Prof. Paolo Abis

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I lipidi

• Prof. Paolo Abis
• Lic. Classico D. A. Azuni
• SASSARI

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I LIPIDI (GRASSI)

• Comunemente chiamati "grassi", i lipidi
  comprendono una grande varietà di molecole,
  accomunate dalla caratteristica di essere
  insolubili in acqua. I lipidi più importanti dal
  punto di vista dell'alimentazione umana sono
• Trigliceridi
• Fosfolipidi
• Colesterolo

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(No Transcript)
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I lipidi

• Non sono formati mediante processo di
  polimerizzazione a tappe come le proteine, acidi
  nucleici e i polisaccaridi.
• Sono considerati macromolecole
• Per i loro elevati pesi molecolari
• Perché sono componenti delle strutture cellulari
• Perché spesso sono associati con altre
  macromolecole specie le proteine

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Caratteristiche chimiche dei lipidi

• Costituiscono una classe eterogenea che hanno in
  comune la natura idrofoba
• Hanno poca o nulla affinità con lacqua e sono
  solubili in solventi non polari come etere e
  cloroformio
• Sono ricchi di di regioni idrocarburiche apolari
  e hanno pochi gruppi polari
• Alcuni sono anfipatici

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Funzioni dei lipidi

• Riserva di energia
• Fanno parte della struttura delle membrane
• Funzioni biologiche specifiche
• Es Trasmissione segnali chimici

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Funzioni nellorganismo

• Apporto energetico (un grammo 9 Kcal)
• Forniscono acidi grassi essenziali allorganismo
• Favoriscono lassorbimento intestinale delle
  vitamine liposolubili
• Sono componenti fondamentali della membrana
  plasmatica
• Gli acidi grassi poliinsaturi svolgono importanti
  funzioni regolatorie

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I lipidi

• Dal punto di vista chimico sono esteri del
  glicerolo (o altri alcoli superiori) con acidi
  grassi saturi o insaturi

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I lipidi
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I lipidi
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Lipidi semplici

• E' un alcol a struttura complessa e particolare.
  Oltre ad essere introdotto con gli alimenti di
  origine animale (colesterolo esogeno) il
  colesterolo viene sintetizzato a livello epatico
  (colesterolo endogeno). Esiste un rapporto
  inverso tra introito dietetico e sintesi endogena
  epatica del colesterolo che costituisce un
  meccanismo di controllo sui livelli di
  colesterolemia. Esso tuttavia presenta una
  notevole variabilità individuale.
• ll colesterolo svolge nell'organismo molteplici
  funzioni oltre ad essere un componente
  essenziale delle membrane strutturali delle
  cellule, è necessario alla biosintesi di vari
  composti a struttura steroidea (acidi biliari,
  ormoni surrenalici, androgeni, estrogeni e
  progesterone) ed è inoltre il precursore della
  vitamina D.

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CH3
H3C
CH3
12
CH3
11
16
17
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CH3
1
9
14
15
2
10
8
3
7
5
4
6
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Lipidi semplici

• Quando in medicina si parla di "colesterolo", non
  si intende il colesterolo chimico (si tratta di
  un'ambiguità semplificatoria), ma si parla in
  effetti di lipoproteine (chilomicroni, aggregati
  di trasporto) che circolano nel sangue la
  relativa concentrazione si chiama colesterolemia.
• Secondo la loro composizione in colesterolo,
  fosfolipidi, proteine, trigliceridi e acidi
  grassi, questi aggregati vengono ulteriormente
  distinti in diverse classi VLDL, IDL, LDL, HDL2 e
  HDL3.
• Nel caso in cui il loro contenuto nel sangue sia
  in eccesso possono depositarsi sulle pareti delle
  arterie (arteriosclerosi)

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I trigliceridi

• Costituiti da una molecola di glicerolo (alcool a
  tre atomi di carbonio) a cui sono legati tre
  acidi grassi mediante legami estere

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I trigliceridi
I trigliceridi sono i grassi di deposito del
nostro organismo, accumulati nel tessuto adiposo,
dentro gli adipociti. Il tessuto adiposo è
localizzato nel sottocute e intorno agli organi
interni.
Lidrolisi dei trigliceridi ad acidi grassi e
glicerolo (catalizzata dagli enzimi lipasi) e la
successiva ossidazione degli acidi grassi nei
mitocondri sono la fonte della maggior parte
dellenergia prodotta ogni giorno dal nostro
metabolismo. Lossidazione degli acidi grassi nel
ciclo di Krebs richiede però la presenza di OAA
(Ossalacetato dal glucoso)!
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Funzioni dei trigliceridi

• Immagazzinamento energia
• Funzione isolante contro le basse temperature in
  quanto componenti del grasso corporeo degli
  animali
• La solidità del grasso è determinato dal fatto
  che la componente degli acidi grassi è di tipo
  saturo.
• Nelle piante i trigliceridi sono composti da
  acidi grassi insaturi e sono liquidi a
  temperatura ambiente dando luogo agli olii
  vegetali

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Fosfolipidi

• Sono trigliceridi in cui un acido grasso è
  sostituito da un gruppo fosfato, legato a sua
  volta ad una base azotata.

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Costituiscono le molecole anfipatiche importanti
nella costituzione della membrana plasmatica La
lunghezza e il grado di insaturazione degli acidi
grassi determinano la fluidità della membrana
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testa polare
porzione idrofobica