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L PIDOS Grasas, en castellano L PIDOS Compuestos org nicos constituidos por C, H y O, cuyo punto en com n es una propiedad f sica - son insolubles en agua ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: L


1
LÍPIDOS
  • Grasas, en castellano

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LÍPIDOS
  • Compuestos orgánicos constituidos por C, H y O,
    cuyo punto en común es una propiedad física - son
    insolubles en agua - más que una característica
    estructural.
  • Básicamente, se dividen en dos grandes grupos
  • los que contienen enlaces éster y son
    hidrolizables
  • Grasas, Aceites y Ceras.
  • los que NO contiene enlaces éster y NO son
    hidrolizables
  • Colesterol y otros esteroides, Terpenos y
    Prostaglandinas.

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LÍPIDOS
  • TRIGLICÉRIDO
  • (lípido hidrolizable)
  • COLESTEROL
  • (lípido no hidrolizable)

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LÍPIDOS funciones biológicas
  • Se encuentran en todos los seres vivos.
  • Son componentes estructurales de las membranas.
  • Son los transportadores y almacenadores de
    energía más importantes en los vertebrados.
  • Actúan como cubierta protectora en muchos
    organismos vivos.

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LÍPIDOS Grasas y Aceites
  • Las GRASAS (animales) y ACEITES (vegetales) son
    los lípidos más abundantes.
  • Son ÉSTERES, formados por
  • 1 alcohol (típicamente GLICEROL) y
  • 3 ácidos grasos de cadena larga (saturados o
    insaturados),por cuanto se denominan
    TRIACILGLICÉRIDOS o simplemente TRIGLICÉRIDOS.
  • La hidrólisis con NaOH acuoso produce glicerol y
    3 ácidos grasos.
  • Si los 3 ácidos grasos son iguales gt GRASAS
    SIMPLES
  • Si los 3 ácidos grasos NO son iguales gt GRASAS
    MIXTAS

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LÍPIDOS Ácidos Grasos
  • En general, no son ramificados, contienen un
    número par de átomos de C (entre 12 y 20) y, si
    hay dobles enlaces, tienen geometría Z (cis).
  • Saturados (en negrita los más abundantes)
  • 12C LÁURICO
  • 14C MIRÍSTICO
  • 16C PALMÍTICO
  • 18C ESTEÁRICO
  • 20C ARAQUÍDICO

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LÍPIDOS Ácidos Grasos
  • Insaturados (en negrita los más abundantes)
  • 16C 161(9) PALMITOLEICO
  • 18C 181(9) OLEICO (?-9)
  • 18C 182(9,12) LINOLEICO (?-6)
  • 18C 181(9,12,15) LINOLÉNICO (?-3)
    octadeca-9,12,15-trienoico
  • 20C 204(5,8,11,14) ARAQUIDÓNICO (?-6)
  • eicosa-5,8,11,14-tetraenoico
  • 20C 205(5,8,11,14,17) EPA (?-3)
  • eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico
  • PUFAs ácidos grasos poli-insaturados.

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LÍPIDOS Ácidos Grasos
  • Dobles enlaces y reducción el punto de fusión.
  • Grasas TRANS que aparecen por hidrogenación
    industrial.
  • Ácidos grasos esenciales...
  • linoleico,
  • linolénico,
  • araquidónico...

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LÍPIDOS Grasas y Aceites
  • Estructura

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LÍPIDOS Grasas y Aceites
  • Glicerol 3 Ácidos grasos TRIGLICÉRIDO 3 H2O

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LÍPIDOS Grasas y Aceites
  • Glicerol 3 Ácidos grasos TRIGLICÉRIDO 3 H2O

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LÍPIDOS Ceras y Fosfolípidos
  • CERAS Son ésteres de ácidos grasos de cadena
    larga (16-36 C) con alcoholes también de cadena
    larga (24-36 C).
  • Por ej. Hexadecanoato de triacontilo cera de
    abejas
  • FOSFOLÍPIDOS Son diésteres del ácido fosfórico,
    H3PO4.
  • Contienen un esqueleto de glicerol unido a 2
    ácidos grasos y a 1 ácido fosfórico.
  • El ácido graso en C1 del glicerol es saturado, en
    C2 es insaturado.
  • El fosfato en C3 se une a un aminoalcohol
  • Colina o Etanolamina.

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LÍPIDOS Fosfolípidos y membranas
  • Los fosfolípidos, junto con el colesterol,
    constituyen las biomoléculas estructurales más
    importantes de las membranas celulares

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LÍPIDOS Lípidos No Hidrolizables
  • PROSTAGLANDINAS
  • Lípidos de C20 con un anillo de C5 y dos largas
    cadenas laterales.
  • Se originan en el ácido araquidónico.
  • Muy importantes por sus efectos biológicos...

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LÍPIDOS Lípidos No Hidrolizables
  • TERPENOS y TERPENOIDES
  • Se construyen a partir de monómeros del
    2-metil-1,3-butadieno o isopreno.
  • Importantes por ser precursores de hormonas
    esteroides.
  • ESTEROIDES
  • Son moléculas basadas en un sistema de anillos
    tetracíclico.
  • En los humanos, la mayoría de los esteroides
    funcionan como hormonas y se sintetizan a partir
    del colesterol.

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LÍPIDOS Lípidos No Hidrolizables
  • ESTEROIDES

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LÍPIDOS Lípidos No Hidrolizables
  • ESTEROIDES
  • Existen dos clases principales de hormonas
    esteroides
  • SEXUALES secretadas por testículos y ovarios.
  • MASCULINAS (andrógenos) testosterona y
    androsterona.
  • FEMENINAS (estrógenos) estrona y estradiol.
  • ADRENOCORTICALES secretadas por glándulas
    suprarrenales.
  • MINERALOCORTICOIDES aldosterona.
  • regulación del equlibrio salino celular entre Na
    y K.
  • GLUCOCORTICOIDES hidrocortisona.
  • regulación del metabolismo de la glucosa y
    control de la inflamación.

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LÍPIDOS Lípidos No Hidrolizables
  • ESTEROIDES

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LÍPIDOS Lípidos No Hidrolizables
  • ESTEROIDES SINTÉTICOS
  • Los más conocidos y desarrollados son los
    anticonceptivos orales y los agentes anabólicos.
  • ETINILESTRADIOL estrógeno sintético.
  • METANDROSTENOLONA (DIANABOL) anabólico sintético.

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LÍPIDOS Jabones y Detergentes
  • El jabón se obtiene como resultado de la reacción
    entre un álcali y un ácido graso gt
    SAPONIFICACIÓN
  • El álcali generalmente es NaOH o KOH.
  • El ácido graso puede ser, por ejemplo, la manteca
    de cerdo o el aceite de coco.
  • Las moléculas de jabón tienen una parte
    liposoluble y otra hidrosoluble.
  • En aguas duras (con Mg2 y Ca2) forman sales
    insolubles y no funcionan

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LÍPIDOS Jabones y Detergentes
  • El detergente se obtiene mediante síntesis de
    sales de ácidos alquilbencensulfónicos.
  • Las moléculas de detergente también tienen una
    parte liposoluble y otra hidrosoluble.
  • El principio de acción de los detergentes es
    igual al de los jabones.
  • En aguas duras (con Mg2 y Ca2) NO forman sales
    insolubles y siguen funcionando

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LÍPIDOS Jabones y Detergentes
  • JABÓN DETERGENTE
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