Sin ttulo de diapositiva

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ANALISIS DEL CASO HORTIFRUTICOLA EN
COLOMBIA Jorge Carulla Fonaguera- Agrogestión
XXI
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(No Transcript)
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LOS MÁS SENSACIONALES AVANCES
DEFINITIVOS DEL SIGLO XXI NO SE LOS
DEBEREMOS A LA TECNOLOGÍA SINO A UN CONCEPTO
MÁS AMPLIO DE QUE SIGNIFICA SER SERES HUMANOS
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• Democracia representativa ? a
  Democracia participante

• Sociedad industrial ? a Sociedad de información
• Tecnología forzosa ? a Alta tecnología
• Economía Nacional ? a Economía Mundial
• Corto plazo ? a Largo plazo
• Jerarquía ? a Cadenas de trabajo

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TABLA DE CONTENIDO
1.1. Generalidades colombia mundo. 1.2.
Demografia. 1.3. Colombia recursos. 1.4. Valor
agregado para la exportación. 1.5. Volumenes de
exportación. 1.6. Reflexiones
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1.1. GENERALIDADES COLOMBIA MUNDO.
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1.2. DEMOGRAFIA.
DE 1920 A 1995 LA POBLACION CRECIO 5.5 VECES.
EDAD DE LA POBLACION MENORES 20 AÑOS
44 EXPECTATIVA DE VIDA 75 AÑOS. MENORES 34
AÑOS 73
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1.3. COLOMBIA RECURSOS
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1.3. COLOMBIA RECURSOS
PRINCIPAL AREA ECONOMICA DEL PAIS. 80
POBLACION.
C. ORIENTAL.
C. CENTRAL.
C. OCCIDENTAL.
2600 MTS.
O. PACIFICO
LLANOS ORIENTALES
1000 MTS.
NIVEL MAR.
EXPORTACIONES SECTOR AGRICOLA
CAFE BANANO FLORES AZUCAR PALMA
AFRICANA FRUTAS EXOTICAS
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F U T U R O

• CLIENTES
• Prod. Naturales
• Comodidad
• Salud
• Nutrición
• Informado
• Medio Ambiente

P R E S E N T E

• INVESTIGACIÓN
• DEL MERCADO
• Qué?
• Para Quién?

P A S A D O
RECURSOS HORTOFRUTÍCOLAS COLOMBIANOS A
INVESTIGAR Y DESARROLLAR
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1.4. RECURSOS HORTOFRUTÍCOLAS COLOMBIANOS DE
VALOR AGREGADO PARA LA EXPORTACIÓN
Recursos principales por volumen de consumo
Cultura Culinaria Colombiana
Categorías de uso por producto

• Cultura de las Frutas Exóticas
• Cultura del Maíz
• Cultura de la Yuca
• Cultura de la Papa
• Cultura de la Arracacha
• Cultura del Ñame
• Cultura de Raíces Andinas
• Cultura del Plátano

• Jugos
• Postres
• Salsas
• Sopas
• Pasabocas
• Comidas Típicas

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RECURSOS PRINCIPALES POR USO

• Frutas de Mesa (desarrollo de porciones
  congeladas y/o deshidratadas)
• Anón, Papaya, Pitahaya, Zapote, Mangos,
  Guanábana, Feijoas,
• Guayabas, Chirimoyas, Piña, Mora de Castilla,
  Uchuvas...
• (El congelado y el deshidratado evitan barreras
  fitosanitarias)
• Frutas para Jugos
• Piña, Guanábana, Maracuyá, Curubas, Lulo,
  Feijoas, Guayabas,
• Tamarillo, Borojó, Moras...
• Frutas para Postres y Dulces
• Agraz, Papayuela, Icaco, Mamey, Mora, Uchuvas,
  Tamarillo...
• Frutas para Salsas y Aderezos
• Moras, Tamarindo, Feijoa, Agraz...

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RECURSOS PRINCIPALES POR USO

• Sopas y Guisados
• Papa Criolla, Guascas, Cubios, Arracacha, Balú,
  Guatilla...
• Frutas para Entradas y Snacks
• Uchuva, Chontaduro, Banano Paso, Guamas, Plátano
  Hartón,
• Mamoncillos, Papa Criolla, Yuca...
• Sustitutos del Pan
• Pan de Yuca, Pandebono, Arepas...
• Helados, Mezcladores de Leche, Ind. Lácteos
• Guanábana, Curubas, Feijoas, Guayabas, Borojó,
  Moras...

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FRUTOS EXÓTICOS
EXÓTICO DESCONOCIDO
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FRUTAS EXÓTICAS
Agraz Araza Banano Bocadillo Borojó Caimos Chontad
uro Feijoas Guama Guayabas (Común, Pera,
Manzana) Higos Mamey Mangos Mamoncillo Níspero Pa
payas (común, Hawaiana) Pepino melón Piñas
(Cayena, Manzana, Mini) Pitahaya (Amarilla y
Roja) Tamarindo Zapotes (Común y Costeño) Zapallo
dulce
ANONÁCEAS Anón Chirimoya Guanábana PASIFLORÁC
EAS Badea Curubas Gulupa Maracuyá Granadil
la (Común, Quijo) SOLANÁCEAS Lulo Tamarillo T
omate de árbol Uchuvas OTRAS Carambola Icaco
Madroño Mora Papayuela Pomarosa
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RECURSOS PARA LA ADICIÓN DE VALOR

• TECNOLOGIAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN
• En Proceso
• Esterilización
• Pasteurización
• Deshidratación
• Congelación (Placas, IQF..)
• En Empaque
• Vidrio
• Hojalata
• PET
• Tetrapack

• TECNOLOGIAS DE PUNTA EN CONSERVACIÓN
• En proceso
  
• Altas presiones
• Microatmosferas modificadas
• Irradiación
• Pulsos eléctricos
• Cocción al Vacío.
• Calentamiento óhmico
• Ultrasonido, entre otros.
• En Empaque
• Biodegradables y Biopolimeros
• Inteligentes con sensores deterioro (Ph,
  temperatura, acidez, CO2, O2, grasa)
• Nuevos materiales de bajo peso

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• TENDENCIAS MUNDIALES DE ADICIÓN DE VALOR
  HORTIFRUTICOLA
• Productos intermedios
• - Extracción de aceites esenciales y aromas
• - Colorantes Naturales
• - Edulcorantes Naturales
• - Cosmetologia Natural
• Pectinas (cascaras de citricos, piñas,mango
  etc)
• Frutas deshidratadas
• - Productos especializados por salud
  (Dietéticos, light, funcionales,
• enriquecidos, multivitaminicos)
• - Extracción de Almidones, Dextrinas, dextrosas
  y fibras naturales.

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1.5. VOLUMENES DE EXPORTACION

• Valor de las Exportaciones Mundiales de Frutas
  pro grupo 1961-2000.
• Exportaciones Colombianas de Frutas Fresca y
  Procesada. 1991-2002
• Exportaciones Colombianas de Frutas Procesadas.
  1991-2002

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• VALOR DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE FRUTAS
  POR GRUPOS 1961-2000 (millones US)

El comercio mundial de frutas muestra un
crecimiento sostenido en las últimas décadas y
junto al de hortalizas representa el grupo de
productos cuyo valor es el mayor entre el
comercio agrícola mundial.
Fuente CCI
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• EXPORTACIONES COLOMBIANAS DE FRUTAS FRESCAS Y
  PROCESADAS. (millones de USFOB)

Las exportaciones colombianas de frutas en vez de
crecer, como lo hacen las mundiales, presentan
tendencia decreciente
Fuente DANE. Cálculos Corporación Colombia
Internacional
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• EXPORTACIONES COLOMBIANAS DE FRUTAS PROCESADAS.
  (millones de USFOB)

En transformados, las exportaciones, excepto por
una situación reciente, se observa lo mismo que
sucede con los frescos.
Fuente DANE. Cálculos Corporación Colombia
Internacional
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Fuente Anuario 2003. Observatorio de
Agrocadenas. http//www.Agrocadenas.gov.co/documen
tos/anuario/Anuario_capitulo8.pdf.
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Fuente Anuario 2003. Observatorio de
Agrocadenas. http//www.Agrocadenas.gov.co/documen
tos/anuario/Anuario_capitulo8.pdf.
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Fuente Anuario 2003. Observatorio de
Agrocadenas. http//www.Agrocadenas.gov.co/documen
tos/anuario/Anuario_capitulo8.pdf.
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Fuente Anuario 2003. Observatorio de
Agrocadenas. http//www.Agrocadenas.gov.co/documen
tos/anuario/Anuario_capitulo8.pdf.
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1.6. REFLEXIONES
Cuenta el país con un diseño apropiado de
estrategias para desarrollar su sector
hortifruticola frente al mercado
internacional? Cuál debe ser la ruta
estratégica de corto y largo plazo, que debe
seguirse para incorporar al país al mercado
internacional de frutas y hortalizas? En que
medida, la inexistencia de un plan único
estratégico exportador , dificulta a su
institución u organización conentrarse en
actividades o tareas especificas?. Cuál es el
rol que corresponde jugar en este proceso, a los
gremios de productores, industriales y
exportadores?. Cuales serían sus
recomendaciones para la concentración y puesta en
marcha de un único plan estratégico del sector de
frutas y hortalizas?
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1.6. REFLEXIONES
Cuales son las principales barreras
fitosanitarias que limitan un crecimiento de las
exportaciones hortifruticolas en fresco?
Cuales son las mayores debilidades del recurso
humano que están limitando el desarrollo del
sector hortifruticola exportador
colombiano? Dadas las tendencias mundiales de
consumo, en cuáles categorías de productos
podríamos concentrar nuestros esfuerzos?.
Cuáles son las mayores dificultades que tiene la
industria de transformación de productos
hortiruticola para afrontar retos
internacionales? En que categorías de productos
procesados , se visualizan las mayores
oportunidades de desarrollo del sector?
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Futuro
PAIS SIN RUMBO FALTA DE VISIÓN CLARA
Tiempo
Pasado
Hoy
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Individualismo Negativo
Lo que debe ser
Lo que es.
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si usted conoce al enemigo y se conoce a usted
mismo, usted no debe temer por el resultado de
cien batallas. Si usted se conoce a usted mismo
pero no conoce al enemigo, por cada victoria
ganada también sufrirá una derrota. Si usted no
conoce al enemigo ni se conoce a usted mismo,
sucumbirá en todas las batallas. Sun Tsu,
550 AC El arte de la Guerra