Antioxidantes

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ANTIOXIDANTES

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PANOROMA DE LA SITUACION ACTUAL

• Cada año más de 200 millones de toneladas de
  contaminantes peligrosos son descargados en la
  atmósfera.
• Con cada respiración se exponen a los pulmones y
  al organismo a una gran cantidad de sustancias
  tóxicas.
• Hay un número cada vez mayor de enfermedades que
  se relacionan con los radicales libres.
• El consumo de grasas, azúcares y alimentos
  refinados, procesados y enlatados es cada vez
  mayor
• El consumo de alimentos frescos es cada vez
  menor.

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Qué es un Radical Libre ?

• Molécula que en su estructura atómica presenta un
  electrón no pareado.

• Es altamente reactivo y generado por una reacción
  redox.

• Factores ambientales Luz ultravioleta, humo de
  cigarro, radiaciones Gamma y otras.

• Reacciones químicas en cadena.

• Altamente inestable.

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Radicales Libres. Tipos

• Oxido nítrico ( NO)
• Superóxido (O2 -)
• Mantener niveles normales

• Oxígeno singlete (O2)
• Hidroxilo (HO)
• Peroxihidrilo (HOO)
• Peroxilo (RO)
• Acido hipocloroso (HOCL)
• Peróxido de hidrógeno (genera HO)

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FUENTES DE RADICALES LIBRES

• Mitocondria (fuente principal).
• Retículo endoplásmico.
• Peroxisomas.
• Leucocitos.
• Enzima xantina deshidrogenasa.

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Condiciones fisiológicas
Radicales libres
Situaciones patológicas
Controlados por los mecanismos defensivos de las
células
Su producción se incrementa sustancialmente
- Metales pesado - Humo del tabaco
Drogas
-Dieta hipercalórica, insuf. en antioxidant. -
Diabetes Mellitus -Ejercicio extenuante
- R.ultravioletas - Hiperoxia
Estrés oxidativo
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Radical Libre
Célula

• Alterar sus códigos genéticos por modificación
  del ADN.
• Perder su integridad por ruptura de la pared
  celular
• causada por la oxidación lipídica.
• Modificar sus funciones por la acumulación de la
  LDL-ox
• Activar enzimas por encima de los niveles
  normales del
• funcionamiento de la célula

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Consecuencias en el organismo humano

• Disregulación del crecimiento celular
• Inactivación de los mecanismos de defensas
  inmunológicos.
• Pérdida o disminución de los procesos de
  traducción de señales entre diversos sistemas
  biológicos.

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Enfermedades asociadas a los ataques de
radicales libres

• Hepatopatías
• Artritis Reumatoidea
• SIDA
• Enfermedad de la Motoneurona
• Enfermedades inflamatorias crónicas del intestino.

• Ateroesclerosis
• Diabetes Mellitus
• Envejecimiento
• Cáncer
• Enfermedades respiratorias
• Enfermedad Alzheimer

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(No Transcript)
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Qué es un antioxidante ?
Toda sustancia que hallándose presente a bajas
concentraciones respecto a las de un sustrato
oxidable (biomoléculas), retarda o previene
la oxidación de dicho sustrato. Halliwell
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• Previene la formación de radicales libres en
  cantidades
• perjudiciales para el organismo

• Estimula los mecanismos de reparación endógena al
  daño
• causado por el ataque de radicales libres.

• Suministra entidades químicas que aumentan la
• capacidad endógena de secuestro de radicales
  libres

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Mecanismos antioxidantes

• Preventivo.
• - Diversas proteínas con núcleos enlazados o
  coordinados a metales (albúmina,metalotioneína
  y ceruloplasmina (cobre) ferritina,
  transferritina y mioglobina (hierro).
• - Previenen la formación de EROs por encima de
  los niveles normales del organismo

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Mecanismos antioxidantes

• Reparador
• - Enzimas que reparan o eliminan las biomoléculas
  que
• han sido dañadas por el ataque de RL
• Superóxido dismutasa (SOD)
• Glutatión peroxidasa (GP)
• Glutatión reductasa
• Catalasa

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Mecanismos antioxidantes
Secuestrador

• - Eliminación del exceso de radicales libres
• estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa
• presencia de entidades químicas con capacidad
  secuestradora
• de radicales libres como
• Tocoferol (VE)
• Betacaroteno (BC)
• Acido ascórbico (VC)
• Flavonoides

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Clasificación de los antioxidantes
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(No Transcript)
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Causas de deficiencia en el sistema antioxidante
de la dieta

• Dieta no balanceada.
• Hábitos dietéticos inadecuados.
• Alto consumo de grasas y alimentos refinados,
  procesados, enlatados y bajo consumo de frutas y
  vegetales.
• Consumo de alimentos recalentados.
• Falta de una cultura alimentaria adecuada.
• Estilos de vida inadecuado.

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Sistema antioxidante de los alimentos

• La VE, BC, y el licopeno actúan en el medio
  liposoluble de la célula y su absorción y
  transporte se halla muy vinculado con el de los
  lípidos .
• El más importante protector de las moléculas
  lipídicas (cada molécula de VE es capaz de
  proteger 500 moléculas de fosfolípidos).
• Detener las reacciones en cadena (peroxidación
  lipídica) que terminan destruyendo las membranas
  celulares.

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VITAMINA E
Neutraliza 102
Captura HO
Captura O 2 -
Neutraliza H2O2
PREVIENE LA OXIDACION DE LAS LDL E IMPIDE LA
ATEROSCLEROSIS
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Propiedades biológicas de las LDL-Ox

• Altera la estructura y función de las células
  endoteliales.
• Aumenta la quimiotaxis.
• Promueve la proliferación de las células
  musculares lisas.
• Es captada por las células espumosas más rápida
  que la LDL no oxidada.

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VITAMINA E (1936)

• Previene la oxidación de los PUFA
• Acción esencialmente antioxidante.
• La baja ingestión incrementa el riesgo de
  enfermedades cardiovasculares (estudio de la
  universidadJohns Hopkins, Edinburhg,
  Who-Mónica).
• Fuentes dietéticas Animal Mantequilla,huevo
  entero.
• Vegetal Aceite de Soja, Maíz, Maní, Girasol.
  Arroz integral. Guisantes (chícharos y lentejas).
  Frutos secos (almendra, avellana). Hortalizas y
  verduras.

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VITAMINA E

• Estabilización de las membranas, las protege de
  la peroxidación lipídica.
• ? Actúa sinérgicamente con otros sistemas
  enzimáticos glutatión peroxidasa, catalasa y
  superóxido dismutasa.
• ? El ácido ascórbico y el glutatión reducido
  pueden regenerar ? tocoferol.
• Interviene en la agregación plaquetaria.
• El ? tocoferol es uno de los más potente
  antioxidantes lipídicos y de la circulación
  sanguínea.

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RADICAL LIPÍDICO
?-TOCOFEROL (VITAMINA E)
RADICAL ASCÓRBICO
NADPH2
RADICAL ?-TOCOFERILO.
HIDROPERÓXIDO LIPÍDICO (LOOH)
L-AC ASCÓRBICO (VITAMINA C)
NADP
INTERRELACION VITAMINICA
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VITAMINA C

• El ser humano carece de la enzima ?
  -gulonolactona oxidasa, por lo que este
  carbohidrato tiene carácter vitamínico.
• Neutraliza el oxígeno singlete.
• Captura radicales hidroxilos.
• Captura aniones superóxidos.
• En fase hídrica regenera la vitamina E en fase
  lipídica.

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VITAMINA C

• La oxidación del ácido ascórbico es acelerada por
  la presencia de cobre.
• Fuente dietéticaFrutas crudas y
  frescasGuayaba,Mango, Piña y cítricos
• Vegetales pimientos, tomates, perejil, col,
  acelga, Papa, boniato y yuca.
• AnimalesHígado, riñón,leche, carnes. Como
  vitamina hidrosoluble se considera que es el
  antioxidante más importante del líquido
  extracelular.

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CAROTENOIDES
? CAROTENO ? CAROTENO ? CAROTENO
PROVITAMÍNICOS
CAROTENOS
LICOPENO FITOENO FITOFLUENO
NO PROVITAMÍNICOS
CAROTENOIDES
PROVITAMÍNICOS ? CRIPTOXANTINA
LUTEÍNA ZEAXANTINA CANTAXANTINA EQUINENONA
XANTOFILAS
NO PROVITAMÍNICOS
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CAROTENOIDES CON ACCIÓN ANTIOXIDANTE

• ? Caroteno posee una intensa acción
  antioxidante.
• ? Caroteno tiene una actividad provitamínica
  más débil.
• ? Ciproxantina posee actividad provitamínica
  (frutos cítricos).
• Luteína potente antioxidante, no posee
  actividad provitamínica (hojas de los vegetales
  verdes).
• Licopeno Posee actividad antioxidante pero no
  provitmínica (tomate)

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BETACAROTENOS

• Neutraliza el oxígeno singlete
• Niveles altos en el organismo,se asocian con
  disminución del riesgo de cáncer y enfermedades
  cardiovasculares
• Fuentes dietéticas Vegetales de hojas verdes,
  verduras y frutas amarillas Zanahorias,
  Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango, Calabaza,
  yuca, malanga y boniato amarillos.

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(No Transcript)
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Rol de los Oligoelementos(Cu, Zn, Mn,Se)

• Forman parte del núcleo activo de los
  antioxidantes.
• SOD necesita Cu, Zn, Mn para evitar la
  formación del HO
• El Se constituye el núcleo activo de la gutatión
  peroxidasa.
• El Fe forma el núcleo activo de las catalasa
• Fuente dietética Carne de cerdo, res,huevo,
  pescado,mariscos, leche. Vísceras

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BIOFLAVONOIDES

• El término se introdujo para sustituirlo por el
  de vitamina P, se ha demostrado que no son
  esenciales en la alimentación del ser humano.
• Pseudovitamina o sustancias sin estatus
  vitamínico.
• Aumentan la actividad antioxidante total,
  quelantes de iones metálicos (Fe , Cu ).
• Inhiben la oxidación de las LDL.
• Capturan radicales libres.
• Bebidas (jugos de frutas, té, café, cebolla, ajo,
  aceituna, salvia y vino tinto) constituyen una
  fuente rica de flavonoides y otros compuestos
  fenólicos.
• Explican la llamada paradoja francesa.

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Indicaciones de los antioxidantes

• Antecedentes hereditarios de patología
  arterioesclérotica o tumoral
• Tabaquismo, hipertensión

• Prevención secundaria
• Angina de pecho
• Patología vascular periférica
• Episodios de isquemia cerebral transitoria
• Antecedentes de Infarto
• Catarata
• Displasia mamaria

• Prevención primaria
• Dislipidemia
• Diabetes
• Obesidad
• Sedentarismo y estrés
• Menopausia

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Carcinogénesis y antioxidantes.
CÉLULA NORMAL
Reparación del DNA
Lesión del DNA
INICIACIÓN célula iniciada
PROMOCIÓN célula premaligna
PROGRESIÓN cáncer
Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides
WILLIANS Y WEISBURGER
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ATEROGÉNESIS Y ANTIOXIDANTES
MAYOR CONSUMO DE HARINA Y AZÚCAR
REFINADOS (Cleave, Campbell y Yudkin)
ANTIOXIDANTES
DÉFICIT DE FIBRA (Burkitt y Trowell)
HIPERCOLESTEROLEMIA
ATEROESCLEROSIS
ANTIOXIDANTES

• Otros factores de riesgo exógeno
• Hipertensión
• Tabaquismo
• Diabetes Mellitus
• Sedentarismo
• Obesidad
• Estrés

MAYOR CONSUMO DE GRASA Y COLESTEROL (Ahrens,
Hegsted y Keys)
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CARATOGENESIS Y ANTIOXIDANTES

• Sistema enzimático antioxidante
• Sistema redox del Glutation
• Superóxido de dismutasa
• Catalasas

• Micronutrientes implicados
• Vitamina E , C Y
  Carotenoides
• Selenio y Riboflavina

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ANTIOXIDANTES DE LA DIETA Dónde nos
encontramos ?

• Antioxidante de importancia reconocida vitamina
  E.
• Antioxidante ampliamente aceptados como
  importante vitamina C (ácido ascórbico).
• Sustancias probablemente importantes para la
  salud humana pero que no actúan necesariamente
  como antioxidantes ?-carotenos, otros
  carotenoides y pigmentos vegetales.
• Posiblemente importantes como antioxidantes
  flavonoides, otros fenólicos

Barry Halliwell
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Recomendaciones

• Evitar el estrés
• Suplementación con antioxidantes y oligoelementos
  
• Dosis diarias
• VE 400-800 mg
• BC 2-10 ug
• VC 100 mg
• Selenio 50-100 ug
• Manganeso 1.5 mg
• Cobre 1 mg

• Ejercicio regular no extenuante
• Supresión del tabaco
• Evitar las dietas hipercalóricas e hiperproteícas
• Incorporar en cada comida vegetales.
• Aumentar la ingestas de frutas frescas.

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CONCLUSIONES

• Durante muchas décadas,emergieron de un interés
  puramente químico a asumir un papel central en la
  biología, medicina y nutrición.
• Los radicales libres circulan por el organismo
  humano y tienen acceso a todos los órganos y
  tejidos por lo que constituyen un peligro
  potencial.
• Las reservas antioxidantes del organismo
  contribuyen a mantener este equilibrio si se
  altera es recomendable acudir a la
  suplementación.
• Los antioxidantes exógenos actúan como moléculas
  suicidas oxidándose al neutralizar un RL,
  requiriéndose una continua reposición a través de
  los nutrientes.

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• La ingestión de frutas y vegetales frescos en la
  dieta diaria es una de las mejores formas de
  prevenir la aparición de radicales libres .
• La dieta balanceada puede cambiar nuestro
  destino y prolongar la vida, EL FAMOSO ELIXIR DE
  LA INMORTALIDAD

Antioxidantes dietéticos ?
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(No Transcript)