêtres des Français, la bonne
chère est inséparable de la vie politique et
sociale et c'est sur cet axiome que va se bâtir
la tradition gastronomique française. Dès les
débuts de l'ère chrétienne, le géographe grec
Strabon et le voyageur latin Varron confirment
l'excellence de la nourriture gauloise, notamment
la fameuse charcuterie.
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Côtelettes d'agneau à la mode d'Angoulême
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• Tartelette à base de fraises, framboises, kiwi et
  myrtille
• Galette avec un bol de cidre brut
• Une tartiflette savoyarde

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Après la conquête romaine, les oies et les
canards du nord de la France jouissent d'une
telle réputation que des serviteurs les
acheminent à pied et par troupeaux entiers
jusqu'à Rome. Dès cette époque, la Gaule est
aussi un pays exportateur de fromages. Cette
cuisine rustique et plantureuse se perfectionnera
davantage sous l'influence romaine.
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Cuisseau aux cerises et lardons
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• Assortiment de six fromages
• Foie gras en sauce, cuit à la cocotte avec des
  grains de moutarde
• Tarte flambée alsacienne, à base de lardons et
  doignons

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Très tôt la France a associé le vin à la
préparation des aliments. La France s'est hissée
à l'une des premières places pour la qualité de
ses vins, dont le développement est allé de pair
avec des progrès techniques constants à partir du
17ème siècle, sous l'influence notamment... des
hommes d'Eglise et des ordres monastiques. C'est
d'ailleurs grâce à eux que la viticulture a pu
subsister pendant les périodes d'invasion du haut
Moyen Âge.
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Ratatouille gratinée sur tranches d'aubergines
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Homard en sauce moutarde à l'Armoricaine
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Avec la Renaissance et la découverte de nouveaux
continents, les légumes en provenance des
Amériques font leur apparition en France. Les
féculents haricots, pomme de terre. maïs vont
supplanter les fèves et donner lieu à la
découverte de nouvelles saveurs. L'arrivée de
nouveaux produits, à commencer par la dinde,
d'origine américaine, vont peu à peu détrôner le
paon ...
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Casserole d'écrevisses à la mode d'Anjou
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Si la gastrolâtrie, synonyme de goinfrerie,
chère à Rabelais, s'atténue à partir du 16ème
siècle, en dépit du grand nombre de fêtes
agraires ou liturgiques qui sont prétexte à
bombance, les notions de gourmandise, puis de
gastronomie se forgent autour de l'idée maîtresse
d'un plaisir lié à une table conviviale. Même les
paysans français recherchent le plaisir et le
raffinement dans la nourriture...
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Bavettes de porc et ratatouille niçoise
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Mais le véritable essor de la cuisine française
s'opère, en réalité, dans un cadre politique,
celui de la monarchie absolue et centralisatrice,
qui connaît son apogée sous Louis XIV au 17ème
siècle. La surenchère des plats et des
préparations reflète la structure politique
pyramidale qui remonte à la personne du roi. Les
repas somptueux, mis en scène de façon théâtrale,
deviennent un élément de glorification du
souverain.
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Moules à la Provençale
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Louis XIV est un gourmet gourmand! Il édicte des
règles concernant l'étiquette en vigueur à la
cour, y compris la table et la nourriture.
Saint-Simon, chroniqueur, rend hommage à ce
monarque au grand appétit, qui encourage le
service à la française, la disposition des
convives, le plan de table bien précis, avec un
décorum inouï qui fait l'envie de tous les
souverains d'Europe!
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Quiche lorraine au jambon de terroir
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Pavé de lotte à la tomate et brocolis
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Alors que la Réforme prêche l'austérité, les
grands de l'Église catholique sont aussi de
grands amateurs de bonne chère! Le cardinal
Richelieu fait venir depuis les colonies
d'Amérique des légumes et des fruits exotiques
qui font le bonheur de ses convives. Mazarin
estime que bien se bourrer la panse est un
hommage à Dieu et à la Création. Et ma foi je
donne bien raison à cet épicurien prélat!
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Pâtes aux chanterelles et champignons des bois
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C'est l'époque où La Varenne publie le "Cuisinier
français", tiré à cent mille exemplaires! Il est
suivi par Massialot qui structure les recettes et
propose un modèle français auprès des bourgeois
et des cours étrangères. C'est bien Louis XIV qui
a conféré à la gastronomie française sa
suprématie nationale. On lui doit aussi d'avoir
cultivé l'art de la conversation à table car, en
France, on ne prise pas seulement le plaisir de
manger, mais aussi celui d'en parler!
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Éventail de légumes et bœuf bourguignon
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Une grande révolution en matière de gastronomie
française date du 18ème siècle. Elle est due au
cuisinier français Beauvilliers qui, en 1765,
ouvre à Paris le premier "grand" restaurant. On y
installe des clients devant des tables élégantes
recouvertes de nappes et décorées de fleurs.
C'est un succès immédiat. Ainsi, après la cour,
la gastronomie française est descendue dans la
rue.
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• Andouillette de Reims avec ses accompagnements
• Plat nouvelle cuisine à base de coquille
  Saint-Jacques
• Plat traditionnel de la cuisine française le
  pot-au-feu

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Bœuf en croûte à la mode Wellington, et sauce
tartare
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(No Transcript)
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Images NET Source www.wikipedia.org www.google
.fr
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