El ABC de un Restaurante Sostenible*

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El ABC de un Restaurante Sostenible

• 1.-Introducción
• 2.-Instrumentos para una restauración sostenible
• 3.-Los inputs alimentarios
• 4.-Impacto Medio Ambiental y logística
• 5.-Organización de un Servicio de restauración
  bajo los principios de sostenibilidad
• 6.-La Gestión de Residuos
• 7.-La comunicación en materia de sostenibilidad
• 8.-Compras verdes y AAPP
• 9.-Pasos para ser un Restaurante Sostenible.
• 10.-Conclusiones y recomendaciones

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El ABC de un Restaurante Sostenible

• 1.-Introducción
• 2.-Instrumentos para una restauración sostenible
• 3.-Los inputs alimentarios
• 4.-Impacto Medio Ambiental y logística
• 5.-Organización de un Servicio de restauración
  bajo los principios de sostenibilidad
• 6.-La Gestión de Residuos
• 7.-La comunicación en materia de sostenibilidad
• 8.-Compras verdes y AAPP
• 9.-Pasos para ser un Restaurante Sostenible.
• 10.-Conclusiones y recomendaciones

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Definición de Desarrollo Sostenible

• doc. European Sustainable Strategy

• Cualquier actividad que satisface las necesidades
  sentidas por las generaciones actuales SIN
  comprometer las de las venideras
• CONSIDERANDO
• AspectosPlanet/Profit/People
• Sociales.-People.-Higiene y seguridad en el
  trabajo. Ergonomía y prevención de riesgos.
  Estacionalidad del empleo. No discriminación
  .Planes de carrera .Discapacitados. Principio de
  precaución.
• Económicos.-Profit.-Fomento de la economía local.
  Eficacia. Eficiencia. Productividad. Negociación
  de proveedores de bienes y servicios.Principio de
  responsabilidad.
• 1000litros de zumo de naranja equivale a 100
  litros de petróleo
• 1 vaso de zumo de naranja precisa de 22l de agua
• Medioambientales.-Planet.Consumo razonable de
  recursos naturales. Tri de residuos. Ruido y
  residuos en restaurantes. Principio de
  solidaridad.
• Un menú oscila entre 0,6 Kg de eq.CO2 a 5,6Kg
  eq CO2
• Un restaurante emite 300Tm de CO2(38 en la
  explotación y 62 en el consumo d e los
  clientes)
• Institucionales.-Grenelle I y II (20 alim BIO en
  2012)

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El ABC de un Restaurante Sostenible

• Del Desarrollo Sostenible a la Ecoeficiencia.
• Producir bienes y servicios reduciendo el impacto
  medio ambiental racionalizando el uso de
  recursos. Desvinculación de la energía petrolera(
  abonos, pesticidas, transporte,
  transformación.pérdida de biodiversidad)
• Life Cycle Thinking (LCT) y el Análisis del Ciclo
  de Vida(ACV).
• ACV Método de evaluación MA que permite evaluar
  el impacto energético y MA en todo el LCT
  (extracción, tratamiento, transporte,
  distribución, utilización, reutilización,
  evaluación de residuos) con el fin de evitar
  desplazarse hacia otra fase del ciclo productivo.
• Las fases del ACV son cuatro
• 1.-Objetivos y ámbito
• 2.-Analisis del inventario
• 3.-Análisis del impacto(Iso14042)
• 4.-Interpretación y resultados(Iso 14043)
• Instrumentos Voluntarios
• -Iso 14001
• -Rto 761/2001(Emas)
• Certificaciones
• -De productos(Iso 14024)
• -Ecolabel,Nordic Swan,Blauer engel
• -Alimentos BIO. 01.07.2010 Rtos 889/2008
  1235/2008

• 1.-Introducción
• 2.-Instrumentos para una restauración sostenible
• 3.-Los inputs alimentarios
• 4.-Impacto Medio Ambiental y logística
• 5.-Organización de un Servicio de restauración
  bajo los principios de sostenibilidad
• 6.-La Gestión de Residuos
• 7.-La comunicación en materia de sostenibilidad
• 8.-Compras verdes y AAPP
• 9.-Pasos para ser un Restaurante Sostenible.
• 10.-Conclusiones y recomendaciones

• CDCCradle to Coffin
• (Berceau au Cercueil)
• De la Fourche a la Fourchette
• Del origen al plato