EL FUTURO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN LATINOAMERICA

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EL FUTURO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN
LATINOAMERICA

• Adolfo Chávez

III ENCUENTRO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE
PROYECTOS FINANCIEROS POR LA FUNDACION KELLOGGS
DENTRO DE LA INICIATIVA DE NUTRICION HUMANA
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MEDICAS Y
NUTRICION -SANUT MEXICO, SEPTIEMBRE 2002
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• En los últimos 15 años la nutrición ha
  cambiado de estudiar y proponer una alimentación
  para prevenir las deficiencias a una que también
  prevenga las enfermedades crónico-degenerativas y
  el deterioro con la edad.
• Este cambio se apoya en dos nuevas áreas, la
  de los alimentos funcionales y la de los
  nutracéuticos. Su desarrollo es rápido y en la
  literatura científica es difícil distinguir entre
  lo que es verdad y lo que pueden ser
  posibilidades o simplemente negocio.
• Se avanza muy rápido con apoyo de la
  nutrición molecular, que abre una nueva puerta al
  conocimiento sobre la utilización de los
  nutrientes y de otras sustancias químicas
  bioactivas.
• La nutrición es parte de la medicina y el
  área de los nutracéuticos y alimentos funcionales
  debe ser un instrumento de unión. Esta nueva
  nutrición no es una medicina paralela, nació
  con la medicina y siempre ha tenido una base
  experimental muy amplia. Por su amplitud podría
  ser una medicina complementaria.
• ...

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• Los alimentos funcionales y los
  nutracéuticos se proponen en base a investigación
  de laboratorio, en fracciones subcelulares y en
  animales, pero la demostración en humanos solo se
  logrará sentando una fuerte base epidemiológica.
• Los estudios epidemiológicos están dando una
  razón científica cada vez más fundada. Se hacen
  por vigilancia de cohortes, sin y con
  intervención, en por lo menos 18 sitios del
  mundo, relacionando consumo, función y
  enfermedad.
• Las industrias farmacéutica y de alimentos
  ya han comenzado a explotar comercialmente muchos
  conocimientos, varios todavía incompletos, pero
  el interés producido en el público consumidor ha
  fortalecido la distribución de nuevos productos
  alimentos naturales, mezclados, diseñados,
  enriquecidos, transgénicos y netracéuticos con
  propósitos de salud y bienestar.

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LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICION es un alimento o bebida que produce
beneficios fisiológicos, como estimular la salud,
realizar mejor actividades físicas y mentales o
ayudar a prevenir o tratar una enfermedad, en
función de que contienen uno o varios
ingredientes activos naturales, modificados,
agregados o cambiados por biotecnología.
Su efecto se debe a que contienen fitoquímicos
bioactivos en suficiente cantidad o en una
combinación tal que modifica una función o un
proceso patológico. Ejemplos naturales
ALIMENTOS COMPUESTO EFECTO CANTIDAD
TOMATE ESPINACAS BROCOLI SOYA VERDOLAGA AJO Licopeno Luteína Indol-3-carbinol Geneisteína Grasas ?-3 CASE Prev. Ca Prostata Prev. Degeneración Macular Prev. Estrés oxidativo y cáncer Prev. Ca Seno, Próstata Prev. Síndrome Alarma Celular Ca Esófago, Colon entre 300-500g/d entre 200-400g/d más de 200g más de 20g/d más de 200g/d más de 50g/d
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ALIMENTOS NUTRITIVOSDE BAJO COSTO
CEREALES LEGUMINOSAS NUECES Y OLEAGINOSAS FRUTAS RAICES
MAIZ QPM AMARANTO QUINOA TRITICALE(?) AVENA SOYA FRIJOL ALADO GUAJE (LEUCAENA) GANDUL GARBANZO MORINGA OTROS (TEPARI, LUPINO, ETC.) MACADAMIA COROZO PEJIBAYE NUEZ DE BRASIL AJONJOLI CACAHUATE (MANI) CHIRIMOYA (ANONAS) ZAPOTES (ZAPOTACEAS) CUAJINICUIL (L) GUAMUCHIL (L)) RAMON CHAYA ALGARROBO (L) ÑAME FRIJOL (AFRICAN YAM B EAN) VARIEDAD DE CAMOTE (BATATA)
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FITOQUIMICOS BIOACTIVOS1. Vitaminas
Vitaminas Efecto fisiológico Circunstancia
Vitamina C Antioxidante, promotor de inmunidad Prevención de enfermedades crónicas (prevención y tratamiento) antinfecciosa
Vitamina E Antioxidante general y de grasas Prevención crónicas, sobre todo cardiovasculares
Acido Fólico (MTHF) Reproducción celular, baja homocisteína Para prevenir malformaciones congénitas, prevención infartos en personas altas en homocisteína
Vitamina D Osificación en niños y en postmenopáusícas En niños sin soleamiento, en menopáusicas con hormonas
Vitamina A (retinoles) Antiinfecciosa, mantenimiento de mucosas En niños en crecimiento Antinfecciosa
Vitamina B12 Reproducción celular, prevención de deficiencia Vegetarianos, sobre todo niños. Ancianos con poca acidez gástrica
Niacina Transportador de electrones Junto con antioxidantes para prevención de catarata
Riboflavina Coenzima Junto con antioxidantres para prevención de catarata
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FITOQUIMICOS BIOACTIVOS2.Minerales
Minerales Efecto Fisiológico Circunstancias
1. HIERRO Transporte de oxígeno, Maduración Neurológica En anemia 2o. Año de vida, preembarazo y embarazo
2. CALCIO Osificación en Niños, en mujeres menopáusicas En niños con poco sol, con Vit. D Menopausia con Vit. D y hormonas
3. YODO Desarrollo fetal y del niño, Prevención de bocio Areas bajas en Yodo, mujeres pre y embarazadas, niños en desarrollo
4. FLUOR Desarrollo dentición (dureza del esmalte) Areas pobres en F Niños en desarrollo
5. SELENIO Antioxidante Prevención enfermedades cardiovasculares
6. ZINC Coenzimas y enzimas Producción de esperma Desarrollo infantil
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FITOQUIMICOS BIOACTIVOS3. Otros no esenciales
Producto Efecto FIsiológico Circunstacias
?-CAROTENO Antioxidante Atenciónde padecimientos cardiovasculares
LUTEINA/ZEAXANTINA Antioxidantes en retina y cerebro Protección contra degeneración macular y síndromes neurológicos
LICOPENO Antiandrógeno Disminuye crecimiento prostático
OTROS CAROTENOIDES Antioxidantes Anti-estrés oxidativo
ISOFLAVONAS Antiestrógenos, inhibe proliferación celular Protección en cánceres hormonales
OTROS FAVONOIDES Antioxidantes Enfermedades cardiovasculares, cáncer
POLIFENOLES Antioxidantes, Moduladores de respuesta celular Anticáncer general, enfermedades cardiovasculares
INDOLES/CARBINOLES Modifican acción carcinogénica Prevenciónde cáncer digestivo
SALICILATOS (ASPIRINA) Evita agregación de plaquetas, bloquea enzimas inflamatorias Prevención de trombos, modula reacción de alarma
CASE (Allium) Modifica acción carcinogénica Antibacteriano Prevención de cáncer de esófago y estómago
FIBRAS-MUCILAGOS Ayuda a sacar sales biliares, acción antiproliferativa, favorecen apoptosis Baja colesterol, previene cáncer de colon, varios otros tipos de cáncer
MONOTERPENOS (Limonene) Modifica acción carcinogénica Anticáncer
TOCOTRIENOLES Hipocolesterolémico Baja LDL y colesterol
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FITOQUIMICOS BIOACTIVOS4. No necesariamente de
plantas
Compuestos Efectos Fisiológicos Circunstancias
GRASAS OMEGA 3 Prevención reacción de alarma Alergias, autoinmunidad Enfermedades ateroscleróticas
LINOLEICO CONJUGADO Inhibe reproducción celular Prevención de cáncer y enfermedad cardivascular
ACIDO LIPOICO Antioxidante, coenzima en energía Atención de diabetes, de estrés oxidativo
COLINA-LECITINA Agente lipotrópico Padecimientos hepáticos y metabolismo de grasas
INOSITOL Moviliza aminoácidos, Na y K Lipotrópico Padecimientos hepáticos
METIONINA (SAMe) Donador de Metilos y Sufitos Importante en síndromes neurológicos y psiquiátricos
CREATINA Ergogénico Mejora rendimiento físico a corto plazo
CARNITINA Oxida ácidos grasos, aumenta fosforilización oxidativa Mejora metabolismo de ácidos grasos
TAURINA Neuromodulación, conjugación biliar, antioxidante Padecimientos neurológicos
UBIQUINONA Antioxidante Stress oxidativo
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MECANISMOS DE ACCION DE FITOQUIMICOS BIOACTIVOS

• INDOL-3-CARBINOL
• - EN CRUCIFERAS Col, brócoli, Colecitas,
  Rábanos
• - PROTEGE CONTRA Estrés oxidativo
• Carcinogénesis por daño a DNA
• Iniciación y Promoción de Cáncer
• 1. ACTIVA LA ENZIMA CITOCROMO P450 A-1 que
  aumenta la hidroxilación y así reduce 16?
  hidroxiesteína
• 2. EFECTO ANTIOXIDANTE, neutraliza oxígeno
  reactivo
• 3. INDUCE GENES QUE BLOQUEAN LA REPRODUCCION
  CELULAR
• 4. INDUCE APOPTOSIS EN CELULAS DEFECTUOSAS?

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MECANISMOS DE ACCION DE FITOQUIMICOS BIOACTIVOS

• RESVERATROL
• - En uvas. Maní, vino rojo
• - Protege contra Reacciones inflamatorias
• Progresión de Cáncer
• Inhibe la señalización de Kinasa C que a su vez
  previene la COX-2, que produce postraglandinas
  (de grasa omega 6) expresión que induce
  reproducción celular, angiogénesis e inhibe
  inmunidad
• Otros compuestos como retinoides, fenoles
  antioxidantes y triterpenoides también inhiben la
  expresión de COX-2. Están las zanahorias,
  espinacas, etc.

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MECANISMOS DE ACCION DE FITOQUIMICOS BIOACTIVOS

• FLAVONOIDES
• - en Soya, Cebolla, cítricos, te, chocolate
• - antioxidantes, anticáncer
• 1. Inhiben la topoisomerasa II DNA

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TIPOS ALIMENTOS FUNCIONALES

1. NATURALES Nopal, Té Verde, Ajo, Soya, etc.
2. NATURALES SELECCIONADOS Supertomate (Zeneca) con
   antocianinas, luteína y licopeno, tés altos en
   fenoles, superzanahoria
3. CONSTRUIDOSGENETICAMENTE Soya alta en
   Genisteína y sin grasa trans. TOMATES con gene
   de Petunias (flavonoles)
4. INDUSTRIALIZADOS CONCENTRADOS con fibra de Avena
   concentrada en ?-glucan, Pasta de tomate
   concentrada en luteína
5. INDUSTRIALIZADOS ENRIQUECIDOS Huevo inyectado
   con omega 3, jugo de naranja con calcio, con DHA
   y ARA
6. INDUSTRIALIZADOS DISEÑADOS Postres, Jugos
   Artificiales con Vitaminas, Fitoquímicos, etc.,
   Barras con antioxidantes y fitoquímicos
7. ESPECIALES PARA USO MEDICO Nutri-bar para
   Diabéticos

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EFECTOS ESPERADOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Y
NUTRACEUTICOS

1. Mejoramiento funcional físico, fisiológico,
   mental, etc.
2. Prevención de enfermedades o síndromes crónicos
   (SCRAN)
3. Compactar a edades mayores las manifestaciones de
   envejecimiento

DISCAPACIDAD FISICA Y MENTAL ENFERMEDADES
CRONICAS (SCRAN) ENVEJECIMIENTO PREMATURO
ALIMENTACION HABITOS DE VIDA
TIEMPO-EDAD
Genes y Nutrición Inicial

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SINDROMES CRONICOS RELACIONADOSCON LA
NUTRICION- SCRAN -
ATEROESCLEROSIS GRASAS SATURADAS, GRASAS TOTALES, COLESTEROL, EXCESO ENERGIA
RESISTENCIA A LA INSULINA GRASAS, SEDENTARISMO, EXCESO ENERGIA
OBESIDAD GRASAS, SEDENTARISMO, EXCESO ENERGIA
DIABETES EXCESO ENERGIA, OBESIDAD, SEDENTARISMO
SINDROME DE ALARMA CELULAR ACS. LINOLEICO Y ARAQUIDONICO, BAJO ?-3
SINDROME DE ESTRÉS OXIDATIVO FALTA DE ANTIOXIDANTES
SINDROME HIPERTENSIVO SAL, OBESIDAD
SINDROMES NEUROLOGICOS ANTIOXIDANTES, GRASAS
SINDROME DE FRAGILIDAD FISICA EXCESO ENERGIA, GRASAS ANTIOXIDANTES, CALCIO HORMONAS
CANCER BAJAS VERDURAS Y FRUTAS, GRASAS, CARNE, CANCERIGENOS
OTROS SINDROMES GOTA, AUTOINMUNIDAD, DISFUNCION INTESTINAL, FIBRA, FITOQUIMICOS, EXCESO PROTEINAS.
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NIVELES DE SALUD ESPERADOS
Alta
PREVENCION DE CRONICAS
COMPACTACION DE SENECTUD
Y
PROLONGACION DE VIDA
Baja
ACTUALMENTE
55 65
75 85
EDADES
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EFECTO DE COMPACTACION DE ENFERMEDADES CRONICAS Y
COMPRESION DE SENECTUD
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ALIMENTOS CUYO EFECTO EN LA SALUD PUEDE SER
MENCIONADO. USFDA-JUN 2000
ALIMENTOS EFECTOS
1.ALTOS EN FIBRA 2.ALTOS EN FIBRA SOLUBLE 3.ALTOS EN VIT. C Y CAROTENOS 4.ALTOS EN CALCIO 5.ALTOS EN FOLATO 6.ENDULZANTE CON ALCOHOLES DULCES 7.CON SALVADO DE AVENA 8.CON FIBRA DE PSYLLIUM 9.CON PROTEINA DE SOYA 10.CON ESTEROLES O ESTERES DE ESTANOL 11.BAJOS EN GRASA O GRASA SATURADA 12.BAJOS EN GRASA SATURADA Y COLESTEROL 13.BAJOS EN SAL BAJAN RIESGO DE CANCER BAJAN RIESGO CARDIOVASCULAR BAJAN RIESGO DE CANCER BAJAN RIESGO DE OSTEOPOROSIS BAJAN NACIMIENTOS CON DEFECTOS TUBO NEURAL BAJAN RIESGO DE CARIES DENTAL BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR BAJAN RIESGO DE CANCER BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR BAJAN RIESGO CARDIO-VASCULAR BAJAN RIESGO DE HIPERTENSION
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LOS PRODUCTOS COMERCIALES MAS EXITOSOS

• con antioxidantes, bajos en grasas, energía y de
  preferencia naturales con fibra (cereales
  especiales).
• fortificados para niños galletas, barras,
  bebidas (enfagrow, craker bites, cookie bar,
  etc.)
• chatarra mejorados (healthy fun foods) bebidas,
  dulces, chocolates, tés, refrescos adicionados o
  fortificados (fruity bars, C Monsters, Brain Gum,
  Fruitrients, etc.)
• especiales para grupos cereal para mujeres
  (Kelloggs Special K-plus). Cliff bar for women,
  para atletas (energy bar smooothies, para
  menopausia (con fitoestrógenos Menopausities)
• para atender problemas como obesidad, colesterol,
  problemas digestivos
• productos naturales de plantas, flores, granos,
  etc., sobre todo de soya (Smart Start, Sun Soy
  Milk), probióticos (Yoghurts especiales)
• NUEVOS METODOS DE VENTA INTERNET, ENTREGAS A
  DOMICILIO, ETC.

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EL MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

• Según Prevention del BM/FMI en los Estados
  Unidos en el año 2000
• 98 millones tienen alto el colesterol
• 143 millones tienen sobrepeso
• 104 millones tienen problemas de inmunidad
• 158 millones consumen suplementos con regularidad
• El mercado de productos para la salud tipo Do it
  yourself en total es de 42 mil millones de
  dólares. Corresponde al 39.3 de los de farmacia
  (over the counter).
• El de nutracéuticos y alimentos funcionales es de
  17.3 miles de millones y aumentó 15 de 1998 a
  2000.

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TENDENCIAS DE FUTURO

1. Más diversidad de productos
2. Incorporación de más fitoquímicos
3. Productos transgénicos y diseñados
4. Mezclas especiales dirigidas
5. Complementos/Balanceadores de la mala dieta

La población de altos recursos no quiere
sacrificar sus gustos beber, comer carne,
grasas, etc. y espera combinarlos con alimentos,
bebidas o postres que equilibren la
alimentación.