Lactobacillus bulgaricus

1
???????????? ???????????
2

• ?????????????? ??????????? ? ???????? ??
  ??????????? ?? ??????? ?? ?????? ????????. ?
  ???????? ?? ??????????? (? ????????? ???????), ??
  ???? ???????? ??????? ?? ????????? ??? ????????
  ???????????? ????????, ????? ?? ????? ?? ????????
  ?? ???????? ?????? ????????. ??????????? ?? ?
  ?????????, ?????? ??????????, ????? ?? ??????? ??
  ?????? ?? ? ?????????? ?? ???????????? ??
  ??????????? ????? ?? ?????????. ???????? ??
  ???????? ? ? ????? ???????? ? ????.

3
(No Transcript)
4
?????? ????????
5
(No Transcript)
6
Lactobacillus bulgaricus
(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)
7

• ???????????? ?????????? ? ???? ??
  ??????????, ????????? ? ??????????????
  ???????????.(????? ? ???????????? ??????????
  (Streptococcus thermophilus) - ????????????
  ????????? ?? ?????? ????????????? ????????).
• Lactobacillus bulgaricus ?? ?????? ???
  ??????????????????? ???????????. ????????????
  ?????? ?? ???????????, ? ???????? ??? 2 ???.
  ????? ??? 45? C, ???? ? ??? 50-53? C. ???????????
  ??????????? ?? ?????? ? 40-43? C. ????? ?????????
  ? ??????? ?? ??????? ? ????????????? ??
  ??????????? ??????????? ??????? ? ??????????????
  ? ?????????????? ?????????? ?? ????.

8

• ???????????? ?????????? ? ???????? ??
  ???????? ????????, ? ????? ?? ????? ??? ?
  ??????? ? ??????????. ?????????? ?? ?????
  ???????? ? ????????? ?? ????????. ??? ???????? ?
  ????? ? ??? ?????????? ??????? ????????????
  ?????????? (????? ? ???????????? ??????????)
  ?????????? ?????????? ???????????? ???????????,
  ?????? ?? ?????????? ?? ????, ????? ????????
  ?????? ?????.

9
Streptococcus thermophilus
10

• Streptococcus thermophilus(Streptococcus
  salivarius subsp. thermophilus) ? ????? ????????,
  ????????? ? ?????????????? ???????????. ?? ?
  ????????????
• ????????? ?? ?????? ????-???????????
  ????????????? ????????, ????? ?? ??????? ?????.
  ??????????? ?? ??? ???? ??????-??????
  ????????(???). ?????????? ?? ???????? ??
  ?????????????? ?? ?????? ?????, ???? ?? ?
  ???????????, ????? ?? ??????? ? ???????.

11

• ???????????? ?????? ?? ???????? ??? ??????
  ? ???????? 0,7-0,9 ???. ??????????? ?? ?? ??????,
  ? ???? ? ????? ???????. ??????????? ??
  ??????????? ?? ?????? ? ????? 40 ? 45? C. ????? ?
  ??? 50? C, ?? ?? ? ??? 53? C. ?? ????? ??? 20? C.

12
???????? ?? ?????????????? ???????????
13

• Lactobacillus bulgaricus ? ??????? ?? ?????
  ??? ???? 1905 ?. ???? ? ????????? ?? ??????????
  ??????? ?????? ???????? ? ??????, ??????? ?
  ????????? ??????? ? ?????. ??? ????????
  ???????????? ?? ??????????? ?????? ????? ?
  ???????, ?? ????????????? ?? ????? ?? ????
  ??????????? ? ???? ?????????? ????????. ??-?????
  ????????????? ???????? ? ???????? Lactobacillus
  bulgaricus, ? ???????????? Streptococcus
  thermophilus. ????????? ?? ?????????? ??
  ??????????. ????? ??, ?? ?????????? ?? ????????
  ?? ????????? ? ?????????? ?? ????? ?? ????,
  ?????????? ????????? ?? ?????? ?? ????????? ? ???
  ????? ?? ???????? ? ???????. ???? ???????
  ???????? ???????????? ?? ???????? ?????.

14
?????? ?????

• ???????? ????? ? ?????? ???????, ????? ??
  ???????? ???? ??????????? ?? ?????. ??? ??
  ????????? ??????????????, ????? ???????? ?
  ??????? ?? ????????????? ?? ??????
  ?????-Lactobacillus bulgaricus ? Streptococcus
  thermophilus, ????? ?? ??????? ? ???????????
  ?????? ? ???? ???? ????? ????? ???????? ?
  ??????????? ?? ??????? ????????? ? ??????????
  ???? ?????? ?? ??????. ?? ? ???????? ???????????
  ??? ??????? ?? ???? ???? ????????. ????? ???? ??
  ????? ???????? ??? ?????? ???? ? ??????? ??
  ?????????????.

15

• ???????? ?? ??????????? ????????? ??
  ????????? ???, ???? ?????????. ??? ?????????????
  ??????? ?? ????? (????? ?????????) ?????????????
  ??????????, ??????? ??????, ?????? ?????
  ????????? ?????.

16
??????? ?? ???????? ?????

• ??????? ????? ????? ?? ????????? ??
  ??????????? ?????? ?????. ???? ?? ???????? ??
  ???????? ?????????? ?? ??????? ? ???????. ??????
  ?????? ??????????? ? ?????????? ?????, ??????
  ???????????? ? ????? ??????. ?????? ????
  ?????????? ?? ?? ?????? ??????? ???????????. ?
  ?????? ???? ????????? ??????? ??????? ?? ???????
  ???? ??????. ??????? ??????????, ?? ????????????
  ????? ?? ??????? ??-????????????? ?? ????????.
  ???? ????????? ?? ?????????? ????? ? ??????
  ??????? ???????? ??????? ???????? ???? ???????
  ????? ??? ??????.

17

• ????? ?????? ?? ??????? ? ????????????.
  ?????????? ?? ?? ??????????? ?????? ????? ????
  ???????? ?? ?? ?????????????? ??????? ?????,
  ????? ???????????? ?????????? ?? ????????? ?????.
  ???? ???? ?? ???????? ?? ?????? ???? ? ?????????
  ?????? ????????? ?? ?????? ????? ? ?? ????
  ?????. ???????????? ???????????? ? ?????? ?????
  ??? ????? ?????, ???? ??????????? ?????? ????
  ????? ? ???????? ?? ??????. ???? ???????
  ?????????? ?? ????????? ? ???? ?? ??????, ??????
  ??????? ? ? ??-?????? ?????????? ?? ????
  ????????.

18
???????????? ????????

• ???????? ????? ??? ??-?????? ??????????
  ???????? ?? ???????? ?????. ??????? ?? ???? ??
  ??????????? ??????? ??? ?????????? ??
  Lactobacillus bulgaricus ? Streptococcus
  thermophilus. ???????????? ?? ???????? ????? ?
  ???????? ????? ?? ???????? ? 20-30. ??????????
  ?????????? ?????? ????? ????? ???? ???????? ??
  ??????? 4,1 ????. ???????? ????? ? ????? ????????
  ?? ?????? ?? ???????????? ??????? ?? ??????.
  ??????? ???????? ????????????? ?? ?????????
  ??????. ??? ???????????? ?????? ???????? ??
  ?????????? ????????????? ?? ???????? ???????.
  ????????? ?????????? ?? ??????? ? ????????
  ???????? ? ???????? ??????????? ?? ??????.

19

• ?????????
• ????? ???????? ????
• ?????? ??????????