Proyecto Regional TCP/RLA/3107 Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composici

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• Proyecto Regional TCP/RLA/3107Desarrollo de
  Bases de Datos y Tablas de Composición de
  Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para
  fortalecer el comercio internacional y la
  protección de los consumidores
• Prof. Lilia Masson
• Consultora Nacional Principal FAO
• Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
• Universidad de Chile
• Presidente CAPCHICAL

Taller Nacional Santiago, 27
de octubre 7 de noviembre de 2008
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• Antecedentes
• Contrapartes oficiales
• Objetivos generales y específicos
• Plan de trabajo
• Resultados esperados

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Antecedentes

• La necesidad de solucionar los problemas de
  alimentación y nutrición y por consiguiente, de
  contribuir a la seguridad alimentaria y al
  mejoramiento de la salud de las poblaciones, es
  preocupación permanente de todos los países,
  especialmente de aquéllos en desarrollo.
•  

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Antecedentes

• En este contexto, se ha hecho indispensable que
  cada nación disponga de bases de datos
  actualizadas y confiables que permitan elaborar
  tablas de composición química de los alimentos,
  tanto naturales como procesados, que produce,
  consume, exporta o importa.

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Antecedentes

• En América Latina la mayoría de los países ha
  realizado esfuerzos de diversa magnitud y
  continuidad para elaborar tablas nacionales de
  composición de alimentos con anterioridad o
  posterior al establecimiento de la Red LATINFOODS
• Esta responsabilidad ha estado radicada
  principalmente en las universidades, como
  iniciativa de los investigadores

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• En general, sin responder a los lineamientos de
  una política nacional de desarrollo, que le
  otorgue recursos y se mantenga en el tiempo
• Este es el caso de Argentina y Chile, que cuentan
  con Tablas Nacionales de Composición de
  Alimentos, que están lejos de responder a las
  actuales necesidades de información que la
  sociedad en sus diversos niveles espera
• Paraguay no cuenta con una Tabla de Composición
  de Alimentos Nacional.

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• En este contexto, surgió la solicitud de
  cooperación de los Gobiernos de Argentina, Chile
  y Paraguay, presentándose el actual proyecto que
  se aprobó a fines del año 2007.
• El hecho que cada país disponga de bases de datos
  actualizadas y confiables para elaborar su tabla
  de composición química de los alimentos
  (naturales y procesados) que produce, consume,
  exporta e importa, se proyecta en los siguientes
  beneficios sociales, comerciales, educativos ya
  que son de uso habitual multiprofesional.

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Antecedentes

• .- Evaluación del estado nutricional de la
  población
• .- Formulación de las dietas para alimentación
  institucional y de dietas terapéuticas,
• .- La enseñanza en nutrición y alimentación a
  todos los niveles
• .- El desarrollo y utilización de las guías
  alimentarias

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Antecedentes

• .- La investigación epidemiológica en la relación
  nutrición/enfermedad
• .- Las acciones en el mejoramiento genético de
  alimentos,
• .- El etiquetado nutricional de los alimentos
• .- La protección del consumidor y la promoción
  del comercio internacional de alimentos, en el
  cual Chile está absolutamente involucrado.

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Proyecto Regional TCP/RLA/3107Desarrollo de
bases de datos y tablas de composición de
alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para
fortalecer el comercio internacional y la
protección de los consumidores
País Contraparte Gubernamental Oficial Instituciones Académicas
Argentina Dirección Nacional de Alimentos, Secretaría de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA) Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO) la Universidad Nacional de Tucumán (UNT) y el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas (CONICET)
Chile Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas e Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, CAPCHCAL
Paraguay Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN( del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPyBS)
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Objetivo general del proyecto TCP/RLA/3107

• Actualizar o elaborar las bases de datos y tablas
  nacionales de composición de alimentos de
  Argentina, Chile y Paraguay, a partir de las
  cuales se actualizará la base de datos regional
  de alimentos de América Latina, sitio web FAO

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Objetivos específicos

• 1. Elaborar un plan para
• El fortalecimiento de la institucionalización y
  gestión de la composición de alimentos a nivel de
  cada país y el desarrollo de alianzas
  estratégicas entre gobiernos, universidades,
  industria y asociaciones profesionales.

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Objetivos específicos

• 2. Elaborar un plan para el fortalecimiento de
  los respectivos capítulos nacionales de
  LATINFOODS de Argentina, Chile y Paraguay y
• 3. El plan de trabajo para cada capítulo nacional
  de LATINFOODS para el bienio siguiente al
  finalizar el proyecto.

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Objetivos específicos

• Elaborar planes nacionales de muestreo para la
  generación de datos de composición de alimentos.
• Compilar datos de composición de alimentos de
  cada país desde distintas fuentes de información,
  con énfasis en datos de la industria y
  publicaciones.
• Realizar un ensayo interlaboratorio de eficiencia
  entre los países con materiales de referencia.

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Objetivos específicos

• Generar datos de composición de al menos 5
  alimentos prioritarios por país para nutrientes
  específicos predefinidos en el primer taller de
  programación de actividades.

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Objetivos específicos

• Capacitar a profesionales de diversos
  laboratorios gubernamentales, académicos y de la
  industria, en los principios generales del
• muestreo de alimentos,
• generación de datos
• compilación de datos
• organización de bases de datos, y
• elaboración de tablas de composición de
  alimentos.

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Objetivos específicos

• Diseñar y elaborar las bases de datos nacionales
  de Argentina, Chile y Paraguay.
• Contribuir con los datos a la Tabla
  Latinoamericana de Alimentos, sitio web FAO,
  LATINFOODS

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Plan de Trabajo

• 1. Tres Talleres subregionales de capacitación
  para profesionales y académicos de los capítulos
  nacionales de Argentina, Chile y Paraguay ya
  efectuados sobre
• 1.1. Planes de muestreo de 5 alimentos
  prioritarios de cada país lugar Argentina.

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• 1.2 Compilación de datos de composición de
  alimentos generados en el país para ser
  incorporados a la Tabla nacional lugar Chile.
• 1.3 Organización de bases de datos de composición
  de alimentos lugar Paraguay.

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• 2. Reunión de Programación y Taller Nacional de
  capacitación
• 2.1  Una Reunión Nacional por país, para
  programar las actividades del proyecto y la
  discusión y aprobación del Plan de acción para
  el fortalecimiento de la institucionalización y
  gestión de la composición de alimentos a nivel de
  cada país estableciéndose alianzas estratégicas
  entre
•  

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• Gobierno
• Universidades
• Industria de Alimentos
• Asociaciones profesionales
• Abril 7 y 11, 2008.

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• 2.2 Un Taller Nacional
• Objetivo capacitar a 25 profesionales por país,
  de los capítulos de composición de alimentos de
  Argentina, Chile y Paraguay en Muestreo,
  Compilación, Organización de Bases de Datos
• En este taller se elaborará el plan nacional de
  muestreo para 25 alimentos prioritarios
• Se presentarán y discutirán los resultados del
  Ensayo Interlaboratorio

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• Habrá una reunión ampliada (SIMPOSIO) del
  Capítulo Chileno de Composición de Alimentos para
  aprobar el Plan de trabajo para el
  fortalecimiento del capítulo nacional
• Se definirá la ubicación de la base de datos
  nacional

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• 3. Ronda de ensayo interlaboratorios
• Objetivo Evaluar la competencia analítica
• de 6 laboratorios por país, para participar
  en el análisis de los 5 alimentos que se
  muestrearán y analizarán de acuerdo al Proyecto
• Actividad ya cumplida
• Se trabajará con materiales de referencia y
  matrices alimentarias definidas
• La ronda comprenderá el análisis proximal, fibra
  dietética, ácidos grasos saturados,
  monoinsaturados, poliinsaturados, ácidos grasos
  trans, dos minerales y dos vitaminas

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ri

• 4. Taller subregional para la evaluación y
  seguimiento de las actividades del proyecto
• Propósito
• Analizar las actividades realizadas y su grado de
  cumplimiento
• Proponer las actividades de seguimiento a nivel
  subregional y nacional
• Elaborar el informe final del proyecto.
• Se realizará en Argentina

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• 5.- Reunión nacional para la evaluación y
  seguimiento de las actividades del proyecto ya
  descritas y propuestas de trabajo post-proyecto

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Resultados Esperados

• Fortalecimiento de la institucionalización y
  gestión de la composición de alimentos a nivel de
  los países participantes y el desarrollo de
  alianzas estratégicas para su soporte, permanente
  actualización y mantención en el tiempo
• Fortalecimiento de los capítulos nacionales de
  composición de alimentos de Argentina, Chile y
  Paraguay

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• Desarrollar el plan de trabajo del Capítulo
  Chileno de Composición de Alimentos para el
  bienio siguiente al finalizar el proyecto
• Formación como capacitadores de seis
  profesionales por país en
• a) muestreo de alimentos para generación de
  datos de composición química
• b) compilación de datos para tablas de
  composición de alimentos
• c) organización de bases de datos de composición
  de alimentos

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• Capacitación de 25 profesionales por país de los
  diversos sectores involucrados en los Principios
  básicos para asegurar la generación y
  compilación de datos de buena calidad en
  composición de alimentos.
• Establecer una base de datos nacional por país
  organizada y conteniendo los datos generados y
  compilados.

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• Edición de 200 CD por país conteniendo la
  Tabla Nacional actualizada de Composición de
  Alimentos
• Estos nuevos datos serán incorporados a la Tabla
  Latinoamericana de Composición de Alimentos en
  el sitio Web de la Oficina Regional para América
  Latina y el Caribe de la FAO

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• Gracias por vuestra atención