Repblica de Panam

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República de Panamá

• MINISTERIO DE SALUD
• DEPARTAMENTO DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS
• SISTEMA DE INSPECCION DE ALIMENTOS
• TODA PERSONA QUE CONOZCO ES SUPERIOR A MI EN
  ALGUN SENTIDO, EN ESE SENTIDO APRENDO DE ELLA.
• EMERSON
• DRA VIELKA CEDEÑO
• MEDICO VETERINARIO

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FUNCIONES DEL ESTADO
"Es función esencial del Estado velar por la
Salud de la población, desarrollar Políticas de
protección, de Regulación y de Vigilancia del
cumplimiento de la Ley. (Constitución Política
de la República)
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Constitución Política de la República de Panamá
de 1972

• Título III
• Cap. 6to. Salud Seguridad Social y
  Asistencia Social
• Artículo 105
• Artículo 106
• 1. Desarrollar una Política Nacional de
  Alimentación y Nutrición que asegure un óptimo
  estado nutricional para toda la población, al
  promover la disponibilidad, el consumo y el
  aprovechamiento biológico de los alimentos
  adecuados.

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DECRETO DE GABINETE 1 (de 15 de enero de
1969)Por medio del cual se crea el Ministerio de
Salud
DECRETO DE GABINETE 1 (de 15 de enero de
1969)Por medio del cual se crea el Ministerio de
Salud

• DECRETO EJECUTIVO 75
• (de 27 de febrero de 1969)
• Por medio del cual se establece el estatuto
  Orgánico del Ministerio de Salud.

DECRETO EJECUTIVO 75 (de 27 de febrero de
1969) Por medio del cual se establece el estatuto
Orgánico del Ministerio de Salud.
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MINISTERIO DE SALUD
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DEPARTAMENTO DE PROTECCION DE ALIMENTOS
Autoridad sanitaria competente, responsable de
la vigilancia, regulación y fiscalización de los
alimentos para consumo humano, así como los
establecimientos procesadores y de expendio y los
manipuladores directos e indirectos
7
REPUBLICA DE PANAMA
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INSPECCION DE PLANTAS
Responsable por la vigilancia y control de
plantas procesadoras de alimentos a través de
verificaciones

• Programa de Higiene de la Carne y Derivados
• Programa de Higiene de Leche y Derivados
• Programa de Higiene de Productos Hidrobiológicos
• Programa de Higiene de Productos Diversos

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RECURSO HUMANO

• Médicos veterinarios, biólogos, químicos
  industrial, ingenieros agrónomos, abogados,
  inspectores y auxiliares

• Componente administrativo que desarrolla la
  logística para la vigilancia,
  investigación y control

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PANAMAMINISTERIO DE SALUDDEPARTAMENTO DE
PROTECCION DE ALIMENTOSRECURSO HUMANO
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LABORATORIOS

• Laboratorio Central de Referencia en Salud
  Pública (MINSA)

• Laboratorio de Salud Animal (Ministerio de
  Desarrollo Agropecuario

• El Instituto Especializado de Análisis
  (Universidad Nacional de Panamá.)

• Laboratorios Regionales del Departamento de
  Protección de Alimentos

• Laboratorios Privados Experlab y Inspectorate
  Ecuador, S.A.

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DECRETO 352 DE 10 DE OCTUBRE DE 2001 Y DECRETO
EJECUTIVO 81de 31 de marzo de 2003

• Sobre la aplicación obligatoria de los
  Procedimientos Estandarizados de las operaciones
  de Limpieza y Desinfección, las Buenas Prácticas
  de Manufactura y el Sistema de Análisis de
  Peligros y Control de Puntos Críticos, en las
  plantas y establecimientos. Clasifica las faltas
• LA CERTIFICACION DE PLANTA otorgada por la
  autoridad competente

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REPUBLICA DE PANAMAOTROS ORGANISMOS COMPETENTES
EN MATERIA DE INSPECCION

• En la legislación nacional es obligatorio el
  cumplimiento de la aplicación del Sistema HACCP,
  para los ESTABLECIMIENTOS relacionados con los
  alimentos que se importan, los de consumo
  nacional y de exportación se deben basar en este
  sistema
• Existen otros entes en Panamá relacionados con
  la inspección de alimentos
• AUTORIDAD PANAMEÑA DE SEGURIDAD ALIMENTOS
  IMPORTADOS (AUPSA)
• MINISTERIO DE DESARROLLO AGROPECUARIO y la
  industria de alimentos, quienes también están
  capacitados y aplican el sistema en sus
  verificaciones.
• AUDITORES PRIVADOS EMPRESAS CERTIFICADAS

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• GRACIAS