Global GAP ?

1
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7
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8
9
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??????? 2002.???.????????? ?????????? /EC/ No
178/ 20002 ????????? ??? ????? ????? ? ?????
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?????????? ?????? ? ???? ???????.
10
????? ????? ? ?????....?????????? /EC/ No 178/
20002 -?????????a ???????? ???o ?? ???????o??
?????-EFSA-European Food Safety Authority -?
???? ????????? ?????? ?? ??????????
????????????? ?????? ?????? ? ?????
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??????????-,,?? ???? ?? ??????,, ????????????????
(EC) 852/2004 ????????? ?????????? ? ??????,
???? ?? ?????? ?? ???????? ????????????
?????????. ?????? (EC) 853/2004 ?????????
?????????? ? ?????? ???? ?? ?????? ?? ????????
????? ??????????? ???????.


11
???????? ????????? ?? ????????? ??????????? ?????

• ISO 22000- ???????????? ?a ?????? EN 45012
• Codex Alimentarius/??????/-EN 46012/??????? ??
  ????/
• ?????????? ?????????,???.
• DS 30272002-EN-45011-EN-45012/??????/
• ????????? ???n???? ?a ????? ???????????
• HACC P ??s????-EN 45012

???????? ?????????, ???. -EurepGAP-EN 45011 -BRC
????a-?a???a??- EN 45011
12
GlobalGAP/EurepGAP ??????? ?????????
????????????? ?????? ?? ????? ?????? ?
????????????. ?????? ?????? ?? ????????e
??????????? ?a ??????????e EurepGAP? ??a?a ??
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???????, ??????? ?????????
12
13
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??????????, ???????? ? ???????????, ??????????? ?
??????? ????????? ? ?? ????? ?????????
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?????, ???????? ???? ? ???????????, ? ????) ???
?????? ??????? ??????? ??????? ????, ?????????
?????? ?? ???????? ?????????, ???? ?? ?????????
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??????????? ??? ??? ?????? ?? ?????? ?? ???????
FoodPLUS GmbH, ?????????? ????????????
????????????, ???? ?? ?????? ????????? EUREPGAP,
????????????? ?? ???????? ? ?????, ?
?????????????? ??????? ? ??????? ?????????,
??????? ? ?????? ??????
13
14
Euro Retajler Produce Working Group (Eurep) ??
????? ???????? ???? ?? ??????? ????????????
?????????????? ???????? ?? ???? ? ?????
?????????? ???????????? ?????????? ? ??????
?????????????? ????????? ? ?????????? ????????
1997. ?. ??????? ?? ????????? ?? ?????????????
Good Agricultural Practices (GAP) ?????
????????????? ??????, ???????? ??????? EurepGAP.
??????? ???????? ????????????? ??????? ??????????
?? ?????? ?????????? ?????????????? ???? ??
?????? ???????????? ????????? EN 45011 ??????
???????? ??? ?????? ????????????? ?????????? ????
???????? ??? ????? ? ??????? ?? ?? ???? ? ?????,?
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???????? ???? ? ????????? ?????? ??????? ?
????????? ??????????, ????????, ??????? ?
???????????? ??????? ????????? ?? ????? Food
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????? ????? ????? ????????? ???? ?? ?????????,
???? ?? ?? ???? ???????? ?? ???? ??????? ??? ??
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?????? ?????? ???????, ???????? ??????????,
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14
15

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• ?????? ??????? ????? ????????????? ??????,
• ??????????????? ??????????
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15
16
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???????? ???????? HACCP-a /???????
?????????-???????? ????????? ?????/ ? ????????
???? ??????e?e. ???????? EurepGAP-? ? HACCP-? ??
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??????????? ??????? ??? ????? ???????? ????????
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?????????? ??????? ??????? ??????? ??????
????? ????????????? ?????? ???? ?????????? ??????
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16
17
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?????????? ???? ???????? ????? ???????????
?????????? ?????? ???????? ?? ?????? ????????????
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17
18
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  ???????,
• ?????????? ? ????????? ??????? ??????? ? ???????
  ??????? ???????

19
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19
20
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???????? 2007. ?????? ? ?????, ????????? ?????
????? ?? ???????? ?? ???????? ? ??????????
???????? ? ??????????? EUREPGAP ???????????
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???????? ???? ??????? ? ??????? ????????? ?
???????????, ????????? ? ???????????? ??????????
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??????? ? ????????? ?????...
21
??????? ISO 9001/HACCP

• ISO 9001 - ??S??? ME???MENTA
• 
  ???????T??, QM?
• HACCP ?????? ???? ????????????, ???????? ?
  ?????????? ?????????, CODEX ALIMENTARIUS
• 
  CAC/RCP-1 (1969) Rev.3
• ISO 22000 - ?????? ME???ME?TA
• ????E?????? ????E
• ???????? ?A HACCP

21
22
??????? ISO 9001/ISO 22000
0 ???? 1 ??????? ? ???????? ??????? 2
?????????? ????????? 3 ??????? ? ?????????? 4.
?????? ?????????? ?????????? / ??????
?????????? ??????????? ????? 5. ???????????
??????????? 6. ????????? ????????? 7.
??????????? ????????? ????????? 8. ??????,
??????? ? ??????????? / ????????????,
?????????? ? ???????????
22
23
HACCP
H ??????S? ?. A??????
C ???????? C ????????? P ?????
23
24
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24
25
HACCP
?????? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?????????????
???????????? ????????? ???????? ?? ????????????
????????
25
26
????????? HACCP
??????? 1960. Pillsbury Co., ???A
?.?. A?????
???????? ?????????? ??????? ????????
????? ?? ??????????
26
27
????????? HACCP
1969. CODEX ALIMENTARIUS
(FAO,WHO) 1993. ??????I?? E? 93/43, ??? 1993.
?????????? ??????? HACCP
27
28
???????? Codex Alimentarius-CAC/RCP
1-1969,Rev.4,2003

• ???????? ?? ?????? FAO ? WHO
• ?????? ?? ??????? ????????? ?? ????????
  ????????? ?? ?????? ???????? ,,????????
  ?????????,,
• 1969 ??????????? ??????????? ,,?????? ??????,,
• 1991 ? ??????? ????????? ???????? ???? ,,???????
  ??????,, ???????? ?? ?? ??????? ???????? ??
  HACCP-? ???? ??? ?????????? ???? ?? ???????????
  ?????? ?????????
• ??????????? ???? ???????? Codex Alimentarius
  ,,???????? ?????????,, ?? ???????? HACCP, ??????
  ?????????? ? ????? ???????? ???????? ???????????
  ???????? ? ??????? ?????? ??? ????????? ???? ????
  ? ????? ?????...

29
Komisija Codex AlimentariusCAC/RCP 1-1969,Rev.4,
2003.

• 2003 ??????????? ??????????? ?????? ??????-
• ????? ???????? ???????? ?????-
• ???????? Annex
• ??????? ????????? ? ???????? ?????????
  ?????-HACCP
• ?????? ? ???????? ?? ?????? ???????-
• ???????? 7 ????????
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30
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31
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31
32
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32
33
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33
34
2. ???? ???????? ? ??????? ?????????
?????, ???????, ????????, ???????? ? ???????
??????? ????????, ?????? ??????????? ?????
???????? ???????? ??? ???????? ??? ????????
34
35
3. ????????? ?????
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????, ??????? ?????, ????????, ?????????,
?????? ???? ?????????
35
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4. ?????A ??????A?? ????
???????? ?????? ????????? ? ?????????? ????
???? ?????? ? ???????
36
37
5.???????????? ????????? ????
??????? HACCP ???? ? ???? ?????? ???????
??????? ???? ??????? ? ???? ????
37
38
Codex Alimentarius - 7 ????????
1.????????? ??????? ?????????, 2.????????
???????? ????????? ?????
3. ???????? ???????? ???????, 4. ???????????
???????? ?? ??????? ? ??????, 5. ???????????
?????????? ????, 6. ??????????? ???? ????????????
? 7. ??????????? ???????? ?? ?????? ?????????? ?
????????? ???????????
38
39
6.?????????????? ?????????
??? ????????? ???? ???? ?? ??????? ???????
?????????????
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39
40
??????? ?????????
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?????????
40
41
7. ?????????? CCP
CCP - ????? ? ??????? ???????? ??
?????????? ??????O??
CCP - ????? ?? ???? ?? ?????????? ?????? ???????
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41
42
7.?????????? CCP
???? ?? ?????????? ?????? ??????????
42
43
(No Transcript)
44
9.?????????? ??????? ??????????? ?? ????? CCP
????? ?????????? ?????? ?????????????
?? ?? ?? CCP ??? ?O???O?O??
44
45
10. ?????????? ???? ?? ????? CCP
????????? ?????? ??????????????? ???????? ??
????????????? ?????????? ????????????? ??????????
???? ??????????? ?? ?????????? ???? ???????????
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45
46
11. ???????????? HACCP ???????
???????? ??????????-??????????? ?????????
Haccp ?????
?????????? ? ?????????? HACCP ?????
46
47
12. ????????? ??????????? ? ????????
?????? ??????
HACCP ??? ???? ????????? ???????? ???? ?????????,
CCP ? ??????????? ???e
???????? ??????? ????????? ??????????? ??????????
???? ????????? ?????? ?????? ?????????
????????????
47
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????????????? HACCP ???????
????????
???? ?? HACCP ??????? ????????? ?? QMS?
?????????
?????????
???????? ?????????!
SOP, SOPS, ???????? ?? ????????, ???????...
???????? ??????
? ???????????, ? ????????????, ? ????????...

48
49
????? HACCP?
????? ???????? ? ?????????? ????????? ? ??????
??????????? ? ?? ????? ? ???????????
?????/11.06.2009./ ? ??????? ????????
49
50
??????? ISO 22000/HACCP

• ????????? ?? ??
• ??????????? ??????????? ????????????
• ?? ??????????? ????????? ????????
• ????? ? ????????
• ??????? ???????
• ??????? ?????????
• ??????? ???? ????????????
• ????????????? ??????? ?????????? ???????????
  ????? ?????????? ?? HACCP

50
51
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 1. ??????? ? ???????? ???????
• 1.1 ????? ???????
• ??e???????? ????e?e ?? QMS
• 1.2 ???????
• ??????? ?? ???? ????????? ?? ??e ?????e
  ???????????? ??? ?????? ?? ????????, ?????
  ????????? ??? ??????
• ??????????? ????????? ??????A
• ?? ????????A

???????? ??????? HACCP ???????
51
52
??????? ISO 9001/
ISO 22000
4. ?????? ?????????? ?????????? ???????????
????????? 4.1 ????? ??????? ???????????? ????
?? ?) ???????????? ??????? QMS ?) ????????
???????? ? ?e??????? ???? ?) ???????? ???????????
? ?????? ?? ???????? ????e?? ? ?????????
????????? ?) ??????? ??????? ? ??????????? ??
??????? ? ??????? ?) ????? ???????, ???? ?
????????? ?) ????????? ???? ?? ???????????
??????a??? ????????? ? ?????? ????????? ???????
52
53
??????? ISO 9001/ISO 22000

• 4.2 ??????? ???? ?? ?????? ?? ?????????????
• 4.2.1 ????? ???????
• ????????????? QMS ???? ?? ??????
• ???????? ????????? ? ?????? ?????????
• ????????? ?????????
• ????????? ???? ??????? ????????
• ????????? ?? ????????? ? ???????? ??????? ?
  ????????? ?????????
• ?????? ? ?????????, ???? ?? ????????? ????
  ??????????

53
54
ZAHTEVI ISO 9001
??????? ISO 9001/ISO 22000

• ???????? ?????????
• ????????? ???????????
• ????????? ????????
• ??????? ???????
• ????????? ????????????? ?????????
• ?????? ?????????
• ?????????? ????
• ??????????? ????
• ???????????? HACCP

54
55
(No Transcript)
56
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP
4.2.2
??????? 7

• 4.2.3 ????????? ???????????
• ??????????
• ?????????????
• ?????????????? ?????? ? ??????? ???????
• ?????? ??????? ??????????? ?? ????? ?????????
• ????????? ??????????? ????????? ???????
• ????????? ????? ? ???? ?? ??????????????
• ?????????? ???????? ?????????? ??????????

56
57
??????? ISO 9001
ISO CD 22000
HACCP

• 4.2.4 ????????? ????????
• ?????
• ???? ?? ??????????????
• ????????? ????????? ??
• ??????????????,
• ???????????,
• ???????,
• ????????????,
• ????? ?????? ?
• ?????????? ?????a.

4.2.3
??????? 7
57
58
??????? ISO 9001
ISO 22000
5. ??????????? ??????????? 5.1 ??????? ?
???????? ??????????? 5.2 ????????????? ??
????????? 5.3 ???????? ????????? 5.4
????????? 5.5 ????????????, ????????? ? 5.6
????????????? ?? ?????? ???????????
5.
58
59
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 5.1 ??????? ? ???????? ???????????
• - ??????????? ??????????
• ??? ????????? ?? ???? ?????????? ??
• ???????
• ??????? ?
• ??????? ????????? QMS / HACCP

5.1
59
60
UVOD U SERIJU STANDARDA ISO 9000/2000
??????? ISO 9001/ HACCP

• ??? ?? ?????????? ???????????? ????????????
• ?? ???????? ???????? ???????? ??????? ?????????,
  ??????? ? ?????? ??????????? ??????????
• ???????????? ???????? ?????????/???????????
  ?????????
• ?????????? ?????? ?????????
• ????????????? QMS i HACCP ???????
• ????????? ?????????????? ???????

60
61
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 5.3 ?????I?? K?A????T? ????? ?A
• ???? ????????? ????????????
• ?????? ?????????? ??
• ???????? ??????? ?????????/???????
• ???????????? ???????????? QMS/HACCP
• ???? ????? ?? ?????????? ? ????????????? ??????
  ?????????/???????????
• ?? ??????? ? ??????? ???????????
• ???? ?????????????

5.2
61
62
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 5.4 ?????????
• 5.4.1 ?????? ?????????
• ?????? ?????? ?? ???? ??????? ? ? ?????? ??
  ????????? ?????????.
• 5.4.2 ????????? QMS / HACCP
• ?? ???? ???????? ??????? ?????????? ? ??????
  ?????????
• ??????? ?????????? ??????? ?????????? ???? ??
  ????????? ??????

5.3
62
63
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 5.5 ???????????,
• ????????? ? ????????????
• 5.5.1 ??????????? ? ?????????
• ?????????? ? ?????????.
• ???? HACCP ????
• ???????? ?? ?? ?????? ??????????? ?????????
  ???????? ?? HACCP ????????? ? ??????? ? ?????? ??
  ????????? ??????????? ?????????,
• ?????????? ??? HACCP ????,
• ?????????? ???????????? ? ?????????? HACCP
  ???????,
• ?????????? ????????????? HACCP ???????,
• ????????? ??????????? ????????? ? ????????????
  HACCP ???????
• ?????????????? ??????????????? ? HACCP
  ?????/??????? ? ????????? ???????????/????????????
  ???? ?? ?????? ??????????

5.4
5.5
????? 1
63
64
??????? ISO 9001
ISO 22000
7.2.3 ???????? ???????????? ?? ???????
?????? ?? ?????????? ????????? ? ????????
????????? ??????????? 5.5.3 ???????
???????????? ??????? ???????????? ??????
????????????. ???????????? ?? HACCP T?M??
5.6.1
5.6.2
64
65
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 5.6 ????????????? ??
• ?????? ????????????
• 5.6.1 ????? ???????
• ????????????? ???? ??????? ??????????? ?
  ?????????? ???????????.
• ?????? ? ????????????? ?????? ?? ?? ?????????.

5.8
5.8.1
65
66
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 5.6 ?????????????
• ?? ?????? ????????????
• 5.6.2 ?????? ???????? ?????????????
• ????????? ???????, ????????????, ??????????
• ????????? ?????????,
• ??????????? ??????? ? ???????????? ?????????
• ?????? ???????????? ? ??????????? ????
• ????????? ?? ?????????
• 5.6.3 ??????? ???????? ?????????????
• ????????? ???????????? QMS/HACCP
• ????????? ????????? ? ???? ?? ????????? ?????????
• ???????? ???????

5.8.2
5.8.3
66
67
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 6. ????????? ?????????
• 6.1 ?????????? ???????
• ?????? ???????
• ??????????????
• ????? ???????
• 6.2 ?????? ???????
• 6.2.1 ????? ???????
• ?????? ??????????? ? ??????? ??????????,
  
• ?????, ????? ? ????????

6
67
68
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 6. ????????? ?????????
• 6.2 ?????? ???????
• 6.2.2 ?????????????, ????? ? ?????
• ??????? ?? ??????????????
• ????? ??????? ???????? HACCP, ??????????, GMP,
  GHP
• ?????????? ???????????? ?????
• ????? ? ??????? ?????????? ?? ??????????? ???e??
  ??a???e?a
• ????a?a?? ?a???a ? o??a?ova??, ????i, ?????,
  ????????

6.2
??????? 10
68
69
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 6. ????????? ?????????
• 6.3 ??????????????
• ??????, ????? ???????, ??????????? ??????
• ???????? ?????? (??????, ???????)
• ?????? ??????? (?????????, ????????????? ??????)
• 6.4 ????? ???????
• ???????????? ???? ?? ???????? ? ?????? ?????????
• ?????? ???????? ?? ?? ?? ???????? ?????????????
• ?? ????????? ?? ?????????? ?????????.
• ??????????? ????????

6.3
??????? 4
6.4
??????? 6
69
70
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 6.3 ??????????????
• ????????
• ?????? ? ???????? ??????????
• ??????, ??????, ???????
• ???????, ?????
• ????? ????????
• ?????? (?? ???????? ? ??????????, ?????????? ??
  ?????)
• ?????????? ?????
• ??????? ? ????????????? ??????
• ???????
• ???????? ???????????
• ???????? ??????? ? ????????????
• ?????????
• ???????????

6.3
??????? 4
70
71

• 6.4 ????? ???????
• ??????? ? ??????????
• ???????? ?????????

HACCP
ISO 22000
??????? ISO 9001
6.4
??????? 6
71
72
??????? ISO 9001
ISO 22000
7. ????????? ? ??????????? ?????????
????????? 7.1 ????????? ???????????
????????? 7.2 ??????? ???? ?? ?????? ??
????????? 7.3 ???????????? ? ?????? 7.4
??????? 7.5 ?????????? ? ??????????? 7.6
????????? ????????? ?? ??????? ?
??????
7
72
73
??????? ISO 9001

• 7.1 ????????? ??????????? ?????????
• ?????? ????????? ? ??????? ?? ????????
• ??????? ?? ???????????? ???????, ????????? ?
  ??????? ???????? ?? ??????????? ???????
• ????????? ?????????? ????????????, ??????????,
  ???????, ???????????? ? ?????????? ????????? ?
  ??????????? ?????????????? ?????????
• ?????? ?????? ?? ?????????? ?????? ? ???? ??
  ??????? ? ????????? ?????????? ?????????????
  ???????

73
74
??????? ISO 9001

• 7.2 ??????? ???? ?? ?????? ??
• ?????????
• 7.2.1 ?????????? ??????? ???? ?? ?????? ??
  ????????
• ??????? ???? ?? ???????????? ????????
• ??????? ???? ?? ????????? ?? ????????????? ???
  ?????????? ????????
• ??????? ?? ??????? ? ?????? ???????????
  ??????????
• ??????? ??????? ???? ???????? ????????????
• 7.2.2 ????????????? ??????? (???????)
• - ??? ?????????? ??????/???????????/??
  ?????
• - ?????? ? ????????????? ?????? ?? ??
  ?????????

74
75
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 7.2 ??????? ???? ?? ?????? ??
• ?????????
• 7.2.3 ???????????? ?? ??????????? ? ???? ??
• ??????????? ? ?????????
• ???????, ?????????, ???????????
• ????????? ????????????? ?????????? ? ?????

5.6.1
75
76
??????? ISO 22000
ISO 9001
HACCP
7.2 ??????????? ???????? 7.2.1 ?????
??????? 7.2.2 ?????????????? ? ????????
????????a
6.3
??????? 4
76
77
??????? ISO 22000
ISO 9001
HACCP

• 7.2.3 ??????????
• ??????????? ????????
• ???????? ??????
• (??????????? ?????,??????? ? ???????,?????
  ????????, ???????? ??????????, ?????????
• ??????? ? ??????????
• (????????, ??????? ???????????)

6.4
??????? 7
??????? 6
77
78
??????? ISO 22000
ISO 9001
HACCP

• 7.2.3 ??????????
• ??????????? ????????
• ???????? ?????????
• ?????????? ???????? ?????????????
• ??????? ? ??????? ????????
• ????????
• ??????????? ? ????????? ?????????

6.4
??????? 6
??????? 5
7.4
??????? 5
??????? 5
??????? 8
78
79
??????? ISO 22000
ISO 9001
HACCP
7.3 ?????? ???? ???????? ???????
????????? 7.3.2 HACCP ??? 7.3.3 ????
????????? 7.3.4 ?????????? ????????
7.3
????? 1
????? 2
????? 3
79
80
2.????? ???? ???????? ? ??????? ?????????

• n???? - ?????????, ????????? ????????? ??? ??
  ????????? ????
• ???????? - ???????, ????????,?????????????, ?????
  ?? ??????????
• ????????, ????????, ??????? ??????????
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  ???? ?? ???????
• ???????? ???????? ???. ??????????? ??? ??????
• ???????? ??????????? ???. ??????? ??????
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  ???. ??????
• ????? ???????? ???. ????????
• ??? ???????? ??? ????????? ???????? ???????????
• ???????? ??? ???????? ???. ?????? ? ?????????

80
81
??????? ISO 22000
ISO 9001
HACCP
7.4 ??????? ????????? 7.4.1 ?????
??????? 7.4.2 ?????????????? ????????? 7.4.3
?????????? ????????? 7.4.4 ??????????????
?????????? ????
7.3.1
??????? 1
81
82
Princip
6. ????? ?????????????? ?????????
?????? ????????? ???????
????????? ??????, ??????
?????????? ????????? ???????? ???.
?????????????? ??? ????????? ???? ?? ????
???????? ? ???? ????? ???? ??????????,
???????????? ? ???????? ????????? ??????
brainstorming i risk assessment
82
83
?????????? ?????????
????????? ????????? ??????????? ??????????? ? ????????? ??????????? ??????????? ? ????????? ??????????? ??????????? ? ?????????
????????? ????????? ???? ?????? ??????
?????? 3 4 4
?????? 2 3 4
???? 1 2 3
??????? ????? ?????? ?? ??????????
????????? "1" - ??????????, ???? ??????
????????? ???? ???? ?? ??????? ????? ?? ???????
??? ????? ?? ????????????? ??? ???????. "2" -
???? ?????, ????????? ???? ???? ?? ??????? ????
????? ?? ??????? ??? ???? ?????? ?? ?????????????
??? ???????, "3" - ???????? ?????, ????????? ????
???? ?? ??????? ????? ????? "4" - ????????,
?????????, ?????????? ?????????????, ???? ???? ??
??????? ?????? ????? ?? ??????? ?????????.
83
84
?????????? ?????????

• ????????? ????????? ?? ????? ??????????????
  ???????? ????????
• ?? ?? ???? ???????????? ?????? ???? ?? ????????
  ???? ?? ???????,
• ? ???????? ?? ???
• ???? ??????? ????????
• ?????? ????????? ??????
• ?????? ?????? ??????, ????
• ????????????? ?????????
• ???????? ?? ????????? ??????????????? - ???? ??
  "??????" ????????,
• ??????? ????????? - ?????????? ?? ????????????
  ???
• 
  "????" ??? "??????" ????????.

84
85
???????
6. ????? ?????????? ??????????/
???????????? ???? ???????? ??
????????? ??????????????? ???????????
???? ???? ???? ??? ?????????, ????? ??????
???????? ??? ??????? ???????? ?? ?????????? ????.
85
86
ISO 9001
HACCP
??????? ??? 22000
7.5 ???????????? ????????????
???????? 7.6 ???????????? HACCP ?????
7.3.2
??????? 3,4,5
7.3.3
86
87
????? ???????A ???????? ????????

????? ???????????? ?????? (GMP) ?????????/???????????/???????? ? ?????? ?? ???????? ??????? ????? ?????? ???????? ?????????? ?????????/????? ????????? (????????? ?????? ???? ???? ?? ?????? ?? ?????????? ?????????/????? ????????? ?? ???????? ??????? HACCP ????a
????? ?????????? ?????? (GHP) ????????? ? ???????? ?????? (????? ???)
?????????? (GHP) ????????? ????????? ???????? ?????????? ???????? ?????????? ???? ?????????? ??????? ???????????
??????? ?? ????????? ?????? ?? ?????????? ????????????? ??????? ? ???????? ???????? ??????????? ?? ???? ?????
????? ?????????? ??????? ?????????? ????? / HACCP
?????????? ???????????? ????????????? ????????, ???????? ? ???????? ???????? ???????????? ?????????? ???????? ????????? ???????????
????????? ???????????? ??????????? ?????????? ????????????? ? ?????????? ????????? ?? ??????? ? ??????????
PRP
87
88
PRP
????? ????????
???????? ????????
??????? ? ?????? ??????????? ????????? ????????? ??????? ? ??????????
????????? ??????????? ???? ??????????,??????????? ???????? ??????????? ????? ????????/???????/ ???????? ????? ?????? ???????? ????? ????????
?????????? /?????????????? ??????????/ ????????????? ?????????? ???????-???????? ??????????
?????????? ? ?????? ??????? ??????????????/???????? ???? ?????/
???????? ???????????????? ??????????? ??????? ???????
???????? ??????????? ????????? ???????? ?? ????? ???????? ?? ????????
????????? ?????????????? ????????? ???????? ???????????
88
89
???????
7. ????? ?????????? CCP
CCP - ????? ? ??????? ???????? ??
?????????? ?????????
CCP - ????? ?? ???? ?? ?????????? ?????? ???????
??????????a
89
90
(No Transcript)
91
9. ????? ????????????
??????? ??????????? (???????)

???????

• ?? ????? ?????? ???? ???? ????????
• ?????
• ?????????? ??????? ???? ???????????
• ?????? ????????? ?? ??????????
• ?????? ????????? ?? ????????? ?????????
  ???????????
• ????? ????????????? ????????? ???????????
• ?????? ?? ???? ??????????
• ??????????? - ???????? ???? (????, ??????,
  ?????)
• ??????? - ???????????

91
92
10. ????? ???????????? ??????????? ????

• ??? ????? CCP
• ????????? ??????? ?????????? ?????????? ?
  ???????
• ??????? ????? ???????????????
• ????????? ???????? ?? ????????????? ??????????
• ????????????? ?????????? ???? ????????
• ??????????? ?? ?????????? ???? ??????????

92
93
HACCP ????
??????? 1 ??????? 1 ??????? 1 ??????? 2 ??????? 3 ??????? 4 ??????? 4 ??????? 4 ??????? 4 ??????? 4 ??????? 5 ??????? 6 ??????? 7
???? ?????? ???? ?????? ?????????? ???????? ??? ???? ???????? ???????? ???????? ?????????? ?????????? ?????????? ?????????? ?????????? ?????????? ???? (?? ? ???) ???????????? (?? ? ???) ??????
???.???j ????? ?????????? ???????? ??? ???? ???????? ???????? ???????? ????????? ?????? (???) ????? ?????? (???) ???????? ?????? (????) ?????????? (????) ????????? (??) ?????????? ???? (?? ? ???) ???????????? (?? ? ???) ??????
2.2. ??????? ??????? ? ?????? B2.2. CCP5 ?? ?????? ??????? ??????????? ?????? ?? ??????? ?????????? ????? ?????????? ??????????? 3 x ????? ?????????? ???????? ????????? ?????? ??????? ???????? ????????????? ?????? ? ??????????? 1 x ?????? ??????????? ????? ?????? ?????? ???????????
2.2. ??????? ??????? ? ?????? B2.2. CCP5 ?? ??x. 20 h ??????? do 4 3 0C ? ???u ??????????? ? ???? ?????? ?????????? ????? ??? ??? ???????? ???????? T??????? ??????????? ??????? ??????? ???????? ????????????? ?????? ? ??????????? 1 x ?????? ? ???????? ??????? ?????? ?????? ??????????? ??????? ???????
93
94
????? ????????? ???? ?? ??????????
?????? ???????????? ????????
???? ??????? ????? ????????? ??????????? ???????
??????, ??????????? ? ???????? ???? ? ????????? - FD1 ??????, ??????????? ? ???????? ???? ? ????????? - FD1 ??????, ??????????? ? ???????? ???? ? ????????? - FD1
?????? ??????????? ???? B1.1a CCP 1
?????? ????????? ???? B1.1b CCP2
?????????? (??????????? ?????????) F 1.3 (kost, metal) GMP
???? ?????????? B 1.5 ????????? ??????? ?? ???????
??????????? ??????????? B1.6 CCP3
94
95
??????? ISO 9001

• 7.4 ???????
• 7.4.1 ?????? ???????
• ?????????? ?? ???????? ???????? ????
• ????????? ?? ?????????????? ?????????.
• ?????????? ????????????
• -??????????? ?? ?????????? ? ?????
• -?????? ? ??????????? ??????????

95
96
??????? ISO 9001
7.4 ??????? 7.4.2 ??????????? ? ??????? ????
????????? ???? ?? ???????? ??????????? ??????? ??
?????????? ?????????, ??? ? ??????? ?? ??????
?????????? ?????????? 7.4.3 ????????????
????????? ???? ?? ??????? ??????????
???????????? ?? ?????????????? ?????????
???????.
96
97
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 7.5 ?????????? ? ???????????
• ??? HACCP ???????
• 7.5.1 ????????? ???????????
• ????? ???????
• ????????????? ??????????? ???? ???????
  ?????????????? ?????????
• ????????????? ?????? ????????? ??? ?? ????????
• ????????? ???????????? ??????
• ????????????? ? ????????? ?????? ?? ??????? ?
  ??????
• ??????????? ??????? ? ??????
• ?????????? ???????, ???????? ? ?????????? ?????
  ????????

7.9
7.9.1
97
98
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 7.5.3 ?????????????? ? ??????????
• ?????????? ??????? ? ???? ?? ??????
• ?????????????? ????
• 7.5.4 ??????? ?????????

7.9.2
??????? 9
98
99
7.5 ?????????? ? ??????????? 7.5.5 ???????
?????????- ???????? ???????? ??????????? ??????
? ?????????
??????? ISO 9001
HACCP
??????? 5,8
99
100
(No Transcript)
101
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP
8. ?????? ??????? ? ????????? ????????????,
?????????? ??????????? ????? ??????? 8.1 ?????
??????? 8.2 ??????? ? ?????? 8.3 ?????????
????????????????? 8.4 ??????? ???????? 8.5
???????????
8
??????? 6
101
102
UVOD U SERIJU STANDARDA ISO 9000/2000
??????? ISO 9001

• 8.1 ????? ???????
• ???????????? ???? ??
• ??????? ?
• ????????

• ??????
• ???????
• ??????? ?
• ???????????? ???????

• ? ????????
• ????????????? ????????????? ?????????
• ?????????? ????????????? QMS/HACCP
• ??????? ???????????? ????????????
• 
  QMS/HACCP

102
103
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP
8.2 ??????? ? ?????? ???????????? ?????
??????? 8.2.1 ?????????? ????????? ????? ??????
??????????? ???????????? ??????? ?? ??????
???????? ?????????. ?????? ?? ???????? ??????
?? ???????? ? ????????? ????????????.
8.3
??????? 6
103
104
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 8.2.2 ??????? ???????
• ???????? ?? ? ?????????? ??????????? ????
  ??????????? ?? ?? QMS/HACCP
• ????????? ?? ?????????? ??????????
• ????????? ???????? ? ????????
• ??????? ?? ??????? ?????? ?? ?? ???????? ?
• ?????????????? ?????????.

8.3.1
??????? 6
104
105
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP
8.2.3 ??????? ? ?????? ???????????
??????? ?????????? ????????????
????????? ???????????? ???????? ?? ? ????
??????????? ??????????? ??????? ?? ????????
????????? ?????????
8.3.2
??????? 6
105
106
ISO 22000

• 8.3.3 ??????? ?????????
• ?????????????? ??????????
• ???????? ?? ? ????
• ??????????? ?? ?????? ?????????? ?????????
• ????????
• ?????????????? ??????? ?????????
• ?????????????? ??????? ?????? ?? ??????????
• ?????????

106
107
??????? ISO 9001

• 8.2.4 ??????? ? ??????
• ?????????????? ?????????
• ?????? ??
• ? ???? ??????????? ?? ?? ???????? ??????? ??
• ????????,
• ? ???????????? ?????? ??????????? ????????? ?
• ?????? ?? ?????????? ??????????.
• ?????? ?? ????????? ?????? ? ??????????????? ??
• ????????????? ?? ??????????.
• ?? ?????? ?? ???? ?????? ?? ?? ????????? ??
• ??????? ?????????.

107
108
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 8.3 ?????????
• ????????????? ??????????
• ?????????
• ???????? ????????????
• ??????? ??????????
• ?????????????? ???????????????
• ???????? ???????? ????????????? ?????????
• ?????????? ???????????? ?? ????????
  ???????????????
• ?????? ? ????????????????? ???? ?? ?? ??????
• ???? ?? ?? ??????????? ????????? ?? ?????????
• ????????????? ??????????

7.9.3
7.9.4
108
109
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 8.3 ?????????
• ?????????????
• ??????????
• ?????? ?????????

7.9.5
??????? 9
109
110
??????? ISO 9001
ISO 22000
HACCP

• 8.4 ??????? ????????
• ??????????
• ?????????? ????
• ???????????? ???? ??
• ???????? ???????????? ??????? ? ?????????? ?
  ???????????? QMS/HACCP
• ???????????? ?????????? ???????
• ??????????? QMS/HACCP
• ?? ?????? ????????? ??????? ? ??????
• ??????????? ?????????
• ???????????? ?? ?a??????a
• ?a?a?????????? ? ???????? ??????a
• ???????????

??????? 6
8.4
110
111
??????? ??? 9001
??? 22000

• 8.5 ???????????
• 8.5.1 ?????? ???????????
• ?? ??????
• ????????,
• ??????,
• ????????? ???????,
• ??????? ????????,
• ??????????? ? ???????????? ????, ?
• ????????????? ?? ?????? ???????????.

8.5
8.5.1
111
112
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 8.5.2 ?????????? ????
• ???? ?? ??????????? ????????????? ????????? ??
• ????????????? ??????????????? (?????)
• ?????????? ??????
• ???? ?? ?????????? ??????? ?????? ???????????????
• ?????????? ? ??????? ?????????? ????
• ????????????? ??????????? ????

7.9.3
112
113
??????? ISO 9001
ISO 22000

• 8.5.3 ??????????? ????
• ???? ?? ????????? ??????
• ????????????? ???????????????.
• ???? ?? ??????????? ????????????? ????????? ??
• ?????????? ???????????? ??????????????? ? ??????
• ???? ?? ?????????? ?????? ???????????????
• ?????????? ? ??????? ????????? ????
• ?????? ? ???????????
• ????????????? ?????????? ????

8.5.2
113
114
?????? ???????????-??????????? ??????
114
115
???????? ??????? ?? ????????????? ? ???????
????????? ???? ????????? ??????? ????????????
?????????, ??????????? ?? ????????? ? ??????????
?????????? ??????????? ???? ?????????? ??
?????????? ?????? ??? ??????????? ? ???????
????? ???????????? ?? ??????? ? ???? ??????? ??
??????? ??????????? ?? ???????? ?? ???????????
??????? ??????????????? ?????? ????????? ?????
????????? ? ?????? ??????? ?????? ???? ???? ??
??????? ??????????? ??????? ? ??????? ???-?, ?
????? ??? ? ???????????? ??????????? ???-? ?
?????? ?????????????-???????????? ???????????? ?
????????? ??????
QMS
116
116
117
????????? ?? ?????? ????????????? ??????????,
?????? ??????????? ??????????? ...
117
118
????????? ??????- ??? ???????? ?????????
??????! ?????!