IRADIEREA ALIMENTELOR

1

• IRADIEREA ALIMENTELOR
• M. Cutrubinis
• Institutul National de Cercetare Dezvoltare
• pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia
  Hulubei,
• Atomistilor 407, Magurele, jud. Ilfov, RO-077125

2

• INTRODUCERE
• Iradierea alimentelor expunerea acestora
  intr-un camp de radiatii ionizante.
• Tratament Parametri 
• -Tratament termic -temperatura, timp
• -Iradiere -D energie transferata/masa doza
  
• gray (Gy) 1Gy 1J/kg
• Aditiv Efecte
• -Sarea -inhiba dezvoltarea microorganismelor
• -Iradiere -distruge bacteriile patogene,
• -incetineste procesul de alterare
• -inhiba procesul de incoltire
• -incetineste coacerea fructelor si legumelor
• Procesul nu induce radioactivitate, indiferent de
  doza de iradiere.

3
Iradierea poate extinde perioada de pastrare a
capsunelor
4

• CINE ESTE INTERESAT DE IRADIEREA ALIMENTELOR
• Alaturi de metodele traditionale de conservare a
  alimentelor, dar nu in competitie cu acestea,
  tehnologia de iradiere castiga teren si din ce in
  ce mai multa incredere, pe masura evidentierii
  avantajelor comparative eficienta, rapiditate,
  trasabilitate
• Primele cercetari si brevete - Anglia si SUA,
  1905
• Astazi, peste 40 tari au eliberat brevete pentru
  tratarea a 60 tipuri de alimente de la
  condimente, cereale, fructe, legume, pana la
  carne de pui dezosata, carne rosie, fructe de
  mare, chiar produse prelucrate (carnati, branza)

5
Iradierea poate largi mult comertul de fructe si
legume
6

• REGLEMENTARI INTERNATIONALE
• In 1983 Comisia Codex Alimentarius a elaborat
  un standard pentru alimentele iradiate, Codex
  General Standard for Food Irradiation. Acesta s-a
  bazat pe concluziile Joint Expert Committee on
  Food Irradiation (experti WHO, FAO si IAEA) -
  The irradiation of any food commodity up to an
  overall average dose of 10 kGy presents no
  toxicological hazards, requires no further
  testing and introduces no special nutritional and
  microbiological problems in food
• In 1997 o comisie similara de experti WHO, FAO si
  IAEA, desfiinteaza si limita de 10 kGy - Food
  irradiation technology is safe to such a degree
  that as long as the sensory qualities of food are
  retained and harmful microorganisms are
  destroyed, the actual amount of ionizing
  radiation applied is of secondary consideration
• ISO/CD 228102005, Food irradiation - Good
  processing practices for the irradiation of foods
  intended for human consumption (ISO/TC 34 Food
  products). La doza administrata se precizeaza
  on agreement between irradiator operator and
  customer

7
Iradierea este o metoda unica pentru siguranta
microbiana a alimentelor crude
8

• LEGISLATIA UE SI ROMANEASCA
• Directiva cadru 1999/2/EC
• -aspecte generale si aspecte tehnice
• -etichetarea alimentelor iradiate
• -conditii de autorizare a iradierii alimentelor
• Directiva de implementare 1999/3/EC
• -lista alimentelor si a ingredientelor
  alimentare care pot fi tratate cu radiatii
  ionizante dried aromatic herbs, spices and
  vegetable seasonings
• -nivel maxim al dozei totale medii de tratament
  10 kGy
• NORME privind alimentele si ingredientele
  alimentare tratate cu radiatii ionizante
  aprobate prin Ordinul comun MSF (855/23.11.2001),
  MAAP (98/4.03.2002) si CNCAN (90/14.03.2002)
  aparut in MO-I, nr 281/25.04.2002
• Ordin privind aprobarea Listei cu alimentele si
  ingredientele alimentare si dozele maxime la care
  acestea pot fi tratate cu radiatii ionizante, in
  vederea autorizarii introducerii lor pe piata
  Ordin MSP 870/10.07.2006 aparut in MO-I, nr
  632/21.07.2006
• -plante aromatice uscate, condimente si
  ingrediente vegetale

9
Pierderile datorate incoltirii cartofilor pot fi
prevenite prin iradiere
10

• CONJUNCTURA PREZENTA
• Interesul in tratarea alimentelor prin iradiere
  creste ca urmare a
• -pierderilor masive de recolta prin infestare si
  contaminare
• -cresterea incidentei toxiinfectiilor alimentare
• -mondializarii dezvoltarea comertului cu
  produse alimentare conduce la necesitatea unor
  standarde de calitate a produselor si a unor
  masuri de protectie a ecosistemelor
• Restrictionarea alternativelor
• -interdictia utilizarii unor fumiganti (ex.
  bromura de metil) pentru tratarea cerealelor din
  silozuri si altele

11
Iradierea este o metoda de decontaminare
microbiana a condimentelor total libera de
reziduuri
12

• CANTITATI COMERCIALIZATE
• Anual sunt tratate alimente 105 t nu toate
  intra in comertul international
• Un factor care influenteaza viteza de adoptare a
  iradierii alimentelor este acceptanta publica, ce
  se poate obtine doar printr-o informare onesta si
  completa
• Contrar asteptarilor, in SUA s-a demonstrat
  cresterea increderii consumatorului corect
  informat in alimentele iradiate
• In Romania nu se iradiaza alimente si nu se
  gasesc alimente cu semnul radura pe eticheta,
  ceea ce nu inseamna neaparat ca nu se
  comercializeaza alimente iradiate

13
Pentru controlul insectelor iradierea este o
alternativa eficienta la fumigare
14

• DOZE UTILIZATE / SCOPURILE IRADIERII
• Doze lt 1 kGy
• -inhibarea incoltirii (cartofi, ceapa, usturoi)
  
• -intarzierea maturarii/coacerii (fructe)
• -dezinsectie (cereale)
• -inactivarea parazitilor/carantina (fructe)
• Doze 1-10 kGy
• -reducerea contaminarii microbiene (condimente,
  legume, fructe deshidratate, carne)
• -eliminarea patogenilor (carne, praf de oua)
• Doze gt 10 kGy
• -control microbian (condimente)
• -sterilizare - hrana pentru bolnavi
  imunodeficienti, soldati, cosmonauti

15
Aplicatiile iradierii alimentelor
16

• ESTE IRADIEREA UN PANACEU SAU POATE FI UN TRUC?
• Nu
• Nu poate transforma un aliment depreciat / toxic
  intr-un aliment hranitor / netoxic
• Daca hrana are gust, miros, culoare ce indica
  deprecierea, ea nu poate fi salvata prin
  iradiere
• Microrganismele vor dispare, dar rezultatul
  metabolismului acestora, tradat prin
  caracteristicile organoleptice este o indicatie
  de malpraxis

17
Este necesara folosirea acestei tehnologii?
18

• DETECTIA ALIMENTELOR IRADIATE
• Cerinta relativ recenta si aproape exclusiva a UE
  (10 standarde europene)
• Motivatie
• -necesitatea ca teste de rutina sa determine
  cand un produs a fost iradiat sau nu pentru a se
  putea controla piata
• Scopuri
• -depistarea alimentelor iradiate care nu sunt
  etichetate corespunzator
• -depistarea alimentelor neiradiate care sunt
  vandute ca iradiate
• Rezultate scontate
• -protectia consumatorilor si pastrarea /
  cresterea increderii lor in piata alimentara

19
Iradierea nu induce radioactivitate in aliment
precum si fructul expus la soare nu emite lumina
20

• SITUATIA IN AFARA UE
• In afara UE nu exista decat preocupare
  stiintifica pentru detectia alimentelor iradiate
• In multe state din Asia, Africa si America Latina
  nu e necesara nici macar etichetarea alimentelor
  iradiate
• In SUA, FDA a propus (04.04.2007) revizuirea
  reglementarilor privind etichetarea alimentelor
  iradiate
• -etichetarea alimentelor iradiate necesara numai
  cand iradierea cauzeaza schimbari in
  proprietatile organoleptice, nutritionale sau
  functionale ale produsului
• -este permisa folosirea termenului de
  pasteurizat pentru a descrie alimentele iradiate

21
Integritatea alimentului iradiat este bine
stabilita
22
Produsii radiolitici formati prin iradiere sunt
similari cu produsii termolitici formati prin
gatire
23
Iradierea nu schimba in mod semnificantiv
valoarea nutritiva a alimentului
24
Ambalajele folosite uzual pentru alimente sunt
corespunzatoare si pentru alimente iradiate
25
Costurile iradierii reprezinta o fractie mica a
costului pretului produsului
26
Comertul cu alimente iradiate se practica
27
Utilizarea pe plan mondial a iradierii alimentelor
28

• VA MULTUMESC