Presentaci

1
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS
CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA
2
PERSPECTIVA INTERNACIONAL DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO
3
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES(MILLONES DE
TONELADAS)
LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU
TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE DE POLLO Y CERDO
PRESENTAN MAYOR DINÁMICA QUE LA DE RES
4
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES(MILLONES DE
TONELADAS)
Fuente Food Agribusiness Research
5
CONSUMO MUNDIAL PER CÁPITA DE CARNE (1990-2000)
Fuente Food Agribusiness Research
DE MANERA MUNDIAL, EL POLLO HA TENIDO UNA TASA
DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA PENDIENTE
DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA
PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO QUE NOS
INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS
DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON SEMEJANTES A
LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.
6
CONSUMO ANUAL PERCÁPITA DE CARNE RESPECTO AL
INGRESO ANUAL PERCÁPITA
EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA CONFORME AUMENTA EL
INGRESO PERCÁPITA.
Fuente Food Agribusiness Research
7
PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCÁPITA DE CARNE DE
BOVINO
FUENTE Elaborado con datos del Foreign
Agricultural Service.
EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS
DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO. EN EL
CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE
MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE UN PATRON
ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS
NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA EXISTENCIA DE
DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO
NAYARIT LAS OPCIONES ALIMENTARIAS PARA LA
POBLACION SON TODAVIA MAYORES.
8
OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL

• LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO
  SE HAN COMPORTADO DE MANERA SIMILAR SE OBSERVA
  UNA TENDENCIA MÍNIMA ASCENDENTE EN EL PERÍODO QUE
  COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTRÓ EN PROMEDIO
  UNA OFERTA DE 48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES
  DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN PROMEDIO DEL
  INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE
  TONELADAS.

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PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA
FUENTE Elaborado con datos del Foreign
Agricultural Service.
MÉXICO APORTA EL 2.1 DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL.
ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR CON UNA
PARTICIPACIÓN DEL 24. 8.
10
PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA
FUENTE Elaborado con datos del Foreign
Agricultural Service.
CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION
DE CARNE BOVINA, MÉXICO REPRESENTA EL 2.6 DEL
CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS
ES EL MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL
25.7
11
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA
FUENTE Elaborado con datos del Foreign
Agricultural Service.
AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE
RES. MÉXICO PARTICIPA CON UN 2.7 DE LAS
EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL
MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA TAMBIEN QUE LA
GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE
UBIQUE EN LOS ESTADOS FRONTERIZOS DEL NORTE.
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PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA
FUENTE Elaborado con datos del Foreign
Agricultural Service.
ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL
PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES EL
PRINCIPAL PAÍS IMPORTADOR. MÉXICO PARTICIPA CON
EL 8.9 DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES.
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BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS DE BOVINO CON EUA
SEGÚN VOLUMEN
FUENTE Elaborado con datos del Foreign
Agricultural Service.
EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA
CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE REFLEJÓ EN UN
SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL
DE LAS IMPORTACIONES SE PRESENTÓ EN 1998, SIN
EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA REDUCCIÓN
SIGNIFICATIVA.
14
BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS BOVINO SEGÚN VALOR
FUENTE Elaborado con datos del Foreign
Agricultural Service.
EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS
IMPORTACIONES SE REFLEJA EN EL COMPORTAMIENTO DEL
VALOR DE LAS MISMAS.
15
BARRERAS NO ARANCELARIAS

• EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON
  EUA, ES DEBIDO A QUE SIENDO EL MERCADO MÁS
  RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA
  IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE
  EN REALIDAD ACTÚAN COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS
  PARA EVITAR LA PENETRACIÓN A SU MERCADO DE LA
  CARNE DE IMPORTACIÓN. LA NORMALIZACIÓN DE LA
  INDUSTRIA DE LA CARNE EN EUA HACE UNA
  DIFERENCIACIÓN SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIFICACIÓN
  DE LAS CANALES (PRIME, CHOICE, SELECT Y
  COMERCIAL), DEPENDIENDO DE SU PRESENTACIÓN Y
  MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIÓN DE GRASA EN LA
  CARNE), EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIÓN A LOS
  CORTES LO QUE PLANTEA PROBLEMAS DE ASIMETRÍAS
  COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA
  CLASIFICACIÓN SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAÍS. EN
  ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE CARNE A EUA
  SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES,
  INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD Y EL TIPO DE
  CORTE QUE SE TRATE.

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EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE BOVINO
FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA

• LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA
  FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN DISMINUIDO EN
  LOS ÚLTIMOS AÑOS. DURANTE 1990 SE ALCANZÓ UN
  NIVEL DE 4,600 TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997
  APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.

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PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE
CARNE DE BOVINO DE MÉXICO

• EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE
  CARNE DE BOVINO ES HACIA PAÍSES EN EL CONTINENTE
  ASIÁTICO, PRIMORDIALMENTE A JAPÓN Y EN MENOR
  GRADO A EUA, CANADÁ Y EUROPA.

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IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO FRESCAS O
REFRIGERADAS

• LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITÚA A EUA COMO EL
  MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL MERCADO DE LA CARNE
  DE BOVINO EN MÉXICO, DADA LA ELIMINACIÓN DE
  ARANCELES Y PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO
  ENTRE LOS DOS PAÍSES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
  CÁRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MÉXICO IMPORTA
  PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN EL RUBRO DE
  ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA
  O CORTES FRESCOS, REFRIGERADOS O CONGELADOS.

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IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA

• LA IMPORTACIÓN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES
  SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN MENOR PROPORCIÓN,
  DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIÓN, CON
  LA CARNE DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL
  MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA DISTRIBUCIÓN,
  PRINCIPAL RAZÓN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA
  IDO DESPLAZANDO AL RESTO DE LAS PRESENTACIONES.

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IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO
LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO
DE CARNE PRESENTAN, EN TERMINOS GENERALES, UNA
TENDENCIA CRECIENTE, LA CUAL SE HA VISTO
CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE
FUERTE CRISIS FINANCIERA DE MEXICO COMO LA DE
1994-95.
21
BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE
LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA PRODUCTIVA DE
CARNICOS DE BOVINO ES COMO EXPORTADOR NETO DE
GANADO EN PIE E IMPORTADOR NETO DE PRODUCTOS
CARNICOS. EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES EUA. LA
MAYOR GENERACION DE VALOR DENTRO DE LA CADENA
OCURRE EN EL VECINO PAIS DEL NORTE.
FUENTE DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD
NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros
municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS
TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
22
TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO

• LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO
  EN MÉXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR INMERSOS EN UNA
  ECONOMÍA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA
  COMERCIALIZACIÓN EN EL EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS
  EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAÍS. LA TENDENCIA A
  LA BAJA DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL
  TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE PRODUCTOS
  CÁRNICOS DE IMPORTACIÓN AL MERCADO DOMÉSTICO
  DESPLAZAN LOS PRODUCTOS NACIONALES EN LOS CENTROS
  DE CONSUMO MÁS DINÁMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE
  AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA
  PRESENTACIÓN EN CAJAS, RESULTADO DE VENDER CORTES
  ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES,
  LO QUE REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE
  LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL RESTO COMO
  CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MÁS
  COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO, LAS CONSECUENCIAS DE
  LA CRISIS ASIÁTICA AFECTÓ AL MERCADO
  NORTEAMERICANO DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A
  ESA PARTE DEL MUNDO RESULTANDO EN UN AUMENTO EN
  LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS
  PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE SUMO EL
  EFECTO DE LA LIQUIDACIÓN DEL HATO PRODUCIENDO UN
  EXCESO EN LA OFERTA A NIVEL DE TODO TIPO DE
  CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS,
  TRAYENDO COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS
  EXPORTACIONES A OTROS PAÍSES, PERO PRINCIPALMENTE
  A MÉXICO, DEBIDO A LA CERCANÍA, LAS CONDICIONES
  COMERCIALES PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE
  LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE
  CLASIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN.

23
PERSPECTIVA NACIONAL DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO
24
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO

• DURANTE LOS AÑOS 70s E INICIO DE LOS 80s, LA
  CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR PRODUCCIÓN,
  LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49 EN LOS AÑOS
  83-84, COMO UN REFLEJO DE LA TECNIFICACIÓN DE LAS
  EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA
  A EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO.
  ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO LA CARNE DE
  PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIÓN, COMO
  CONSECUENCIA DE LA SUSPENSIÓN DE APOYOS
  GUBERNAMENTALES A TRAVÉS DEL GRANO Y UNA
  CONTRACCIÓN EN EL PODER ADQUISITIVO DE LA
  POBLACIÓN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIÓN DE LOS
  PRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS
  LLEVA A UNA CAÍDA EN LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE
  AL MISMO TIEMPO, ESTA CAÍDA DE PRODUCCIÓN DE
  CARNE DE CERDO FUE SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN
  LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO Y DE AVE, SIENDO
  ESTA ÚLTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR
  CRECIMIENTO EN LA PRESENTE DÉCADA, DEBIDO
  PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA.

25
PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO POR ESPECIE
1987-2000 (MILES DETONELADAS)
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO HA MANTENIDO SU
TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE DE POLLO PRESENTA
MAYOR DINAMISMO QUE LA DE RES Y CERDO.
Fuente Food Agribusiness Research
26
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y EL NIVEL DE
INVENTARIOS DE BOVINOS EN MÉXICO

• LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA
  PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN EL PERÍODO
  1990-1997 FUE DE 2.6, LA TENDENCIA A LA ALZA
  TUVO SU PUNTO MÁS ALTO EN 1995 SIN EMBARGO ESTE
  AUMENTO EN LA PRODUCCIÓN SE DEBIÓ, MÁS QUE A UN
  INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA
  ELIMINACIÓN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS
  PROBLEMAS YA MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS
  CLIMÁTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO POR LAS
  MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AÑOS SUBSECUENTES.

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POBLACIÓN DE BOVINOS PARA CARNE EN MÉXICO
LA REDUCCIÓN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE
DEBIÓ PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y
CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONÓMICA QUE INICIA
EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR
PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERÉS
EN SUS CRÉDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA LA
FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU
ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A CONDICIONES DE
CARTERA VENCIDA, GENERALIZÁNDOSE EL PROBLEMA A
OTROS SECTORES DEL PAÍS. AUNADO A ESTE PROBLEMA
ECONÓMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE
LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS, PRINCIPALMENTE
SEQUÍAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAÍS, QUE
TRAJERON COMO CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO
LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRÍA POR FALTA DE
FORRAJE PARA SU ADECUADA ALIMENTACIÓN. SIN
EMBARGO, PARA 1997, CAMBIÓ LA TENDENCIA A LA
BAJA, RECUPERÁNDOSE 1.6 EL HATO TOTAL Y EL
1.5 EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE
DEBIÓ AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL
PRODUCTOR NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO
GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO.
28
JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES PRODUCTORES DE
CARNE DE BOVINO

• LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN
  MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS ESTADOS PRODUCTORES
  DE CARNE DEL PAÍS, SIN EMBARGO, JALISCO HA
  ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS,
  DEBIDO AL SISTEMA DE MANEJO MÁS INTENSIVO.
• CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE
  ENGORDA PARA 250,000 CABEZAS, LOS CUALES SE
  LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS HATOS
  LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN
  UN CONFINAMIENTO TOTAL HASTA LA FINALIZACIÓN,
  ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y FORRAJES
  QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA.

29
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
Fuente Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
30
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
EN EL SURESTE DEL PAÍS, INCLUYENDO EL ESTADO DE
VERACRUZ, EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CARNE ES
DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE
DEL PAÍS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIÓN SE BASA
PRINCIPALMENTE EN EL USO DE PASTIZALES NATIVOS Y
PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA
ÉPOCA DE SEQUÍA, POR LO QUE EL PERÍODO DE ENGORDA
SE LLEVA MAYOR TIEMPO, YA QUE LA GANANCIA DE PESO
ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DÍA
PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS.
ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO
EL MANEJO MÁS INTENSIVO DE LAS PRADERAS CON
ROTACIÓN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS
ELÉCTRICOS Y FERTILIZACIÓN SIN EMBARGO, ESTAS
PRÁCTICAS AUN NO HAN SIDO ADOPTADAS POR GRAN
PARTE DE LOS GANADEROS. EN LAS MISMAS
CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL
SURESTE, YA QUE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON
SIMILARES EN TODA LA REGIÓN, AL IGUAL QUE LOS
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.
31
ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE

• LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA
  UNA ESTACIONALIDAD MUY MARCADA, LLEGANDO A SUS
  PRODUCCIONES MÁS ALTAS EN LOS ÚLTIMOS MESES DEL
  AÑO, PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE ESTE
  INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN ES INDISCUTIBLEMENTE
  INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
  EXISTENTES Y EN SEGUNDO TÉRMINO, POR CONDICIONES
  CULTURALES DE CONSUMO.

32
CONSUMOS APARENTES
Fuente Coordinación General de Ganadería, SAGARPA.
EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES
DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.
33
COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU COMPOSICIÓN
PORCENTUAL 1990 2001
  Composición en volumen (toneladas) Composición en volumen (toneladas) Composición en volumen (toneladas) Composición en volumen (toneladas) Composición porcentual Composición porcentual Composición porcentual
Año Producción Importación Exportación CNA Producción Importaciones Total
1990 1.113.919 50.819,30 134.424,20 1.030.314,10 95,1 4,9 100
1991 1.188.687 163.073,30 123.726,80 1.228.033,50 86,7 13,3 100
1992 1.247.195 196.685,70 104.340,50 1.339.540,20 85,3 14,7 100
1993 1.256.478 103.385,20 129.624,00 1.230.239,20 91,6 8,4 100
1994 1.364.711 140.203,10 104.701,20 1.400.212,90 90 10 100
1995 1.412.336 41.784,40 166.987,50 1.287.132,90 96,8 3,2 100
1996 1.329.947 110.401,70 47.366,10 1.392.982,60 92,1 7,9 100
1997 1.340.071 197.557,70 66.835,40 1.470.793,30 86,6 13,4 100
1998 1.379.768 262.996,20 72.088,50 1.570.675,70 83,2 16,8 100
1999 1.399.629 287.769,50 104.505,30 1.582.893,20 81,8 18,2 100
2000 1.408.618 337.985,60 123.610,80 1.622.992,80 79,2 20,8 100
2001 1.428.393 339.138,50 124.536,30 1.642.995,20 79,4 20,6 100
FUENTE COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA
PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO
NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995,
PERO EN LOS DOS ÚLTIMOS AÑOS QUE MUESTRA LA
TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES
POR ARRIBA del 20
34
DISPONIBILIDAD PERCAPITA
FUENTE COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA
LA DISPONIBILIDAD PER CÁPITA DE CARNES SE SUSTENTA EN LA ESTIMACIÓN DEL CONSUMO NACIONAL APARENTE Y LAS CIFRAS DE POBLACIÓN HUMANA DEFINIDAS POR EL INEGI Y EL CONSEJO NACIONAL DE POBLACIÓN.
EL TÉRMINO DISPONIBILIDAD SE CONSIDERA MÁS ADECUADO QUE EL DE CONSUMO, YA QUE ESTA CANTIDAD NO INDICA QUE SEA LO QUE REALMENTE ES CONSUMIDO POR LOS MEXICANOS, YA QUE ESTO VARÍA DE ACUERDO AL ESTRATO ECONÓMICO, LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA EDAD DEL MISMO, ENTRE OTROS.
EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCÁPITA ES
LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE RES Y
EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL
RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON ALIMENTARIO, EN
CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO
POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE LOS CUALES TIENE
QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE
LA OFERTA DE CARNE DE POLLO, POR TRATARSE DE UNA
ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO.
35
EVOLUCIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON BASE
EN EL CNA

• LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS
  DE LAS DIFERENTES CARNES EN MÉXICO SE DA
  PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL
  CNA DE LA CARNE DE CERDO Y DE BOVINO HA VISTO
  UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO
  EL CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU
  BAJO COSTO EN COMPARACIÓN CON LAS OTRAS DOS, SE
  HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIÉN SE DEBE TOMAR
  EN CUENTA QUE LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LA
  POBLACIÓN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS
  GRANDES CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE
  ALIMENTOS DE FÁCIL Y RÁPIDA PREPARACIÓN, ASI COMO
  ALIMENTOS MAS SANOS.

36
DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL
FUENTE DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD
NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros
municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS
TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS
GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS
IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS
EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE
MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA
TENDENCIA A LA BAJA.
37
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN CANAL vs
OFERTA EFECTIVA INTERNA. (TONELADAS)
PERIODO PRODUC. POTENCIAL SAGAR OFERTA EFECTIVA INTERNA
1990 1.113.919 784.413
1991 1.188.687 752.383
1992 1.247.195 785.086
1993 1.275.940 885.030
1994 1.364.711 874.601
1995 1.426.141 1.013.822
1996 1.313.473 950.877
1997 1.340.071 846.333
1998 1.375.029 853.905
1999 1.390.330 877.008
2000 1.414.949 840.529
FUENTE DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD
NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros
municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS
TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR
CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA DESTINARSE YA SEA
AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS
IMPORTACIONES O BIEN AL MERCADO EXTERIOR PARA
ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS
OPCIONES ES VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE
AHÍ LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS
ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.
38
OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS IMPORTACIONES DE
CARNE EN CANAL
PERIODO OFERTA INTERNA NO REALIZADA OFERTA GANADO IMPORT.
1990 329.506 3.129
1991 436.304 37.629
1992 462.109 39.276
1993 390.910 9.570
1994 490.110 33.809
1995 412.319 2.440
1996 362.596 37.224
1997 493.738 53.564
1998 521.124 43.737
1999 513.322 30.034
2000 574.420 38.306
FUENTE DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD
NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros
municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS
TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRÍA CUBRIR LAS
IMPORTACIONES
39
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO EN MÉXICO
40
PERIODO MUNICIPALES TIF
1990 3046255 732877
1991 3157364 635602
1992 3078816 84492
1993 3213162 1039881
1994 3218627 1097127
1995 3495305 1328375
1996 3342385 1354097
1997 2971383 1298391
1998 2949602 1304876
1999 2963286 1332791
 2000 3045316 1137236
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO
BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO
AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA
COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS
REQUIERE CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN
RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE
CALIDAD.
41
PERIODO MUNICIPALES TIF
1990 1,00 1,00
1991 1,04 0,87
1992 1,01 0,12
1993 1,05 1,42
1994 1,06 1,50
1995 1,15 1,81
1996 1,10 1,85
1997 0,98 1,77
1998 0,97 1,78
1999 0,97 1,82
 2000 1,00 1,55
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF,
PRESENTA UNA TENDENCIA ASCENDENTE A PARTIR DE
1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 2000,
SUFRE UNA CAIDA IMPORTANTE. EN CAMBIO EL
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO
CONSTANTE CON UN PEQUEÑO INCREMENTO EN 1995.
42
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN
RASTROS TIF
SEGÚN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLICÓ EL DIARIO
DE MÉXICO EL 25 DE MARZO DE 2002, LA SAGARPA
EJERCERÁ UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO
DE ANIMALES EN RASTROS, CON LA FINALIDAD DE
PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECERÁ APOYOS A
LOS PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE
RESES. EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN
RASTROS TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF) LA
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO
RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN, OTORGARÁ 100
MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES
DEL RAMO. LA DEPENDENCIA INFORMÓ QUE LOS
ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO EN
ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRÁN A CAMBIO UN
APOYO ECONÓMICO PARA LOS COSTOS DE OPERACIÓN POR
CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS
TIF, SACRIFICAN GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE. CON ESTE MECANISMO,
LOS TABLAJEROS DEL PAÍS PODRÁN ADQUIRIR PRODUCTOS
Y SUBPRODUCTOS CÁRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS
NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA CONTINUAR SU
COMERCIALIZACIÓN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR,
SIN QUE ENTRAÑEN NINGÚN RIESGO PARA LA SALUD.
43
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN
RASTROS TIF
EN ESE SENTIDO, AFIRMÓ QUE PARA GARANTIZAR LA
HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CÁRNICOS QUE SE
PRODUCEN EN NUESTRO PAÍS DESDE HACE 50 AÑOS, LA
SECRETARÍA DE AGRICULTURA CUMPLE SUS ATRIBUCIONES
DE INSPECCIÓN FEDERAL DE LA CARNE. EL SISTEMA
MENCIONADO, CONCLUYÓ, CUENTA CON RECONOCIMIENTO
NACIONAL E INTERNACIONAL POR LAS CARACTERÍSTICAS
DE SU PROCESO DE OPERACIÓN.POR OTRA PARTE, EN EL
MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN
LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO BOVINO, QUE INICIÓ EL
23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD ANIMAL HAN
SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTÁN EN PROCESO DE
HACER LO MISMO A UNA EMPRESA PRODUCTORA DE
ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A
30 MIL SALARIOS MÍNIMOS. EN LAS ÚLTIMAS SEMANAS
SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60
DÍAS, A ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE
AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y
QUERÉTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN
ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE ESE FÁRMACO,
TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y
EN CENTROS DE SACRIFICIO O RASTROS. EL DIRECTOR
EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD,
INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA)
JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENTÓ QUE LOS 34
DELEGADOS DE ESA INSTANCIA EN EL PAÍS TIENEN EL
RESPALDO JURÍDICO DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA DE
EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE
BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO-2002), COMO EL
CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO.
44
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN
ENTIDAD (DATOS DEL 2000)
45
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN
ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
      TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL
NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
3 EMP. MAGDALENA SONORA 2.826 10.612 3.975 1.465 0 0 0  0
15 EMP. TREVIÑO NUEVO LEON 52.492 56.329 43.156 46.585 40.871 29.967 21.327  22,799
24 EMP. INTERNACIONAL TAMAULIPAS 6.797 6.561 6.581 7.501 6.397 4.733 3.034  1,735
31 EMP. Y GAN. DE OCCIDENTE JALISCO 1.792 22.246 35.265 48.476 49.901 33.409 20.906  25,925
32 EMP. CARNES ZACATECAS ZACATECAS 3.272 3.457 2.984 1.785 757 847 7.330  3,844
37 EMP. Y ABAST. DE CARNES BAJA CALIFORNIA 7.059 7.941 5.766 0 0 0 0  0
40 PRODS. CARNE ENGORDA COAHUILA 37.411 37.983 37.309 36.014 31.721 33.672 31.098  32,317
45 EMP. CAR. U. GANADERA AGUASCALIENTES 24.468 26.382 34.706 21.911 24.843 26.292 21.640  28,682
49 EMP. DE CARNES JEREZ. ZACATECAS 423 2.728 4.699 329 0 8 80  11,495
51 FRIG. Y EMP. DE TABASCO TABASCO 211.819 199.092 230.908 170.289 135.425 138.995 164.749  117,952
53 SOC. COOP. CONS. AGROP. CHIAPAS 22.140 19.951 18.328 16.707 12.039 11.337 11.064  7,937
54 A.R.I.C. BC. 80 BAJA CALIFORNIA 59.702 52.766 66.452 62.810 57.293 60.299 79.358  74,101
55 EMP. GAN. CHIHUAHUA CHIHUAHUA 36.406 41.127 46.264 45.916 41.826 41.910 36.925  22,319
57 SONORA AGROP. SONORA 3.233 6.758 2.317 1.830 3.465 1.498 292  0
58 ASOC. PROD. CAR. SONORA SONORA 0 0 0 0 0 0 0  0
61 FRIGORIFICO DE CHAPALA JALISCO 0 0 8.461 11.705 6.601 1.389 1.303  679
62 EMPRESAS VALMO SONORA 0 14.922 23.581 37.719 33.440 25.479 21.521  22,690
65 EMP. Y FRIG. UGR DGO. DURANGO 18.278 20.655 22.359 19.876 14.801 16.451 16.778  17,611
66 FRIG. AGROP. SONORENSE SONORA 0 0 0 0 0 0 0  0
67 SONORA EMPAC. AGROIND. SONORA 23.623 31.467 21.148 16.333 17.508 16.064 14.150  14,258
FUENTE DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL,
SAGARPA.
46
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN
ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
      TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL
NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
70 PLANTA TIF HERMOSILLO SONORA 64.463 57.419 41.495 39.843 33.868 31.655 34.942  41,711
72 FRIG. NORTE VERACRUZ VERACRUZ 32.208 43.470 53.730 59.183 56.611 48.995 60.403  46,648
77 PROCARNE CHIHUAHUA 3.794 0 0 0 0 0 0 0
78 FRIGORIFICO DEL SURESTE CHIAPAS 24.546 29.630 25.693 20.348 20.910 21.596 20.127  16,335
81 C. GANAD. EL SERI SONORA 4.542 1.721 7 18 0 0 0  0
92 KIR ALIMENTOS NUEVO LEON 59.616 63.645 57.354 63.253 65.200 49.319 49.074  45,230
96 CARNES BIF NUEVO LEON 42.237 42.880 47.466 48.993 36.127 37.080 49.863  15,803
98 EMP. Y GANAD. CAMARGO CHIHUAHUA 35.846 23.618 22.941 20.501 20.295 16.772 7.070  4,190
99 FAPSA Y ASOCIADOS SINALOA 58.530 58.118 76.020 73.851 69.932 79.362 77.964  82,455
101 RAST. PAPALOAPAN VERACRUZ 24.113 28.677 47.031 43.695 40.943 39.854 47.037  39,764
102 FRIG. Y RAST. SURESTE VER. VERACRUZ 0 0 46.290 39.070 39.954 34.208 29.730  16,749
103 FRIG. ZEFERINO ROMERO B. PUEBLA 1.673 1.973 746 800 608 143 0  
105 EMPACADORA SK NUEVO LEON 34.381 50.222 46.398 41.256 40.206 69.917 68.952  73,515
106 ALIM. BAL. DE ATICA OAXACA 0 0 0 0 2.739 0 0  0
108 RASTRO UGR NORTE VER. VERACRUZ 34.098 30.120 34.780 33.987 32.151 34.702 35.554  32,441
109 COM. E IND. AGROP. VERACRUZ 6.681 0 0 0 0 0 0  0
111 GAN. INT. VIZUR SINALOA 36.608 42.927 47.202 52.543 52.843 64.372 56.374  7,129
112 EMP. DE CARNES LA TROJE AGUASCALIENTES 2.466 3.200 3.278 4.159 0 0 0  0
FUENTE DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL,
SAGARPA.
47
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN
ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
      TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL
NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
115 FRIG. Y RASTRO MORELIA MICHOACAN 868 0 0 0 0 0 0  0
118 COR. Y PROC. CAR. SONORA SONORA 0 0 0 0 0 0 0  0
120 GAN. INT. EL CENTINELA BAJA CALIFORNIA 59.912 57.424 62.421 64.250 75.358 69.951 53.217  68,504
121 RASTRO TIF SONORA 0 164 0 0 0 0 0  0
129 EMPACADORA ROMAR SAN LUIS POTOSI 0 0 0 30.495 39.703 45.489 54.618  58,127
131 CORPORACIÓN EL RUBI TAMAULIPAS 0 733 1.503 2.379 235 0 0  0
136 RASTRO GAN. EL NORTE CHIHUAHUA 1.558 209 3.766 7.287 2.262 0 0  0
151 EMP. SOTO LA MARINA TAMAULIPAS 0 0 34.167 19.672 0 0 0  0
164 RASTRO TIF   0 0 7.443 0 0 0 0  0
168 EMPACADORA DE CARNES SAN LUIS POTOSI 0 0 1.700 0 0 0 0  0
170 AGROINDS. ORTE. YUC. YUCATAN 0 0 41.766 33.060 38.541 30.805 19.733  11,816
173 FRIG. Y EMP. MAYA CHIAPAS 0 0 10.919 18.365 20.407 15.178 13.947  12,133
184 FRIGORIFICO U.G.R. COAH. COAHUILA 0 0 0 13.554 9.790 13.896 8.021  0
191 RASTRO TIF CHIHUAHUA 0 0 0 10.924 14.065 14.516 11.134  2,250
195 U.G. REG. DE TAMAULIPAS TAMAULIPAS 0 0 0 50.963 74.624 76.941 60.203  59,473
196 PLANTA TIF NUEVO LEON 0 0 0 14.397 24.068 26.642 22.568  12,722
216 JARRUB YUCATAN 0 0 0 0 10.063 32.867 39.495  5,735
228 RASTRO SONORA 0 0 0 0 0 8.266 18.430  18,105
236   MORELOS 0 0 0 0 0 0 366  104
243   COAHUILA 0 0 0 0 0 0 42.414  61,953
                     
  T O T A L   1.039.881 1.097.127 1.328.375 1.354.097 1.298.391 1.304.876 1.332.791  1,137,236
FUENTE DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL,
SAGARPA.
48
CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF
EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA
CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO
ES SUPERIOR AL 50, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS
RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO LEON,
TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA
CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE 50, LO QUE
EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN
VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES DE CARNICOS,
PRINCIPALMENTE DESDE EUA.
49
PERSPECTIVA ESTATAL DEL MERCADO DE CARNES

• BOVINO

50
NAYARIT APORTA EL 1.42 DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL
DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL LUGAR NÚMERO 23. SI
SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL
PIB NACIONAL, NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE
0.58, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR
QUE EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES,
NAYARIT TIENE UN LUGAR RELATIVAMENTE DESTACADO.
PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION
NACIONAL DE CARNE DE RES
Fuente ANUARIO EST. NAY. 2001.
51
INDICE DE VARIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE
BOVINO EN NAYARIT , RESPECTO DE VERACRUZ, JALISCO
Y EL NIVEL NACIONAL(AÑO BASE 1996)
FUENTE ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
LA PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINO EN NAYARIT,
PRESENTA UNA TENDENCIA ASCENDENTE, NO ASÍ
JALISCO CUYA TENDENCIA ES A LA BAJA.
52
NAYARIT FRENTE A LOS LÍDERES
NO OBSTANTE ESTO, NAYARIT NO FIGURA, EN EL
CONTEXTO NACIONAL, COMO UN IMPORTANTE ESTADO
GANADERO, A PESAR DE SU ALTA POTENCIALIDAD, LA
CUAL PODRIA CRISTALIZARSE, DE IMPULSARSE EL
DESARROLLO DEL ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO.
FUENTE ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
53
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN
NAYARIT(TONELADAS)
LA FALTA DE CONSOLIDACION DE LA GANADERIA BOVINA
PARA PRODUCCION DE CARNE EN NAYARIT, SE REFLEJA
EN LOS ALTIBAJOS DE LA PRODUCCION, CON LA VENTAJA
DE QUE LA TENDENCIA ES A LA ALZA.
FUENTE ELABORADO EN BASE A DATOS DE SAGARPA
54
NAYARIT APORTA EL 2.27 DEL INVENTARIO DE GANADO
BOVINO NACIONAL, OCUPANDO EL LUGAR NÚMERO 15
LLAMA LA ATENCIÓN EL HECHO DE QUE A PESAR DE QUE
EN EL NIVEL DE INVENTARIOS OCUPA EL LUGAR NÚMERO
15, EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN SE ENCUENTRA
HASTA EL LUGAR 23.
Fuente Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
55
PRINCIPALES ENTIDADES SEGÚN INVENTARIOS DE GANADO
BOVINO PARA CARNE
Fuente Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
56
COMPORTAMIENTO DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO
BOVINO PARA CARNE, EN ESTADOS SELECCIONADOS EN EL
PERIODO DE 1990 A 1999
NAYARIT PRESENTA UNA TENDENCIA ASCENDENTE EN EL
NIVEL DE INVENTARIOS
Fuente Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
57
NAYARIT FRENTE A LOS LIDERES EN EL NIVEL DE
INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
Fuente Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EN MATERIA DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO, AL
IGUAL QUE EN PRODUCCION DE CARNE DE BOVINO,
NAYARIT ES VARIAS VECES MENOR QUE ESTADOS QUE SON
LIDERES NACIONALES COMO VERACRUZ, CHIAPAS Y
JALISCO.
58
NIVELES DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA
CARNE SEGÚN ESTADOS SELECCIONADOS (1990 -1999)
Fuente Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
59
EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO
PARA CARNE EN NAYARIT
Fuente Elaborado con datos del Sistema de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
SE OBSERVA QUE A PARTIR DE 1996, EL NÚMERO DE
CABEZAS DE GANADO BOVINO AUMENTA DE MANERA
NOTABLE.
60
SALIDA DE BECERRO HACIA FUERA DEL ESTADO
UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA GANADERÍA
EN NAYARIT, ES LA SALIDA DE BECERROS HACIA OTRAS
ENTIDADES PARA SER ENGORDADOS. EL PROBLEMA TAL
PARECE SE AGUDIZA CON EL PASO DEL TIEMPO YA QUE
LAS SALIDAS DE BECERROS EN 1999 REPRESENTARON UN
AUMENTO DEL 25.56 RESPECTO DEL AÑO ANTERIOR Y
PARA EL 31 DE DICIEMBRE DE 2000, LA SALIDA DE
BECERROS HABÍA ALCANZADO UN INCREMENTO DEL 37.97
EN RELACIÓN A 1999. ESTO SIGNIFICA QUE LA TASA
MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL SE COLOCÓ EN NIVELES
DE 31.76
61
INTERCAMBIO DE GANADO PARA SACRIFICIO CON OTRAS
ENTIDADES SEGÚN SEXO
FUENTE ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS
ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y
2001. INEGI.
EL 60 DEL GANADO PROVENIENTE DE OTROS ESTADOS
PARA SER SACRIFICADOS EN LA ENTIDAD SON HEMBRAS,
QUE POR LO GENERAL REPRESENTAN VACAS QUE YA HAN
CUMPLIDO SU CICLO REPRODUCTIVO. EN CAMBIO EL 98
DE GANADO QUE SALE DE NAYARIT SON BECERROS DE
DESTETE.
62
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
FUENTE ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS
ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y
2001. INEGI.
LA GRAN PARTE DEL GANADO QUE SALE DEL ESTADO,
TIENE COMO DESTINO LA ENGORDA, YA QUE SOLO UN 3
ES TRASLADADO CON OTROS PROPÓSITOS, ENTRE ELLOS
EL SACRIFICIO.
63
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
FUENTE ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS
ANUARIOS ESTADÍSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y
2001. INEGI.
NAYARIT, TIENE UN SALDO SUPERAVITARIO EN LO QUE
SE REFIERE AL INTERCAMBIO DE BECERROS PARA
ENGORDA CON OTRAS ENTIDADES.
64
DATOS MUNICIPALES
65
INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO
FUENTE SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.

DE ACUERDO AL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS
EN EL ESTADO, EL BOVINO OCUPA EL PRIMER LUGAR
APORTANDO EL 73.1 Y EN SEGUNDO TÉRMINO SE
ENCUENTRAN LAS AVES CON UN 10.4, QUEDANDO EN
TERCERA POSICIÓN LOS CERDOS.
66
PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA PRODUCCION POR
ESPECIE
LA ESTRUCTURA DE LA GANADERIA POR ESPECIE EN
NAYARIT, NO DISTA MUCHO DE LA ESTRUCTURA A ESCALA
NACIONAL. LA GANADERIA BOVINA CONTINUA OCUPANDO
EL PRIMER LUGAR, EN VALOR DE LA PRODUCCION. LA
AVICULTURA DESPLAZO A LA PORCICULTURA Y A MEDIANO
PLAZO PUEDE DESBANCAR TAMBIEN A LA GANADERIA
BOVINA. POR OTRA PARTE, ES MUY LAMENTABLE QUE LA
CAPRINOCULTURA Y LA OVINOCULTURA PRACTICAMENTE NO
FIGUREN EN LA ESTRUCTURA DEL VALOR DE LA
PRODUCCION, NO OBSTANTE EL AMPLIO POTENCIAL QUE A
DECIR DE LOS EXPERTOS TIENEN ESTAS ESPECIES.
FUENTE SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
67
POBLACIÓN GANADERA
FUENTE SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.

ESTA GRÁFICA CONFIRMA LO QUE SE COMENTÓ
ANTERIORMENTE. NO SE GRAFICÓ EL DATO DE LAS AVES
PARA PODER HACER COMPARACIONES.
68
POBLACIÓN DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
LA UBICACIÓN REGIONAL DE LA GANADERIA BOVINA EN
NAYARIT SIGUE UN PATRON DE COMPORTAMIENTO ACORDE
A LA VOCACION MUNICIPAL Y AL SISTEMA DE
PRODUCCION, QUE EN TERMINOS GENERALES ES DE
CARÁCTER EXTENSIVO, ES DECIR USO DE PRADERAS,
PRINCIPALMENTE NATURALES E INDUCIDAS. COMO PUEDE
VERSE EN EL MAPA ADJUNTO, EN EL CASO DE LA YESCA,
PRINCIPAL PRODUCTOR DE BOVINOS EN NAYARIT, SE
UTILIZAN PRADERAS NATURALES, EN TANTO QUE EN LOS
MUNICIPIOS QUE LE SIGUEN EN IMPORTANCIA TEPIC,
SAN BLAS, TECUALA, COMPOSTELA, ETC- SU SISTEMA DE
PRODUCCION ES PRINCIPALMENTE EXTENSIVO Y SE BASA
EN PRADERAS INDUCIDAS.
69
SACRIFICIO DE BOVINOS SEGÚN MUNICIPIO
SI SE TOMA COMO BASE EL ORIGEN DEL GANADO, PARA
LA ESTADISTICA DE SACRIFICIO, LA DISTRIBUCION
REGIONAL CON BASE EN ESTA VARIABLE, SIGUE EL
MISMO PATRON DE COMPORTAMIENTO QUE LAS
EXISTENCIAS GANADERAS. ES DECIR LA YESCA EN
PRIMER LUGAR, SEGUIDO DE TEPIC, SAN BLAS Y
COMPOSTELA Y CON DESTINO AL ABASTO DEL MERCADO
LOCAL..
FUENTE SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.

70
VOLUMEN DE PRODUCCION DE CARNE EN CANAL DE BOVINO
DE IGUAL MANERA, LA VARIABLE VOLUMEN DE LA
PRODUCCION DE CARNE EN CANAL, SE DISTRIBUYE EN EL
MISMO ORDEN LA YESCA, TEPIC, SAN BLAS Y
COMPOSTELA.
FUENTE SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
71
PARTICIPACIÓN SEGÚN ESPECIE EN EL VALOR DE LA
PRODUCCIÓN POR MUNICIPIO
FUENTE SECRETARÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
EN CUANTO A LA ESPECIALIZACION REGIONAL, LA YESCA
ES TAMBIEN EL MUNICIPIO BOVINOCULTOR PRIMORDIAL,
AL IGUAL QUE EL NAYAR. EN CAMBIO, TEPIC PRESENTA
UNA CLARA DIVERSIFICACION CON AVES, BOVINO Y
PORCINO. SAN BLAS TAMBIEN TIENE CIERTA
DIVERSIFICACION, AUNQUE PREDOMINA LA GANADERIA
BOVINA. COMPORTAMIENTO SIMILAR TIENEN COMPOSTELA
Y BAHIA DE BANDERAS.
72
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA SEGÚN
MUNICIPIO (Hectareas)
EL SISTEMA DE PRODUCCION UTILIZADO EN LA
GANADERIA SE REFLEJA EN LA DISTRIBUCION DE LA
SUPERFICIE DEDICADA A ESTA ACTIVIDAD.
SE CONFIRMA LA SITUACION DE LA YESCA, CON EL 100
DE SUPERFICIE EN PRADERAS NATURALES Y TOTALMENTE
SUJETA A LA ESTACIONALIDAD Y AL REGIMEN DE
LLUVIAS. TEPIC Y COMPOSTELA PRESENTAN CIERTA
DIVERSIFICACION Y TECUALA Y SANTIAGO ESTAN
CLARAMENTE DIVERSIFICADOS.
FUENTE SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIÓN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.1998-1999

73
INVERSIÓN PÚBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA
ACTIVIDAD GANADERA
LA POLITICA DEL GOBIERNO FEDERAL, EN MATERIA DE
GANADERIA BOVINA, SE HA ORIENTADO PRINCIPALMENTE
AL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS, BUSCANDO
PRECISAMENTE DIVERSIFICAR LA PRODUCCION DE
ALIMENTOS PARA EL GANADO Y REDUCIR EL CARÁCTER
ESTACIONAL DE LA ACTIVIDAD. ESTA SITUACION SE
REFLEJA EN EL PRESENTE CUADRO, EL CUAL MUESTRA LA
PRIORIDAD QUE SE LE HA ASIGNADO A ESTE RUBRO.
74
USO POTENCIAL DE LA TIERRA
LA POLITICA DE FOMENTO AL DESARROLLO DE PRADERAS
CULTIVADAS ES CONGRUENTE CON LA VOCACION DEL
SUELO EN NAYARIT. EN ESTE CUADRO SE OBSERVA QUE
EL 20 DE LA SUPERFICIE ESTATAL ES APTA PARA
ESTOS FINES. SIN EMBARGO ESTO IMPLICA TAMBIEN QUE
ES NECESARIO DESARROLLAR SISTEMAS DE RIEGO Y ASÍ
APROVECHAR EL GRAN POTENCIAL HIDROLÓGICO DE
NAYARIT. DE HECHO, LA POLITICA DEL ACTUAL
GOBIERNO DE NAYARIT, QUE ENCABEZA ANTONIO
ECHEVARRÍA DOMÍNGUEZ, SE ORIENTA A DAR UN FUERTE
IMPULSO AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO
PARA LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA, LO QUE TENDRÁ
EFECTOS ALTAMENTE POSITIVOS EN LA GANADERÍA.
75
INTEGRACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE BOVINOS
76
LA CADENA DE BOVINOS
FUENTE SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE
LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO 1990- 1998.
SAGAR.
77
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA

• PRODUCTOR
• LOS PRODUCTORES DE GANADO EN PIE POSEEN
  HEMBRAS REPRODUCTORAS A LAS QUE CARGAN MEDIANTE
  TOROS O INSEMINACIÓN ARTIFICIAL, PARA PRODUCIR
  BECERROS PARA LA ENGORDA EN CORRALES O POTREROS.
  LAS VAQUILLAS SON SELECCIONADAS PARA LOS
  REEMPLAZOS Y EL RESTO SON ENGORDADAS PARA
  SACRIFICIO. EXISTEN LOS PRODUCTORES QUE EXPORTAN
  GANADO EN PIE Y LOS QUE ENGORDAN EN TERRITORIO
  NACIONAL, PARA LUEGO VENDERLOS A ACOPIADORES O
  ENGORDADORES, SACRIFICARLOS DIRECTAMENTE EN
  RASTROS CERCA DE SU EXPLOTACIÓN, GENERALMENTE
  TIF, Y EXPORTAR CARNE EN CANAL O EN CORTES.
• EXPORTADORES EN PIE
• SON LOS PRODUCTORES QUE VENDEN ANIMALES
  JÓVENES EN PIE A OTROS PAÍSES. LOS ANIMALES DE
  EXPORTACIÓN EN PIE SE DIRIGEN PRINCIPALMENTE EUA
  Y SON EN SU MAYORÍA MACHOS HASTA DE 200 KG DE
  PESO.
• ACOPIADORES
• EL COMERCIALIZADOR QUE COMPRA GANADO
  FINALIZADO EN UNA LOCALIDAD O MUNICIPIO, ES QUIEN
  TRASLADA EL GANADO EN PIE PARA SER SACRIFICADOS
  EN RASTROS CERCA DE LOS CENTROS DE CONSUMO.

78
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA

• ENGORDADORES
• SON QUIENES COMPRAN ANIMALES JÓVENES EN PIE,
  PARA ENGORDARLOS EN CORRALES Y POSTERIORMENTE
  SACRIFICARLOS, YA SEA PARA CONSUMO INTERNO O
  EXPORTACIÓN.
• EXPORTADORES DE CARNE
• LOS PRINCIPALES EXPORTADORES SON ENGORDADORES,
  QUE HAN DESARROLLADO EMPRESAS INTEGRADAS
  VERTICALMENTE, QUE SACRIFICAN EN RASTROS TIF Y
  PROCESAN LAS CANALES EN CORTES AL CONSUMIDOR Y
  EMPACADOS AL ALTO VACÍO.
• INTRODUCTOR
• SE ENCUENTRA UBICADO EN EL RASTRO Y CONOCE EL
  MECANISMO DE SACRIFICIO Y DE COMERCIALIZACIÓN,
  GENERALMENTE RECIBE EL GANADO Y CUENTA CON
  CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN, YA SEA EN EL MISMO
  RASTRO O PARTICULARES Y CON TRANSPORTE PARA
  CANALES, EN EL CASO DE OFRECER EL SERVICIO DE
  ENTREGA A DOMICILIO.
• RASTRO
• EN ESTAS INSTALACIONES SE REALIZA EL SACRIFICIO,
  PARA DESPUÉS OFRECER EN PERCHAS LAS CANALES DE
  LOS ANIMALES. LA MAYOR PARTE DE LAS OPERACIONES
  YA ESTÁN PACTADAS CON ANTERIORIDAD Y EXISTE UNA
  ESTRECHA RELACIÓN ENTRE LOS COMERCIANTES Y LOS
  COMPRADORES, QUE GARANTIZA POR UNA PARTE LA VENTA
  DEL PRODUCTO Y POR OTRA, CRÉDITO EN LA COMPRA,
  ABASTO Y EN ALGUNOS CASOS HASTA ENTREGA A
  DOMICILIO.

79
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA

• MAYORISTA
• EN ESTE GRUPO ESTÁN CONTEMPLADOS TODOS AQUELLOS
  COMERCIANTES QUE COMPRAN GRANDES VOLÚMENES DE
  CANALES PARA LUEGO VENDERLAS A LOS DETALLISTAS.
  CUENTAN CON CÁMARAS FRIGORÍFICAS O EN SU DEFECTO
  TRANSPORTE CON REFRIGERACIÓN. VENDEN CANALES
  COMPLETAS, MEDIAS CANALES Y CORTES PRIMARIOS
  (CUARTO - MIEMBRO POSTERIOR, PATA MIEMBRO
  ANTERIOR Y PULPAS). BAJO ESTE ESQUEMA EXISTEN LAS
  ALTERNATIVAS DE CONTADO O CRÉDITO HACIA SUS
  CLIENTES.
• DETALLISTA
• ES EL QUE REALIZA CORTES POR PIEZAS APTAS PARA
  EL CONSUMIDOR FINAL, ESTAS PUEDEN SER TIPO
  ESPAÑOL O AMERICANO, SIENDO EL TIPO ESPAÑOL EL
  QUE COMUNMENTE SE COMERCIALIZA MÁS. EN ESTE GRUPO
  SE INCLUYEN LOS CARNICEROS (ESTABLECIDOS, DE
  MERCADOS SOBRE RUEDAS Y MERCADOS PÚBLICOS) Y
  TAQUEROS QUE MOVILIZAN DE 1 A 7 CANALES
  SEMANALES.
• INDUSTRIA CÁRNICA
• SON EMPRESAS QUE SE DEDICAN A EL PROCESADO DE
  CARNE DE BOVINO PARA OFRECER PRODUCTOS CON VALOR
  AGREGADO, LA COMERCIALIZACIÓN DE ESTAS SE ENFOCA
  BÁSICAMENTE A LA EXPORTACIÓN. LA CARNE SE ENVÍA
  PRINCIPALMENTE A JAPÓN, CANADÁ, FILIPINAS, CUBA,
  CENTROAMÉRICA Y PAÍSES DE LA UNIÓN EUROPEA,
  PRIMORDIALMENTE EN CARNE DESHUESADA Y CORTES PARA
  CONSUMO FINAL.

80
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA

• IMPORTADOR EN PIE
• ESTE IMPORTADOR DE GANADO, GENERALMENTE COMPRA
  LOS MISMOS ANIMALES QUE SE EXPORTARON PARA
  ENGORDA EN LOS EUA. POR EL COSTO Y DISPONIBILIDAD
  DE GRANOS EN LA ALIMENTACIÓN, ASÍ COMO DEL
  ABATIMIENTO EN OTROS COSTOS COMO EL DE MANEJO.
  LA OFERTA DE ESTOS ANIMALES ESTÁ TAMBIÉN
  COMPUESTA POR ANIMALES CRIADOS Y ENGORDADOS EN
  LOS EUA Y ES DIRIGIDA A SECTORES MUY ESPECÍFICOS
  DE LA POBLACIÓN QUE TIENEN HÁBITOS DE CONSUMO DE
  ESTE TIPO DE CARNE, COMO SON LOS ESTADOS DEL
  NORTE DE LA REPÚBLICA.
• IMPORTADOR DE CARNE
• LA CARNE QUE ENTRA POR ESTE CANAL COMERCIAL
  VIENE EMPACADA EN CAJAS Y ESTÁ CLASIFICADA POR
  CORTES ESPECÍFICOS. ESTA SATISFACE PRINCIPALMENTE
  LAS NECESIDADES DE LOS RESTAURANTEROS PERO
  TAMBIÉN ESTÁ ADAPTÁNDOSE A LOS CONSUMIDORES
  NACIONALES, ABASTECIENDO DE LOS CORTES ESPAÑOLES
  QUE SE MOVILIZAN EN LOS CENTROS COMERCIALES DE
  NUESTRO PAÍS.
• RESTAURANTERO
• EMPRESARIO QUE REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE
  CORTES ESTO ES, POR LA FACILIDAD QUE PROPORCIONA
  LA PRESENTACIÓN GENERAL DE ESTOS PRODUCTOS EN EL
  MANEJO DE SUS NEGOCIOS, YA QUE VIENEN EN CAJAS
  APILABLES, EMPACADOS INDIVIDUALMENTE Y CON LOS
  CORTES QUE EL CONSUMIDOR MÁS SOLICITA.

81
DESCRIPCIÓN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA

• CENTROS COMERCIALES
• SON LOS LUGARES DONDE SE VENDEN TODA CLASE DE
  PRODUCTOS PERECEDEROS, ABARROTES, ARTÍCULOS DE
  LIMPIEZA, PARA AUTOMÓVIL, MUEBLES, REGALOS, ETC.
  EN ESTOS CENTROS, GENERALMENTE, LOS PRODUCTOS
  CÁRNICOS, FRUTAS Y LEGUMBRES NO IMPLICAN GRANDES
  RANGOS DE GANANCIA, SIN EMBARGO ESTOS SON LOS
  CONSUMIBLES QUE ATRAEN EN FORMA PERMANENTE A LOS
  CONSUMIDORES. EN ESTE ESQUEMA COMERCIAL SE
  DISPONE DE CARNE DE CORTE ESPAÑOL Y AMERICANO,
  ASÍ COMO DE CARNE DE ORIGEN NACIONAL Y DE
  IMPORTACIÓN.
• CONSUMIDOR
• ES EL ÚLTIMO ESLABÓN DE LA CADENA DE
  COMERCIALIZACIÓN. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRA
  GENTE DE TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, LOS CUÁLES
  DEMANDAN CORTES QUE VAYAN ACORDE A SU ECONOMÍA
  FAMILIAR.

82
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE BOVINO
PARA ABASTO

• LOS ESQUEMAS BÁSICOS DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE
  DE BOVINO EN MÉXICO SON ESENCIALMENTE DOS,
  ENUMERADOS COMO INTEGRADOS O NO. LA PRINCIPAL
  DIFERENCIA ENTRE LOS DOS ESQUEMAS ES SI EL
  ENGORDADOR/FINALIZADOR ESTÁ INTEGRADO A UNA
  PLANTA DE SACRIFICIO/PROCESO LO QUE REPRESENTA UN
  CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACIÓN DEL PRODUCTO
  VENDIDO AL CONSUMIDOR, ASÍ COMO UNA MENOR
  MOVILIZACIÓN DE ANIMALES FINALIZADOS EN PIE Y MÁS
  DE CARNE REFRIGERADA.

CADENA DE COMERCIALIZACIÓN
NO INTEGRADA
INTEGRADA
83
MODELO DE UNA CADENA INTEGRADA
84
MODELO DE UNA CADENA NO INTEGRADA
85
CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE BOVINO
LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE BOVINO HA
TENIDO IMPORTANTES MODIFICACIONES EN LOS ÚLTIMOS
AÑOS LO QUE ERA UNA CADENA DE COMERCIALIZADORES
TRADICIONAL SE HA CONVERTIDO EN UNA EXTENSA GAMA
DE OPCIONES DE COMPRAVENTA DE ESTE PRODUCTO, EN
MUCHO MOTIVADO POR LA ALTA COMPETITIVIDAD, QUE
OBLIGA A LOS PRODUCTORES Y COMERCIANTES A
EFICIENTARSE O DARLE VALOR AGREGADO A LOS
PRODUCTOS CÁRNICOS, YA SEA EN PRESENTACIÓN,
ETIQUETADO, ENVASE, EMBALAJE, NUEVOS PRODUCTOS,
PUBLICIDAD, PROMOCIÓN, MODIFICACIÓN DE HÁBITOS DE
CONSUMO E INCLUSO PRESTACIÓN DE SERVICIO, ENTRE
OTROS.
86
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE CARNE DE RES DE LA
REGION SUROESTE DE NAYARIT
87
ORGANIZACIÓN

• A PESAR DE QUE EXISTEN TANTO LAS ASOCIACIONES
  GANADERAS LOCALES (AGL) COMO LA UNIÓN GANADERA
  REGIONAL DE NAYARIT (UGRN), LOS GANADEROS EN SU
  MAYORÍA ESTÁN DESORGANIZADOS Y PRODUCEN
  INDIVIDUALMENTE.
• NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIÓN CONJUNTA
  DE MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMÁS INSUMOS.
• ALGUNOS GANADEROS SE QUEJAN DE QUE EN EL PASADO
  LOS HAN UTILIZADO SOLAMENTE CON FINES DE POLÍTICA
  ELECTORAL.

88
PRODUCCION

• PREDOMINAN LAS PEQUEÑAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE
  DOBLE PROPÓSITO EN PASTOREO EXCLUSIVAMENTE.
• LA PRODUCCIÓN DE LECHE ES ESTACIONAL Y A BASE DE
  GANADO CRUZADO NO ESPECIALIZADO.
• EL TIPO DE GANADO MÁS EXTENDIDO ES CRUZADO DE
  CEBÚ. LA INTRODUCCIÓN DE RAZAS EUROPEAS A TRAVÉS
  DE SEMENTALES ES EN BAJA ESCALA.
• EL MANEJO DE LOS ANIMALES ES INCIPIENTE, LO QUE
  DETERMINA QUE HAYA BAJA PRODUCCIÓN EN GENERAL,
  ACENTUÁNDOSE EN ALGUNAS REGIONES DONDE LAS
  CONDICIONES CLIMÁTICAS SON EXTREMAS.

89
TECNOLOGÍA

• NO ESTÁ EXTENDIDO EL USO DE CONTROL DE EMPADRES,
  CON LAS CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE ESTO.
• LA SUPLEMENTACIÓN DE LOS ANIMALES OCURRE
  SOLAMENTE EN ÉPOCAS DE ESCASEZ DE FORRAJE Y NO EN
  TODOS LOS ANIMALES NI EN TODOS LOS CASOS.
• FALTA DE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE SUBPRODUCTOS
  ALIMENTICIOS.
• NO EXISTEN ENGORDAS DE ANIMALES, POR LO QUE HAY
  UN DESPERDICIO DEL POTENCIAL.
• LAS TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN EN GENERAL Y EN
  PARTICULAR LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y EL
  TRASPLANTE DE EMBRIONES NO SON USADOS.
• ES NECESARIO CONSTITUIR MÁS SUPERFICIES
  EMPASTADAS, TANTO CON GRAMÍNEAS COMO DE
  LEGUMINOSAS Y ARBUSTIVAS, PARA CONTRARRESTAR LA
  ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y MEJORAR LOS
  ÍNDICES PRODUCTIVOS.

90
COMERCIALIZACIÓN

• EL PROBLEMA PRINCIPAL ES QUE LA COMERCIALIZACIÓN
  ES A TRAVÉS DE ACAPARADORES INTERMEDIARIOS.
• LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON DE BECERROS DE
  DESTETE O DE POCA EDAD, QUE SE VENDEN A PRECIOS
  BAJOS.
• LA MAYORÍA DE BECERROS SALEN DEL ESTADO A SER
  ENGORDADOS Y LAS VACAS DE DESECHO SON PARA EL
  MERCADO LOCAL.

91
FINANCIAMIENTO

• NO OBSTANTE QUE LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE
  NAYARIT ASEGURA QUE EXISTEN LOS CANALES PARA QUE
  LOS GANADEROS PUEDAN ACCEDER A LOS CRÉDITOS, LA
  MAYORÍA NO HA HECHO USO DE ELLOS, UNOS POR
  DESCONOCIMIENTO, OTROS POR FALTA DE VISIÓN Y LOS
  MÁS POR FALTA DE CULTURA Y DESCONFIANZA.
• EXISTEN POCOS GRUPOS DE GANADEROS ORGANIZADOS,
  ENTRE LOS QUE FIGURAN LOS GGAVATT (GRUPOS
  GANADEROS DE VALIDACIÓN Y TRANSFERENCIA DE
  TECNOLOGÍA) QUE NO TIENEN LA FIGURA JURÍDICA DE
  SER SUJETOS DE CRÉDITO, Y LAS SOCIEDADES DE
  PRODUCCIÓN RURAL (SPR) (QUE SÍ TIENEN TAL FIGURA)
  HASTA LOS ÚLTIMOS AÑOS SE HAN EMPEZADO A FORMAR.

92
VISIÓN EMPRESARIAL

• LA MAYOR PARTE DE LOS GANADEROS NO SE DEDICAN
  SOLAMENTE A LA GANADERÍA, POR LO QUE VEN EN ÉSTA
  COMO UNA ACTIVIDAD SECUNDARIA, POR LO QUE FALTA
  UNA VISIÓN EMPRESARIAL PARA ESTA ACTIVIDAD.

93
ANÁLISIS FODA

• BOVINOS

94
FORTALEZAS

• EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDÁFICAS Y
  CLIMATOLÓGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA
  DE INFLUENCIA.
• EXISTE POTENCIAL HIDRAULICO PARA DESARROLLAR LAS
  PRADERAS INDUCIDAS Y LA PRODUCCION DE FORRAJES A
  BAJO COSTO Y EN LOS TIEMPOS EN QUE SON
  NECESARIOS.
• EXISTE ACTUALMENTE LA TECNOLOGÍA LOCAL SUFICIENTE
  PARA DAR IMPULSO A LA ACTIVIDAD.
• EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA
  TODAS LAS ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIÓN,
  REPRODUCCIÓN, PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIÓN Y
  CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

95
OPORTUNIDADES

• EXISTE UNA CANTIDAD CONSIDERABLE DE SUBPRODUCTOS
  REGIONALES QUE SE PUEDEN USAR PARA LA GANADERÍA.
• EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE
  INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 DE LO QUE
  ALLÍ SE CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES
  DE SU RASTRO EL RESTO ES DE OTROS ESTADOS O DE
  IMPORTACIÓN.
• LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL
  MEJORAMIENTO GENÉTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE
  LA IMPORTANCIA DE CONTAR CON MEJORES RAZAS DE
  ANIMALES, LO QUE PUEDE LOGRARSE CON EL PROGRAMA
  ESTATAL DE GANADO MEJOR Y PROGRAMAS DE
  INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y TRASPLANTE DE EMBRIONES
  QUE NO HAN SIDO USADOS A LA FECHA.

96
OPORTUNIDADES

• SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA
  ZONA CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO
  PRINCIPAL Y UN CENTRO DE DISTRIBUCIÓN DE
  PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE OTROS TIPOS.
• LOS GANADEROS SE PUEDEN ORGANIZAR PARA INCIDIR EN
  MÁS ESLABONES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN,
  ENGORDAR SUS PROPIOS ANIMALES Y COMERCIALIZARLOS
  PARA NO DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS QUE
  CASTIGAN LOS PRECIOS.

97
DEBILIDADES

• INSUFICIENTE SUPERFICIE EMPASTADA, LO QUE
  DETERMINA UNA DEPENDENCIA DE PASTIZALES NATURALES
  DE BAJA CALIDAD.
• INSUFICIENTE CULTURA GANADERA, PUES ESTA
  ACTIVIDAD ES CONSIDERADA COMO SECUNDARIA.
• HAY POCA INFRAESTRUCTURA PARA SUMINISTRO DE AGUA,
  YA SEA PARA RIEGO DE PRADERAS O DE BEBIDA DE LOS
  ANIMALES, YA QUE EN ALGUNOS CASOS Y ÉPOCAS
  ESCASEA MUCHO, LO QUE CONSTITUYE SIEMPRE QUE LOS
  PRODUCTORES HAGAN FUERTES GASTOS DE ACARREO DEL
  LÍQUIDO O DE MANEJO DE LOS ANIMALES PARA
  LLEVARLOS DIARIAMENTE A LOS ABREVADEROS.

98
DEBILIDADES

• NO HAY TODAVÍA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
  INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
• FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRÉDITOS PARA
  CONTAR CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA
  GANADERA.
• NO HAY ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PARA
  ADQUISICIÓN DE INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI
  CULTURA DE COMERCIALIZACIÓN SIN INTERMEDIARIOS.
• NO HAY ENGORDAS DE ANIMALES.
• LA VENTA ES BÁSICAMENTE PARA EXPORTACIÓN.
• NO HAY CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN ANIMAL.

99
AMENAZAS

• SUSTITUCIÓN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR
  LAS BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD
  HUMANA.
• COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN
  ORGANIZACIÓN Y TRADICIÓN GANADERA Y SISTEMAS DE
  PRODUCCIÓN ESTABLECIDOS.
• INTRODUCCIÓN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA
  TIENEN UN MERCADO ESTABLECIDO.
• AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE INTERMEDIARIOS
  ANTE LA FALTA DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
• FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD
  (RASTROS TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y
  REFRIGERACIÓN DE PRODUCTOS.
• CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DE
  ORGANIZACIÓN DE MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO
  PERMANECER CON ÍNDICES PRODUCTIVOS BAJOS.
• INCIDENCIA DE ENFERMEDADES COMO BRUCELOSOIS Y
  TUBERCULOSIS POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ.

100
PLAN ESTRATÉGICO PARA CREAR E IMPULSAR LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNE DE RES EN LA REGION SUROESTE
DE NAYARIT
101
VISIÓN DE LA CADENA

• UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIÓN E
  INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVÉS DE
  ESQUEMAS DE COOPERACIÓN LOGREN OBTENER
  EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS,
  PRODUCTOS CÁRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y
  DIFERENCIACIÓN, APROVECHANDO LAS VENTAJAS
  COMPARATIVAS DEL ESTADO.

102
ESTRATEGIASPROGRAMAS Y PROYECTOSOBJETIVOS
103
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
I. CAPACITACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES PROGRAMA DE CAPACITACIÓN GANADERA PERMANENTE Y MÓVIL. LOGRAR QUE LOS GANADEROS ADQUIERAN LAS HABILIDADES PARA MANEJAR EFICIENTEMENTE SU EXPLOTACIÓN Y POR LO TANTO MEJOREN LA PRODUCCIÓN COMO BASE FUNDAMENTAL DE LA CADENA PRODUCTIVA, PARA LO CUAL SE TENDRÁN QUE IMPLEMENTAR MECANISMOS DE CAPACITACIÓN PERMANENTE Y EN EL MISMO LUGAR DONDE EL GANADERO RADICA.
104
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
I. CAPACITACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES (CONTINUACIÓN) 2. PROGRAMA DE ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN, COMPRAS CONJUNTAS, CRÉDITOS Y COMERCIALIZACIÓN PECUARIA INDUCIR A LA ORGANIZACIÓN DE LOS GANADEROS COMO UN MEDIO DE IMPULSAR LA PRODUCTIVIDAD AL REALIZAR ACTIVIDADES CONJUNTAS QUE LES RESULTEN FAVORABLES, TANTO EN GRUPOS PEQUEÑOS COMO EN GRUPOS INTEGRALES REGIONALES.
105
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS 3. PROYECTO DE IMPULSO A LA INVESTIGACIÓN GANADERA. CREAR LA CULTURA EN EL GANADERO MISMO DE QUE LA INVESTIGACIÓN ES UNA ACTIVIDAD IMPRESCINDIBLE E INVOLUCRARLOS PARA QUE EN CONJUNTO CON INVESTIGADORES, SE INCREMENTE ESTA ACTIVIDAD CON PARTICIPACIÓN ECONÓMICA QUE PUEDE SER CONJUNTA INSTITUCIONES DIVERSAS CON PRODUCTORES.
106
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS (CONTINUACIÓN.) 4. PROYECTO DE EMPASTADO DE POTREROS. IMPULSAR LA PRÁCTICA DE INTRODUCCIÓN O INDUCCIÓN ESPECIES FORRAJERAS EN POTREROS PARA MEJORAR LA OFERTA DE FORRAJE A LOS ANIMALES, PROLONGANDO LA ÉPOCA DE PRODUCCIÓN GANADERA DURANTE TODO EL AÑO Y MEJORANDO LA PRODUCCIÓN EN GENERAL.
107
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS (CONTINUACIÓN.) 5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO DE UN BANCO DE SEMEN, DE LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES. UTILIZAR LOS RECURSOS QUE OFRECEN LAS TÉCNICAS DE MANEJO REPRODUCTIVO PARA INCREMENTAR LA CAPACIDAD GENÉTICA Y PRODUCTIVA DE LOS ANIMALES, INDEPENDIENTEMENTE DE LOS PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO YA ESTABLECIDAS.
108
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS (CONTINUACIÓN.) 6. PROYECTO DE PROMOCIÓN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN ANIMAL INCULCAR EN LOS GANADEROS (DADA LA CONTRIBUCIÓN TAN RELEVANTE DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL EN EL PROCESO PRODUCTIVO), LA IMPORTANCIA DE LAS TÉCNICAS DE USO DE DIVERSOS RECURSOS ALIMENTICIOS LOCALES, SUPLEMENTACIÓN MINERAL Y DE OTROS TIPOS, COMO VÍA RÁPIDA DE MEJORAMIENTO PRODUCTIVO Y VISIÓN HOLÍSTICA DE MANEJO RURAL.
109
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS (CONTINUACIÓN.) 7. PROYECTO DE PROMOCIÓN DE SISTEMAS DE ENGORDA EN EL ESTADO. PROPICIAR QUE LOS GANADEROS ADQUIERAN GANANCIAS EN LA CADENA PRODUCTIVA, IMPULSÁNDOLOS A QUE ELLOS ENGORDEN INDIVIDUALMENTE O EN GRUPO, SUS ANIMALES, COMO UNA PRÁCTICA RELATIVAMENTE SENCILLA Y PROMETEDORA.
110
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS (CONTINUACIÓN.) 8. PROGRAMA DE CONSOLIDACIÓN DE SANIDAD Y MANEJO ANIMAL. CONTRIBUIR A QUE EL GANADERO ADQUIERA CONSCIENCIA DE LA IMPORTANCIA DE LOS PROGRAMAS SANITARIOS Y DE MANEJO DE SUS ANIMALES Y REALICE LAS PRÁCTICAS NECESARIAS.
111
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
III. CREACIÓN DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS 9. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN RASTRO TIF EN LA CERCANÍA DE VALLARTA. 10. PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO COMERCIALIZADOR EN EL ÁREA DE VALLARTA. ERIGIR UN RASTRO TIF Y UN CENTRO COMERCIALIZADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y DE ÍNDOLE AGROPECUARIA EN GENERAL, AMBOS QUE CUMPLAN LAS NORMAS SANITARIAS Y QUE CONTRIBUYAN AL IMPULSO DE LAS ACTIVIDADES GANADERAS AL SITUARSE ESTRATÉGICAMENTE EN UN MERCADO CON UNA DEMANDA INSATISFECHA IMPORTANTE.
112
PLAN ESTRATÉGICO
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
IV. FOMENTO AL CRÉDITO Y FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIÓN BOVINA. 11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO PARA PIE DE CRÍA DE ANIMALES. 12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO CREDITICIO A INFRAESTRUCTUR