Peuton rhydrater des fruits secs

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Peut-on réhydrater des fruits secs?
Par Rachel Morin
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• Cette expérience sadresse à des enfants de 8 à
  11 ans du 2e et 3e cycle du primaire
• Cette activité a une durée denviron 30 minutes
• Savoirs essentiels
• Univers vivant-énergie-sources dénergie des
  êtres vivants-alimentation chez les êtres
  vivants-technologie de lalimentation

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Quest-ce que cest des fruits secs?

• À quoi est-ce que ça ressemble?

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Les réponses des enfants

• Les raisins secs
• Sont un peu durs.
• Pas pareils au raisin normal qui est ovale ou
  rond.
• Sont plus petits, plus durs, ont des lignes.
• Tout le jus est enlevé!!! Jai vu ça dans un
  livre!

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Voici quelques exemples de fruits secs
Des abricots Des figues
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En voici dautres, pouvez-vous les identifier?
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Tyler (5ans) et Kayla (7 ans et demi) observent
les fruits secs et les identifient.
Ce nest pas facile!
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Où peut-on en trouver?
À lépicerie, dans les marchés, dans beaucoup de
pays.
Abricots, dattes, figues séchés dans un marché à
Marrakech
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Concepts scientifiques

• Les fruits frais comportent une assez grande
  proportion deau.
• Lorsquon fait sécher le fruit, leau sévapore
  par les minuscules orifices de la peau ou de la
  pelure.
• La quantité de matière diminuant peu à peu, la
  pelure ou la peau devient trop grande pour ce
  quil y a à lintérieur, doù laspect plissé.

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Que peut-on faire pour réhydrater des fruits secs?

• Réponse des enfants
• On peut remettre le jus, mais on ne sait pas
  comment.

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Comment va-t-on faire?

• Matériel
• Des fruits secs (kiwis, pommes, figues, abricots,
  mangues, bananes)
• 4 petits bols (eau froide, eau chaude, eau salée,
  eau sucrée)
• Une bouilloire
• Des pinces

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Démarche

• Placer les fruits dans les différents contenants
  remplis deau.
• Attendre un certain temps.
• Pendant ce temps, faire bouillir de leau dans
  une bouilloire et placer les fruits là ou la
  vapeur séchappe, à laide des pinces.

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Résultats

• Les fruits dans les bols deau réussissent à se
  réhydrater peu à peu.
• La réhydratation varie en fonction du nombre de
  temps où les fruits sont plongés dans leau,
  ainsi que de leau (eau chaude, eau froide, eau
  salée et eau sucrée).
• Les fruits se réhydratent aussi sous leffet de
  la vapeur, mais il faut quil y ait beaucoup de
  vapeur.

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Après lexpérience, ils sont contents car ils
peuvent enfin manger les fruits secs!!! Pas
ceux dans leau quand même!
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Lhistoire

• Les fruits séchés sont consommés depuis les
  débuts de lagriculture, depuis plusieurs
  millénaires.
• En effet, lhomme a très vite constaté quen
  laissant sécher les fruits au soleil, il pouvait
  les conserver beaucoup plus longtemps.

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Chauffage solaire

• Légende
• Trous d'aération
• (pour qu'il n'y ait pas de condensation)
• 2. Plaque de verre ou de plastique transparent.

Séchoirs solaires à chauffage direct Dispositifs
simples ne comportant qu'un châssis vitré, sous
lequel les produits seront disposés. Le
réchauffement causé par l'effet de serre diminue
le taux d'humidité relative, ce qui accélère le
séchage, sur une durée variant de quelques heures
à quelques jours selon les conditions météo.
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Aujourdhui

• Même si le séchage traditionnel au soleil est
  encore beaucoup utilisé dans les climats chauds,
  dautres techniques ont été développées, en
  particulier le séchage par exposition à chaleur
  modérée et sèche (four, étuve, tunnels de
  dessiccation).

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• La dessiccation est conduite de façon à conserver
  aux fruits un maximum de qualités gustatives, et
  à leur laisser la possibilité de regonfler après
  trempage.
• La dessiccation se poursuit au fil du temps,
  rendant les fruits séchés moins savoureux et plus
  secs. 

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Activités de structuration

• Demander aux élèves dobserver les aliments
  déshydratés et de les comparer avec leur version
  non déshydratée.

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Réinvestissement

• Demander aux élèves de se documenter sur les
  bienfaits de la consommation des fruits secs.
• Proposer aux élèves de se documenter pour
  répondre à la question suivante Que mangent les
  astronautes dans lespace?

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Les fruits secs et la santé

• Riche en glucides, en potassium et en magnésium,
  les fruits secs sont idéals pour assurer un
  apport énergétique, surtout pendant la saison
  hivernale, quand le corps humain dépense plus de
  calories pour lutter contre le froid.

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• Labricot est un bon apport en vitamine A.
• Banane, pruneau, figue, raisin constituent un
  très bon apport en magnésium.
• Pruneau, figues et dattes sont riches en fibres
  et facilite le transit intestinal.
• Abricot, banane, pruneau et raisin sont des bons
  apport en potassium.
• Il est tout de même mieux de privilégier les
  vrais fruits!!!

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Sources

• http//www.medisite.fr/medisite/Fruits-seches.html
  
• http//www.boutiquevtt.com
• www.wikipedia.com
• Thouin, M. Résoudre des problèmes scientifiques
  et technologiques au préscolaire et au primaire,
  Editions MultiMondes , 2006, Québec, p.459.

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Le Rôti de Veau aux Agrumes et Fruits
secs Marinade 12 heures.Préparation 20
minutes. Cuisson 50 minutes.1 rôti de veau de 1
kg (dans le quasi)10 cl de muscat70 g de
beurre6 pruneaux6 abricots secs4 figues50 g
de raisins blonds 80 g de pistaches décortiquées
non salées1 orange non traitée1 citron1
carotte1 oignon2 gousses d'ail1 c.à.s. de
poudre d'amandesel, poivre 1 . La veille,
recueillir le jus de l'orange et du citron dans
un bol. Y ajouter le muscat, les pruneaux, les
figues, les abricots et les raisins secs. Laisser
les fruits se réhydrater dans la marinade pendant
12 h à température ambiante. 2 . Le lendemain,
préchauffer le four à 210 C (th.7) et beurrer un
plat à four. 3 . Peler la carotte et l'oignon, et
les couper en rondelles. Egoutter les fruits
secs, réserver leur jus de marinade. 4 . Fendre
la viande en deux dans le sens de la longueur,
assez profond, sans aller jusqu'au bout. Saler,
poivrer et saupoudrer l'intérieur de poudre
d'amande. Placer au centre les fruits secs et les
pistaches. Refermer la viande et la ficeler en
rôti. 5 . Disposer la viande, les rondelles de
carotte et d'oignon et l'ail pelé dans le plat
beurré. 6 . Arroser de 10 cl d'eau et parsemer de
20 g de beurre en miettes. Saler et poivrer. 7 .
Enfourner 30 min. Puis retourner le rôti,
l'arroser de son jus et le faire recuire 20
min. 8 . Avant de le servir, filtrer le jus du
plat, et verser la marinade réservée ainsi que le
reste de beurre. Mélanger. Rectifier
l'assaisonnement. Servir chaud.