ISO9000:2000 The Changes

1
ISO 220002005
H? Th?ng Qu?n Lý An Toàn Th?c Ph?m
2
DANH M?C TÀI LI?U THAM KH?O

• A. Nguyên t?c chung v? v? sinh th?c ph?m
  CAC/RCP1 - 1969 Rev.4(2003)
  
• B. Danh m?c các qui d?nh c?a Vi?t nam
• Qui ph?m th?c hành v? nh?ng nguyên t?c chung
  TCVN 5603 1998
• v? v? sinh th?c ph?m
• Qui d?nh v? các di?u ki?n v? sinh chung d?i v?i
  39/2005/QÐ-BYT
• co s? s?n xu?t th?c ph?m.
• Qui d?nh yêu c?u ki?n th?c v? VSATTP d?i v?i
  43/2005/QÐ-BYT
• ngu?i tr?c ti?p s?n xu?t, kinh doanh th?c
  ph?m
• Tiêu chu?n v? sinh nu?c an u?ng
  1329/2002/QÐ-BYT
• Tiêu chu?n nu?c s?ch
  09/2005/QÐ-BYT
• Danh m?c các ch?t ph? gia du?c phép s? d?ng
  3742/2001/QÐ-BYT
• trong th?c ph?m
• Co s? ch? bi?n th?y s?n-Chuong trình qu?n lý
  28 TCN 129 1998
• ch?t lu?ng ATTP theo HACCP
• Co s? ch? bi?n th?y s?n- Ði?u ki?n chung d?m
  28 TCN 130 1998
• b?o an toàn v? sinh th?c ph?m

3
C. Các d?a ch? website d? tra c?u tài li?u

• Các tiêu chu?n liên quan d?n th?c ph?m c?a Codex
  www.codexalimentarius.net
• Các tiêu chu?n và qui d?nh c?a B? y t?
  www.moh.gov.vn
• Các tiêu chu?n và qui d?nh c?a B? th?y s?n
  www.fistenet.gov.vn
• B? thu? s?n
• www.mofi.gov.vn
• C?c QL CL, ATVS và thú Y Thu? s?n
• www.nafiqaved.gov.vn

4
ISO 22000 là gì?
ISO 90012000
ISO 220002005
GMP (GHP, GAP)
HACCP
5
Tích h?p GMP, HACCP ISO 9000
ISO 9000
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
Good Manufacturing Practices
6
Mô hình HTQL An toàn Th?c ph?m
7
(No Transcript)
8
Khái ni?m c?i ti?n liên t?c
9
Nguyên t?c c?a ISO 22000
10
(No Transcript)
11
ISO 22000 2005 là gì ?
B? Tiêu Chu?n Qu?c T? v? H? Th?ng QLATTP
Tiêu chu?n áp d?ng ISO 220002005
Tiêu chu?n hu?ng d?n ISO 220032005 (Quí
1) ISO 220042005 (11.2005) ISO
220052005
12
ISO 22000 CÁC Y?U T? CHÍNH
Yêu c?u c?a h? th?ng qu?n lý an toàn th?c ph?m
bao g?m các y?u t? ch? ch?t sau dây

• Trao d?i thông tin.
• - Các t? ch?c có liên quan (tr?c ti?p ho?c gián
  ti?p) trong chu trình th?c ph?m.
• - Các khách hàng.
• - Các nhà cung ?ng.
• H? th?ng qu?n lý.
• Các chuong trình tiên quy?t.
• Các nguyên t?c c?a HACCP.

13
ISO 22000 2005 CÁC N?I DUNG
1. Ph?m vi 2. Tài li?u tham kh?o 3. Thu?t ng? và
d?nh nghia 4. H? th?ng qu?n lý ATTP 4.1 Các yêu
c?u chung 4.2 Các yêu c?u v? tài li?u
6. Qu?n lý ngu?n l?c 6.1 Cung c?p ngu?n l?c 6.2
Ngu?n nhân l?c 6.3 Co s? h? t?ng 6.4 Môi tru?ng
làm vi?c
5. Trách nhi?m c?a lãnh d?o 5.1 Cam k?t c?a lãnh
d?o 5.2 Chính sách ATTP 5.3 Ho?ch d?nh h? th?ng
qu?n lý ATTP 5.4 Trách nhi?m và quy?n h?n 5.5
Tru?ng nhóm ATTP 5.6 Trao d?i thông tin 5.7 Chu?n
b? và x? lý tình tr?ng kh?n c?p 5.8 Xem xét c?a
lãnh d?o
14
ISO 22000 2005 CÁC N?I DUNG
7. Ho?ch d?nh và t?o s?n ph?m an toàn 7.1 T?ng
quát 7.2 Các chuong trình tiên quy?t (PRPs) 7.3
Các bu?c chu?n b? d? phân tích m?i nguy 7.4 Phân
tích m?i nguy 7.5 Xây d?ng các PRPs quá trình
7.6 Xây d?ng k? ho?ch HACCP 7.7 C?p nh?t các
thông tin ban d?u và các tài li?u quy
d?nh PRPs, k? ho?ch HACCP 7.8 Ho?ch d?nh vi?c
xác nh?n 7.9 H? th?ng truy tìm ngu?n g?c 7.10
Ki?m soát s? không phù h?p
8. Xác nh?n giá tr? s? d?ng, xác nh?n và
c?i ti?n h? th?ng qu?n lý ATTP 8.1 T?ng quát 8.2
Xác nh?n giá tr? s? d?ng c?a toàn b? các
bi?n pháp ki?m soát 8.3 Ki?m soát vi?c theo dõi
và do lu?ng 8.4 Xác nh?n h? th?ng qu?n lý
ATTP 8.5 C?i ti?n
15
Structure of the ISO 90012000
Process Model
Plan
Do
Act
Check
16
Quality Management Process Model
Continual improvement
C u s t o m e r
Management responsibility
PLAN
ACT
Resource management
Measurement, analysis and improvement
DO
CHECK
17
ISO 22000 2005 M?C ÐÍCH - PH?M VI

• M?c dích
• L?p k? ho?ch, th?c hi?n, duy trì và c?p nh?t h?
  th?ng QLATTP nh?m cung c?p s?n ph?m an toàn cho
  ngu?i tiêu dùng
• Ch?ng minh s? phù h?p v?i các yêu c?u an toàn
  th?c ph?m theo lu?t d?nh
• Làm tang s? tho? mãn c?a khách hàng thông qua
  vi?c dáp ?ng các yêu c?u v? ATTP
• Trao d?i v? thông tin v? các v?n d? ATTP m?t cách
  có hi?u qu? v?i các nhà cung ?ng, khách hàng, các
  co quan có liên quan trong chu trình TP
• Ð?m b?o t? ch?c th?c hi?n dúng chính sách ATTP dã
  công b?
• Ch?ng minh s? phù h?p v?i các co quan có liên
  quan
• Ðu?c gi?y ch?ng nh?n ho?c gi?y dang ký HTQL ATTP
  do bên th? 3 c?p ho?c t? dánh giá, t? công b? phù
  h?p v?i tiêu chu?n này

18
ISO 22000 2005 M?C ÐÍCH - PH?M VI

• Ph?m vi áp d?ng
• T?t c? t? ch?c có tham gia (tr?c ti?p ho?c gián
  ti?p) m?t ho?c nhi?u bu?c trong chu trình th?c
  ph?m
• (Xem so d? trao d?i thông tin trong chu
  trình th?c ph?m)

19
Trao d?i thông tin trong chu trình th?c ph?m
CÁC NHÀ TR?NG TR?T
CÁC NHÀ SX THU?C TR? SÂU PHÂN BÓN THU?C KHÁNG
SINH
CÁC NHÀ SX TH?C AN
CHU TRÌNH SX CÁC THÀNH PH?N PH? GIA
CÁC NHÀ X? LÝ SO B?
CÁC NHÀ B?O QU?N VÀ V?N CHUY?N
CÁC NHÀ S?N XU?T TP
CÁC CO QUAN CÓ TH?M QUY?N
CÁC NHÀ SX THI?T B?
CÁC NHÀ SX TP TH? C?P
CÁC NHÀ SX CH?T LÀM S?CH CH?T SÁT KHU?N
CÁC NHÀ BÁN S?
CÁC NHÀ SX BAO BÌ
CÁC NHÀ CUNG C?P D?CH V?
CÁC NHÀ BÁN L?, CÁC NHÀ CUNG C?P D?CH V? TH?C
PH?M VÀ CÁC NHÀ PHÂN PH?I TP
NGU?I TIÊU DÙNG
20
THU?T NG? - Ð?NH NGHIA
21
THU?T NG? - Ð?NH NGHIA
22
THU?T NG? - Ð?NH NGHIA
Th?c hi?n các ho?t d?ng quan sát ho?c do lu?ng dã
ho?ch d?nh d? dánh giá xem các bi?n pháp ngan
ng?a có du?c th?c hi?n nhu d? ki?n không
Theo dõi
Hành d?ng nh?m lo?i b? s? không phù h?p du?c phát
hi?n
S?a ch?a
Xác nh?n giá tr? s? d?ng
Có du?c các b?ng ch?ng r?ng các bi?n pháp ngan
ng?a trong k? ho?ch HACCP và trong các PRPs có
hi?u qu?
Thông qua các b?ng ch?ng khách quan, kh?ng d?nh
các yêu c?u dã du?c dáp ?ng
Xác nh?n th?m tra
23
4. H? TH?NG QU?N LÝ AN TOÀN TH?C PH?M

• 4.1 Yêu c?u chung
• T? ch?c ph?i
• Xây d?ng, l?p thành van b?n, th?c hi?n, duy trì
  m?t cách có hi?u qu? h? th?ng qu?n lý an toàn
  th?c ph?m (HTQLATTP) phù h?p v?i tiêu chu?n này
• C?p nh?t HTQLATTP khi c?n thi?t
• Xác d?nh ph?m vi c?a HTQLATTP (s?n ph?m, nhóm s?n
  ph?m, quá trình ch? bi?n, d?a di?m SX)
• Ð?m b?o các m?i nguy liên quan d?n tính an toàn
  c?a th?c ph?m du?c xác d?nh, dánh giá, ki?m soát
  d? th?c hi?n không gây h?i tr?c ti?p ho?c gián
  ti?p cho ngu?i tiêu dùng.

24
4. H? TH?NG QU?N LÝ AN TOÀN TH?C PH?M

• Trao d?i các thông tin thích h?p liên quan d?n
  tính an toàn c?a th?c ph?m trong su?t chu trình
  th?c ph?m
• Trao d?i các thông tin liên quan d?n vi?c phát
  tri?n, th?c hi?n và c?p nh?t HTQLATTP trong toàn
  công ty
• Ðánh giá d?nh k? và c?p nh?t khi c?n thi?t
  HTQLATTP d? d?m b?o r?ng h? th?ng ph?n ?nh dúng
  các ho?t d?ng c?a t? ch?c d? c?p các thông tin
  m?i nh?t v? các m?i nguy c?n ki?m soát
• Khi ch?n các quá trình có th? ?nh hu?ng d?n s?
  phù h?p c?a sp t? bên ngoài, t? ch?c ph?i ki?m
  soát các ngu?n bên ngoài dó và l?p thành van b?n

25
4. H? TH?NG QU?N LÝ AN TOÀN TP

• 4.2 Yêu c?u v? h? th?ng tài li?u
• 4.2.1 Yêu c?u chung
• Các tài li?u c?a HTQL ATTP ph?i bao g?m
• Chính sách ATTP và các m?c tiêu liên quan
• Các th? t?c và h? so theo yêu c?u c?a tiêu chu?n
• Các tài li?u c?n thi?t d? d?m b?o vi?c phát
  tri?n, th?c hi?n và c?p nh?t m?t cách có hi?u qu?
  HTQL ATTP (hu?ng d?n, tiêu chu?n, b?n v?, tài
  li?u bên ngoài)

26
4. H? TH?NG QU?N LÝ AN TOÀN TP

• 4.2.2 Ki?m soát tài li?u
• Th? t?c d?ng van b?n xác d?nh vi?c ki?m soát bao
  g?m
• Tài li?u ph?i phê duy?t tru?c khi ban hành
• Xem xét, c?p nh?t (khi c?n) và phê duy?t l?i
• Nh?n bi?t các thay d?i và tình tr?ng s?a d?i hi?n
  hành
• Có s?n t?i noi c?n s? d?ng
• Ð?m b?o tài li?u ph?i h?p pháp và d? nh?n bi?t
• Nh?n bi?t, phân ph?i và ki?m soát tài li?u bên
  ngoài
• Ngan ng?a vi?c s? d?ng các tài li?u l?i th?i b?ng
  các d?u hi?u thích h?p

27
4. H? TH?NG QU?N LÝ AN TOÀN TP

• 4.2.3 Ki?m soát h? so
• Thi?t l?p và luu tr? các h? so d? làm ch?ng c?
• H? so ph?i rõ ràng, d?y d?, d? nh?n bi?t, truy
  xu?t nhanh
• Th? t?c d?ng van b?n xác d?nh vi?c ki?m soát bao
  g?m

• Nh?n bi?t
• B?o qu?n, b?o v?, truy tìm
• Th?i gian luu gi? và hu? b?

28
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.1 Cam k?t c?a lãnh d?o
• Lãnh d?o ph?i cung c?p b?ng ch?ng v? s? cam k?t
  xây d?ng, th?c hi?n HTQL ATTP và thu?ng xuyên
  c?i ti?n hi?u qu? c?a h? th?ng b?ng cách
• Cho th?y m?c tiêu kinh doanh ph?i bao g?m s? an
  toàn th?c ph?m
• Truy?n d?t cho t? ch?c t?m quan tr?ng c?a vi?c
  dáp ?ng yêu c?u c?a tiêu chu?n, các yêu c?u c?a
  lu?t d?nh cung nhu các yêu c?u c?a khách hàng
  liên quan d?n ATTP
• Thi?t l?p chính sách ATTP
• Th?c hi?n vi?c xem xét c?a lãnh d?o
• Ð?m b?o s?n có các ngu?n l?c

29
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.2 Chính sách an toàn th?c ph?m
• Ph?i xác d?nh, l?p thành van b?n và truy?n d?t
  chính sách ATTP
• Chính sách an toàn TP ph?i
• Phù h?p v?i vai trò c?a t? ch?c trong chu trình
  th?c ph?m
• Phù h?p v?i yêu c?u c?a lu?t d?nh và yêu c?u c?a
  khách hàng
• Ðu?c truy?n d?t, th?c hi?n và duy trì trong m?i
  b? ph?n c?a t? ch?c
• Ðu?c xem xét d? luôn thích h?p
• Ð? c?p s? trao d?i thông tin m?t cách d?y d?
• Là co s? d? xây d?ng m?c tiêu. M?c tiêu ph?i do
  du?c

30
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.3 Ho?nh d?nh HTQL ATTP
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i b?o d?m
• Vi?c ho?ch d?nh HTQL ATTP ph?i du?c th?c hi?n d?
  dáp ?ng yêu c?u chung nêu ? m?c 4.1 và m?c tiêu
  v? ATTP
• Ph?i duy trì s? nh?t quán c?a HTQL ATTP khi s?
  thay d?i d?i v?i HTQL ATTP du?c ho?ch d?nh và
  th?c hi?n

31
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.4 Trách nhi?m và quy?n h?n
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i d?m b?o trách nhi?m, quy?n
  h?n
• - Ðu?c xác d?nh
• - Ðu?c thông hi?u trong t? ch?c
• M?i thành viên ph?i có báo cáo các v?n d? liên
  quan d?n HTQL ATTP cho ngu?i có trách nhi?m
• Ch? d?nh ngu?i có trách nhi?m và quy?n h?n trong
  vi?c d? xu?t và báo cáo các hành d?ng liên quan
  d?n ATTP

32
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.5 Tru?ng nhóm An toàn th?c ph?m
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i ch? d?nh m?t thành viên
  làm tru?ng nhóm ATTP v?i trách nhi?m và quy?n
  h?n
• Qu?n lý nhóm ATTP và di?u hành công vi?c c?a nhóm
• Ð?m b?o các thành viên c?a nhóm du?c dào t?o
  thích h?p
• Ð?m b?o HTQL ATTP du?c thi?t l?p, th?c hi?n, duy
  trì và c?p nh?t
• Báo cáo cho lãnh d?o cao nh?t v? hi?u qu? và s?
  phù h?p c?a HTQL ATTP
• Quan h? v?i các t? ch?c bên ngoài (khi c?n) v?
  các v?n d? liên quan d?n ATTP

33
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.6 Trao d?i thông tin
• 5.6.1 Trao d?i thông tin bên ngoài
• T? ch?c ph?i d?m b?o các thông tin liên quan d?n
  ATTP s?n có trong kh?p chu trình th?c ph?m
• T? ch?c ph?i thi?t l?p, th?c hi?n và duy trì các
  quá trình trao d?i thông tin m?t cách có hi?u
  qu? v?i
• Các nhà cung ?ng và các nhà th?u ph?
• Khách hàng ho?c ngu?i tiêu dùng, d?c bi?t v?
• - Các thông tin liên quan d?n s?n ph?m (cách s?
  d?ng, cách b?o qu?n, h?n s? d?ng)
• - Vi?c x? lý các yêu c?u, h?p d?ng ho?c don d?t
  hàng (k? c? ph? ki?n) và
• - Các ph?n h?i c?a khách hàng (K? c? khi?u n?i)
• Các co quan có th?m quy?n
• Các t? ch?c khác có liên quan

34
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.6.1 Trao d?i thông tin bên ngoài
• Ph?i cung c?p các thông tin v? s? an toàn c?a s?n
  ph?m cho các t? ch?c b? ?nh hu?ng trong chu
  trình th?c ph?m, d?c bi?t v? các m?i nguy ATTP
  c?n du?c ki?m soát b?i các t? ch?c này
• H? so cung c?p thông tin ph?i du?c duy trì
• S?n có các yêu c?u c?a lu?t d?nh và c?a khách
  hàng
• Ph?i ch? d?nh m?t ngu?i có trách nhi?m và quy?n
  h?n trong vi?c trao d?i thông tin v?i bên ngoài
  v? ATTP
• Các thông tin bên ngoài ph?i du?c xem xét khi c?n
  c?p nh?t h? th?ng (m?c 8.5.2) và trong bu?i h?p
  xem xét c?a lãnh d?o (m?c 5.8.2)

35
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.6.2 Trao d?i thông tin n?i b?
• T? ch?c ph?i thi?t l?p, th?c hi?n và duy trì
  vi?c trao d?i thông tin m?t cách có hi?u qu? v?i
  m?i ngu?i v? các v?n d? có ?nh hu?ng d?n ATTP
• T? ch?c ph?i d?m b?o nhóm ATTP k?p th?i nh?n
  du?c thông tin v? nh?ng thay d?i liên quan d?n
• S?n ph?m ho?c s?n ph?m m?i
• Nguyên v?t li?u, thành ph?n và d?ch v?
• H? th?ng s?n xu?t và thi?t b?
• Nhà xu?ng, v? trí thi?t b?, môi tru?ng xung quanh
• Chuong trình làm s?ch và chuong trình sát trùng
• H? th?ng bao gói, b?o qu?n và phân ph?i

36
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.6.2 Trao d?i thông tin n?i b?
• Trình d?, và/ho?c trách nhi?m quy?n h?n c?a m?i
  ngu?i
• Các yêu c?u lu?t d?nh
• Ki?n th?c liên quan d?n các m?i nguy ATTP và các
  bi?n phápki?m soát
• Khách hàng, vùng và các yêu c?u khác mà t? ch?c
  quan tâm
• Các yêu c?u t? các co quan bên ngoài có liên quan
• Các khi?u n?i v? các m?i nguy ATTP có liên quan
  d?n s?n ph?m
• Các di?u ki?n khác có ?nh hu?ng d?n ATTP
• Nhóm ATTP ph?i d?m b?o các thông tin này ph?i
  du?c dua vào quá trình c?p nh?t h? th?ng (m?c
  8.5.2) và lãnh d?o cao nh?t ph?i d?mb?o các thông
  tin này du?c dua vào bu?i h?p xem xét c?a lãnh
  d?o (m?c 5.8.2)

37
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.7 Chu?n b? và x? lý các tình tr?ng kh?n c?p
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i thi?t l?p, th?c hi?n và
  duy trì th? t?c d? qu?n lý các tình tr?ng kh?n
  c?p ti?m ?n và s? c? có ?nh hu?ng d?n ATTP và có
  liên quan d?n vai trò c?a t? ch?c trong chu trình
  th?c ph?m
• 5.8 Xem xét c?a lãnh d?o
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i xem xét HTQL ATTP d?nh k?
• Ðánh giá co h?i c?i ti?n và các nhu c?u thay d?i
  HTQL ATTP, k? c? chính sách ATTP
• H? so xem xét ph?i du?c luu gi?

38
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.8.1 Thông tin du?c xem xét (d?u vào c?a vi?c
  xem xét)
• Các hành d?ng ti?p theo t? l?n xem xét tru?c
• Phân tích k?t qu? c?a các ho?t d?ng xác nh?n
• Các thay d?i có ?nh hu?ng d?n ATTP
• Tình tr?ng kh?n c?p, các s? c? (5.7) và vi?c thu
  h?i
• K?t qu? c?a vi?c c?p nh?t h? th?ng (8.5.2)
• Các ho?t d?ng trao d?i thông tin, các ph?n h?i
  c?a khách hàng
• Các cu?c dánh giá và ki?m tra bên ngoài

39
5. TRÁCH NHI?M C?A LÃNH Ð?O

• 5.8.2 K?t qu? xem xét (d?u ra c?a vi?c xem xét)
• Bao g?m m?i quy?t d?nh và hành d?ng liên quan
  d?n
• Vi?c d?m b?o an toàn th?c ph?m (xem 4.1)
• Vi?c c?i ti?n hi?u qu? c?a HTQL ATTP
• Nhu c?u v? ngu?n l?c (xem 6.1) và
• Vi?c s?a d?i chính sách ATTP và các m?c tiêu có
  liên quan

40
6. Q?AN LÝ NGU?N L?C

• 6.1 Cung c?p ngu?n l?c
• T? ch?c ph?i cung c?p d?y d? ngu?n l?c c?n
  thi?t d? thi?t l?p, th?c hi?n, duy trì và c?p
  nh?t HTQL ATTP
• 6.2 Ngu?n nhân l?c
• 6.2.1 Khái quát
• Nhóm ATTP và nh?ng ngu?i th?c hi?n các công
  vi?c ?nh hu?ng d?n ATTP ph?i có nang l?c trên co
  s?
• Ðu?c giáo d?c, du?c dào t?o, có k? nang, có kinh
  nghi?m
• Khi s? d?ng chuyên gia bên ngoài, ph?i có van b?n
  v? tho? thu?n hay h?p d?ng xác d?nh trách nhi?m,
  quy?n h?n c?a chuyên gia

41
6. QU?N LÝ NGU?N L?C

• 6.2.2 Nang l?c, nh?n th?c và dào t?o
• T? ch?c ph?i xác d?nh nang l?c c?n thi?t c?a
  nh?ng ngu?i th?c hi?n các công vi?c ?nh hu?ng
  d?n ATTP
• Nang l?c c?n thi?t g?m
• Trình d? h?c v?n
• Trình d? chuyên môn
• Các k? nang c?n có
• Kinh nghi?m
• Ti?n hành dào t?o hay nh?ng hành d?ng khác d? dáp
  ?ng yêu c?u này
• Tuy?n ch?n
• Ðào t?o ban d?u, dào t?o thu?ng xuyên
• S?p x?p, thay d?i l?i công vi?c
• B? trí, thuyên chuy?n nhân viên phù h?p v?i công
  vi?c du?c giao

42
6. QU?N LÝ NGU?N L?C

• 6.2.2 Nang l?c, nh?n th?c và dào t?o
• Nh?ng ngu?i có trách nhi?m trong vi?c theo dõi,
  kh?c ph?c và th?c hi?n hành d?ng kh?c ph?c phòng
  ng?a ph?i du?c dào t?o
• Ðánh giá vi?c th?c hi?n và hi?u qu? c?a các hành
  d?ng nêu ? m?c a, b, c
• Ð?m b?o ngu?i lao d?ng nh?n th?c du?c m?i liên h?
  và t?m quan tr?ng v? các ho?t d?ng c?a h? trong
  vi?c d?t du?c ATTP
• Nh?ng ngu?i th?c hi?n các công vi?c ?nh hu?ng d?n
  ATTP ph?i hi?u du?c các yêu c?u c?a vi?c trao
  d?i thông tin
• H? so v? dào t?o và các ho?t d?ng nêu ? m?c b và
  c ph?i du?c luu gi?

43
6. QU?N LÝ NGU?N L?C

• 6.3 Co s? h? t?ng
• T? ch?c ph?i cung c?p ngu?n l?c cho vi?c xây
  d?ng b?o trì co s? h? t?ng c?n thi?t d? th?c
  hi?n các yêu c?u c?a tiêu chu?n này. Co s? h?
  t?ng g?m
• Nhà c?a, không gian làm vi?c và các phuong tiên
  kèm theo
• Trang thi?t b? (ph?n c?ng ph?n m?m)
• D?ch v? h? tr? (v?n chuy?n, thông tin liên l?c) J

44
6. QU?N LÝ NGU?N L?C

• 6.4 Môi tru?ng làm vi?c
• T? ch?c ph?i cung c?p các ngu?n l?c cho vi?c xây
  d?ng, qu?n lý duy trì môi tru?ng làm vi?c c?n
  thi?t d? th?c hi?n các yêu c?u c?a tiêu chu?n
  này. Môi tru?ng làm vi?c bao g?m
• M?i quan h? trong công vi?c
• Ði?u ki?n làm vi?c (v? sinh, an toàn, ti?ng ?n,
  nhi?t d?, ánh sáng..)

45
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.1 T?ng quát
• T? ch?c ph?i
• L?p k? ho?ch và tri?n khai các quá trình c?n
  thi?t cho vi?c t?o ra s?n ph?m an toàn
• Th?c hi?n và d?m b?o tính hi?u qu? c?a các ho?t
  d?ng nêu trên cung nhu các thay d?i c?a các ho?t
  d?ng này
• Thi?t l?p các chuong trình tiên quy?t (PRPs),
  chuong trình tiên quy?t quá trình và/ho?c k?
  ho?ch HACCP

46
(No Transcript)
47
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.2 Các chuong trình tiên quy?t (PRPs)
• 7.2.1 T? ch?c ph?i thi?t l?p, th?c hi?n và duy
  trì PRPs d? h? tr? vi?c ki?m soát
• Kh? nang gây m?i nguy v? an toàn cho s?n ph?m t?
  môi tru?ng làm vi?c
• S? nhi?m b?n s?n ph?m b?i các m?i nguy sinh h?c,
  hoá h?c và v?t lý k? c? s? nhi?m chéo gi?a các
  s?n ph?m
• M?c d? c?a m?i nguy trong s?n ph?m và trong môi
  tru?ng ch? bi?n s?n ph?m

48
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.2.2 Các chuong trình tiên quy?t ph?i
• Phù h?p v?i m?c dích v? ATTP c?a t? ch?c
• Phù h?p v?i quy mô và lo?i ho?t d?ng c?a t? ch?c
  cung nhu b?n ch?t c?a s?n ph?m
• Ðu?c th?c hi?n trong toàn b? ho?t d?ng c?a s?n
  xu?t
• Ðu?c nhóm ATTP d?ng ý
• T? ch?c ph?i xác d?nh các yêu c?u v? lu?t d?nh
  liên quan d?n các v?n d? trên

49
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N P?M AN TOÀN

• 7.2.3 Khi xây d?ng các PRPs t? ch?c ph?i xem xét
  và s? d?ng các thông tin thích h?p (các yêu c?u
  c?a lu?t d?nh, các yêu c?u c?a khách hàng, các
  hu?ng d?n du?c th?a nh?n, Codex, các tiêu chu?n
  ngành, qu?c gia, qu?c t?)
• C?u trúc, v? trí c?a co s? và các phuong ti?n
  liên quan
• B? trí nhà xu?ng k? c? không gian làm vi?c,
  phuong ti?n ph? tr? cho công nhân
• Ngu?n cung c?p khí, nu?c, nang lu?ng và các lo?i
  khác
• Các d?ch v? h? tr? k? c? vi?c x? lý ch?t th?i và
  rác
• S? thích h?p c?a thi?t b? và s? thu?n l?i trong
  vi?c làm s?ch và b?o trì

50
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.2.3 Khi l?a ch?n và/ho?c thi?t l?p các PRPs, t?
  ch?c ph?i xem xét và s? d?ng các thông tin thích
  h?p (ti?p theo)
• Qu?n lý các nguyên v?t li?u (nguyên li?u thô,
  thành ph?n, hoá ch?t và bao bì), ngu?n cung c?p
  nu?c (nu?c, khí, hoi và nu?c dá), các ch?t th?i
  và vi?c b?o qu?n s?n ph?m (luu gi? và v?n
  chuy?n)
• Các bi?n pháp ngan ng?a s? nhi?m chéo
• Vi?c làm s?ch và sát trùng
• Ki?m soát côn trùng
• V? sinh cá nhân
• Các v?n d? khác khi thích h?p
• Ph?i l?p k? ho?ch xác nh?n các PRPs (xem 7.8)
• Các PRPs ph?i du?c di?u ch?nh khi c?n thi?t (xem
  7.7)
• Duy trì các h? so v? vi?c xác nh?n và di?u ch?nh
  PRPs
• Các tài li?u ph?i quy d?nh các ho? d?ng trong
  PRPs.

51
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.3 Các bu?c chu?n b? d? th?c hi?n vi?c phân tích
  m?i nguy
• 7.3.1 T?ng quát
• Các thông tin c?n thi?t cho vi?c phân tích các
  m?i nguy ph?i du?c thu th?p, duy trì, c?p nh?t
  và l?p thành van b?n
• H? so ph?i du?c luu tr?
• 7.3.2 Nhóm an toàn th?c ph?m
• Ph?i ch? d?nh m?t nhóm an toàn th?c ph?m
• Nhóm ATTP ph?i có ki?n th?c da ngành và có kinh
  nghi?m trong vi?c xây d?ng và th?c hi?n HTQL ATTP
  (s?n ph?m, quá trình ch? bi?n, thi?t b? và các
  m?i nguy ATTP trong ph?m vi c?a HT..)
• H? so v? kinh nghi?m và ki?n th?c c?a nhóm ATTP
  ph?i du?c luu gi? (xem 6.2.2)

52
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.3.3 Các d?c trung c?a s?n ph?m
• 7.3.3.1 Nguyên v?t li?u, thành ph?n và v?t li?u
  ti?p xúc v?i s?n ph?m
• Ph?i có các tài li?u mô t? khi thích h?p
• Các d?c trung v? sinh h?c, hoá h?c và v?t lý
• Thành ph?n c?u t?o, k? c? ph? gia và các ch?t ph?
  tr? ch? bi?n
• Xu?t x?
• Phuong pháp ch? bi?n
• Phuong pháp dóng gói và giao hàng
• Ði?u ki?n b?o qu?n và h?n s? d?ng
• Cách chu?n b? và/ho?c x? lý tru?c khi s? d?ng
  ho?c ch? bi?n
• Các chu?n m?c ho?c quy d?nh v? ATTP theo m?c dích
  s? d?ng
• T? ch?c ph?i xác d?nh các yêu c?u v? ATTp theo
  lu?t d?nh c?a các m?c nêu trên
• Vi?c mô t? ph?i du?c c?p nh?t, khi c?n, theo m?c
  7.7

53
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.3.3.2 Các d?c trung c?a thành ph?m
• Ph?i có tài li?u mô t? khi thích h?p
• Tên s?n ph?m ho?c các nh?n d?ng tuong t?
• Thành ph?n c?u t?o
• Các d?c trung sinh h?c, hoá h?c và v?t lý liên
  quan d?n ATTP
• H?n s? d?ng và di?u ki?n b?o qu?n
• Bao gói
• N?i dung ghi nhãn liên quan d?n ATTP và/ho?c các
  ch? d?n cho vi?c x? lý, ch? bi?n và s? d?ng
• Phuong pháp phân ph?i
• T? ch?c ph?i xác d?nh các yêu c?u v? ATTP theo
  lu?t d?nh c?a các m?c nêu trên
• Vi?c mô t? ph?i c?p nh?t khi c?n theo m?c 7.7

54
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.3.4 M?c dích s? d?ng
• M?c dích s? d?ng, cách th?c x? lý s?n ph?m cu?i
  cùng cung nhu kh? nang x? lý không dúng ho?c s?
  d?ng sai ph?i du?c xem xét và mô t? trong tài
  li?u
• Nhóm ngu?i s? d?ng (khi c?n thi?t) nhóm ngu?i
  tiêu dùng c?a m?i s?n ph?m ph?i du?c xác d?nh,
  nhóm ngu?i tiêu dùng nh?y c?m d?i v?i m?i nguy
  ATTP nào dó cung ph?i du?c xem xét
• Vi?c mô t? ph?i du?c c?p nh?t khi c?n theo m?c
  7.7

55
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.3.5 So d? dây chuy?n các công do?n ch? bi?n và
  bi?n pháp ki?m soát
• 7.3.5.1 So d? dây chuy?n
• So d? dây chuy?n cho s?n ph?m ho?c lo?i quá trình
  s?n xu?t ph?i rõ ràng, chính xác, d? chi ti?t,
  bao g?m khi thích h?p
• Trình t? và m?i tuong tác c?a t?t c? các công
  do?n trong dây chuy?n
• Quá trình bên ngoài và công vi?c du?c h?p d?ng
  ph?
• Các nguyên li?u, thành ph?n và s?n ph?m trung
  gian tham gia vào dây chuy?n
• Ð?u ra c?a thành ph?m, s?n ph?m trung gian, s?n
  ph?m ph? và ch?t th?i
• Noi có vi?c tái ch? và quay vòng
• Nhóm ATTP ph?i th?c hi?n vi?c xác nh?n s? chính
  xác c?a so d? dây chuy?n so v?i th?c t?
• So d? dây chuy?n dã du?c xác nh?n ph?i luu gi?

56
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.3.5.2 Mô t? các công do?n ch? bi?n và bi?n pháp
  ki?m soát ph?i mô t?
• Các bi?n pháp ki?m soát hi?n có
• Các thông s? quá trình và/ho?c
• M?c d? nghiêm ng?t du?c áp d?ng ho?c
• Các th? t?c có ?nh hu?ng d?n ATTP
• Các yêu c?u bên ngoài (co quan có th?m quy?n,
  khách hàng..) có ?nh hu?ng d?n vi?c l?a ch?n các
  bi?n pháp ki?m soát
• Vi?c mô t? ph?i du?c c?p nh?t theo m?c 7.7

57
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.4 Phân tích m?i nguy
• 7.4.1 T?ng quát
• Nhóm ATTP ph?i th?c hi?n vi?c phân tích các
  m?i nguy, bao g?m
• Xác d?nh các m?i nguy c?n ki?m soát
• M?c d? ki?m soát
• Các bi?n pháp ki?m soát c?n ph?i h?p

58
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.4.2 Xác d?nh các m?i nguy và m?c ch?p nh?n c?a
  m?i nguy
• 7.4.2.1 Các m?i nguy có kh? nang x?y ra ph?i du?c
  xác d?nh và
• ghi nh?n. Vi?c xác d?nh ph?i d?a
  trên
• Các thông tin và s? li?u ban d?u thu th?p du?c
  theo 7.3
• Kinh nghi?m
• Các thông tin bên ngoài (d?ch b?nh, các s? li?u
  l?ch s?)
• Thông tin t? chu trình th?c ph?m liên quan d?n an
  toàn c?a s?n ph?m cu?i cùng, s?n ph?m trung gian
  và th?c ph?m khi tiêu th?
• Ph?i xác d?nh các công do?n (t? khâu ti?p nh?n
  nguyên li?u d?n khâu ch? bi?n và phân ph?i) m?i
  nguy có th? du?c dua vào

59
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.4.2.2 Khi xác d?nh các m?i nguy, ph?i xem xét
• Các công do?n tru?c và sau c?a ho?t d?ng du?c xác
  d?nh
• Thi?t b? ch? bi?n, các phuong ti?n/d?ch v? và môi
  tru?ng chung quanh
• Các khâu ? tru?c và sau, trong chu trình th?c
  ph?m
• 7.4.2.3 Xác d?nh m?c ch?p nh?n (khi có th?) cho
  m?i m?i nguy can c? trên
• Các yêu c?u c?a lu?t d?nh
• Yêu c?u c?a ATTP c?a khách hàng
• M?c dích s? d?ng
• Các s? li?u khác có liên quan
• Co s?, k?t qu? c?a vi?c xác d?nh m?c ch?p nh?n
  ph?i du?c ghi nh?n

60
7. HO?CH Ð?NH VI?C T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.4.3 Ðánh giá m?i nguy
• Th?c hi?n vi?c dánh giá các m?i nguy d? xác d?nh
• S? c?n thi?t ph?i lo?i b? ho?c làm gi?mm?i nguy
  t?i m?c ch?p nh?n
• S? c?n thi?t ph?i ki?m soát các m?i nguy d? d?t
  du?c m?c ch?p nh?n
• M?i m?i nguy ATTP du?c dánh giá theo m?c d?
  nghiêm tr?ng d?i v?i s?c kh?e và kh? nang x?y ra
• Phuong pháp dánh giá ph?i du?c mô t? và k?t qu?
  c?a vi?c dánh giá ph?i du?c ghi nh?n l?i

61
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.4.4 L?a ch?n và dánh giá các bi?n pháp ki?m
  soát (bi?n pháp ngan ng?a)
• L?a ch?n các bi?n pháp ki?m soát thích h?p d?
  ngan ng?a, lo?i b? ho?c gi?m b?t m?i nguy ATTP
  d?n m?c có th? ch?p nh?n du?c
• Xem xét hi?u qu? c?a m? bi?n pháp ki?m soát (nêu
  ? 7.3.5.2) d?i v?i các m?i nguy dã xác d?nh
• Các bi?n pháp ki?m soát du?c qu?n lý theo các
  chuong trình nhu PRPs quá trình ho?c k? ho?ch
  HACCP
• Co s? l?a ch?n bi?n pháp ki?m soát và phân lo?i
  chuong trình qu?n lý bao g?m vi?c dánh giá
• Hi?u qu? c?a bi?n pháp ki?m soát d?i v?i các m?i
  nguy tuong ?ng và m?c d? nghiêm ng?t khi áp
  d?ng
• Tính kh? thi c?a vi?c theo dõi (VD theo dõi dúng
  lúc d? có hành d?ng s?a ch?a k?p th?i )
• V? trí so v?i các bi?n pháp ki?m soát khác trong
  h? th?ng
• Kh? nang m?t ki?m soát ho?c có sai s? dáng k?
• Tính nghiêm tr?ng c?a h?u qu? khi có s? m?t ki?m
  soát

62
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.4.4 L?a ch?n và dánh giá các bi?n pháp ki?m
  soát
• Các bi?n pháp ki?m soát có du?c thi?t k? d?c bi?t
  và du?c áp d?ng d? lo?i b? ho?c gi?m m?c d? c?a
  m?i nguy không
• Các hi?u qu? c?ng hu?ng (Vd. Hi?u qu? c?a 2 ho?c
  nhi?u bi?n pháp k?t h?p cao hon hi?u qu? riêng
  l?)
• Các bi?n pháp ki?m soát du?c qu?n lý theo k?
  ho?ch HACCP ph?i du?c th?c hi?n theo m?c 7.6
• Các bi?n pháp ki?m soát khác du?c qu?n lý theo
  các PRPs quá trình ph?i du?c th?c hi?n theo m?c
  7.5
• Phuong pháp và các thông s? du?c dùng d? phân
  lo?i chuong trình qu?n lý ph?i du?c mô t? trong
  tài li?u
• K?t qu? c?a vi?c dánh giá ph?i du?c ghi nh?n l?i

63
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?M PH?M AN TOÀN

• 7.5 Xây d?ng các chuong trình tiên quy?t PRPs quá
  trình
• Các PRPs ph?i du?c l?p thành van b?n g?m các
  thông tin sau
• Các m?i nguy ATTP du?c ki?m soát (xem 7.4.4)
• Các bi?n pháp ki?m soát (xem 7.4.4)
• Các th? t?c theo dõi trong t?ng chuong trình PRPs
• Các hành d?ng s?a ch?a và kh?c ph?c du?c th?c
  hi?n khi vi?c theo dõi cho th?y các PRPs trong
  tình tr?ng m?t ki?m soát (xem 7.10.1 và 7.10.2)
• Trách nhi?m và quy?n h?n
• H? so theo dõi

64
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.6 Xây d?ng k? ho?ch HACCP
• 7.6.1 K? ho?ch HACCP
• K? ho?ch HACCP ph?i du?c l?p thành van b?n và
  ph?i bao g?m các thông tin sau t?i m?i di?m ki?m
  soát t?i h?n (CCP)
• Các m?i nguy du?c ki?m soát t?i m?i CCP (xem
  7.4.4)
• Các bi?n pháp ki?m soát (xem 7.4.4)
• M?c t?i h?n (xem 7.6.3)
• Các th? t?c theo dõi (xem 7.6.4)
• Hành d?ng s?a ch?a và kh?c ph?c du?c th?c hi?n
  khi vu?t m?c t?i h?n (xem 7.6.5)
• Trách nhi?m và quy?n h?n
• H? so theo dõi

65
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.6.2 Xác d?nh các di?m ki?m soát t?i h?n (CCPs)
• Ð?i v?i m?i m?i nguy trong k? ho?ch HACCP, ph?i
  xác d?nh các CCPs cho các bi?n pháp ngan ng?a
  (xem 7.4.4)
• 7.6.3 Xác d?nh các m?c t?i h?n t?i các CCPs
• M?c t?i h?n c?a vi?c theo dõi t?i CCPs ph?i du?c
  xác d?nh
• M?c t?i h?n ph?i du?c thi?t l?p d? d?m b?o các
  m?i nguy không vu?t quá m?c ch?p nh?n
• M?c t?i h?n ph?i do du?c
• Co s? d? xác d?nh m?c t?i h?n ph?i du?c l?p thành
  van b?n
• Ph?i có các hu?ng d?n, quy d?nh và/ho?c giáo d?c,
  dào t?o d?i v?i các m?c t?i h?n d?a trên các s?
  li?u ch? quan (ki?m tra c?m quan s?n ph?m, quy
  trình, vi?c x? lý..)

66
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.6.4 H? th?ng theo dõi t?i các CCPs
• H? th?ng theo dõi các CCPs ph?i du?c thi?t l?p
• H? th?ng theo dõi ph?i bao g?m các th? t?c, hu?ng
  d?n và các h? so v?
• K?t qu? c?a các phép do ho?c quan sát
• Các phuong ti?n du?c theo dõi du?c dùng
• Các phuong pháp hi?u chu?n-ki?m d?nh du?c áp d?ng
• T?n s? theo dõi
• Trách nhi?m, quy?n h?n liên quan d?n vi?c theo
  dõi và dánh giá k?t qu? theo dõi
• Các yêu c?u v? h? so và các phuong pháp
• Phuong pháp và t?n s? theo dõi ph?i xác d?nh
  du?c th?i di?m m?c t?i h?n b? vi ph?m k?p th?i
  d? cách ly s?n ph?m

67
7.HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.6.5 Các hành d?ng c?n th?c hi?n khi k?t qu?
  theo dõi cho th?y m?c t?i h?n vu?t quy
  d?nh
• K? ho?ch HACCP ph?i bao g?m các hành d?ng s?a
  ch?a và kh?c ph?c khi m?c t?i h?n vu?t m?c quy
  d?nh
• Ph?i xác d?nh du?c nguyên nhân gây nên s? không
  phù h?p, dua các thông s? ki?m soát t?i CCPs v?
  l?i tr?ng thái ki?m soát và ngan ng?a vi?c tái
  di?n (xem 7.10.2)
• Thi?t l?p và duy trì th? t?c x? lý các s?n ph?m
  không an toàn ti?m ?n d?n khi s?n ph?m du?c dánh
  giá b?ng van b?n (xem 7.10.3)

68
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.7 C?p nh?t thông tin ban d?u và các tài li?u
  quy d?nh PRPs và k? ho?ch HACCP
• Ph?i c?p nh?t các thông tin sau, khi c?n thi?t
• Ð?c trung c?a s?n ph?m
• M?c dích s? d?ng
• So d? dây chuy?n s?n xu?t
• Các công do?n c?a quá trình
• Các bi?n pháp ki?m soát
• Khi c?n thi?t k? ho?ch HACCP, các th? t?c
  và hu?ng d?n cho các PRPs ph?i du?c di?u ch?nh

69
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.8 Ho?ch d?nh vi?c xác nh?n
• Xác d?nh m?c dích, phuong pháp, t?n s? và trách
  nhi?m cho các ho?t d?ng xác nh?n. Các ho?t d?ng
  xác nh?n ph?i kh?ng d?nh
• Các PRPs du?c th?c hi?n (xem 7.2)
• Ð?u vào c?a vi?c phân tích m?i nguy ph?i du?c c?p
  nh?t thu?ng xuyên
• Các PRPs quá trình và các y?u t? trong k? ho?ch
  HACCP du?c th?c hi?n và có hi?u qu?
• Các m?i nguy n?m trong m?c ch?p nh?n và
• Các th? t?c khác theo yêu c?u c?a t? ch?c du?c
  th?c hi?n và có hi?u qu?

70
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.8 Ho?ch d?nh vi?c xác nh?n (tt)
• K?t qu? c?a vi?c xác nh?n
• Ðu?c ghi nh?n l?i
• Ðu?c thông baá d?n nhóm ATTP
• Ðu?c dùng d? phân tích k?t qu? c?a ho?t d?ng xác
  nh?n
• Khi vi?c xác nh?n h? th?ng d?a trên th? nghi?m
  s?n ph?m cu?i cùng và k?t qu? th? nghi?m không
  phù h?p v?i m?c ch?p nh?n c?a m?i nguy, lô s?n
  ph?m dó ph?i du?c x? lý theo m?c 7.10.3 (s?n ph?m
  không an toàn)

71
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.9 H? th?ng truy tìm ngu?n g?c
• T? ch?c ph?i xây d?ng áo d?ng h? th?ng truy tìm
  ngu?n g?c d? có th? nh?n bi?t lô s?n ph?m và m?i
  liên quan c?a lô hàng d?i v?i lô nguyên li?u, h?
  so ch? bi?n, phân ph?i
• H? th?ng này ph?i xác d?nh du?c nguyên li?u d?u
  vào t? các nhà cung ?ng tr?c ti?p và du?ng phân
  ph?i s?n ph?m cu?i cùng
• H? so truy tìm ngu?n g?c ph?i du?c duy trì trong
  th?i gian thích h?p d? giúp cho vi?c dánh giá h?
  th?ng x? lý s?n ph?m không an toàn và thu h?i s?n
  ph?m n?u có
• H? so ph?i phù h?p v?i các yêu c?u c?a lu?t d?nh,
  c?a khách hàng và có th? can c? trên vi?c nh?n
  bi?t lô thành ph?m

72
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.10 Ki?m soát s? không phù h?p
• 7.10.1 S?a ch?a
• Khi m?c t?i h?n t?i m?i CCP vu?t quy d?nh ho?c
  khi các PRPs quá trình b? m?t ki?m soát, vi?c s?
  d?ng ho?c chuy?n giao s?n ph?m b? ?nh hu?ng ph?i
  du?c nh?n bi?t và ki?m soát
• Xây d?ng và duy trì th? t?c b?ng van b?n d?
• - Nh?n bi?t và dánh giá d? xác d?nh bi?n pháp x?
  lý các s?n ph?m không phù h?p (xem 7.10.3)
• - Xem xét vi?c s?a ch?a dã th?c hi?n
• Khi m?c t?i h?n vu?t quy d?nh, ph?m không an toàn
  ph?i du?c x? lý theo 7.10.3
• Khi di?u ki?n PRPs quá trình không phù h?p, s?n
  ph?m ph?i du?c dánh giá d? xác d?nh
• - Nguyên nhân c?a s? không phù h?p
• - H?u qu? c?a nó v? khía c?nh ATTP
• - X? lý theo 7.10.3 khi c?n thi?t
• Vi?c dánh giá ph?i du?c ghi nh?n l?i

73
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.10.1 S?a ch?a (tt)
• Các bi?n pháp s?a ch?a ph?i
• - Ðu?c phê duy?t b?i ngu?i có trách nhi?m
• - Ðu?c ghi nh?n l?i (b?n ch?t c?a s? không phù
  h?p, nguyên nhân h?u qu?, thông tin c?n thi?t
  cho vi?c truy tìm lô hàng không phù h?p)
• 7.10.2 Hành d?ng kh?c ph?c
• D? li?u theo dõi PRP quá trình CCPs ph?i du?c
  dánh giá b?i ngu?i có trách nhi?m và có th?m
  quy?n yêu c?u hành d?ng kh?c ph?c
• Hành d?ng kh?c ph?c du?c yêu c?u khi m?c t?i h?n
  vu?t quy d?nh ho?c khi có s? không phù h?p v?i
  PRP quá trình
• Xây d?ng và duy trì th? t?c b?ng van b?n d?
• Xác d?nh và lo?i b? nguyên nhân c?a s? không phù
  h?p du?c phát hi?n
• Ngan ng?a s? tái di?n
• Ðua quá trình ch? bi?n ho?c h? th?ng tr? v? tr?ng
  thái ki?m soát

74
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.10.2 (tt)
• Hành d?ng kh?c ph?c bao g?m
• Xem xét s? không phù h?p (k? c? khi?u n?i c?a
  khách hàng)
• Xem xét xu hu?ng c?a các k?t qu? theo dõi
• Xác d?nh nguyên nhân c?a s? không phù h?p
• Ðánh giá s? c?n thi?t ph?i có h?nh d?ng kh?c ph?c
  d? d?m b?o s? không phù h?p không tái di?n
• Xác d?nh và th?c hi?n các hành d?ng c?n tih?t
• Ghi nh?n k?t qu? c?a các hành d?ng th?c hi?n
• Xem xét hi?u qu? c?a hành d?ng kh?c ph?c du?c
  th?c hi?n
• Hành d?ng kh?c ph?c ph?i du?c ghi nh?n l?i

75
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.10.3 X? lý các s?n ph?m không an toàn ti?m ?n
• 7.10.3.1 T?ng quát
• T? ch?c ph?i x? lý s?n ph?m không phù h?p b?ng
  cách ngan ng?a s?n ph?m không phù h?p tham gia
  vào chu trình th?c ph?m, tr? khi
• Các m?i nguy ATTP có liên quan du?c gi?m t?i m?c
  có th? ch?p nh?n du?c
• Các m?i nguy ATTP s? du?c gi?m t?i m?c có th?
  ch?p nh?n du?c tru?c khi tham gia vào chu trình
  th?c ph?m ho?c
• S?n ph?m (m?c dù không phù h?p) v?n n?m trong m?c
  ch?p nh?n
• T?t c? các lô s?n ph?m b? ?nh hu?ng b?i s? không
  phù h?p ph?i du?c ki?m soát cho d?n khi lô hàng
  du?c dánh giá
• Khi s?n ph?m dã ra kh?i t?m ki?m soát c?a t? ch?c
  và du?c xác d?nh không an toàn, t? ch?c ph?i
  thông báo cho các bên có liên quan và yêu c?u thu
  h?i
• S? ki?m soát, k?t qu? tuong ?ng và th?m quy?n x?
  lý SP không an toàn ph?i du?c ghi nh?n l?i

76
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.10.3.2 Vi?c thông qua s?n ph?m
• Các lô s?n ph?m b? ?nh hu?ng b?i s? không phù h?p
  ch? du?c thông qua khi
• Có b?ng ch?ng cho th?y các bi?n pháp ki?m soát có
  hi?u qu? ho?c
• Có b?ng ch?ng cho th?y hi?u qu? c?a các bi?n pháp
  ki?m soát phù h?p v?i yêu c?u quy d?nh (m?c ch?p
  nh?n nêu ? m?c 7.4.2) ho?c
• K?t qu? c?a vi?c l?y m?u, phân tích và/ho?c các
  ho?t d?ng xác nh?n khác ch?ng minh r?ng lô s?n
  ph?m b? ?nh hu?ng phù h?p v?i m?c ch?p nh?n c?a
  m?i nguy có liên quan

77
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.10.3.3 X? lý s?n ph?m không phù h?p
• S?n ph?m không du?c thông qua ph?i du?c x? lý
  b?ng cách
• Tái ch? ho?c ch? bi?n ti?p d? d?m b?o các m?i
  nguy du?c lo?i b? ho?c gi?m d?n m?c có th? ch?p
  nh?n du?c
• Hu? b? ho?c/và x? lý nhu ch?t th?i
• 7.10.4 Thu h?i s?n ph?m
• Ð? thu h?i du?c toàn b? lô s?n ph?m không an toàn
  m?t cách k?p th?i
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i ch? d?nh m?t ngu?i có
  trách nhi?m và quy?n h?n trong vi?c thu h?i s?n
  ph?m và
• T? ch?c ph?o thi?t l?p và duy trì th? t?c b?ng
  van b?n d?
• Thông báo cho các bên có iên quan (co quan có
  th?m quy?n, khách hàng và/ho?c ngu?i tiêu dùng)
• X? lý s?n ph?m thu h?i và lô s?n ph?m b? ?nh
  hu?ng còn trong kho
• Quy d?nh trình t? các hành d?ng c?n th?c hi?n

78
7. HO?CH Ð?NH VÀ T?O S?N PH?M AN TOÀN

• 7.10.4 Thu h?i s?n ph?m (tt)
• S?n ph?m thu h?i ph?i du?c giám sát cho d?n khi
• - Ðu?c hu? b? ho?c
• - Ðu?c s? d?ng cho m?c dích khác ho?c
• - Ðu?c xác d?nh là an toàn cho m?c dích s? d?ng
  ho?c
• - Ðu?c tái ch? d? d?m b?o an toàn
• Nguyên nhân, ph?m vi và k?t qu? c?a vi?c thu h?i
  ph?i
• - Ðu?c ghi nh?n l?i
• - Ðu?c báo cáo cho lãnh d?o cao nh?t d? dua vào
  trong bu?i h?p xem xét c?a lãnh d?o
• T? ch?c ph?i xác nh?n và ghi nh?n l?i hi?u qu?
  c?a chuong trình thu h?i b?ng vi?c s? d?ng các k?
  thu?t thích h?p (th?c t?p thu h?i)

79
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.1 T?ng quan
• Nhóm ATTP ph?i ho?ch d?nh và th?c hi?n quá trình
  c?n thi?t d?
• Xác nh?n giá tr? s? d?ng c?a t?ng bi?n pháp ki?m
  soát và/ho?c c?a các bi?n pháp ki?m soát khi k?t
  h?p
• Xác nh?n và c?i ti?n h? th?ng qu?n lý an toàn
  th?c ph?m

80
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.2 Xác nh?n giá tr? s? d?ng c?a các bi?n pháp
  ki?m soát khi k?t h?p
• Tru?c khi th?c hi?n các bi?n pháp ki?m soát nêu
  trong PRPs quá trình, k? ho?ch HACCP và sau b?t
  c? s? thay d?i nào, t? ch?c ph?i xác nh?n giá tr?
  s? d?ng d? d?m b?o
• Các bi?n pháp ki?m soát du?c ch?n có kh? nang d?t
  du?c vi?c ki?m soát các m?i nguy tuong ?ng
• Khi k?t h?p, các bi?n pháp ki?m soát có hi?u qu?,
  ki?m soát du?c m?i nguy dã xác d?nh d? sàn ph?m
  cu?i cùng dáp ?ng các yêu c?u an toàn.
• Khi 1 trong 2 y?u t? trên không du? kh?ng d?nh,
  các bi?n pháp ki?m soát ho?c s? k?t h?p các bi?n
  pháp ki?m soát ph?i du?c di?u ch?nh và dánh giá
  l?i
• Vi?c di?u ch?nh có th? g?m
• - Bi?n pháp ki?m soát (thông s? quá trình, m?c
  d? nghiêm ng?t và/ho?c s? k?t h?p) và/ho?c
• - Nguyên v?t li?u
• - Công ngh? ch? bi?n
• - Ð?c trung c?a s?n ph?m cu?i cùng
• - Phuong pháp phân ph?i và/ho?c
• - M?c dích s? d?ng c?a s?n ph?m cu?i

81
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.3 Ki?m soát vi?c theo dõi và do lu?ng
• T? ch?c ph?i cung c?p b?ng ch?ngcho th?y các
  phuong pháp và thi?t b? theo dõi, do lu?ng d? d?
  th?c hi?n du?c th? t?c theo dõi, do lu?ng
• Khi c?n thi?t, các thi?t b? do lu?ng và phuong
  pháp s? d?ng
• - Ðu?c hi?u chu?n ho?c xác nh?n d?nh k? tru?c
  khi s? d?ng b?ng các chu?n do lu?ng có
  liên quan du?c v?i chu?n do lu?ng qu?c gia hay
  qu?c t?
• - Khi không có chu?n, co s? du?c dùng d? hi?u
  chu?n ho?c xác nh?n ph?i du?c ghi nh?n l?i
• Ph?i du?c hi?u ch?nh ho?c hi?u ch?nh l?i khi c?n
• Tr?ng thái hi?u chu?n du?c nh?n bi?t
• Ðu?c b?o v? d? tránh hi?u ch?nh làm sai k?t qu?
  do
• Ðu?c b?o v? d? tránh s? hu h?ng
• H? so hi?u chu?n và xác d?nh ph?i du?c duy trì
• Khi thi?t b? ho?c quá trình không phù h?p v?i yêu
  c?u
• - Ðánh giá l?i giá tr? c?a các phép do tru?c dó
• -Ti?n hành các hành d?ng thích h?p d?i v?i thi?t
  b? và SP b? ?nh hu?ng
• - H? so c?a vi?c dánh giá và k?t qu? nãy sinh
  ph?i du?c duy trì
• Kh? nang dáp ?ng m?c dích s? d?ng c?a ph?n m?m
  ph?i du?c kh?ng d?nh tru?c khi s? d?ng và du?c
  kh?ng d?nh l?i khi c?n

82
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.4 Xác nh?n h? th?ng qu?n lý ATTP
• 8.4.1 Ðánh giá n?i b?
• Th?c hi?n vi?c dánh giá n?i b? d?nh k? d? xác
  d?nh h? th?ng qu?n lý ATTP
• - Có phù h?p v?i các ho?ch d?nh, các yêu c?u c?a
  HTQL ATTP c?a t? ch?c, các yêu c?u c?a tiêu chu?n
  này
• - Ðu?c th?c hi?n có hi?u qu? và du?c c?p nh?t
• Khi l?p chuong trình dánh giá, c?n chú ý d?n
• - T?m quan tr?ng c?a quá trình, b? ph?n c?n dánh
  giá
• - Các hành d?ng du?c c?p nh?t t? k?t qu? c?a các
  cu?c dánh giá tru?c (xem 8.5.2 và 5.8.2)
• - Xác d?nh chu?n m?c, ph?m vi, t?n su?t và
  phuong pháp dánh giá
• Vi?c lua ch?n chuyên gia dánh giá và vi?c ti?n
  hành dánh giá ph?i b?o d?m
• - Tính khách quan và d?c l?p c?a qúa trình du?c
  dánh giá
• - Chuyên gia dánh giá không du?c dánh giá công
  vi?c c?a mình

83
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.4.1 Ðánh giá n?i b? (ti?p theo)
• Ph?i xây d?ng th? t?c b?ng van b?n d? xác d?nh
• - Trách nhi?m và yêu c?u cho vi?c ho?ch d?nh,
  ti?n hành dánh giá, báo cáo k?t qu?, duy
  trì h? so
• Lãnh d?o b? ph?n du?c dánh giá ph?i d?m b?o các
  hành d?ng du?c th?c hi?n không ch?m tr? d? lo?i
  b?
• - S? không phù h?p du?c phát hi?n trong quá
  trình dánh giá
• - Nguyên nhân
• Ðánh giá xác nh?n các hành d?ng dã th?c hi?n và
  báo cáo k?t qu?

84
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.4.2 Ðánh giá các k?t qu? xác nh?n riêng l?
• Nhóm ATTP ph?i dánh giá m?t cách có h? th?ng các
  k?t qu? c?a vi?c xác nh?n riêng l? (xem 7.8)
• Khi vi?c xác nh?n cho th?y có s? không phù h?p
  v?i ho?ch d?nh ph?i th?c hi?n hành d?ng d? d?t
  du?c s? phù h?p bao g?m vi?c xem xét
• - Các th? t?c và các kênh thông tin hi?n t?i
  (xem 5.6 và 7.7)
• - Các k?t lu?n c?a vi?c phân tích m?i nguy (xem
  7.4) các operational PRPs (xem 7.5) và k?
  ho?ch HACCP xem (7.6.1)
• - Các PRPs (xem 7.2) và
• - Hi?u qu? c?a vi?c qu?n lý ngu?n l?c và c?a
  ho?t d?ng dào t?o (xem 6.2)

85
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.4.3 Phân tích k?t qu? c?a ho?t d?ng xác nh?n
• Nhóm ATTP ph?i phân tích k?t qu? c?a các ho?t
  d?ng xác nh?n bao g?m k?t qu? dánh giá n?i b? và
  dánh giá bên ngoài d?
• - Kh?ng d?nh vi?c th?c hi?n h? th?ng phù h?p v?i
  ho?ch d?nh và v?i các yêu c?u c?a h? th?ng
  qu?n lý ATTP c?a t? ch?c
• - Xác d?nh nhu c?u cho vi?c c?p nh?t và c?i ti?n
  h? th?ng
• - Xác d?nh xu hu?ng cho th?y kh? nang x?y ra s?n
  ph?m không an toàn ti?m ?n
• - Cung c?p thông tin cho vi?c ho?ch d?nh chuong
  trình dánh giá n?i b? liên quan d?n tình
  tr?ng c?a b? ph?n du?c dánh giá
• - Cung c?p b?ng ch?ng v? hi?u qu? c?a các hành
  d?ng s?a ch?a và kh?c ph?c
• K?t qu? c?a vi?c phân tích và các ho?t d?ng nãy
  sinh
• - Ðu?c ghi nh?n l?i
• - Ðu?c báo cáo cho lãnh d?o cao nh?t d? dua vào
  bu?i h?p xem xét c?a lãnh d?o
• - Ðu?c dùng d? c?p nh?t h? th?ng qu?n lý ATTP

86
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.5 C?i ti?n
• 8.5.1 C?i ti?n thu?ng xuyên
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i d?m b?o thu?ng xuyên c?i
  ti?n hi?u qu? c?a h? th?ng qu?n lý ATTP thông
  qua
• - Trao d?i thông tin
• - Xem xét c?a lãnh d?o
• - Ðánh giá n?i b?
• - Ðánh giá các k?t q?a xác nh?n riêng l?
• - Phân tích k?t qu? các ho?t d?ng xác nh?n
• - Xác nh?n giá tr? s? d?ng c?a các bi?n pháp
  ki?m soát k?t h?p, hành d?ng kh?c ph?c
• - Vi?c c?p nh?t h? th?ng qu?n lý ATTP

87
8. XÁC Ð?NH GIÁ TR? S? D?NG XÁC NH?N VÀ C?I
TI?N HTQL ATTP

• 8.5.2 C?p nh?t h? th?ng qu?n lý ATTP
• Lãnh d?o cao nh?t ph?i d?m b?o thu?ng xuyên h?
  th?ng qu?n lý ATTP du?c c?p nh?t thu?ng xuyên
• Nhóm ATTP ph?i dánh giá h? th?ng qu?n lý ATTP
  d?nh k? và dánh giá s? c?n thi?t ph?i xem xét
  l?i vi?c phân tích m?i nguy các PRPs quá trình
  và k? ho?ch HACCP

88
Ph?n áp d?ng

• H? th?ng qu?n lý an toàn th?c ph?m ISO 220002005
  và H? th?ng ki?m soát an toàn th?c ph?m HACCP là
  hai h? th?ng có ý nghia h?t s?c thi?t th?c d?i
  v?i các t? ch?c Doanh Nghi?p (DN) ch? bi?n th?c
  ph?m.
• Trên th?c t?, hai h? th?ng này có nh?ng di?m
  tuong d?ng là d?u hu?ng v? m?c tiêu giúp các DN
  ch? bi?n, s?n xu?t th?c ph?m ki?m soát các m?i
  nguy t? khâu nuôi tr?ng, dánh b?t cho t?i khi
  th?c ph?m du?c s? d?ng b?i ngu?i tiêu dùng, nh?m
  d?m b?o an toàn v? th?c ph?m.
• ISO 22000 và HACCP d?u quy d?nh DN mu?n áp d?ng
  ph?i th?c hi?n 7 nguyên t?c do ?y ban Codex dua
  ra nh?m xác d?nh vi?c ki?m soát các m?i nguy d?i
  v?i th?c ph?m.

89

• Ngoài ra, khi áp d?ng ISO 22000 hay HACCP, các
  DN d?u ph?i d?m b?o th?c hi?n các Chuong trình
  tiên quy?t (GMP, SSOP) nh?m h?n ch? các m?i nguy
  d?i v?i th?c ph?m. Chuong trình này bao g?m các
  yêu c?u v?
• Thi?t k? nhà xu?ng, thi?t b?
• Hành vi v? sinh, v? sinh cá nhân
• V? sinh nhà xu?ng, kh? trùng ki?m soát côn
  trùng
• Kho tàng v.v
• Khi áp d?ng ISO 22000 hay HACCP, các DN d?u ph?i
  xây d?ng m?t h? th?ng ki?m soát bao g?m các quá
  trình, th? t?c ki?m soát, h? th?ng van b?n h?
  tr? v.v

90

• Ði?m khác bi?t l?n nh?t là ISO 22000 qui d?nh
  thêm các yêu c?u v? h? th?ng qu?n lý v?i c?u
  trúc và n?i dung c? th? tuong t? ISO 90012000.
• ISO 22000 và HACCP du?c áp d?ng d?i v?i t?t c?
  các DN n?m trong chu?i cung c?p th?c ph?m, bao
  g?m các co s? nuôi tr?ng, dánh b?t th?c ph?m DN
  ch? bi?n v? th?c ph?m và các DN d?ch v? v? th?c
  ph?m (v?n t?i, phân ph?i ho?c thuong m?i).
• ISO 220002005 là tiêu chu?n t? nguy?n, DN ch?
  bu?c ph?i áp d?ng khi có qui d?nh c?a co quan có
  th?m quy?n ho?c c?a bên mua hàng

91

• Cho dù không có quy d?nh b?t bu?c áp d?ng, thì xu
  hu?ng l?a ch?n ISO 22000 d?i v?i DN th?c ph?m
  v?n d?n tr? thành ph? bi?n. B?i vì b?n thân tiêu
  chu?n ISO 22000 dã bao g?m
• - Các yêu c?u c?a HACCP,
• - Ngoài ra ISO 22000 còn bao g?m các
  yêu c?u v? m?t h? th?ng qu?n lý,
• Vì v?y vi?c l?a ch?n ISO 22000 có th? s? giúp
  DN ki?m soát m?t cách toàn di?n các khía c?nh và
  quá trình liên quan d?n an toàn v? sinh th?c
  ph?m.

92

• Khi mu?n chuy?n d?i t? HACCP sang ISO 22000
  DN c?n th?c hi?n các công vi?c
• T? ch?c dào t?o d? các cán b? có liên quan hi?u
  rõ các yêu c?u c?a tiêu chu?n ISO 220002005
• Xác d?nh các quá trình có liên quan t?i H? th?ng
  qu?n lý an toàn th?c ph?m (d?a trên ho?t d?ng
  th?c t? c?a doanh nghi?p c?ng v?i các yêu c?u c?a
  ISO 22000)
• Thi?t l?p b? sung và/ho?c c?i ti?n các quá trình
  hi?n t?i theo các yêu c?u c?a ISO 22000
• Xây d?ng m?t h? th?ng van b?n, bao g?m chính
  sách an toàn th?c ph?m, các th? t?c, hu?ng d?n,
  bi?u m?u, qui d?nh theo các qui d?nh c?a tiêu
  chu?n và yêu c?u c?a ki?m soát an toàn th?c ph?m

93

• Tri?n khai th?c hi?n theo các qui d?nh c?a h?
  th?ng và ti?n hành ki?m tra, giám sát Ðào t?o
  và t? ch?c dánh giá n?i b? h? th?ng (tuong t?
  ISO 90012000) Thu?ng xuyên c?i ti?n d? nâng
  cao hi?u l?c, hi?u qu? c?a h? th?ng.
• M?t DN dã áp d?ng HACCP và ISO 90012000 thì vi?c
  chuy?n d?i sang ISO 22000 là khá thu?n l?i vì dã
  có kinh nghi?m v? h? th?ng qu?n lý và ki?m soát
  m?i nguy.

94
Tóm l?i L?i ích c?a vi?c áp d?ng ISO 22000

• T?o co h?i hoà nh?p v?i th? tru?ng qu?c t?
• Ðáp ?ng các yêu c?u lu?t d?nh và c?a các bên liên
  quan
• Ð?m b?o an toàn th?c ph?m - t?o ni?m tin cho
  ngu?i tiêu dùng
• Nâng cao hình ?nh doanh nghi?p
• Gi?m chi phí trong m?i công do?n s?n xu?t, kinh
  doanh.

95
L?i ích c?a vi?c áp d?ng ISO 22000 (tt)

• Ð?i v?i nh?ng DN chua có HACCP mà b?t tay vào
  xây d?ng ISO 220002005 ngay t? d?u s? g?p ph?i
  nh?ng khó khan nhu
• Khó khan v? dáp ?ng yêu c?u c?a các chuong trình
  tiên quy?t (PRPs) và
• Th?c hi?n các nguyên t?c c?a HACCP, ví d? nhu
  Nhà xu?ng, máy móc thi?t b? có th? chua dáp
  ?ng du?c các quy ph?m v? th?c hành s?n xu?t t?t
  (GMP) và th?c hành v? sinh t?t (SSOP) vì v?y s?
  c?n ph?i có s? thay d?i ho?c d?u tu dáng k?.
• Khó khan trong vi?c xác d?nh chính xác các di?m
  ki?m soát t?i h?n (CCP)
• Khó khan trong vi?c thi?t l?p m?t h? th?ng giám
  sát và ki?m soát CCP
• Khó khan trong vi?c ki?m soát m?i nguy ngay t?
  quá trình nuôi tr?ng, dánh b?t, so ch? v.v c?a
  các don v? cung ?ng nguyên li?u.

96
Loïi ích khi aùp duïng ISO 22000 (tt)

• Thi?t l?p kênh thông tin gi?a các bên
• T?i uu hoá ngu?n l?c
• L?p van b?n t?t hon
• K? ho?ch hoá t?t hon, th?m d?nh t?t hon
• Ki?m soát các m?i nguy cho an toàn th?c ph?m linh
  ho?t và hi?u qu? hon
• Các bi?n pháp ki?m soát t?p trung vào phân tích
  m?i nguy
• Qu?n lý m?t cách h? th?ng các chuong trình ti?n
  d?
• Có th? áp d?ng r?ng rãi vì tiêu chu?n t?p trung
  vào k?t qu? cu?i cùng
• Là co s? ch?c ch?n d? ra quy?t d?nh
• S? chuyên c?n tang lên
• Vi?c ki?m soát ch? t?p trung vào noi s?n xu?t
• Ti?t ki?m du?c ngu?n l?c do gi?m du?c s? ch?ng
  chéo khi dánh giá

97
Loïi ích khi aùp duïng ISO 22000 (tt)

• M?t l?i ích khác c?a ISO 22000 dó là m? r?ng
  phuong pháp h? th?ng qu?n lý thành công c?a tiêu
  chu?n h? th?ng qu?n lý ch?t lu?ng ISO 90012000
  hi?n dã du?c áp d?ng r?ng rãi ? t?t c? các linh
  v?c nhung chua d? c?p m?t cách c? th? d?n v?n d?
  an toàn th?c ph?m. Vi?c xây d?ng tiêu chu?n ISO
  22000 d?a trên s? th?a nh?n r?ng các h? th?ng v?
  an toàn th?c ph?m hi?u qu? nh?t du?c thi?t k?,
  ho?t d?ng và c?i ti?n liên t?c trong khuôn kh?
  c?a m?t h? th?ng qu?n lý theo c?u trúc và du?c
  sáp nh?p vào các ho?t d?ng qu?n lý chung c?a t?
  ch?c này.
• Trong khi ISO 22000 du?c áp d?ng m?t cách d?c
  l?p, nhung nó du?c thi?t k? hoàn toàn tuong thích
  v?i ISO 90012000 và nh?ng công ty dã du?c ch?ng
  nh?n ISO 9001 có th? d? dàng m? r?ng vi?c ch?ng
  nh?n ISO 22000. Ð? giúp nh?ng ngu?i s? d?ng có
  th? làm du?c di?u này, ISO 22000 dua ra m?t b?ng
  v? s? tuong ?ng gi?a các yêu c?u c?a tiêu chu?n
  này v?i các yêu c?u c?a ISO 90012000.

98
Câu h?i? Trao d?i
Xin chaân thaønh caûm ôn Quyù vò