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ALIMENTOS E SA

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MBA EM GEST O DE NEG CIOS EM ALIMENTOS: NUTRI O HOSPITALAR E HOTELEIRA M DULO: 10 ALIMENTOS E SA DE Coordenador: Prof. Dra. Hellen D. de Souza Coelho ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: ALIMENTOS E SA


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ALIMENTOS E SAÚDE
MBA EM GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTOS NUTRIÇÃO
HOSPITALAR E HOTELEIRAMÓDULO 10 ALIMENTOS E
SAÚDECoordenador Prof. Dra. Hellen D. de Souza
Coelho Professora Ms. Mariana Tarricone
GarciaData 19/11/2010
  • Profa Mariana Tarricone Garcia
  • Nutricionista Mestre em Nutrição em Saúde
    Pública
  • marianatarricone_at_gmail.com

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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Alimentação manutenção do bem-estar e prevenção
    de doenças
  • Relação entre alimentos e saúde depende de
    inúmeros fatores
  • Nutrição papel cada vez mais importante
  • Alimentos mais saudáveis
  • Escolhas alimentares mais saudáveis
  • Consumo de alimentos mais saudáveis

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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Uma visão qualitativa Processamento de alimentos
  • Grupo 1 - Alimentos minimamente processados
  • não se altera as propriedades nutricionais dos
    alimentos originais
  • limpeza, porcionamento, refrigeração,
    congelamento, pasteutrização, fermentação,
    pré-cozimento, desnatamento, secagem,
    enpacotamento, engarrafamento.
  • 1961 a 2003 aumento de carnes e vegetais e
    diminuição de leguminosas e raízes/tubérculos.

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Grupo 2 - Substâncias extraídas dos alimentos
  • óleos, gorduras, farinhas, massas, amidos,
    açúcares.
  • 1961 a 2003 consumo per capita de açúcares e
    adoçantes aumentou 30 e de óleos vegetais mais
    que dobrou

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Grupo 3 - Alimentos ultra processados
  • feitos a partir do grupo 2 e pouquíssimas
    quantidades do grupo 1, adicionados de sal e
    aditivos químicos.
  • Pães, biscoitos, sorvetes, chocolates, doces,
    cereais matinais, barras de cereais, salgadinhos,
    guloseimas e snacks em geral, refrigerantes,
    nuggets, hambúrgues, salsichas, embutidos.
  • Desenhados para serem prontos para o consumo ou
    serem consumidos juntos (ex pão, hamburguer,
    refrigerante e sorvete).

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Alimentos processados e Saúde
  • Baixa densidade nutricional nutriente/kcal
  • Alta densidade energética kcal/volume ou peso
  • Poucas fibras
  • Excesso de carboidratos simples, gordura
    saturada, sódio e gordura trans
  • Desbalanço na dieta
  • Oposição às dietas tradicionais

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Alimentos ultra processados Premium são a solução?

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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Alimentos ultra processados Premium são a
    solução?
  • Menos gorduras, menos açúcar, sem gordura trans,
    menos sal, com mais nutrientes, integrais, etc
  • Aspectos positivos mas
  • Induzem o consumidor a pensar que o alimento é
    saudável
  • Preços mais altos

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Alimentos ultra processados Premium e normais
    induzem a padrões de dieta não saudáveis
  • Fast-foods
  • Beliscar
  • Pular principais refeições
  • Comer assistindo TV, dirigindo, trabalhando ou
    sozinho
  • Ingestão de grande quantidade de energia na forma
    líquida

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Frutas, Legumes e Verduras
  • Queda no conteúdo de nutrientes dos produtos
    agrícolas
  • Mais quantidade, menor tempo em menor área de
    plantio
  • Manipulação do solo
  • Monocultura diminuiu a biodiversidade de
    alimentos

Fonte POLLAN, 2008
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(No Transcript)
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Tendências desfavoráveis Declínio do arroz e
feijão e de alimentos tradicionais Aumento de até
400 de alimentos industrializados
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  • POF 2002/2003
  • ? renda carnes, leite e derivados, frutas,
    hortalíças, bebidas alcoólicas, condimentos,
    refeições prontas
  • ? renda feijão, raízes e tubérculos
  • FLV baixo consumo
  • Açúcar consumo excessivo

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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Dietas tradicionais
  • Alimentos mais que a soma de seus nutrientes
  • Padrão alimentar mais que a soma de seus
    alimentos
  • Dieta Mediterrânea, Francesa, Japonesa,
    Judaica.. Mais saudáveis!!!

Fonte POLLAN, 2008
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Novos alertas para alimentos destinados ao
    público infantil
  • Devem ser pronunciados pelo personagem principal,
    quando a peça publicitária for veiculada na
    televisão ou outros meios audiovisuais proferidos
    pelo mesmo locutor, quando veiculada em rádio
    e, quando se tratar de material impresso, o
    alerta deve causar o mesmo impacto visual que as
    demais informações presentes na
    peça publicitária.

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Novos alertas para alimentos destinados ao
    público infantil
  • "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
    muito açúcar e, se consumido em
    grande quantidade, aumenta o risco de obesidade e
    de cárie dentária"
  • "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
    muita gordura saturada e, se consumida em grande
    quantidade, aumenta o risco de diabetes e de
    doença do coração"

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Novos alertas para alimentos destinados ao
    público infantil
  • "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
    muita gordura trans e, se consumida em grande
    quantidade, aumenta o risco de doenças
    do coração"
  • "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
    muito sódio e, se consumido em grande quantidade,
    aumenta o risco de pressão alta e de doenças do
    coração"

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Novos alertas para alimentos destinados ao
    público infantil
  • "O (nome/ marca comercial do alimento
    ou conjunto) contém muito(a) nutrientes que
    estão presentes em quantidades elevadas, e
    se consumidos(as) em grande quantidade aumentam
    o risco de obesidade e de doenças do coração"

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Novos alertas para alimentos destinados ao
    público infantil
  • AÇÚCAR
  • 15 g de açúcar por 100 g ou 7,5 g por 100 ml na
    forma como está exposto à venda.
  • GORDURA SATURADA
  • 5 g de gordura saturada por 100 g ou 2,5 g por
    100 ml na forma como está à venda.

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Novos alertas para alimentos destinados ao
    público infantil
  • GORDURA TRANS
  • 0,6 g para 100 g ou 100 ml na forma como
    está exposto à venda.
  • SÓDIO
  • 400 mg de sódio por 100 g ou 100 ml na forma
    como está exposto à venda.

Fonte ANVISA, 2010
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Fonte IDEC, 2009
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Fonte IDEC, 2009
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Fonte IDEC, 2009
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Atividade física
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Alimentação
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Da caça à ração humana
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ALIMENTOS E SAÚDE
  • Ocidentalização Aborígenes, Índios Pima,
    Japoneses que saem do Japão, etc
  • Obesidade
  • Diabetes
  • Hipertensão
  • Câncer
  • Dislipidemias
  • Doenças cardiovasculares

Fonte DORO et al, 2006 SHULZ et al, 2006 WANG
et al, 2010
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NUTRICIONISMO
Os nutrientes tornaram-se mais importantes que a
comida em si. O alimento é apenas um
intermediário na entrega destas substâncias. Como
os nutrientes são invisíveis para todos, exceto
para o cientista e seu microscópio, escolher o
que comer tornou-se uma decisão para
profissionais, e não para amadores. Há uma
obsessão em obter os nutrientes corretos, e uma
percepção errônea de que basta comer a comida
correta que tudo estará bem com você e o mundo
todo. Não é tão simples assim. Precisamos voltar
a nos preocupar com toda a cadeia produtiva dos
alimentos e não ficarmos obcecados com este ou
aquele nutriente. A manutenção da saúde deve ser
apenas uma conseqüência, e não o objetivo de
comer bem.
Michael Pollan
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CASOS
  • Empório da papinha (Papinhas orgânicas
    congeladas)
  • http//video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,G
    IM1154829-7823-EMPRESARIATEVEGRANDEIDEIAETRAN
    SFORMOUEMBOMNEGOCIO,00.html
  • Carência do mercado
  • Sem agrotóxicos, corantes, conservantes químicos,
    menor risco de contaminação, livre de
    modificações genéticas nos alimentos e de aromas
    artificiais
  • Opções vegetarianas

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(No Transcript)
31
OBRIGADA!!!
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