Alsace - Lorraine

1
Alsace - Lorraine
2
Lorraine
" A boire trop de mirabelle, on se retrouve à
nager dans la Moselle "
3
Alsace
"La choucroute n'est bonne que lorsqu'elle est
réchauffée sept fois"
4
Situation géographique
LAlsace Située au Nord-Est de la France entre la
Lorraine et lAllemagne. Chef-lieu 
Strasbourg Départements  Haut-Rhin (68 
Colmar), Bas-Rhin (67  Strasbourg).
La Lorraine est située au NORD-EST de la France
entre la région Champagne Ardennes et la région
Alsace. Elle est frontalière avec l'Allemagne, le
Luxembourg et la Belgique. Départements 
Meurthe-et-Moselle (54  Nancy), Meuse (55 
Bar-Le-Duc), Moselle (57  Metz), Vosges (88 
Epinal) .
5
Tourisme
Thermalisme (Contrexeville, Bains les Bains,
Vittel) Cathédrale de Metz Châteaux
(Luneville, Commercy) Vallée des lacs
(Gérarmer)
Lorraine
Place Stanislas à Nancy
6

• Village de Turckheim

TourismeAlsace

• La route des vins
• Strasbourg la petite France, la cathédrale et
  lhorloge astronomique, les maisons à colombages
• Colmar musée dUrterlinden

Village de Bergheim
7
Fêtes Traditions

• Les marchés de Noël
• Saint-Nicolas et le Père Fouettard
• La fête de la mirabelle en Lorraine, fin août
• Le festival du film fantastique à Gérarmer
  (janvier)
• Les costumes traditionnels alsaciens

8
Produits marqueurs

• Alsace 1er producteur de chou à choucroute,
  houblon, tabac
• Fruits Mirabelle, quetsche, cerises, pommes,
  poires, abricots de Nancy, groseilles  rouges et
  blanches, noix, noisettes, myrtilles, framboise
• Mirabelle de Lorraine IGP

9
Produits marqueurs

• Légumes asperge, carotte de Colmar, chou à
  choucroute, chou rouge, raifort, truffe de Meuse,
  pommes de terre, navets, betteraves

Raifort
Truffe de Meuse
Houblon
10
Poissons
Brochet, carpe, sandre. Ecrevisses, truite des
Vosges.
11
Labels régionaux
Choucroute d'Alsace (IGP Alsace)
Poulet, dinde et chapon fermier (IGP Alsace) 
Pâtes dAlsace IGP Alsace
Miel d'Alsace - miel de sapin (IGP Alsace)
Bergamote de Nancy IGP Nancy Mirabelle de
Lorraine IGP Lorraine
AOC miel de sapin des Vosges
12
Charcuteries

• Les knacks sont originaires dAllemagne du Nord.
• Les saucisses de Strasbourg sont à la base de
  porc maigre,de bœuf et de gras de porc et sont
  aromatisées de muscade.
• Les saucisses à frire
• Les saucisses de foie de porc
• Le cervelas (porc, ail)
• Le lard invité obligé de la choucroute, le lard
  fumé au feu de bois est réputé pour son goût
  savoureux. Son rôle est multiple dans la cuisine
  alsacienne 

13
Autres spécialités régionales

• Charcuteries  
• Boudin de Nancy,
• Pâté lorrain,
• Andouille du Val d'Ajol,
• Cervelas d'Alsace,
• Palette fumée,
• Presskopf (fromage de tête),
• Jambon fumé.
• Et aussi moutarde d'Alsace, Raifort, vinaigre
  de framboise

14
(No Transcript)
15
Boulangerie, pâtisserie

• Macarons de Nancy
• Madeleines de Commercy et de Liverdun
• Pain danis de Gérarmer
• Macarons à lanis
• Pâtes de fruits
• Bretzel
• Kouglof

Macarons à lanis
16
Confiseries
Dragées de Verdun
Bergamote de Nancy
Confiture de groseille de Bar-Le-Duc
Bonbon de sapin des Vosges
Berlingot de Strasbourg
17
Fromages
Munster

• Munster ou Munster-Géromé AOC
• Tome dAlsace vache, PPNC
• Carré de lEst vache, PMCF
• Crème fraîche fluide dAlsace IGP

18
Menu Alsacien
Entrées Flammeküeche Tarte à loignon Presskop Pl
ats Choucroute Baeckeofe viande braisée, pommes
de terre, oignons Poularde au riesling Sandre ou
truite au riesling Desserts Strudel aux
pommes Tarte aux pommes à lalsacienne (avec un
appareil) Tarte aux quetsches
19
Menu Lorrain
Entrées Omelette au boudin de Nancy Quiche
lorraine Pâté lorrain (veau, porc, échalotes, vin
blanc) Plats Filet de sandre au gris de
Toul Carpe à la bière Potée lorraine (choux,
carottes, pommes de terre, navets, oignons,
poireaux, haricots blancs, lard, saucisses
fumées) Rôti de porc aux quetsches Desserts
Tarte aux mirabelles Gâteau au chocolat de
Nancy Madeleines
20
Boissons

• Eaux-de-vie blanches mirabelle, kirsch, poire,
  quetsche, framboise
• Marc de Gewurztraminer
• Eaux Vittel, Contrexeville, Hépar, Carola,
  Wattwiller

21
Bières

• Météor
• Fischer
• Kronenbourg
• Schutzenberger
• Bière blonde de Lorraine
• (brasserie Lorraine)

22
Vins dAlsace
Appellations Remarques
AOC Alsace ou AOC vin dAlsace Blanc sauf pour le pinot noir en rouge ou rosé
AOC Alsace Grand Cru 4 cépages Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot gris, Muscat dAlsace
AOC Crémant dAlsace Méthode traditionnelle en blanc ou rosé

• Spécificités
• Vendanges tardives (VT)
• Sélection de grains nobles (SGT) pourriture
  noble et vendange par tri sélectif

23
Cépages

• Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot gris,
  Sylvaner, Klevner, Muscat dAlsace, Pinot noir
  (cépage rouge)
• Ces vins sont commercialisés avec le nom du
  cépage sur létiquette

24
Vins de Lorraine

• Cépages rouges Gamay, Pinot noir
• Blanc Auxerrois
• AOC Côtes de Toul blanc, rouge et gris
  (pressurage immédiat après vendange, pas de
  macération)
• AOVDQS Moselle blanc et rouge

25
Accord mets-vins
Lorraine
Alsace
Vins blancs Apéritif Quiche Truite aux amandes Poissons meunières et grillés
Vins rouges Viandes rouges, volailles rôties, fromages pas trop puissants
Vins gris Charcuteries, plats lorrains (quiche, potée, terrine)
Vins blancs Crustacés Poissons Entrées Choucroute Munster (Gewurztraminer)
Vins rouges Charcuteries Viandes et volailles grillées
Crémant Apéritif
VT ou SGT Apéritif Foie gras
26
Restaurants

• Au Crocodile, à Strasbourg, ,
• chef Emile Jung
• La vieille enseigne à Strasbourg, chef Langs,
• Maison Kammerspiel à Strasbourg
• Restaurant du Pont St Marcel à Metz
• Château dAdoménil à Luneville (Lorraine)

27
Les marqueurs culinaires
Lorraine
Alsace

• Miel de sapin des Vosges
• Lard
• Pâte (tourte, tarte, pâté...)
• Crème
• Fromage blanc
• Chou rouge
• Mirabelle
• Confitures
•  
• Vins des côtes de Toul
• Vin gris
• Bière

• Graines de pavot - Genièvre - Cannelle
• Raifort - Navet salé - Carvi
• Chou rouge et chou à choucroute
• Charcuterie alsacienne
• Quetsche
• Munster
• Pâtisseries alsaciennes
• Berlingot de Strasbourg
•  
• Vins d'Alsace