Sistema de Trazabilidad

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ESTADO DEL ARTE DE LA TRAZABILIDAD DE LA CARNE
VACUNA EN LA ARGENTINA
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CONTENIDO

• Ganaderia y carnes argentinas
• Sistema de trazabilidad
• Sistema de identificación para mercado interno y
  para exportación (SIGBE)
• Trazabilidad en la industría frigorífica
• Sistema Nacional de Trazabilidad
• Componentes del sistema
• Los involucrados
• La reglementacion
• Las experiencias
• Debilidades
• Puntos a definir
• Conclusión

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Ganaderia y Carne Argentina

• Ganaderia
• Población bovina aprox. 50 millones de cabezas
• 270 mil predios con un promedio cercano a los 200
  cabezas
• Aunque el 54,4 del ganado pertence a productores
  con mas de 500 cabezas
• 66 del stock nacional se encuentra en la region
  pampeana

• Carne
• Produccion anual 2,5 millones de toneladas
• 80 destinado al consumo interno
• 20 destinado a la exportacion

• Comercio
• Quinto exportador mundial de carne bovina
• Potencial para ampliar sus exportaciones

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Sistema de Trazabilidad Argentino

• Diferencia entre Identificacion y Trazabilidad
• Identificacion Herramienta para la trazabilidad
• 2 sistemas de identificacion
• i) General para el mercado interno
• ii) Individual para la exportacion
• A futuro tener un Sistema Nacional de
  Trazabilidad con Identificacion de todo el rodeo

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Sistema de Identificacion

• 1. Sistema General
• compuesto por

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Sistema de Trazabilidad General
Sistema de Identificacion General

• Identificacion de los animales
• Basado en la identificacion grupal
• Utilizacion de una marca a fuego (antes de los 6
  o 12 meses)
• Documento Boleto de Marca (Provincial) o un
  Registro de Marca (Municipal)
• Un estado de cuentas corriente de cada
  establecimiento con los nacimientos, compras,
  ventas y muertes de las existencias ganaderas en
  la oficina de marcas y guias

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Sistema de Identificacion General

• 2. Registro de los establecimientos
• A traves del RENSPA
• (Registro Nacional Sanitorio de Productores
  Agropecuarios)
• Datos de los productores
• Ubicacion establecimientos
• Tipo de actividad

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Sistema de Identificacion General

• 3. Registro de Movimientos
• Documentacion para los movimientos
• Guia de transporte
• Documento de Transito Animal (DTA)

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Sistema de Identificacion General

• Comentarios
• Identificacion grupal
• Cueros estropeados
• Repiticion de marcas
• Sistema no auditable falta base de datos y
  informatizacion
• Informacion no centralazida
• Sistema no apropriado a las nuevas
  reglamentaciones de la UE

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Sistema de Identificacion

• 2. Sistema de Identificacion de Ganado Bovino
  para Exportation (SIGBE)
• Creado mediante la Res. 15/2003
• Desarrollado para cumplir con los requisitos para
  la exportacion de carne a la UE.
• Sistema es voluntario
• Compuesto por
• Identificacion de los animales
• Registro de los establecimientos
• Registro de los movimientos
• Registro de Profesionales Veterinarios
• Registro de fabricantes y usuarios de caravanas

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SIGBE

• Identificacion de los animales
• Por medio de
• una caravana en la oreja izquierda
• al frente codigo no repitible de 9 digitos
• al dorse numero de RENSPA del productor
• un boton con la sigla EC para los animales
  engordados a corral
• Caravana para todos los terneros de los
  Establecimientos Rurales de Origen (ERO) antes
  del deteste
• Caravana para todos los animales de los
  Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado
  para Faena de Exportacion (ERPGFE)

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SIGBE

• 2. Registro de los establecimientos
• Registro Local de Establecimientos Rurales
• de Origen (ERO)
• Registro de Establecimientos Rurales Proveedores
  de Ganado para faena de Exportacion (ERPGFE)
• Abastecimiento de los ERPGFE exclusivamente con
  animales de su propia produccion o de los ERO
• Verificacion de la habilitacion del campo para
  envio de animales a faena con destinacion a
  exportacion por la oficina local, Fundacion o
  Ente de lucha contra la Fiebre Aftosa.

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SIGBE

• 3. Registro de movimientos
• Libro de Registro de Movimientos y Existencias
• foliado y habilitado por el SENASA
• registra las caravanas recibidas del proveedor y
  utilizadas
• registra los movimientos de ganado (nacimientos,
  muertes, ingresos y egresos)
• registra la existencia
• Carpeta
• Por cada egreso copia de las Tajetas de Registro
  Individual de Tropa (TRI) emitidas. (en la TRI
  registrar el codigo de caravana de cada uno de
  los animales que egresen del establecimiento)
• Por cada recepcion los Documentos para el
  Transito de Animales (DTA) con sus respectivas
  Guias de Traslado y TRI, de corresponder

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SIGBE

• 4. Registro de profesionales veterinarios
• Registro de Profesionales Veterinarios
  habilitados para el pre despacho a faena con
  destino a la UE
• Certificado sanitario establecido para despacho
  de las tropas, utilizado junto al DTA, TRI y
  Guias de traslado y controlado por veterinarios
  inscriptos en el registro

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SIGBE

• 4. Registro de fabricantes y usuarios de
  caravanas
• Inscripcion de los fabricantes y de los usuarios
  de caravanas
• Asigacion a cada empresa fabricante de una franja
  de numeracion correlativa para las caravanas de
  su produccion.

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Trazabilidad en la industria frigorifica

• Pasos
• Recepción de tropa numerada por TRI (con
  identificacion individual)
• Clasificación de la tropa numerada por ONCCA
  (tipo y destino para UE/Hilton) y Senasa,
  individualización de la tropa en balanza y por
  corrales
• Preparacion del listado de faena con
  individualización de tropa y composicion
• Ordenamiento del regimen de matanza e
  individualizacion de cada animal faenado por
  numeracion en el garron con las res suspendida
• Faena y separacion de media reses con etiqueta
  con codigo de barras o numeracion

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Trazabilidad en la industria frigorifica

• Pasos (cont.)
• Entrada a camaras de maduracion de las medias
  reses identificadas, manteniendo un seguimiento
  de los expresados por las etiquetas, que se
  almanecan en computadoras y se trasladan a
  planillas de romaneo, para controles de entrada y
  salida e cada paso
• Los trozos de carne se identifican con etiquetas
  comerciales y de datos de origen, que
  clasificados se empacan o envasan al vacio con la
  identificacion pertinente
• Se agrupan por tipos de cortes en cajas, que a su
  vez con etiquetas numeradas indican los cortes
  identificados que contienen

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Por qué el doble estandar? - No hay problemas
sanitarios de la BSE (vaca loca) en el pais - No
hay subsidios economicos - Volumen de la carne
exportada representa solo un 20 de la
produccion nacional
Sistema de Trazabilidad

• Consecuancias
• - Cumplimiento solamente de los requisitos
  obligatorios
• - No permite un monitoreo sanitario
• - Asimitria sanitaria entre mercado interno y
  el externo
• - Asimitria en la industria frigorifica
• - Problema de evasion fiscal

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Un Sistema Nacional de Trazabilidad

• Implica una identificacion individual del rodeo
  nacional
• Permite
• Fortalecer los sistemas nacionales de vigilancia
  epidemiológica
• Acceder a determinados mercados
• Creacion de la Comision Nacional Asesora de
  Trazabilidad de animales en Pie y Cadenas
  Agroalimentarias
• Creada en 2003
• Discute un proyecto piloto de trazabilidad sobre
  una base de datos informatizada de carne para
  exportacion
• Meta elaboracion de un sistema a nivel nacional
  de trazabilidad
• Comision tecnica integrada por representantes del
  SENASA, INTA, INTI
• Objetivo proponer el sistema de trazabilidad que
  considere mas apto para ser adoptado en todo el
  territorio argentino

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Las Herramientas

• en la produccion primaria
• Identificacion
• Marca o senal
• Caravana
• Registros
• RENSPA
• Registro de Estableciminetos (ERPGFE / ERO)
• Registro de proveedores de caravanas
• Registro de veterinarios
• Movimientos
• Tarjeta de Registro Individual de Tropa
• Libro de Registro de Movimientos
• Documento Transitorio Animal
• Guia de Traslado

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Las Herramientas

• en la industria frigorifica
• Registro de faena por planta frigorifica
• Registro de control ante mortem
• Registro de control de faena
• Registro de elaboracion
• Registro de certificacion
• Registro de veterinarios

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Los Involucrados

• SAGPyA
• SENASA
• ONCCA
• INTA
• INTI
• Comision Nacional de Trazabilidad del Gando en
  Pie y las Cadenas Agroalimentarias
• Productores
• Frigorificos
• Vendedores y exportadores
• Proveedores de tecnologias
• Universidades

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La reglementacion
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Experiencias voluntarias en la Argentina

• Empredimientos de sistemas integrados de
  identificacion, para la trazabilidad animal y de
  sus carnes derivadas
• Sistemas con sistemas de bolo
• Trazabilidad a partir de sequencias de ADN
• Sistemas con caravanas y/o con el transponder
  electronico y codigo de barras
• Identificacion de los trozos de carne con codigo
  de barras, cumpliendo el rastreo desde la llegada
  de la hacienda, durante la matanza, y luego en
  las camras, cuarteo, despostada y envasado,
  cubriendo todos los procesos de su manufactura en
  planta
• Ejemplos
• Trazar
• Carnes Pampa Mia
• Carnes Hereford

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Puntos debiles

• No hay ningun tipo de subsidio a productores para
  facilitar la intrumentacion del SIGBE
• La totalidad de los registros se realiza en forma
  manual
• Doble estandar sanitario en la industria
  frigorifica diferentes criterios para
  habilitacion mercado interno y exportacion
• Documentos no uniforme entre cada provincia
• Necesidad de modernizar la tecnologia aplicada a
  la capturea, almanecamiento, procesamiento, y
  generacion de la informacion
• Desarrollar lo relacionado a la captura, manejo
  de datos y entregas de informacion ganadera
• Hacer inversiones en equipamiento y
  comunicaciones para que el sistema opere en
  tiempo real
• Facilitar la gestion de los organismos de control

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A definir

• Que datos y de que forma debe capturarlos el
  sistema y cual es la informacion que debe
  integrar conforme a las necesidades de los
  diferentes usuarios?
• Cuales son la inversiones en materia de
  informatica y de comunicaciones para que el
  sistema opere satisfactoriamente para los
  diferentes usuarios
• Quien auditara los sistemas de trazabilidad?

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Sistema de Trazabilidad Argentino
Reglementacion
TRAZABILIDAD CARNE
Industria Frigorifica Seguimiento a lo largo del
proceso
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CONCLUSION

• Potencial muy importante
• Pensar no solamente en la exportación sino
  tambien en los beneficios (monitoreo sanitarios,
  seguimiento produccion)
• Base de datos existente
• Implicacion de toda la cadena