Presentacin de PowerPoint

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Trazabilidad
de Productos Pesqueros
Pablo Presa
-
SICURA, Lugo 19
-
20 Nov 2004
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Nº bateas en Galicia
3.500 bateas en Galicia
OCÉANO ATLÁNTICO
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• Definición, Legislación, Objetivos y
  Aplicaciones
• Situación Actual de la Trazabilidad de Productos
  Pesqueros
• Evolución Tecnologíca en el Ámbito Diagnóstico
• Servicios Disponibles, Proyectos y Futuro
• Conclusiones

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Definición TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS
PESQUEROS Capacidad para reconstruir el
recorrido de un pescado a través de las etapas de
producción, procesado y distribución,
mediante procedimientos validados
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Legislación

• Real Decreto 331/1999. Normalización y
  tipificación de los productos de la pesca,
  frescos, refrigerados o cocidos que, entre otras
  normas, obliga a etiquetar los productos de la
  pesca y de la acuicultura desde su origen al
  consumidor.
• Reglamento CE 104/2000. Organización común de los
  mercados en productos pesqueros y de acuicultura.
• Reglamento CE 2065/2001. Reglas al CE 104/2000,
  en vigor desde 010/1/01, que permite
  comercializar sólo productos etiquetados
  adecuadamente (denominación, método y origen).
• BOE 38 de 13/02/02. Lista Oficial de
  denominaciones comerciales para todo el
  territorio español.
• Ley General de Alimentación CE 178/2002
  Parlamento EU y Consejo. Trazabilidad obligatoria
  01/01/05

www.gestiontrazabilidad.com, www.appeyron.com,
www.marketdata.es
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Objetivos
Responder a la demanda de seguridad y calidad en
la producción, manipulación y elaboración de los
productos pesqueros, ante la creciente
competitividad del sector, el mayor interés del
consumidor, y la normativa comunitaria en materia
de trazabilidad y certificación de productos
pesqueros. Control Inspecciones periódicas,
actuación fiscal y comercial. Descendente Dónde
están los lotes aguas abajo? (Fabricantes). Ascend
ente De dónde vienen los lotes?
(Distribuidores).
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• Aplicaciones
• SANIDAD ALIMENTARIA caso Minimata Nigata (1960)
  40 ppm Hg en pescado
• CONTROL DEL FRAUDE en la sustitución de especies
  caras por especies baratas y de menor calidad
• CONGELADOS Y SALAZONES Bacalao/merluza por
  eglefino, abadejo o maruca
• FILETEADOS Lenguado por fletán, acedía o
  limanda
• AHUMADOS Salmón por trucha arco iris, lavareto
• ENLATADOS Anchoa por espadín y otros cupleidos
  Atún por patudo, melva, bacoreta
• SURIMI, TENAZAS Y COLAS DE LANGOSTA por carne
  procesada de pescado blanco
• CAVIARES Esturión Ruso por hueva de otras
  especies o similares.

• SOBREEXPLOTACIÓN de las especies sustituyentes
  desequilibrio pesquero y trófico
• GENÉTICA FORENSE en pesquerías
• CONTROL de importaciones/exportaciones
• CONTROL PREVENTIVO de la pesca ilegal

Harris et al. The Chemical Form of Mercury in
Fish, Science 2003, 3011203
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• Definición, Legislación, Objetivos y
  Aplicaciones
• Situación Actual de la Trazabilidad de P.
  Pesqueros
• Evolución Tecnologíca en el Ámbito diagnóstico
• Servicios Disponibles, Proyectos y Futuro
• Conclusiones

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• Situación del mercado
• La globalización de los mercados va en aumento
• Hay miles de especies de peces para consumo
  (W5000, EU500)
• Comienzan a escasear las especies tradicionales
• Proliferan los sucedáneos y sustitutivos
• Aparecen especies nuevas y productos derivados

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• Situación de la Industria
• Trabajo empresarial en trazabilidad interna
• Beneficios de la inversión poco evidentes
• Escasa trazabilidad en cadenas multi-agentes
• Sistemas manuales de control y registro de datos

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• Problemática de los laboratorios de control
• Incapacidad para diferenciar miles de especies
• Incapacidad para diferenciar especies muy
  próximas
• Bajo acervo experimental comparativo

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• Definición, Legislación, Objetivos y
  Aplicaciones
• Situación Actual de la Trazabilidad de P.
  Pesqueros
• Evolución Tecnológica en el Ámbito Diagnóstico
• Servicios Disponibles, Proyectos y Futuro
• Conclusiones

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Los métodos de identificación de especies deben

• Comprobar la autenticidad de la muestras-tipo y
  la homogeneidad molecular intra-específica

• Proporcionar un test previo de
  presencia/ausencia en la muestra

• Excluir equívocos respecto a las especies
  taxonómicamente cercanas

• Permitir un diagnóstico rápido orientado a la
  especie probable

• Consistir en procedimientos reproducibles,
  seguros, rápidos y sencillos de ejecutar e
  interpretar

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Elementos de autenticidad Declaración correcta
del producto pesquero Determinación de especies
desconocidas Origen pesquero del pescado Pescado
extractivo o cultivado Pescado orgánico o
transgénico Aporte proporcional en alimentos
compuestos
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Declaración correcta del producto pesquero

• Isoelectroenfoque de mioproteínas solubles
• (requiere pescado crudo, mal en moluscos)
• Regulatory Fish Encyclopedia of the FDA
• European Electrophoretic Fish Data Base
• Software de comparación de geles (Bossier 2000,
  Colombo et al. 2000 SIGMA. Gel Software)
• SPSS (análisis de proximidad)

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2. Analisis basados en PCR Pruebas de
PRESENCIA-AUSENCIA PCR con cebadores específicos
de especie (y/o género) (rápidos y baratos x
numero de especies y sensitividad de
detección) Caviar de Esturión (Birstein et al.
1998) Atun Bluefin, Bonito y S. sarda (Lockley
Bardsley 2000) Lenguado atlántico y Halibut
groenlandés (Céspedes et al. 1999) Pez Espada
(Hsieh et al. 2004) Saithe, pollack (Rehbein
2003) 12 Merluzas y Bacalao atlántico (Pérez et
al. 2005)
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Identificación de colas de merluza argentina con
PCR-RFLP
ADN total
PCR1-193 pb
PCR2-ITS1
350
254
158
125
75
65
Digestión ITSER1
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PCR con cebadores universales (Fundamentalmente
mitocondriales y algunos nucleares miostatina,
calmodulina, parvalbúmina para salmónidos) PCR-RF
LP (el método más importante para control y
declaración en peces y moluscos)
Merluccius spp. (Pérez et al. 2005)
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PCR-SSCP Patrones diferenciales de migración
según secuencia nucleotídica (salmónidos, anguila
ahumada)
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Determinación de especies desconocidas Sin
mezcla PCR con cebadores universales y método
FINS o BLAST En mezclas deben separarse los
amplicones por SSCP antes de secuenciar
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Origen pesquero del pescado Es posible si existe
diferenciación genética regional e.g.,
Identification of origin of an Atlantic salmon by
microsatellite PCR (Primmer et al. 2000) e.g.,
Genética para la Identificación de Origen del
Pescado http//fishgen.jrc.it
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• Pescado extractivo vs cultivado
• FISIOLÓGIA
• Estructura muscular (- salmón)
• Indicadores de stress (-salmón)
• ALIMENTACIÓN
• Isótopos estables, perfil de ácidos grasos,
  perfil de contaminantes(- salmón)
• Carotenoides isómeros de Astaxantina ( salmón)
• NUEVOS MÉTODOS NO EVALUADOS
• PCR-Microsatélites
• Análisis diferencial de expresión RNA
• Análisis de proteínas por electroforesis 2D

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Identificación de peces transgénicos PCR sobre
la secuencia de la construcción e.g., Detection
of genetic alteration and species identification
of coho salmon (O. Kisutch) by PCR-RFLP (Eur.
Food Res. Technol., 2002, 214, 352-355)
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• Es posible determinar la composición biológica en
  mezclas?
• PCR en tiempo real para productos
  multiespecíficos (sopas, potitos...)
• Necesario el desarrollo de cebadores específicos
  y consenso
• Sólo se alcanza una cuantificación relativa por
  fluorescencia,
• i.e. porcentaje de merluza en potitos
• Difícil calibrado de patrones estandarizados

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• Definición, Legislación, Objetivos y
  Aplicaciones
• Situación Actual de la Trazabilidad de Productos
  Pesqueros
• Evolución Tecnológica en el Ámbito Diagnóstico
• Necesidades, Servicios Disponibles, y Proyectos
• Conclusiones

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• Necesidades de investigación
• Experimentales
• Sistemas de PCR para la identificación de
  gambas, langostinos y mejillones
• Sistemas de PCR para análisis de piensos y
  harinas
• Desarrollo de chips de ADN económicos
• Validación de los métodos de PCR existentes
• Logísticas
• Redes internacionales de laboratorios e
  industria (material autentificado)
• Una base de datos en red que contenga patrones
  de proteínas, ADN, perfiles de fingerprints de
  peces y moluscos para consumo, y métodos validados

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Servicios disponibles SISTEMAS GENÓMICOS Atún y
bonito (5 géneros), bacalao (atlántico del
resto), merluzas, sardina, anchoa, palometa,
salmónidos BIOTOOLS Cod kit (bacalao y
gadiformes) PCR-RFLP 1 - 150 Euros Salmon kit
(salmón y trucha) PCR-RFLP 1 - 125-150
Euros BIONOSTRA FishID kit (varios pescados)
PCR-Secuenciación 25 Euros x20
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• Algunos proyectos españoles en trazabilidad
  pesquera
• Identificación, clasificación y diseminación de
  Recursos de Información jurídica...relacionados
  con la Trazabilidad www.fishtracenet.org (CETMAR,
  Vigo y otros)
• Identificación y cuantificación de pescados y
  mariscos mediante proteínas y análisis de ADN
  (IIM-CSIC, Vigo)
• Utilización de técnicas inmunológicas y
  genéticas (PCR) en la diferenciación de especies
  de pescado...(UCM, Veterinaria)
• Genetic identification of fish eggs by
  species-specific DNA markers...(Fundación AZTI y
  otros)

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• Definición, Legislación, Objetivos y
  Aplicaciones
• Situación Actual de la Trazabilidad de P.
  Pesqueros
• Evolución Tecnologíca en el Sector Diagnóstico
• Servicios Disponibles, Proyectos y Futuro
• Conclusiones

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• Conclusiones
• Se apostará por el establecimiento de las
  denominaciones de origen o de calidad como método
  de fidelización de consumidores y de lucha contra
  la competencia.
• La genómica y la proteómica serán las técnicas
  clave, aunque la secuenciación directa puede ser
  inevitable.
• La PCR en tiempo real tiene las mayores
  perspectivas de futuro, junto con microarrays de
  ADN y proteínas.
• el 01/01/05 será obligatoria la implantación de
  medidas de trazabilidad de los productos de la
  acuicultura para garantizar la seguridad del
  consumidor.
• ... pero el 2005 ya está aquí y...

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• Faltan organismos certificadores
• Las empresas que dan servicio carecen de
  materiales de referencia
• Esto conlleva la falta de consenso europeo para
  la certificación
• e implantación de sistemas fiables de
  trazabilidad
• Se requiere el desarrollo experimental de
  cebadores para nuevas especies y para
  transgénicos
• ...la situación actual genera incertidumbre pues
  disponemos de una normativa de trazabilidad
  alimentaria de complicado cumplimiento y difícil
  control...

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• Valor añadido para la empresa
• Incorporación de mayor seguridad en la
  producción
• Mayor éxito en la gestión de incidentes
• Mayor y mejor información
• Compromiso - Fidelización del consumidor
• Optimización de herramientas y procesos
• ..hablamos de prevención, no de cumplimiento de
  la normativa, debemos ir por delante de la ley
• Ref./ MAPA. Guía de la Trazabilidad de la
  Industria de Transformación de Productos del Mar
  (Vigo, 5/10/04)

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(No Transcript)