Variations g

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• Variations génétiques dans
• la corpulence et la
• composition en acide gras
• chez les croisements de bovins

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Protocole

• 766 vaches herefords croisées avec des mâles de 7
  races différentes (limousin , jersey, BBB,angus
  ,hereford)
• Résultats gt 1215 veaux nés en 4 ans et analysés

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Oui , mais pourquoi?

• Pour connaître les variations génétiques inter
  et intraspécifiques au niveau des graisses
• Car les australiens veulent satisfaire le marché
  japonais qui préfère les viandes marbrées

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Conditions d élevages des veaux

• Tous les veaux ont été mesurés ( taille ,
  poids..) numérotés et castrés avant l age de 3
  mois
• Sevrés à 9mois
• Puis répartis aléatoirement entre 3 groupes de
  management
• Enfin vers 12-18 mois ,changement de nourriture
  (60 et 13de protéines)( alors qu avant ils
  étaient en pâture)

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Analyses laboratoires apres abattage

• Les veaux sont abattus à 23 mois , les génisses à
  18
• Ont été analysés la taille de la carcasse
  l epaisseur de graiss SC la quantité de
  graisse IM la composition en Ac gras le point
  de fusion le score de couleur ( Beta
  carotene)
• Par des méthodes standardisées

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Résultats effets environnementaux entre les
cohortes

• Plutôt faibles
• En grande partie dûs à l année
  et saison de pâture à l âge de mise a l engrais
  ainsi que sa durée
• Effet de l engrais sur la couleur et la
  composition de la graisse ( blanche , de Ac
  gras MI)

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Résultats effets génétiques

• On obtient 4 croisements lourds avec carcasse de
  284kg en moyenne ( bbb, limousin)
• Epaisseur de graisse le angus
  le - limousin et BBB
• Graisse IM le jersey ,wagyu,angus
  le - limousin , BBB
• La viande la plus marbrée jersey (FCS
  ), wagyu et angus, mais les 2 premières ont
  une graisse plus molle

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• Doù l effet important de la race des
  pères
• Et l héritabilité ?
• importante surtout pour les caractères de poids
  de carcasses(36) et de couleur (33)

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La couleur de la graisse

• Les variation sont essentiellement dues a l effet
  environnemental chez 6 races
• L exception est la Jersey

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Distribution de la graisse

• La graisse SC et IM sont importantes pour la
  carcasse et la qualite de la viande
• Beaucoup de différences entre les cohortes a
  cause de l effet environnemental
• Légère corrélation entre IM et SC doù intérêt à
  la sélection des pères pour obtenir plus dIM

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Composition en Ac gras

• Activité de l enzyme de désaturation augmente
  avec l âge ( doù graisse plus molle)
• Les corrélations entre caractères de carcasse et
  composition en ac gras génétiques et
  environnementales sont effectives mais opposées
  gtrésultats phénotypiques variables surtout en
  fonction de l alimentation
• Intérêt du ratio ac oléique/ac palmitique ?

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Conclusion

• La corpulence et le poids de la carcasse sont
  importants pour sa valeur, ainsi que le marbré et
  la souplesse le sont pour le goût de la viande
• Mais les caractères étudiés sont peu héritables
• Donc pour obtenir la qualité de viande souhaité,
  il faut combiner les facteurs génétiques
  (sélection) et environnementaux

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Qu en penser?

• Durée d études longues permet de quantifier l
  effet de la race,nombres d animaux significatifs
  répartition aléatoires des animaux méthodes d
  analyse standardisées

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Mais,

• Manque de clarté et d explications quant à
  certains résultats, variation entre les cohortes
  sont importantes ( age d abattage , alimentation
  des lots et durée a parfois varié)
• Manque d études sur le sujet
• http//www.sardi.sa.gov.au/pages/livestock/mw/ip/g
  enetics_2.htm

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Merci et bon appétit !