INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA

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INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA
La innovación en la trama vitivinícola de
Mendoza los productores de uvas finas Adriana
Bocco, Ana María Ruiz, Daniela Dubbini, Hernán
Vila y María Laura García
Argentina - 2009
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Objetivo

• Realizar un aporte al conocimiento de los
  procesos de innovación en el sector agrícola
  través del estudio del sector vitícola de la
  provincia de Mendoza, Argentina, focalizando en
  el eslabón de producción primaria de la cadena de
  vinos finos.
• Conocer los fenómenos de heterogeneidad y mayor
  complejidad que han producido la transición
  tecnológica y los cambios en la organización en
  la estructura de la trama vitivinícola.
• Brindar elementos para la definición de políticas.

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Marco conceptual y metodológico

• Se analizó el sector vitivinícola desde el
  enfoque de trama productiva. La trama se
  constituye en una perspectiva analítica sistémica
  que ayuda a entender los factores determinantes
  de los diferentes procesos de innovación y a
  diseñar acciones de política que refuercen la
  articulación entre innovación, conocimientos y
  desarrollo.
• Se basó en el marco conceptual planteado en el
  Manual de Oslo y de Bogotá y se adaptó para su
  aplicación a un caso de estudio concreto, como es
  el sector vitícola reconvertido e integrado a la
  dinámica de su trama productiva.

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Marco conceptual y metodológico

• Se definieron tres grados de innovación para cada
  indicador alto, medio y bajo, asociado al
  impacto en la calidad del producto o en la
  eficiencia de producción.
• Abarca una muestra estadística de 142 productores
  de uvas de calidad.
• Que a la vez son proveedores de 4 bodegas
  especializadas en la producción y exportación de
  vinos varietales y/o espumantes. Las bodegas se
  caracterizan por haber liderado los procesos de
  innovación en el sector vitivinícola de Mendoza y
  a nivel nacional.
• Los productores de uvas finas mantienen estrechas
  relaciones de integración con estas 4
  bodegas-cliente a través de contratos comerciales
  (escritos o de palabra) y de otras relaciones
  tecnológicas para el control de la calidad de las
  uvas compradas.

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Indicadores para medir innovación

• Innovación en productos Nuevas variedades de
  uvas
• Color
• Calidad enológica
• Cepajes

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Indicadores para medir innovación

• Innovación en procesos Manejo del cultivo y en
  la cosecha de la uva
• Cambios en los sistemas de conducción de la vid.
• Riego por goteo.
• Nueva gama de agroquímicos (fertilización y
  sanidad) y formas de aplicación.
• Nuevas técnicas en el manejo de canopia (raleo,
  deshoje).
• Cambios en las labores culturales (poda, poda en
  verde, labranza cero).
• Protección climática (malla antigranizo,
  protección contra heladas).
• Cambios en la cosecha (nuevos recipientes de
  recolección en vez del tacho, como las bandejas y
  los bins, uso de tijeras).
• Cambios en logística del transporte de la viña a
  la bodega.

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Indicadores para medir innovación

• Innovación organizativa
• La racionalización y profesionalización de los
  procesos de trabajo a través de la incorporación
  de ingenieros agrónomos y enólogos.
• El trabajo en equipo entre el capataz o encargado
  de finca y el ingeniero agrónomo y/o enólogo de
  la finca y entre el capataz o encargado y los
  obreros de finca.
• El mayor control de las labores culturales como
  poda, riego, aplicación de agroquímicos, etc.
• Las nuevas exigencias de registro de labores para
  trazabilidad.
• La capacitación de los trabajadores de viña en
  nuevas formas de manejo de cultivos.
• Las mayores exigencias en la logística de cosecha.

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Indicadores para medir innovación

• Innovación en comercialización
• Nuevas relaciones de integración entre los
  productores vitícolas y las bodegas-cliente a
  través de contratos comerciales escritos o de
  palabra.

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Estudio de Caso Los procesos de innovación en
productores de uvas finas para vinificar en la
provincia de Mendoza

• Innovación en productos Nuevas variedades de uvas

Fuente Elaboración propia sobre la base de
encuestas a empresas vitícolas (2007-2008)
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Estudio de Caso Los procesos de innovación en
productores de uvas finas para vinificar en la
provincia de Mendoza

• Innovación en procesos
• Nuevas formas de manejo de cultivo.
• Mecanización de algunas labores culturales y tipo
  de maquinaria introducida en estas labores.
• Procesos de implementación de normas para
  certificar calidad.

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Estudio de Caso Los procesos de innovación en
productores de uvas finas para vinificar en la
provincia de Mendoza

• Innovación en procesos
• Nuevas formas de manejo de cultivo.

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Fuente Elaboración propia sobre la base de
encuestas a empresas vitícolas (2007-2008)
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Estudio de Caso Los procesos de innovación en
productores de uvas finas para vinificar en la
provincia de Mendoza

• Innovación en procesos
• Mecanización de algunas labores culturales y tipo
  de maquinaria introducida en estas labores.

Fuente Elaboración propia sobre la base de
encuestas a empresas vitícolas (2007-2008).
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Estudio de Caso Los procesos de innovación en
productores de uvas finas para vinificar en la
provincia de Mendoza

• Innovación en procesos
• Procesos de implementación de normas para
  certificar calidad

Fuente Elaboración propia sobre la base de
encuestas a empresas vitícolas (2007-2008).
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Reflexiones finales

• Indicadores de innovación
• Cada actividad agrícola o pecuaria debe definir
  qué es innovación de acuerdo al contexto
  histórico, temporal y espacial, y a las
  características específicas de sus procesos de
  reestructuración y transformación tecnológica y
  organizacional.
• Requiere el conocimiento cuantitativo y
  cualitativo de las transformaciones de cada
  sector, para la identificación y selección de
  indicadores específicos que permitan una
  interpretación adecuada de los procesos de
  innovación.
• Se distinguen distintos niveles o grados de
  adopción de innovación y que dependen del
  contexto de transformación en que se encuentra el
  sector y de los modelos tecnológicos y
  organizacionales.

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Reflexiones finales

• Estudio de Caso Los procesos de innovación en
  productores de uvas finas para vinificar en la
  provincia de Mendoza
• Sólo un porcentaje pequeño de empresas alcanza a
  posicionarse en niveles altos de innovación..
• Cuando la adopción de una innovación requiere
  esfuerzos financieros, ya sea para transformación
  de infraestructura de cultivos o adquisición de
  maquinarias y equipos, se reduce aún más el
  universo de empresas en condiciones de afrontar
  estos costos.
• Se observan límites estructurales y financieros
  de la pequeña y mediana empresa agrícola para la
  adopción de innovaciones.
• Las Pymes agrícolas adoptan más rápidamente
  innovaciones blandas, maximizando el uso de su
  corpus de conocimientos tácitos.
• El grado de virtuosidad de la trama juega un rol
  clave una serie de elementos la organización del
  trabajo, el desarrollo de la capacidad
  innovativa, el grado de aseguramiento de la
  calidad, la importancia que adquieren los
  procesos de capacitación y la circulación de
  información, el conocimiento y otros activos
  intangibles adquiridos a partir de vínculos
  formales e informales entre los miembros de esa
  trama

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• Muchas gracias

Ana María Ruiz Gerencia de Seguimiento y
Evaluación DNAPSyE - INTA Tel. [phone]
7700 Email aruiz_at_correo.inta.gov.ar