ISO9000:2000 The Changes

1
ISO 220002005
H? Th?ng Qu?n Lý An Toàn Th?c Ph?m
2
Introduction
National Quality Assurance
TS Nguyen Phuc Nghiep, Ph.D. Giám d?c Ði?u hành
(Managing Director)
NQA 35 Ung Van Khiem, f 25, Q.Binh Thanh, HCMC
5 113 506 - 5 115 848
Tel
0903 92 1290
Mob
8 993 079
Fax
ecotech_at_hcm.vnn.vn
E-Mail
3
ISO 22000 là gì?
ISO 90012000
ISO 220002005
GMP (GHP, GAP)
HACCP
4
Tích h?p GMP, HACCP ISO 9000
Các y?u t? c?a HTQLCL
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
H A C C P
Good Manufacturing Practices
5
Mô hình HTQL An toàn Th?c ph?m
Tháp ISO 22000 dáy GMP/PRPs gi?a Chuong trình
HACCP t?ng trên cùng các y/t HTQLCL
6
ISO 22000 2005 CÁC N?I DUNG
1. Ph?m vi 2. Tài li?u tham kh?o 3. Thu?t ng? và
d?nh nghia 4. H? th?ng qu?n lý ATTP 4.1 Các yêu
c?u chung 4.2 Các yêu c?u v? tài li?u
6. Qu?n lý ngu?n l?c 6.1 Cung c?p ngu?n l?c 6.2
Ngu?n nhân l?c 6.3 Co s? h? t?ng 6.4 Môi tru?ng
làm vi?c
5. Trách nhi?m c?a lãnh d?o 5.1 Cam k?t c?a lãnh
d?o 5.2 Chính sách ATTP 5.3 Ho?ch d?nh h? th?ng
qu?n lý ATTP 5.4 Trách nhi?m và quy?n h?n 5.5
Tru?ng nhóm ATTP 5.6 Trao d?i thông tin 5.7 Chu?n
b? và x? lý tình tr?ng kh?n c?p 5.8 Xem xét c?a
lãnh d?o
7
ISO 22000 2005 CÁC N?I DUNG
7. Ho?ch d?nh và t?o s?n ph?m an toàn 7.1 T?ng
quát 7.2 Các chuong trình tiên quy?t (PRPs) 7.3
Các bu?c chu?n b? d? phân tích m?i nguy 7.4 Phân
tích m?i nguy 7.5 Xây d?ng các PRPs quá trình
7.6 Xây d?ng k? ho?ch HACCP 7.7 C?p nh?t các
thông tin ban d?u và các tài li?u quy d?nh PRPs,
k? ho?ch HACCP 7.8 Ho?ch d?nh vi?c xác nh?n 7.9
H? th?ng truy tìm ngu?n g?c 7.10 Ki?m soát s?
không phù h?p
8. Xác nh?n giá tr? s? d?ng, xác nh?n và c?i ti?n
h? th?ng qu?n lý ATTP 8.1 T?ng quát 8.2 Xác nh?n
giá tr? s? d?ng c?a toàn b? các bi?n pháp ki?m
soát 8.3 Ki?m soát vi?c theo dõi và do lu?ng 8.4
Xác nh?n h? th?ng qu?n lý ATTP 8.5 C?i ti?n
8
Gi?i thi?u ISO 22000

• 40 nu?c dã ch?p nh?n nhu là TC QG (National
  Standard)
• N?n t?ng (Based on)
• ISO 90012000 (C?u trúc và các di?u kho?n)
• (FMEA các công c? dánh giá rui ro- RA- khác)
• FAO\WHO Codex HACCP - (không c?p ch?ng nh?n
• ISO 151612001 - Guidance No Certification
  allowed
• BRC, IFS, EFSIS No worldwide acceptance
  -- Specific Certificates

UK Agriculture
9
ISO 22000 2005 M?C ÐÍCH - PH?M VI

• M?c dích
• L?p k? ho?ch, th?c hi?n, duy trì và c?p nh?t h?
  th?ng QLATTP nh?m cung c?p s?n ph?m an toàn cho
  ngu?i tiêu dùng
• Ch?ng minh s? phù h?p v?i các yêu c?u an toàn
  th?c ph?m theo lu?t d?nh
• Làm tang s? tho? mãn c?a khách hàng thông qua
  vi?c dáp ?ng các yêu c?u v? ATTP
• Trao d?i thông tin v? các v?n d? ATTP m?t cách có
  hi?u qu? v?i các nhà cung ?ng, khách hàng, các co
  quan có liên quan trong chu trình TP
• Ð?m b?o t? ch?c th?c hi?n dúng chính sách ATTP dã
  công b?
• Ch?ng minh s? phù h?p v?i các co quan có liên
  quan
• Ðu?c gi?y ch?ng nh?n ho?c gi?y dang ký HTQL ATTP
  do bên th? 3 c?p ho?c t? dánh giá, t? công b? phù
  h?p v?i tiêu chu?n này
• Ph?m vi áp d?ng
• T?t c? các t? ch?c có tham gia (tr?c ti?p ho?c
  gián ti?p) m?t ho?c nhi?u bu?c trong chu trình
  th?c ph?m

10
Ph?n áp d?ng

• H? th?ng qu?n lý an toàn th?c ph?m ISO 220002005
  và H? th?ng ki?m soát an toàn th?c ph?m HACCP là
  hai h? th?ng có ý nghia h?t s?c thi?t th?c d?i
  v?i các t? ch?c Doanh Nghi?p (DN) ch? bi?n th?c
  ph?m.
• Trên th?c t?, hai h? th?ng này có nh?ng di?m
  tuong d?ng là d?u hu?ng v? m?c tiêu giúp các DN
  ch? bi?n, s?n xu?t th?c ph?m ki?m soát các m?i
  nguy t? khâu nuôi tr?ng, dánh b?t cho t?i khi
  th?c ph?m du?c s? d?ng b?i ngu?i tiêu dùng, nh?m
  d?m b?o an toàn v? th?c ph?m.
• ISO 22000 và HACCP d?u quy d?nh DN mu?n áp d?ng
  ph?i th?c hi?n 7 nguyên t?c do ?y ban Codex dua
  ra nh?m xác d?nh vi?c ki?m soát các m?i nguy d?i
  v?i th?c ph?m.

11
Ph?n áp d?ng

• Ngoài ra, khi áp d?ng ISO 22000 hay HACCP, các
  DN d?u ph?i d?m b?o th?c hi?n các Chuong trình
  tiên quy?t (GMP, SSOP) nh?m h?n ch? các m?i nguy
  d?i v?i th?c ph?m. Chuong trình này bao g?m các
  yêu c?u v?
• thi?t k? nhà xu?ng, thi?t b?
• hành vi v? sinh, v? sinh cá nhân
• v? sinh nhà xu?ng, kh? trùng ki?m soát côn
  trùng
• kho tàng v.v
• Khi áp d?ng ISO 22000 hay HACCP, các DN d?u ph?i
  xây d?ng m?t h? th?ng ki?m soát bao g?m các quá
  trình, th? t?c ki?m soát, h? th?ng van b?n h? tr?
  v.v

12
Ph?n áp d?ng

• Ði?m khác bi?t l?n nh?t là ISO 22000 qui d?nh
  thêm các yêu c?u v? h? th?ng qu?n lý v?i c?u trúc
  và n?i dung c? th? tuong t? ISO 90012000.
• ISO 22000 và HACCP du?c áp d?ng d?i v?i t?t c?
  các DN n?m trong chu?i cung c?p th?c ph?m, bao
  g?m các co s? nuôi tr?ng, dánh b?t th?c ph?m DN
  ch? bi?n v? th?c ph?m và các DN d?ch v? v? th?c
  ph?m (v?n t?i, phân ph?i ho?c thuong m?i).
• ISO 220002005 là tiêu chu?n t? nguy?n, DN ch?
  bu?c ph?i áp d?ng khi có qui d?nh c?a co quan có
  th?m quy?n ho?c c?a bên mua hàng

13
Ph?n áp d?ng

• Cho dù không có quy d?nh b?t bu?c áp d?ng, thì xu
  hu?ng l?a ch?n ISO 22000 d?i v?i DN th?c ph?m
  v?n d?n tr? thành ph? bi?n. B?i vì b?n thân tiêu
  chu?n ISO 22000 dã bao g?m
• - các yêu c?u c?a HACCP,
• - ngoài ra ISO 22000 còn bao g?m các
  yêu c?u v? m?t H? th?ng qu?n lý,
• vì v?y vi?c l?a ch?n ISO 22000 có th? s? giúp DN
  ki?m soát m?t cách toàn di?n các khía c?nh và quá
  trình liên quan d?n an toàn v? sinh th?c ph?m.

14
Ph?n áp d?ng

• Khi mu?n chuy?n d?i t? HACCP sang ISO 22000 DN
  c?n th?c hi?n các công vi?c
• T? ch?c dào t?o d? các cán b? có liên quan hi?u
  rõ các yêu c?u c?a tiêu chu?n ISO 220002005
• Xác d?nh các quá trình có liên quan t?i H? th?ng
  qu?n lý an toàn th?c ph?m (d?a trên ho?t d?ng
  th?c t? c?a doanh nghi?p c?ng v?i các yêu c?u c?a
  ISO 22000)
• Thi?t l?p b? sung và/ho?c c?i ti?n các quá trình
  hi?n t?i theo các yêu c?u c?a ISO 22000
• Xây d?ng m?t h? th?ng van b?n, bao g?m chính
  sách an toàn th?c ph?m, các th? t?c, hu?ng d?n,
  bi?u m?u, qui d?nh theo các qui d?nh c?a tiêu
  chu?n và yêu c?u c?a ki?m soát an toàn th?c ph?m
  
• Tri?n khai th?c hi?n theo các qui d?nh c?a h?
  th?ng và ti?n hành ki?m tra, giám sát Ðào t?o và
  t? ch?c dánh giá n?i b? h? th?ng (tuong t? ISO
  90012000) Thu?ng xuyên c?i ti?n d? nâng cao
  hi?u l?c, hi?u qu? c?a h? th?ng.

15
Ph?n áp d?ng

• M?t DN dã áp d?ng HACCP và ISO 90012000 thì vi?c
  chuy?n d?i sang ISO 22000 là khá thu?n l?i vì dã
  có kinh nghi?m v? h? th?ng qu?n lý và ki?m soát
  m?i nguy.

16
Tóm l?i L?i ích c?a vi?c áp d?ng ISO 22000

• T?o co h?i hoà nh?p v?i th? tru?ng qu?c t?
• Ðáp ?ng các yêu c?u lu?t d?nh và c?a các bên liên
  quan
• Ð?m b?o an toàn th?c ph?m - t?o ni?m tin cho
  ngu?i tiêu dùng
• Nâng cao hình ?nh doanh nghi?p
• Gi?m chi phí trong m?i công do?n s?n xu?t, kinh
  doanh.

17
L?i ích c?a vi?c áp d?ng ISO 22000 (tt)

• Ð?i v?i nh?ng DN chua có HACCP mà b?t tay vào xây
  d?ng ISO 220002005 ngay t? d?u s? g?p ph?i nh?ng
  khó khan nhu
• khó khan v? dáp ?ng yêu c?u c?a các chuong trình
  tiên quy?t (PRPs) và th?c hi?n các nguyên t?c c?a
  HACCP, ví d? nhu Nhà xu?ng, máy móc thi?t b?
  có th? chua dáp ?ng du?c các quy ph?m v? th?c
  hành s?n xu?t t?t (GMP) và th?c hành v? sinh t?t
  (SSOP) vì v?y s? c?n ph?i có s? thay d?i ho?c
  d?u tu dáng k?.
• Khó khan trong vi?c xác d?nh chính xác các di?m
  ki?m soát t?i h?n (CCP)
• Khó khan trong vi?c thi?t l?p m?t h? th?ng giám
  sát và ki?m soát CCP
• Khó khan trong vi?c ki?m soát m?i nguy ngay t?
  quá trình nuôi tr?ng, dánh b?t, so ch? v.v c?a
  các don v? cung ?ng nguyên li?u.

18
Loïi ích khi aùp duïng ISO 22000 (tt)

• Thi?t l?p kênh thông tin gi?a các bên
• T?i uu hoá ngu?n l?c
• L?p van b?n t?t hon
• K? ho?ch hoá t?t hon, th?m d?nh t?t hon
• Ki?m soát các m?i nguy cho an toàn th?c ph?m linh
  ho?t và hi?u qu? hon
• Các bi?n pháp ki?m soát t?p trung vào phân tích
  m?i nguy
• Qu?n lý m?t cách h? th?ng các chuong trình ti?n
  d?
• Có th? áp d?ng r?ng rãi vì tiêu chu?n t?p trung
  vào k?t qu? cu?i cùng
• Là co s? ch?c ch?n d? ra quy?t d?nh
• S? chuyên c?n tang lên
• Vi?c ki?m soát ch? t?p trung vào noi s?n xu?t
• Ti?t ki?m du?c ngu?n l?c do gi?m du?c s? ch?ng
  chéo khi dánh giá

19
Loïi ích khi aùp duïng ISO 22000 (tt)

• M?t l?i ích khác c?a ISO 22000 dó là m? r?ng
  phuong pháp h? th?ng qu?n lý thành công c?a tiêu
  chu?n ISO 90012000 hi?n dã du?c áp d?ng r?ng rãi
  ? t?t c? các linh v?c nhung chua d? c?p m?t cách
  c? th? d?n v?n d? an toàn th?c ph?m.
• Trong khi ISO 22000 du?c áp d?ng m?t cách d?c
  l?p, nhung nó du?c thi?t k? hoàn toàn tuong thích
  v?i ISO 90012000 và nh?ng công ty dã du?c ch?ng
  nh?n ISO 9001 có th? d? dàng m? r?ng vi?c ch?ng
  nh?n ISO 22000. (Xem thêm b?ng v? s? tuong ?ng
  gi?a các yêu c?u c?a ISO 22000 v?i các yêu c?u
  c?a ISO 90012000.

20
Câu h?i? Trao d?i

1/    ISO 22000 giúp ngành th?c ph?m VN nhu th?
nào? (N?i d?a và XK) 2/     Cách tích
h?p v?i các h? th?ng QL khác? 3/     Làm th? nào
chuy?n d?i ISO 9001HACCP qua ISO
22000? 4/     Thu?n l?i và khó khan khi áp d?ng
ISO 22000 ? VN?