Aufbau

1
Aufbau
50 160 cm schlanker Halm mit bis zu 50
Rispen an jeder 100 300 Reiskörner

Frucht - , Samen-schale, protein-haltige
Aleuron-schicht.
2
Reissorten(8000 verschiedene)
Gruppe Größe Merkmal Verwendung
Langkornreis 6 bis 8 mm lang, ca. 1,5 mm dick körnig u. locker, hart als Beilage für Fleisch-, Fisch-, Eier-, und Gemüsegerichte, für Auflaufe und Salate.
Mittelkornreis 5 6 mm lang , 2 3 mm dick weicher Kern, gibt viel Stärke ab für jedes Gericht
Rundkornreis kürzer als 5,2mm, 2 bis 3 mm dick weich, kocht sehr schnell besonders für Süßspeisen und Risotto geeignet
3
Verarbeitungsformen

• nach 100 bis 250 Tagen ist das Korn reif für die
  Ernte
• geschnitten/gemäht, getrocknet(Sonne,
  Heißlufttrommeln)
• Der gedroschene, ungeschälte, noch mit Spelzen
  umhüllte (weil verwachsen) Reis heißt
• Paddy (Rohreis).
• Entfernung der Spelzen erhält man
• Braunreis (den eigentlichen Naturreis)
• Schleifen u. Polieren fallen Frucht- und
  Samenschale (Silberhäutchen)
• u. damit gehen Rohfaser,
• Mineralstoffe u. besonders Vitamin B1 ,
  auch der
• Keimling (Fett- und fettlösliche Vitamine)
  und die eiweißreiche Aleuronschicht gehen
  verloren
• Weißreis (polierten Reis)

4
Inhaltsstoffe
Naturreis(ungekocht 100g) Naturreis(ungekocht 100g) Weißer Reis(ungekocht 100g) Weißer Reis(ungekocht 100g)
Energie kJ 1455 1455 1452 1452
Inhaltsstoffe Eiweiß 7,2g 7g 7g
Fett, gesamt 2,2g 0,6g 0,6g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,8g -- --
Kohlenhydrate 74g 78,7g 78,7g
Ballaststoffe 2,2g 0,24g 0,24g
Wasser 13,1g 12,9g 12,9g
Mineralstoffe Kalzium 23mg 3 6mg 1
Phosphor 325mg 41 120mg 15
Magnesium 157mg 52 64mg 21
Eisen 2,6mg 19 0,6mg 4
Fluor 0,6mg 16 -- 0
Vitamine E 1,2mg 86 0,4mg 29
B1 0,41mg 34 0,06mg 5
B2 0,09mg 6 0,03mg 2
Niacin 5,2mg 33 1,3mg 8
B6 0,67mg 45 0,15mg 10
Der empfohlenen Tagesdosis (Recommended Daily Allowance)
5
Brauner Reis

• der auch Natur- oder Vollkornreis genannt wird,
  ist eigentlich keine Reissorte, sondern schlicht
  Reis, bei dem die äußeren Schichten des Reiskorns
  nicht entfernt wurden. Er hat mehr Nährstoffe und
  Aroma als geschälter Reis.

6
Parboiled Reis

• Bevor die Reiskörner geschliffen werden, weicht
  man sie ein und behandelt sie mit Dampfdruck.
  Dadurch werden die wasserlöslichen Nährstoffe ins
  Innere des Korns gepresst und bleiben so
  erhalten. Die Körner werden durch dieses
  Verfahren leicht transparent und gelblich,
  gekocht ist der Reis aber weiß.

7
Jasminreis

• ist eine duftende Reissorte aus Thailand. Beim
  diesem Reis handelt es sich um eine sehr
  aromatische Reis, die nicht parfümiert ist,
  sondern beim Kochen ihren blumigen Duft entfaltet.

8
Basmatireis

• Langkornreis, eine duftende Reissorte

9
Wildreis

• handelt es sich nicht um die Urform der
  Reispflanzen, sondern um den Samen der
  Wasserpflanze Zizania aquatica

10
Qualitätsstufen

• In Deutschland wird der Langkorn- und
  Rundkornreis in folgenden Qualitätsstufen in den
  Handel gebracht
• Spitzen-/Premiumqualität max. 5  Bruchreis
• Standardqualität max. 15  Bruchreis
• Haushaltsqualität max. 25  Bruchreis
• Haushaltsqualität mit erhöhtem Bruchanteil max.
  40  Bruchreis
• Bruchreis sind die beim Absieben anfallenden
  Bruchstücke, daher ist er am billigsten.
• Je mehr Bruchreis mitgekocht wird, desto mehr
  Stärke wird freigesetzt, was zu einem klebrigen
  Kochergebnis führt.
• Wenn körniger Reis gewünscht wird, sollte
  möglichst wenig Bruchreis enthalten sein.

11
Verwendung

• Ganzes Korn
• in China isst täglich mind. 500g/Person
• in USA u. Europa im Jahr nur 3,5kg/ Person
• In Deutschland jährlich 5kg/Person
• Bruchreis Grieß, Mehl, Reisstärke oder Reispuder
  für die Kosmetik her
• Spelze Verpackungsmaterial oder Brennmaterial
• Reisöl Seife und Kerzen
• Reisstroh Viehfutter , flechten Hütte u. Körbe,
  decken Dächer
• Weitere Reisprodukte
• Reiswaffeln, -flocken, -crackers, -nudeln,
  -milch, -essig, -bier, -wein (Sake, Mirin, Arrak)

12
Ernährungswert

• normalisiert die Verdauung
• ballaststoffreich
• macht schlank
• hochwertige KH längere Sättigung
• entschlackt
• Enthält Glucoronsäure(KH) u. Glucuronidase(Entzym)
  
• Stressvorbeugung
• Magnesium
• optimal bei Sportbetätigungen

13
Zu Hause auf allen Kontinenten
Anbau begann vor ca. 10 000 Jahren, vermutlich in
Südostasien
14
Anbaubedingungen

• Je nach Sorte, Standort u. Temperatur sind 1-3
  Ernten/Jahr mögl.
• Reis tropische Pflanze - liebt Wärme
  überwiegend in Tropen und Subtropen
• da Reis einjährig, gedeiht er auch außerhalb der
  trop. Zonen Vorauss.
• - genügend Wasser
• - Sommer lang und warm
• Frost verträgt die Pflanze nicht
• -gt beste Wachstumstemperatur zw. 25-30 C
• Reis lässt sich über Jahrhunderte auf demselben
  Land pflanzen, ohne dass der Boden reismüde

15
Die größten Reisproduzenten weltweit (2005)
 Rang  Land  Menge (in Tsd. t)  Rang  Land  Menge (in Tsd. t)
   1  China    181.900    11  Vereinigte Staaten    10.126
   2 Indien    130.513    12  Pakistan    7.351
   3  Indonesien    53.985    13  Südkorea    6.435
   4  Bangladesch    40.054    14 Ägypten    6.200
   5  Vietnam    36.341    15  Kambodscha    4.200
   6 Thailand    27.000    16  Nepal    4.100
   7  Myanmar    24.500    17 Nigeria    3.542
   8  Philippinen    14.615    18  Iran    3.500
   9 Brasilien    13.141    19  Sri Lanka    3.126
   10  Japan    11.342     Welt 618.440
16
Anbaumethoden

• urspr. auf trockenem Boden aber durch wiederholte
  Mutationen u. Züchtungen entwickelte sich Reis
  zur Sumpfpflanze
• regenabhängiger Bergreisanbau
• regenabhängiger Niederungsreisanbau
• Tiefwasserreisanbau
• Nassreisanbau

Trockenanbau
Nassanbau
17

• ? Nassanbau (ca. 80 aller Ernteerträge)
• - auf unter Wasser stehenden Feldern bildet sich
  kaum Unkraut somit Einsatz von Herbiziden in der
  Regel nicht nötig
• - Pflanze bezieht während des Wachstums sowohl
  Nährstoffe des Bodens als auch des Wassers
• Trockenanbau (bevorzugt in USA eingesetzt)
• Anbau sehr wetterabhängig -gt wenn best.
  Temperatur unterschritten, dann Missernten
• wie bei anderen Nutzpflanzen müssen Herbizide und
  Pestizide gegen Unkraut und Schädlinge eingesetzt
  werden

18
Literatur- und Bildquellenverzeichnis

• Berweger, Theres Bryner, Silvia Reisgerichte
  aus aller Welt. Lenzburg 2001 (Midena Fona
  Verlag GmbH)
• Hans Schneiter Das große Ernährungsbuch.
  Frankfurt am Main 2005
• (J.P.Himmer GmbH Co. Kg Verlag)
• www.oryza.de
• www.wikipedia.de
• www.planet-wissen.de
• www.anyvitamins.com