Diapositiva 1

1
SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS
PANIFICADOS RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE
LA CALIDAD 10 de julio de 2006
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos Dirección Nacional de
Alimentos Dirección de Industria Alimentaria -
Dirección de Promoción de la Calidad
2
Cadena de Industrialización del Trigo
Ing. Elizabeth Lezcano Dirección de Industria
Alimentaria
3
Cadena Industrial del Trigo
Sector Primario
Insumos
- Semillas - Fertilizantes - Agroquímicos -
Maquinarias - Servicios para el agro -
Transporte
4
Cadena Industrial del Trigo
Sector Primario
Insumos
5
Cadena Industrial del Trigo
Sector Primario
Producción
- Labranza/ Barbecho - Siembra - Crecimiento y
desarrollo - Cosecha
6
Producción de Trigo Pan y Candeal
1 de trigo candeal 99 de trigo pan
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Coord. de
Delegaciones
7
Producción de Trigo PanCampaña 2005/06
Millones Tn
21,7
19,3
20,8
8
Cadena Industrial del Trigo
Acopiadores
- Almacenaje - Clasificación - Cuidado -
Mantenimiento/ Conservación
9
Cadena Industrial del Trigo
Sector Primario
Insumos
Acopiadores
Producción
10
Cadena Industrial del Trigo
Sector Industrial
Industria Molinera
1ra Industrialización
11
Molienda de Trigo Pan y Candeal
2 a 4 de trigo candeal 96 a 98 de trigo pan
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos.
Agroalimentarios
12
El grano de trigo
Salvado
Endosperma
Gérmen
13
El grano de trigo
Salvado alrededor del 12
Gérmen alrededor del 3
14
El grano de trigo
Salvado
Pericarpio
Tegumento seminal
Epidermis nuclear
15
El grano de trigo
Gérmen
Epiblasto
Cotiledón
Embrión
16
Representa entre el 82- 85 del grano
Endosperma
17
Composición del endosperma
Almidón 70- 85
Proteínas 8- 13
Lípidos 1
Materias minerales Hemicelulosas Celulosa
18
Proteínas del endosperma del trigo
I
VN
8- 13
19
Proteínas del endosperma del trigo
Gliadina (40- 50 ) Glutenina (30- 40
) También albúminas y globulinas
Gluten
20
El molino
Limpieza
Acondicionado
Mezclado
Rodillos de ruptura
Rodillos reductores
Tamices
Productos y subproductos
21
Productos de la molienda
Harina integral, sémolas
Harina de trigo
Gérmen de trigo
Salvado de trigo
22
Molinos de Harina de trigo en ArgentinaAbril de
2006
Total de operadores 136
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos ONCCA
23
Producción de Harina de Trigo
Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 -3,5
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos.
Agroalimentarios
24
Cadena Industrial del Trigo
Sector Industrial
Industria Gluten
1ra Industrialización
25
Cadena Industrial del Trigo
Sector Primario
Sector Industrial
Insumos
Acopiadores
Producción
Industria Molinera
Industria Gluten
1ra
Industrialización
26
Cadena Industrial del Trigo
Sector Industrial
Industria Alimentaria
2da Industrialización
27
Productos Farináceos
- Pan artesanal - Pan industrial de molde y
bollería - Panificados dulces tortas,
budines, pastelería - Pizzas y prepizzas
Panificación
28
(No Transcript)
29
Producción Anual de Pan
3 Millones de Tn
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos FAIPA
30
Productos Farináceos
Pan Industrial
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos de mercado
31
Productos Farináceos
Panificación
Pastas Alimenticias
- Frescas y secas - Tapas de empanadas y
tartas
32
Producción Anual de Pastas
Pastas Secas 387.700 Toneladas
Pastas Frescas 137.400 Toneladas
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos CLAVES
Información Corporativa e INDEC
33
Productos Farináceos
Pan Industrial
Pastas
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos de mercado
34
Productos Farináceos
Panificación
Pastas Alimenticias
- Crackers - De agua - Dulces - Semidulces -
Dulces rellenas - Obleas
Galletitas Industriales
35
Producción de Galletitas y Bizcochos
Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 18,6
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos Secretaría de
Política Económica
36
Productos Farináceos
Pan Industrial
Pastas
Dulces secas Crackers, de agua y snacks Dulces
rellenas y obleas Crackers con cereal
Galletitas
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos de mercado
37
Cadena Industrial del Trigo
Sector Primario
Sector Industrial
Insumos
Acopiadores
Producción
Industria Molinera
Industria Alimentaria
Industria Gluten
1ra
2da
Industrialización
38
Cadena Industrial del Trigo
Comercialización
Mercado Interno
- Distribución/ Consumo
39
Destino de la Harina de Trigo en 2005Mercado
Interno
89,1 de la producción
Fuente Estimaciones Dir. Ind. Alim. con datos
FAIM
40
Consumo per cápita
pan artesanal 70 Kg/hab. año
pan industrial 3,8 Kg/hab. año
pastas 13 Kg/hab. año
galletitas 6 Kg/hab. año
41
Cadena Industrial del Trigo
Comercialización
Sector Primario
Sector Industrial
Insumos
Acopiadores
Producción
Industria Molinera
Industria Alimentaria
Mercado Interno
Industria Gluten
1ra
2da
Industrialización
42
Cadena Industrial del Trigo
Comercialización
Exportación
- Transporte/ Distribución
43
Exportaciones de M.O.AAño 2005
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
44
Exportaciones de M.O.AAño 2005
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
45
Exportaciones de M.O.AAño 2005
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
46
Exportaciones de M.O.AAño 2005
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
47
Composición de las exportaciones de M.O.AAño 2005
3.000 Millones US
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos INDEC
48
Argentina a nivel mundial
Mercado del trigo 19.000 Millones US
Mercado de la Harina de trigo 2.000 Millones US
Mercado del Gluten de trigo 350 Millones US
Mercado de Panificados 2.000 Millones US
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos de FAOStat y
Comtrade
49
Argentina a nivel mundial
Mercado de Galletitas y Bizcochos 13.000
Millones US
Mercado de Pastas Alimenticias 300 Millones US
Mercado de la Pastelería 11.600 Millones US
50
Cadena Industrial del Trigo
Comercialización
Sector Primario
Sector Industrial
Insumos
Acopiadores
Producción
Industria Molinera
Industria Alimentaria
Mercado Interno
Industria Gluten
1ra
2da
Industrialización
Exportación
Fuente Dir. Ind. Alim. con datos del 5 Foro
Federal de la Industria Región Pampeana
51
Gracias