FORMATION

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FORMATION  HYGIENE - QUALITE 
ATELIER
Prévention
des
Risques
Professionnels
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SOMMAIRE
Notion de risque au travail
Introduction à la maîtrise du risque
Quest-ce quun accident du travail?
Quest-ce quune maladie professionnelle?
Tout accident a un coût
La démarche de la maîtrise du risque
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La documentaliste, met à votre disposition des
documents INRS
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En guise déchauffement
un petit brainstorming
Pour chacun dentre vous, citer 3 mots qui
caractérisent le mot
RISQUE
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Introduction à la maîtrise du risque
ACTIVITE PROFESSIONNELLE
SITUATIONSDANGEUREUSES
RISQUES
ACCIDENT DU TRAVAILMALADIE PROFESSIONNELLE
ATTEINTE AUX BIENS ATTEINTE A LENVIRONNEMENT
PREJUDICE
COÛT
LE RISQUE DOIT ETRE MAÎTRISE
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SITUATION DANGEREUSENorme EN 292 - 1
Toute situation dans laquelle une personne est
exposée à un ou plusieurs risques/phénomènes
dangereux
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Il y a RISQUE et RISQUENorme EN 292 - 1
RISQUE Combinaison de la probabilité et de la
gravité dune lésion ou dune atteinte à la santé
pouvant survenir dans une situation
dangereuse. Cette définition constitue une
approche quantitative du risque qui pourra être
chiffrée dans le cadre de lESTIMATON DU RISQUE
RISQUE / PHENOMENE DANGEREUXCause capable de
provoquer une lésion ou une atteinte à la
santé. Cette définition constitue une approche
qualitative du risque. Il précise lorigine ou la
nature de la lésion ou de latteinte à la santé.
Le mot risque est en général suivi dautres mots
(risque décrasement, de chute, de choc
électrique, )
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ACCIDENT DU TRAVAILArticle L411-1 du code de la
S.S.
 Est considéré comme accident du travail,
quelquen soit la cause, laccident survenu par
le fait ou à loccasion du travail, à toute
personne salariée ou travaillant à quelque titre
que ce soit, pour un ou plusieurs employeurs ou
chefs dentreprise 
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ACCIDENT DU TRAVAILArticle L411-1 du code de la
S.S.
La cour de cassation a complété cette définition
par trois précisions
laccident est caractérisé par laction violente
et soudaine dune cause extérieure provoquant au
cours du travail une lésion de lorganisme humain
ou la mort.
Est également considéré comme accident du
travail, laccident survenu à un travailleur
pendant le trajet aller et retour - entre le
lieu de travail et le restaurant, la cantine, ou
dune manière générale, le lieu où le travailleur
prend ses repas.- entre sa résidence principale,
ou sa résidence secondaire présentant un
caractère de stabilité, ou tout autre lieu où le
travailleur se rend de façon habituelle pour des
motifs dordre familial et le lieu de travail
Dans la mesure où le parcours na pas été
interrompu ou détourné pour un motif dicté par
lintérêt personnel et étranger aux nécessités
essentielles de la vie courante ou indépendant de
lemploi.
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MALADIE PROFESSIONNELLEArticle L461-1 du code de
la S.S.
Une maladie est  professionnelle si elle est la
conséquence directe de lexposition dun
travailleur à un risque physique, chimique,
biologique, ou résulte des conditions dans
lesquelles il exerce son activité professionnelle.
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Le PRÉJUDICE a un COÛT
Le préjudice humain est principalement supporté
par la personne qui a été victime dun accident
ou dune maladie professionnelle.
COÛT DIRECT
Mais le préjudice est aussi supporté par
lensemble des partenaires de lentreprise. -
baisse de production- dysfonctionnements
internes- dégradation du climat social-
mauvaise image de marque
COÛT INDIRECT
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Processus dapparition dun dommage 1/4
Toute situation de travail intègre des phénomènes
dangereux susceptibles de causer de dommages.
Phénomène dangereux 1
Phénomène dangereux 2
Phénomène dangereux n
Situation de travail situation qui réunit, dans
un environnement donné, des moyens techniques et
humains en vue dassurer un travail.
Phénomène dangereux définition EN 1050 / Cause
capable de provoquer une lésion ou une atteinte à
la santé.
Dommage définition EN 1050 / lésion physique
et/ou atteinte à la santé ou aux biens
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Processus dapparition dun dommage 2/4
Lexposition a un ou plusieurs phénomènes
dangereux crée une situation dangereuse.
Situation dangereuse la situation dangereuse
est caractérisée par lexposition au phénomène
dangereux.
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Processus dapparition dun dommage 3/4
Lexposition à un phénomène dangereux est
fonction de sa fréquence et de sa durée.
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Processus dapparition dun dommage 4/4
Lapparition dun événement dangereux au sein
dune situation dangereuse peut causer des
dommages.
Dommages
Lévénement dangereux est caractérisé par sa
probabilité doccurrence. Il peut être dorigine
technique ou humaine.
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Possibilité dévitement dun dommage 1/4
Lapparition dun événement dangereux au sein
dune situation dangereuses ninduit, fort
heureusement, pas toujours des dommages.
POSSIBILITÉ DEVITEMENT
Ouf ! On la échappée belle !
Pas de dommage ! Mais  presquaccident  !!!
Cest cette situation de  presquaccident  qui
devra être analysée. Elle nécessite la mise en
place de mesures de sécurité adaptées.
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Possibilité dévitement dun dommage 2/4
Possibilité dévitement Possibilité technique
ou humaine déviter ou de limiter un dommage.
Mesure de prévention définition EN 1050 / Moyen
qui élimine un phénomène dangereux ou réduit un
risque.Terminologie équivalente mesure de
sécurité
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Possibilité dévitement dun dommage 3/4
Exemples de possibilité dévitement
Possibilité dévitement technique
La situation dangereuse  utilisation dun four
polycuiseur  associée à lapparition dun
événement dangereux tel que  ouverture sans
utiliser la ourra . peut engendrer des dommages
graves brûlures de lopérateur par projection de
vapeurs.
Le dommage sera évité par action du système
dévacuation des vapeurs (ourra)
Possibilité dévitement par protection
Les équipements individuels de protection
(E.P.I.) constituent une possibilité déviter ou
de réduire le dommage.
Exemple Le port de lunettes de protection,
quand on nettoie un four chaud avec un produit
basique (décapant), permettent déviter les
lésions de loeil
Observations
Lefficacité dE.P.I. nest jamais garantie à 100
. Les E.P.I. ont des caractéristiques de
résistance mécanique, électrique, chimique,
limitées.LE.P.I. est adapté à un seul phénomène
dangereux.
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Possibilité dévitement dun dommage 4/4
Exemples de possibilité dévitement
Possibilité humaine dévitement
La situation dangereuse  utiliser une friteuse 
associée à lapparition événement dangereux tel
que plonger des pommes de terre mouillées peut
engendrer des dommages par projection dhuile
chaude sur lutilisateur.
Le dommage pourra être évité si lopérateur
réussit à sextraire de la trajectoire du fluide
par mouvement de réflexe.
ATTENTION
Lévitement des projections par lutilisateur ne
repose que sur LA CHANCE !Même si la possibilité
humaine dévitement existe, elle ne pourra jamais
constituer une mesure de sécurité.
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Exemples de phénomènes dangereux, situations
dangereuses, dommages
Phénomènes dangereux Situation dangereuse capable de produire des risques
ENERGIE MÉCANIQUE Énergie potentielle masse en hauteur matériel lourd liquides et gaz sous pression ou chauds Énergie cinétique masse en mouvement Rangement en hauteur en chambre froide ou dans léconomat Utilisation de four à vapeur ou de marmite à pression Utilisation dappareils qui tranchent, qui coupent Pincement, écrasement, contusions, fractures Brûlures, infections Coupures, plaies aux mains, amputation
ENERGIE ELECTRIQUE Utilisation dun matériel électro-portatif présentant un défaut disolement Electrisation ou électrocution - par contact direct avec un conducteur nu sous tension - par contact indirect avec des parties présentant un défaut disolement
ENERGIE THERMIQUE Intervention sur feux vifs ou fours Brûlures
ENERGIE SONORE Utilisation de machines bruyantes Détérioration de laudition (surdité) troubles physiologiques (perte de vigilance, nervosité, perte déquilibre,)
ENERGIE VIBRATOIRE Utilisation de Karcher ou pétrin Troubles neurologiques, vasculaires, musculaires
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Exemples de phénomènes dangereux, situations
dangereuses, dommages
Phénomènes dangereux Situation dangereuse capable de produire des risques
ENERGIE TRANSMISE PAR RAYONNEMENTS infrarouge ultraviolet rayonnements ionisants lasers Utilisation de plaque électrique halogène Opération de désinfection par UV Désinfection par ionisation Découpe de matériaux au laser Brûlure de la rétine Irradiation
ENERGIE CHIMIQUE utilisation deau de javel (acide) et de produit basique Brûlures, décès, par inhalations,
PRODUITS DANGEREUX Nettoyage des friteuses Intervention sur des mécanismes comportant des matériaux de friction Nettoyage par des produits solvants Travaux de peinture (diluants) Allergies, irritation, intoxication par contact, inhalation de fluides, vapeurs, gaz, fumées Brûlures, décès,
NON RESPECT DES REGLES ERGONOMIQUES Manutention déléments lourds encombrants, ou dans des positions inadaptéesCharge de travail trop importante sans possibilité de régulation de la part de lopérateurIntervention avec trop ou pas assez déclairementIntervention à température ambiante faible Tendinites, lumbagos, sciatiques suite à des postures contraignantesSurcharge mentale, stressFatigue oculaire, perte dacuité visuelle, éblouissementEngelures, atteinte à la santé dues à un environnement de travail trop froid, trop humide
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FIN

• Diaporama réalisé par cl Leymarie, daprès un
  travail de léquipe EPRP Creuse(23), sur les
  risques industriels dans le bâtiment.
• OBJECTIF Présenter les risques professionnels et
  leur prévention en restauration- hôtellerie dans
  le cadre dune formation  hygiène-qualité 
• Latelier présenté ici peut être associé à un
  atelier PRAP  Comment porter une petite caisse
  à poignée en respectant les règles dergonomie?