Appunti%20sala-bar...

1
Appunti sala-bar... Perché imparare.. È un
arte...
Di Giusi Somma per professore Stulfa ..
2
21/05/10
Il vino...
IL vino è una bevanda alcolica che ha minimo 10
vol ( volume) o percentuale. Una bottiglia di
vino contiene circa 10 cl di alcol etilico o
Etanolo. L' alcol etilico si forma grazie alla
FERMENTAZIONE zuccheri di uva o cereali
(glucosio,fruttosio) aggrediti da SACCAROMICETI
lieviti che producono alcol etilico e
anidride carbonica.
3
COME E' STRUTTURATO UN GRAPPOLO
D'UVA?...SCOPRIAMOLO ADESSO...
GRASPO O RASPO (distillataGRAPPA DA TROI) Acino
o fiocine
SEME O VINACCIolo (olio)
BUCCIA (distillataGRAPPA LEGALE)
4
28/05/10
brandy
Impariamo ancora...
cognac
ACQUAVITE distillato di mosto (es. most o prime
uve) BRANDY distillato di vino COGNAC
distillato di vino solo francese DIRASPARE
togliere il raspo
champagne
cabernet
Champagne rosé
Vinificazione... -In
bianco champagne (dato da pinot
neroBlauburgunder, pinot meunier- no
buccia,chardonnay bianco) -in rosso cabernet
(con buccia) -in rosato o rosé con bucce max 24
h, es. champagne rosé
5
...NoTa BeNe..
Con la prima spremitura si ottiene il VINO FIORE,
ed ha un costo maggiore... Invece con la
seconda spremitura si ottengono aceti, brandy
ecc..
6
I più conosciuti...
14/05/10
I LONG DRINK...
Ski-Wasser
Pina colada
Mojito
7
Mojito
4 cl di rum bianco bacardi 3 cl succo lime
spezzettato 3 rametti menta 2 cucchiaini zucchero
di canna Acqua gassata o soda o seltz -ghiaccio
tritato Bicchiere old fashion
8
Pina colada ...long drink serale...
3 cl di rum bianco 3 cl batida di cocco 9 cl di
succo di ananas -ghiaccio crushed Bicchiere old
fashion
9
Ski-Wasser ...(analcolico)...
3 cl succo limone 3 cl sciroppo lampone 14 cl
soda- water -ghiaccio tritato Bicchiere
tumbler alto
10
APERITIVI... ( predinner)
19/04/10
-1 vini bianchi e secchi -2 spumanti secchi e
champagne -3 vini liquorosi e aromatizzati -4 a
base di anice -5 analcolici
11
SPRITZ APEROL... APERITIVO VENETO
SPRITZ BIANCO O ROSSO Metà vino, metà acqua
gassata.
1/3 vino bianco/ spumante secco 1/3 aperol 1/3
acqua frizzante o sel(t)z Bicchiere tumbler/
old fashion
...fine...