SeminarioTutora 1

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Seminario-Tutoría 1
Higiene, Inspección y Control Alimentario
Objetivos - Presentar los seminarios-tutorías -
Distribuir en grupos - Distribuir los
temas (por separado) - Presentar los temas -
Indicar trabajo para la próxima sesión -
Explicar procedimiento de entrega
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HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL ALIMENTARIO

• Plan 1998 9 Créditos teóricos (90 h) 6
  Prácticos (60 h)
• ?

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Seminario-Tutoría
Planificar y verificar Planes de APPCC
Temas
Matadero vacuno Matadero porcino Embutidos
crudos-curados Jamón curado Pescado
congelado Queso madurado (con leche cruda) Plato
preparado con carne
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Seminarios en establecimientos alimentarios

• Sesiones presenciales en grupos (6 ó 7 alumnos)
• Trabajo individual, sobre un proceso alimentario,
  para aprender a
• - utilizar las herramientas bibliográficas y de
  documentación
• - utilizar bibliografía y programas para
  establecer límites críticos de PCCs
• - proponer las medidas correctoras directas e
  indirectas necesarias
• - utilizar programas para estimar el desarrollo
  microbiano
• - diseñar la toma de muestras y seleccionar las
  determinaciones a realizar
• - efectuar la toma de muestras en el
  establecimiento alimentario
• - obtener e interpretar los resultados para la
  monitorización de los PCCs
• supervisar y verificar planes de APPCC.
• Cada alumno presentará oralmente el trabajo
  desarrollado.

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Seminarios en establecimientos alimentarios

• Actividad no presencial, consistirá en
• - establecer el diagrama de flujo, los peligros y
  los PCCs de un proceso
• - proponer los límites críticos
• - proponer las medidas correctoras directas e
  indirectas si fuera necesario
• - analizar e interpretar los resultados de las
  tomas de muestras efectuadas,
• - realizar la verificación de diferentes sistemas
  de APPCC.

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Horario de seminarios
1er cuatrimestre lunes, de 9 a 11 h. 2º
cuatrimestre lunes, de 9 a 11 h.
Convocatoria de grupos cada 3-4 semanas
Importante cumplir plazos de entrega Penalizació
n retraso de 1 día 10 Penalización retraso de
1 semana 50
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Rutina de trabajo para los seminarios
Antes de cada seminario (sesión presencial) cada
alumno - entrega (AVUEx) una memoria con el
trabajo realizado - recibe los comentarios de una
revisión general (NO corrección) - entrega
(AVUEx) la memoria completada, si así se le
indica. En cada seminario (sesión presencial)
cada alumno - presenta el trabajo realizado -
recibe los comentarios o corrección del trabajo
realizado - aprende a utilizar los medios para el
trabajo para la siguiente sesión
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Evaluación seminarios
En la presentación oral se valorará - claridad
en la exposición - eficacia en la transmisión de
argumentos - calidad de las propuestas
personales.
En el trabajo escrito se valorará - información
recogida y analizada claridad precisión fue
ntes y actualidad análisis y selección de la
información - calidad de las aportaciones y
conclusiones consistencia diversidad origin
alidad - adecuación de la presentación de
datos redacción terminología y lenguaje
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Peso de cada apartado en la calificación final
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Información de los seminarios en Plataforma AVUEx
http//campusvirtual.unex.es/zonauex/avuex/

• Modelos para seminarios
• Entrega de seminarios (en papel, pen-drive,
  e-mail)
• Revisión del seminario
• Calificaciones provisionales
• Convocatorias
• Fuentes y bibliografía

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Es necesario cuenta de correo electrónico de
_at_alumnos.unex.es
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Distribución de temas