Conservare con le radiazioni

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Conservare con le radiazioni
Sono consentite a scopo antigermogliativo su
bulbi e tuberi e per la disinfestazione di erbe
aromatiche e spezie
Radiazioni elettromagnetiche impiegate per la
conservazione dei cibi
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Spettro elettromagnetico
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Metodi chimici naturali
SALE

• Il sale ha unazione batteriostatica, asporta per
  osmosi lacqua libera bloccando le attività
  microbiche

Il processo di salagione avviene
A secco
In salamoie deboli, medie o forti
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Metodi chimici naturali
OLIO-ACETO

• Lolio isola gli alimenti dallaria, quindi
  impedisce ai m.o. Aerobi di svilupparsi. Il Cl.
  botulinum invece si può sviluppare.
• Richiede altri trattamenti abbinati

• Laceto abbassa il pH del mezzo, per cui inibisce
  lo sviluppo dei microrganismi

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Metodi chimici naturali
ZUCCHERO

• Lo zucchero, analogamente al sale ha unazione
  batteriostatica
• asporta per osmosi lacqua libera bloccando le
  attività microbiche

• La concentrazione dello zucchero deve essere
  almeno 50-60

• Richiede altri trattamenti abbinati

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Metodi chimici artificiali
ANTIMICROBICI
ANTIOSSIDANTI
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Metodi chimico-fisici affumicamento
Azione antisettica del fumo calore
essiccamento
Scopi organolettici
Uso del fumo liquido
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Metodi biologici

• Fermentazione alcolica

• Fermentazione lattica

• Fermentazione acetica

Sempre accompagnate da altri metodi