Cortes y uso del vacuno

1
Cortes y uso del vacuno
2
Asado Carnicero (Parrilla y olla)
3
Sobrecostilla (Parrilla y olla)
4
Abastero (Parrilla y Olla)
5
Tapabarriga (parrilla y horno)
6
Palanca para Parrilla
7
Plateada (parrilla, olla, al palo)
8
CORTES FINOS DE CARNES ROJAS PARA PALADARES
EXIGENTES

• Todos los cortes que mostraremos a continuación
  son para todo uso Parrilla, horno , olla y
  sartén.
• Estos son FILETE, LOMO LISO, LOMO VETADO,
  ASIENTO DE PICANA, PUNTA DE GANSO Y PUNTA DE
  PICANA

9
FILETE
10
Lomo Liso
11
Lomo Vetado
12
Punta de Ganso
13
Punta de Picana
14
VARIEDADES DE POSTAS

• Estos cortes generan un mejor valor agregado,
  dada las diversas formas de mercadeo que permiten
  altos rendimientos en margen.
• Estos son POSTA NEGRA, POSTA ROSADA Y POSTA DE
  PALETA

15
Posta Negra
16
Posta Rosada
17
Posta de paleta
18
CORTES ESPECIALES PARA LA OLLA

• Estos son POLLO GANSO, GANSO, HUACHALOMO,
  TAPAPECHO, PUNTA DE PALETA, CHOCLILLO Y TAPAPECHO
  ENTERO O EN TAJADAS

19
TAPAPECHO EN TAJADAS
20
Pollo Ganso
21
Ganso
22
Huachalomo
23
Punta de Paleta
24
Choclillo
25
Tapapecho