Extraction du gluten

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Extraction du gluten

• Examen et appréciations

Présentation jean pierre BARREAU
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LE MATERIEL
fontaine
3
LE MATERIEL
Mortier et pilon
4
LE MATERIEL
Tamis et récipient de récupération de lamidon
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PREPARATION DE LA FARINE
33 grammes
6
PESEE DE LA FARINE
7
PREPARATION DE LEAU
16.5 ml
8
FORMATION DE LA PATE
9
LIXIVATION
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LIXIVATION
Particules de gluten recueillies sur le tamis
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BOULE DE GLUTEN HUMIDE
Après lixivation et essorage
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AMIDON
Lamidon se dépose au fond du récipient
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BOULE DE GLUTEN CUITE
Volume et légèreté