SALSAS

1
SALSAS
2
Preparaciones con 2 o más alimentos que dan un
gran número de variedades en las preparaciones a
las que se incluyen
3
Fases

• Líquida Leche
• Caldos
• Fondos
• Espesante Hidratos de carbono
• Proteínas
• Emulsionantes

4
Caldos

• Ordinarios o blancos
• De ave
• De pescado

5
Fondos

• Claros
• Oscuros

6
Fondos

• De esencias
• Glasé

7
Pardas
Clasificación
Blancas
Huevo
Verdura
Frías Caliente
Frías Caliente
Fondos oscuros
Fondos claros Caldos Leche
Roux
8
Pardas
Clasificación
Blancas
Huevo
Verdura
Velouté Bechamel
Mayonesa Holandesa
Demi-Glace Demi-Glace de caza
Vinagreta Criolla de tomate Portuguesa Criolla
9
Salsa Blancas
10
Salsa Blancas
11
Graten

1. Completo
2. Rápido
3. Ligero