DETECCI N DE MICROORGANISMOS PAT GENOS EN ALIMENTOS Lic - PowerPoint PPT Presentation

1 / 14
About This Presentation
Title:

DETECCI N DE MICROORGANISMOS PAT GENOS EN ALIMENTOS Lic

Description:

DETECCI N DE MICROORGANISMOS PAT GENOS EN ALIMENTOS Lic. Silvia Tesone 6 Ciclo de Conferencias – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:176
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 15
Provided by: msGbaGov9
Category:

less

Transcript and Presenter's Notes

Title: DETECCI N DE MICROORGANISMOS PAT GENOS EN ALIMENTOS Lic


1
DETECCIÓN DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN
ALIMENTOS
Lic. Silvia Tesone
6 Ciclo de Conferencias " Alimentos-Nutricion y
Salud Area de Calidad Alimentaria del Ministerio
de Salud de la Provincia de Buenos
Aires 7 de junio de 2007 La Plata

2
  • GRUPOS VULNERABLES DE POBLACION
  • A causa del aumento comprobado de las
    Enfermedades Transmitidas por Alimentos hemos
    estimado el de los grupos vulnerables de
    población a la ETA en la Argentina.
  • Los datos fueron tomados del último censo
    nacional y de otras estadísticas complementarias
  • Caracterización de Grupos
    Vulnerables
  • Segmentos de la población más susceptibles a
    contraer ETA
  • Con mayores riesgos que el resto de la población
  • a padecerlas.
  • Adquieren la enfermedad con dosis infectivas
    pequeñas
  • Son más propensos a morir que el resto de la
    población

3
  • Causas fisiológicas de grupos vulnerables a ETA
  • Niños menores de 5 años por insuficiente
    desarrollo del sistema
  • inmune y digestivo .
  • Mujeres embarazadas Posiblemente por
    disminución de la inmunidad mediada por células
    .Aumenta la sensibilidad a patógenos
    intracelulares . ETA causas de abortos o
    nacimientos prematuros. También pueden ocasionar
    infecciones del tracto urinario, meningitis y
    falla renal en bebés recién nacidos .
  • Enfermos crónicos o inmunodeficientes
    oncológicos en tratamiento con drogas
    inmuno-supresoras , renales , SIDA con sistema
    inmune debilitado .
  • Las ETA pueden interferir con los tratamientos,
    o ser recurrentes y de difícil curación
  • Ancianos respuesta inmune y acidez gástrica
    disminuida Los riñones son menos capaces de
    filtrar bacterias de la sangre.
  • Los cambios en los órganos sensoriales reducen la
    habilidad para detectar los alimentos
    deteriorados

4
POBLACIÓN VULNERABLE A ETA -
ARGENTINA
5
POBLACIÓN VULNERABLE A ETA
(EEUU)L.Harris,UCDavis 2000
6
  • ETA y Microorganismos patógenos emergentes
  • Antiguos patógenos re emergentes
  • Recientemente reconocidos como
  • patógenos
  • 3. Nuevos patógenos emergentes
  • 4. Reclasificados
  • Algunas causas
  • 1. Cambios en la dieta
  • 2. Mayor utilización de servicios de alimentos
  • 3. Nuevos métodos de producción y distribución de
    alimentos
  • 4. Número creciente de personas en grupos
    vulnerables
  • 5. Aumento de comercio internacional de materias
    primas
  • y alimentos elaborados
  • 6. Movimientos poblacionales
  • 7. Peregrinaciones, campos de refugiados,
    evacuados (Leptospirosis, Santa Fe , 1998),
    Turismo

7
PATÓGENOS EMERGENTES
1.
MUCHOS DE LOS PATÓGENOS DE IMPORTANCIA HOY NO
ERAN CONOCIDOS COMO CAUSANTES DE ETA HASTA 1980
  • Escherichia coli 0157H7 EEUU, 1982 Sorbitol
    negativo o lento, no poseen actividad ß-
    glucuronidasa , primeros brotes por
    hamburguesas, sidra sin pasteurizar , lácteos,
    aguas actualmente otros serotipos
  • Listeria monocytogenes Canadá, 1980 el rol de su
    transmisión por alimentos es reciente
    infecciones perinatales, brotes por ingestión de
    verduras crudas, quesos frescos,
  • lengua de cerdo con gelatina, salchichas
  • Enterobacter sakazakii renombrada en 1980,
  • asociada a alimentos en 1986. Preparados
  • deshidratados no estériles para lactantes
  • sepsis, meningitis, enterocolitis necrotizante
  • ( ausencia en 30 muestras de 10 g)

8
PATÓGENOS EMERGENTES
2.
  • Legionella pneumophilla.EEUU 1976 por inhalación
    de aerosoles
  • Cryptosporidium parvum 1987 Esporozoo,
    agua, ( HIV )
  • Vibrio cholerae tipo O1 El Tor.Sudamérica, 1991
    Agua
  • Cyclospora cayetanensis .EEUU, 1979 Coccidiosis,
    diarrea, consumo de frutas rojas

9
Desarrollo de métodos específicos para
microbiología de alimentos 1. Alimentos de
composiciones diferentes Cárneos, lácteos,
vegetales alto contenido graso gt
importancia de composición de diluyentes 2.
Heterogeneidad de la contaminación Variable
según la porción del alimentogt muestreos
estadísticos de tres categorías y n elevados 3.
Distribución no homogénea de la contaminación
por ej. Según el Eh van a distribuirse en la
superficie, o el centro gt importancia del
muestreo 4. Variedad de procesos calor,
refrigeración, congelación , deshidratación,
fermentación, acidificacióngt reanimación de
células injuriadas 5. Variaciones fenotípicas
dentro de una misma especie gtconfirmación por
métodos serológicos o moleculares 6. Flora
competitiva gt métodos selectivos (
cromogénicos) 7. Patógenos en bajo número gt
enriquecimíento y concentración
10
(No Transcript)
11
Detección de E coli O157 en alimentos no
cárnicos y bebidas
Rubeglio E., Tesone S.,2005
12
Distribución de E coli O157 en 208 alimentos no
cárnicos
13
Ensayo de Inmunoabsorción por flujo lateral de
antígenos en soporte sólido
14
Microorganismos indicadores Con respecto a las
ETA de origen bacteriano, desde los años 70 se
realizaron trabajos para actualizar las normas
microbiológicas en alimentos contenidas en el
Código Alimentario Argentino, creado en 1969
,basado en el Cod.al .latinoamericano(prov.bs.as.)
pionero en Latinoamérica Se utilizaron para
ello relevamientos de microorganismos
indicadores, en productos lácteos marcadores
cuya presencia en números Excediendo límites
numéricos dados indican la posible presencia de
patógenos ecológicamente relacionados (Mossel)
O aquellos cuya presencia en determinados
números indiquen procesamiento inadecuado para
asegurar inocuidad (Ingram) Se han utilizado y
se utilizan hasta el presente, el Recuento
total, el grupo de bacterias coliformes,
coliformes termotolerantes, enterococos ,
clostridios reductores de sulfito,recuento de
hongos y levaduras , entre otros
Write a Comment
User Comments (0)
About PowerShow.com