ALIMENTI FUNZIONALI E USO DELL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA COME NUTRACEUTICO

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ALIMENTI FUNZIONALI E USO DELL'OLIO EXTRA
VERGINE D'OLIVA COME NUTRACEUTICO

Relatrice Dott.ssa Titti Zagaria Dietista
Specializzata in Nutrizione Umana
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Alimenti funzionali
Alimenti per i quali è stata adeguatamente dimostrata la capacità di modificare in maniera benefica una o più funzioni fisiologiche del corpo umano inducendo significativi benefici per la salute fisica e mentale e/o una riduzione del rischio di malattia
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Process for the Assessment of Scientific Support
for Claims on foods (PASSCLAIM)A Concerted
Action supported by EU
Claims should be based primarily on human
intervention studies that show demonstrable
effects consistent with the claim. They should
have a scientifically valid design compatible
with the purpose of the study.
Eur J Nutr 42 (suppl 1), 2003
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Health claims approved by the US FDA
Diet Disease
Sugar alcohols Dental caries
Foods that contain fiber from whole-oat products Coronary heart disease
Extra Virgin Olive oil Coronary heart disease
Soy protein Coronary heart disease
Plant sterol/stanol esters Coronary heart disease
Potassium Blood pressure and stroke
Whole grains Heart disease and cancer
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Dieta mediterranea patrimonio immateriale
culturale dell'umanità. UNESCO 2010

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Dieta mediterranea patrimonio immateriale
culturale dell'umanità. UNESCO 2010Benefici
sulla salute
Protettiva per le malattie cardiovascolari ,
tumori, asma e allergie (?) declino cognitivo (
Alzheimer, Parkirson )
Riduzione stato infiammatorio, e miglioramento
della funzione endoteliale associata ad obesità e
malattie renali
Alimenti biologici gt riduzione omocisteina,
fosforo, colesterolo totale, microalbuminuria e
aumento vit B12 nel sangue
Miglioramento dell'ipertensione e aterosclerosi
attraverso riduzione della resistenza
vascolare Maggiore longevità e qualità della vita
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Olio doliva re della dieta Mediterranea
Cibo o farmaco?NUTRACEUTICO
I popoli mediterranei sono tra I più longevi al
mondo Huang, J. Am. Coll. Surg. 2008
La dieta mediterranea è stata associata ad una
riduzionedella mortalità cardiaca e da tumori
Trichopoulou et al., N. Engl. J. Medicine 2003
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Olio doliva Nutraceutico La bassa incidenza di
malattie cardiache e di alcuni tipi di tumori
viene attribuita allalto consumo di olio di
oliva, una delle principali fonti di lipidi in
questi Paesi Hu, N. Engl. J. Medicine 2003
Tumori Una metanalisi su 19 studi clinici (oltre
37.000 soggetti) dimostra che lolio di oliva dà
una protezione contro tutti i tipi di tumore
(seno, prostata, colon, laringe...) Psaltopoulou
et al. Lipids in Health and Disease 2011 Cuore e
circolo Una recente rassegna critica evidenzia
che lolio di oliva riduce il rischio di
malattie cardiache e migliora il profilo lipidico
del sangue abbassa le LDL, le LDL ossidate ed i
trigliceridi nel sangue Abbassa i trigliceridi
nel fegato
Assy et al.. World J.
Gastroenterol. 2009
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EFFETTI DIMOSTRATI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO
IN POPOLAZIONI
Riduzione del colesterolo LDL ed aumento del
rapporto HDL/colesterolo
Riduzione del la ossidabilità del colesteroloLDL
Miglioramento della sensibilità insulinica e del
metabolismo glucidico (soggetti normali e con
diabete tipo 2)
Miglioramento della funzione endoteliale (aumento
NO)
Riduzione dei valori della pressione arteriosa
Riduzione dei fattori protrombotici e
antifibrinolitici e della aggregabilità
piastrinica
EFFETTI SUGGERITI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO
IN POPOLAZIONI
Effetti favorevoli sul peso corporeo e sulla
obesità
Rallentamento del declino cognitivo e minore
incidenza di Alzheimer
Lopez-Miranda J et al, Nutr Metab Cardiovasc
Dis, 20 284-294, 2010
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Olio doliva Cosa conferisce allolio di oliva
tutte queste proprietà ? - Lolio di oliva è
particolare perché ottenuto da un frutto e non da
semi. I semi sono organismi dormienti, con bassa
attività metabolica, un frutto è un organismo
con alta attività metabolica - Grasso facilmente
digeribile perchè ha una composizione analoga a
quella del grasso umano e del latte materno
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Olio doliva
Frazione saponificabile Trigliceridi -
rappresentano circa il 98 del totale - sono
formati in gran parte da acido oleico (non lt 73
MUFA) Frazione Insaponificabile 1-2
Polifenoli - molto variabili - tra questi
loleuropeina, idrossitirosolo Triterpeni -
fitosteroli (b-sitosterolo, campesterolo,
stigmasterolo) - squalene Vit liposolubili -
Vit E, b-carotene Pigmenti Clorofilla caroteni

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GLI ANTIOSSIDANTI NATURALI I preziosi fenoli
oleuropeina e idrossitirosolo

• - Il loro contenuto varia in base al ciclo
  biologico ed in relazione alla varietà
• - I fenoli favoriscono la stabilità e la
  conservabilità dell'olio
• - Responsabili della sapidità sentore fruttato,
  gusto amaro e piccante
• Vitamina E (tocoferoli)
• Naturale antiossidante utile nel rallentare
  l'invecchiamento cellulare

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Idrossitirosolo e cancro

• Detossificante nei confronti agenti DNA mutanti
  
• Aumento capacità cellulare di riparare il
  patrimonio genetico
• Evita la proliferazione e la mitosi cellulare
  (oppure ne favorisce l'apoptosi)
• Quantità? studi spagnoli (varietà Arbequina)
  100-150 mg/kg di polifenoli non sono sufficienti.
  Le cultivar coratine (circa 600mg/kg)
• Potential of olive oil phenols as
  chemopreventive and therapeutic agents against
  cancer a review of in vitro studies , Casaburi
  end al, Pharmacol Res. 2012 Jun

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Olio come anti dolorifico naturaleOleocantale

• Concentrazione media 22- 190ug /g di olio
• anti-infiammatorio naturale (simile
  all'ibuprofene)
• Meccanismo inibizione enzimatica delle COX 1
  
• Dosaggio 50g di olio extra vergine/die
  contengono 200ug di oleocantale effetto
  analgesico
• Nel lungo termine inibizione aggregazione
  piastrinica, riduzione del rischio di sviluppare
  cancro, e migliore efficienza cardiovascolare

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Contenuto in polifenoli delle principali cultivar
italiane
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Olio e cucina

• Qual è lolio più adatto per la frittura?
• Assenza di tossicità derivante dallutilizzo di
  olio extra vergine doliva per lelevato punto di
  fumo (210 C)
• Una circolare del Ministero della Sanità, la n. 1
  dell'11 gennaio 1991 afferma che l'olio di oliva
  è uno degli olii più stabili.

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Olio come nutraceutico
La FDA (2004) ha consentito di inserire uno
specifico claim (dicitura) sulletichetta degli
oli di oliva , per informare i consumatori che è
stata riscontrata una capacità dellolio di oliva
di ridurre i rischi di malattie cardiovascolari

CLAIM Limited and not conclusive scientific
evidence suggests that eating about 2 tablespoons
(23 grams) of olive oil daily may reduce the risk
of coronary heart disease due to the
monounsaturated fat in olive oil. To achieve this
possible benefit, olive oil is to replace a
similar amount of saturated fat and not increase
the total number of calories you eat in a day.
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Il destino delle nazioni dipende dal modo in
cui si nutronoAnthelme Brillat-Savarin,
Fisiologia del gusto, 1825
Grazie per lattenzione!!!