D

1
Développement dindicateurs en support à la
traçabilité géographique
Dr Alain A. Viau Directeur du GAAP Professeur
titulaire Université Laval Faculté de foresterie
de géomatique et de géographie. alain.viau_at_scg.ul
aval.ca
2
Besoin de traçabilité - Tous les médias en
parlent!
3
ENJEUX

• Les procédures ISO et HACCP sont partout on na
  pas le choix de les adopter!
• Nous devons trouver des moyens efficaces de
  repérer et didentifier les produits, les fermes,
  les emballages, les véhicules et les
  manutentionnaires.
• Nous devons choisir entre une méthode manuelle ou
  la collecte et la traçabilité automatisées des
  données!
• Garantir lorigine!

4
Vers une définition traçabilité?

• Plusieurs définitions ont été proposées.
• La complexité et la portée du concept dépendent
  beaucoup des auteurs et des objectifs quils
  visent.
• Plusieurs termes sont utilisés en synonymie et en
  complément du mot retraçage, remontée de
  linformation, recherche des origines, suivi,
  préservation de lidentité
• La valorisation territoriale et géographique de
  linformation est essentielle.

5
Quest-ce que la traçabilité?

• ISO 9000 capacité de retracer les antécédents
  de lélément en cause, son application ou son
  origine (ISO 90002002)
• traduction

6
Quest-ce que la traçabilité?

• Pour lUnion européenne, la traçabilité est la
  capacité de suivre un aliment, un aliment pour
  les animaux, un animal destiné à lalimentation
  ou un ingrédient à toutes les étapes de la
  production et de la distribution
• traduction

7
Quest-ce que la traçabilité?

• Selon ISO-8402
• Traçabilité Capacité de retracer lhistorique,
  lapplication ou lemplacement dune entité au
  moyen didentifications enregistrées.
• Qualité Total des caractéristiques dune entité
  qui déterminent sa capacité de satisfaire aux
  besoins établis et implicites.

8
Quest-ce que la traçabilité?

• Selon ISO-8402
• Système Groupe de composantes organisées de
  façon à produire des résultats précis et
  mesurables de manière constante.
• ISO 8402 Entité
• Article pouvant être décrit et pris en compte
  individuellement une activité, un processus, un
  produit, un organisme ou une personne.

9
Quest-ce que la traçabilité?

• Dans le Codex Alimentarius, on propose que la
  notion de traçabilité englobe divers éléments
  comme lorigine des matériaux ou matières
  premières et des pièces ou éléments, lhistorique
  de la transformation du produit et la
  distribution du produit après la livraison
  (Commission du Codex Alimentarius, mai 2001)
• traduction

10
Quest-ce que la traçabilité?

• La traçabilité en soi ne garantit pas quun
  produit est plus sain ou ne prévient pas
  léclosion de maladies ou de ravageurs
• il est important déviter les systèmes vides
• Linformation et lorigine OUI
• Les systèmes devraient comprendre
• lidentification dorigine du produit
• les renseignements historiques sur le produit ou
  les ingrédients qui le compose
• le rapport entre le produit et linformation

11
La traçabilité en un coup d'œil
12
Le processus actuel de production de
linformation en traçabilité
De lorigine (exploitation agricole) au magasin
De létagère au point de vente
Consommateur
13
Perspectives

• Indicateurs de géotraçabilité
• Besoin de tracer linformation géographiquement
  (GTA)
• Démontrer comment la GTA vient appuyer les
  objectifs de la sécurité alimentaire et de la
  traçabilité des produits agricoles
• Rendre disponibles des systèmes dinformation et
  des indicateurs de décision
• Intégrer linformation géospatiale afin de
  produire des outils de support à la prise de
  décision
• Utilisation dindicateur de traçabilité
  géographique des produits.

14
De la ferme à lassiette
Une chaîne de valeur
15
Création dune chaîne dinformation

• Possible avec la coopération de tous les
  intervenants
• et linformation de lorigine à la fin 

Traçabilité
Création dune chaîne de valeur
La qualité dépend du maillon le plus
faible LINFORMATION DORIGINE
16
Origine Les informations relatives à la ferme

• Plan de ferme
• Environnement
• Historique des pratiques
• Qualité des produits
• Normes
• Santé des cultures et des animaux
• Cahier de charge et le label (AOC)
• Origine

17
Informations exigées par le consommateur

• Origine géographique des produits
• Authenticité des produits
• Salubrité des produits
• Assurance de qualité des produits
• Valeur du terroir
• Bonnes pratiques environnementales
• Sécurité et garanties
• Retraçabilité

18
ENJEUX au niveau des indicateurs GTA

• Prioriser la partie production en fonction des
  besoins des groupes utilisateurs et des filières
• Avoir des indicateurs simples
• Prioriser linformation géospatiale rattachée à
  un champ

INDICATEURS GTA
? Informations associées à des coordonnées
géographiques et pertinentes pour la traçabilité
des productions agricoles et le cadre
environnementale pouvant êtres supportées par des
SIG tout en assurant la gestion et
lexploitation des données relatives à la qualité
dune culture ou dun élevage.
19
Les échelles de travail
Producteur
Parcelle (saison annuel) ( 1 mètre et moins)
Champ - parcelle (saison historique) (mètre)
Ferme (historique) 1 5 000
Localité (historique et générique) 1 20 000
Régional (statique mise à léchelle) 1 50 000
COOP
20
La traçabilité géographique un processus itératif
21
Le succès

• Des indicateurs simples

22
Climat
Cultures
Cultures
Pluri
-saisonnier
Parcelle
Saison
Pratiques agricoles
Décade
Temps
Temps
Événement
Les indicateurs géographiques de traçabilité
doivent êtres adaptés aux échelles de travail
visées
Espace
Région
Espace
Sol
23
Indicateurs géographiques de traçabilité

• Les indicateurs doivent êtres des outils de
  gestion et de prise de décision, exploitable au
  niveau de la filière retenue
• Ils intègrent des informations spatiales
• Il ne faut pas confondre données et métadonnées
• Les métadonnées viennent ajouter un volet
  explicatif aux informations exploitées ou
  représentées par les indicateurs
• La base de référence géographique est un polygone
  ou un vecteur
• La rétrotraçabilité est possible
• Information intégrée, reproductible et unique.

24
Approche pour les indicateurs GTA
Indicateurs de proximité Ex distance à un champ
OGM
Indicateurs Contextuels Ex Pratiques agricoles
Information géographique
Cahier des Charges
Décision
Indicateur GTA
Indicateurs évènementiels Ex risques
climatiques, accidents
Indicateurs du milieu Ex qualité des sols ,
Agrienvironnement
25
Classes dindicateur

• 1. Indicateur de proximité (voisinnage)
• Prend en compte toute information locale ou
  régionale dans un rayon donné associé aux
  activités agricoles ou contraintes
  environnementales et ou antropiques.

2- Indicateur contextuel Indicateur associé aux
types de cultures, de pratiques agricoles,
denjeux économiques, etc.
3- Indicateur de milieu (générique) Indicateur
qui prend en compte le cadre générique du milieu
sur le plan physique, morphologique, biologique,
climatique et hydrologique
4- Indicateur événementiel Indicateur qui prend
en compte le cadre événementiel pour la saison en
considération. Par exemple les extrêmes
climatiques et conditions météorologiques
exceptionnelles, les accidents environnementaux,
les aménagements humain, etc.
26
Niveau de référence des indicateurs
Informations
en détaillées
Nn




N1

N0

27
Définir un indicateur de traçabilité géographique

• La démarche de définition des indicateurs doit
  sappuyer sur différentes logiques liées aux
  spécificités de la géotraçabilité 
• A. Logique spatiale  ce qui se passe au niveau
• de la parcelle (N0)
• De lenvironnement (N1)
• 2. du milieu environnant vers la parcelle (N1
  vers N0)
• 3. de la parcelle vers le milieu environnant (N0
  vers N1)
• B. Logique de risque
• source transfert cible
• (exemple lindicateur de risque sanitaire pour
  une culture)
• C. Logique de  responsabilité  en identifiant
• 1. la sensibilité du milieu
• 2. les pressions liées aux pratiques agricoles
• 3. les pressions extérieures

28
Indicateur de risque sanitaire pour une culture
Exemple dindicateur de traçabilité géographique
Pomme de terre biologique
29
Exemple dindicateur de risque sanitaire
Contrôle dun périmètre réglementaire
A
D
8 km
16 km
6 km
B
Site principal
4 km
12 km
C
Rayon de 10 km à vol doiseau
5 km de C
E
Sources dagents externes A, B, C, D, E
30
Mesures de protection capacité réceptrice des
champs
Source A. Vézina ITA LaPocatière
31
Indice de contraintes environnementales seuils
de fertilisation
Source A. Vézina ITA LaPocatière
32
indice découlement indice de ruissellement
indice dhumidité
Source A. Vézina ITA LaPocatière
33
indice de pente indice de drainage
Source A. Vézina ITA LaPocatière
34
Indice de biomasse
Source A. Vézina ITA LaPocatière
35
Indicateur de risque sanitaire pour la les
productions de pomme de terre zone protégée
Source A. Vézina ITA LaPocatière
36
La traçabilité nest pasune plaisanterie!!