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VIVIR SIN GLUTEN

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Title: VIVIR SIN GLUTEN Author: esamper Last modified by: melilla Created Date: 2/18/2011 10:53:41 AM Document presentation format: Presentaci n en pantalla – PowerPoint PPT presentation

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Tags: gluten | sin | vivir | cafe | grano

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Title: VIVIR SIN GLUTEN


1
VIVIR SIN GLUTEN
  • LA ENFERMEDAD CELÍACA

2
QUE ES LA ENFERMEDAD CELIACA?
  • Es una intolerancia permanente al gluten.
  • Es la enfermedad crónica intestinal mas frecuente
    en España.

3
QUE ES EL GLUTEN?
  • Es una proteína que esta
  • presente en el trigo, cebada,
  • centeno, espelta, triticale y
  • posiblemente avena
  • Por tanto se encuentra en todos los cereales
    menos en el maíz, arroz, mijo y sorgo

4
A QUIEN AFECTA Y COMO AFECTA?
  • Afecta a todos, a niños y a adultos genéticamente
    predispuestos. 1 / 100 nacidos vivos es celíaco
  • La sintomatología varía de unas personas a otras.
  • Así mismo, la frecuencia e intensidad de los
    síntomas también es algo que puede variar de unos
    a otros.

5
  • Desaparecen las vellosidades intestinales, los
    alimentos no se absorben y aparecen lesiones
    inflamatorias

6
SINTOMAS EN LA INFANCIA
  • Diarrea crónica
  • Pérdida de apetito
  • Distensión abdominal (Tripa abultada)
  • Pérdida de peso
  • Talla baja
  • Anemia
  • Irritabilidad / Tristeza

7
SINTOMAS EN LA ADOLESCENCIA
  • Asintomáticos
  • Pérdida de apetito
  • Fallo de crecimiento
  • Retraso de la pubertad
  • Irregularidades Menstruales
  • Heces pastosas

8
SINTOMAS EN EL ADULTO
  • Anemias por falta de hierro
  • Diarrea crónica
  • Falta de apetito
  • Dolor abdominal
  • Problemas digestivos
  • Gases
  • Infertilidad
  • Abortos de repetición
  • Calambres en brazos y piernas
  • Osteoporosis
  • Edemas
  • Ansiedad/depresión
  • Colon Irritable
  • Artritis Reumatoide

9
CONCEPTOS IMPORTANTES
  • Predisposición Genética solo los que tienen la
    predisposición pueden desarrollar la EC
  • Es una intolerancia al gluten, es diferente a una
    alergia alimenticia
  • La Enfermedad Celíaca NO SE CURA
  • El enfermo vuelve a la normalidad cuando deja de
    ingerir gluten

10
TRATAMIENTO DE LA EC (enfermedad celíaca)
  • El único tratamiento es la DIETA SIN GLUTEN.
  • La dieta debe seguirse durante toda la vida. La
    ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede
    causar daños.
  • Para que la dieta sea efectiva, se necesita,
    además, evitar la contaminación cruzada.

11
DIETA EXENTA DE GLUTEN TODA LA VIDA
  • Implica
  • Cambio en los hábitos alimenticios
  • Cambio en los hábitos de compra
  • Encarecimiento cesta de la compra
  • Cambios en la vida social del celíaco
  • Comer Sin Gluten
  • Lectura etiquetas

12
  • A fin de conocer qué productos son los que no
    contienen gluten, FACE publica anualmente un
    listado de alimentos en el que se recogen todos
    los productos y marcas que podemos ingerir sin
    ningún tipo de problema.

13
MARCA DE GARANTÍA
  • Productos especiales para celíacos dieteticos
  • Nivel máximo de gluten permitido 10 ppm
  • Identificar el gluten como PCC en el sistema
    APPCC
  • Control de los sistemas APPCC de las empresas a
    través de Entidades de Certificación acreditadas
    por ENAC para producto agroalimentario y que
    cumplan la norma EN 45011
  • Control analítico de materias primas de riesgo a
    través de laboratorios acreditados por ENAC por
    la norma UNE-EN ISO 17025

14
QUE PODEMOS COMER LOS CELIACOS?
  • Diferenciamos alimentos
  • Sin gluten por naturaleza
  • Pueden contener gluten
  • Contienen gluten

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Alimentos SIN gluten
  • Huevos frescos y pasteurizados
  • Cereales Maíz, arroz, mijo y sorgo
  • Grasas animales y vegetales
  • Verduras y hortalizas
  • Legumbres
  • Frutas
  • Azúcar, edulcorantes y miel
  • Café en grano o molido, infusiones y refrescos de
    naranja, cola y limón
  • Frutos secos crudos
  • Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano
    y todas las naturales

16
Más alimentos SIN gluten
  • Leche y derivados quesos, requesón, nata para
    repostería, cuajada, yogures naturales y
    azucarados, sin trozos de frutas ni mermeladas
  • Todo tipo de carnes y vísceras frescas y
    congeladas
  • Cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra
  • Pescados frescos y congelados sin rebozar,
    mariscos frescos, en conserva, al natural o en
    aceite

17
Alimentos que pueden contener gluten
  • Alimentos infantiles
  • Aperitivos
  • Azúcar en polvo y glass o glacé
  • Bebidas alcohólicas
  • Bebidas no alcohólicas
  • Cacaos y chocolates a la taza
  • Cereales y pseudocereales (quinoa, amaranto,
    etc.)
  • Congelados y refrigerados
  • Cremas para untar

18
Más alimentos que pueden contener gluten
  • Embutidos y productos cárnicos
  • Especias, condimentos
  • Frutos secos
  • Golosinas
  • Grasas mantequillas ligeras (40 grasa) y
    margarinas con fibra
  • Harinas y derivados
  • Helados
  • Lácteos y sustitutos lácteos
  • Conservas de pescado y marisco

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Más y más alimentos que pueden contener gluten
  • Sucedáneos de pescado y marisco
  • Platos preparados y precocinados
  • Preparados para postre y repostería
  • Productos dietéticos especiales
  • Productos especiales sin gluten
  • Productos para dietas vegetarianas
  • Purés y cremas
  • Salsas
  • Sopas y pastillas de caldo
  • Levaduras

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Alimentos con gluten
  • Harinas de trigo, cebada, centeno y avena
  • Almidones, féculas y sémolas de trigo, cebada,
  • centeno y avena
  • Productos de panadería y repostería
  • Pasta italiana macarrones, fideos, etc.

NO
21
Más alimentos con gluten
  • Productos manufacturados en los que entre su
    composición figure cualquiera de las harinas ya
    citadas
  • Bebidas destiladas o fermentadas cerveza, agua
    de cebada y algunos licores
  • Productos a granel, artesanales o sin etiquetar

22
PORCENTAJE DE PRODUCTOS SIN GLUTEN productos
manufacturados
23
LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
  • Es el paso de sustancias, en nuestro caso el
    gluten, de alimentos, materiales o superficies a
    otro alimento que no lo tiene.

24
RECOMENDACIONES para evitar la contaminación
cruzada
  • HIGIENE PERSONAL
  • Posibles restos de comida con gluten en ropa
    (migas de pan, harinas).
  • Llevar anillos, relojes, ., son una fuente de
    contaminación.
  • UTENSILIOS
  • Se deben lavar cuidadosamente antes de preparar
    el plato, y no mezclarlos con el resto.
  • Para no confundirnos se pueden utilizar cucharas
    , cuchillos o tenedores de diferente color.

25
RECOMENDACIONES para evitar la contaminación
cruzada
  • LUGAR DE ELABORACIÓN
  • Preparar el plato de forma
  • separada físicamente del resto.
  • Es mejor utilizar superficies de
  • mármol a las de madera ya que se limpia mejor.
  • Se puede utilizar el mismo horno y el mismo
    microondas. Cuidado con la tapa. Y cuidado con la
    limpieza.
  • No utilizar el mismo tostador.

26
RECOMENDACIONES para evitar la contaminación
cruzada
  • PREPARACIÓN
  • Usar aceites y sartenes
  • limpios para freír.
  • No se pueden cocinar productos sin
  • gluten y con gluten en la misma
  • plancha.

27
RECOMENDACIONES para evitar la contaminación
cruzada
  • ALMACENAMIENTO
  • Los productos sin gluten deben estar
  • almacenados separadamente de los productos
  • con gluten.
  • Los productos sin gluten deben estar
    correctamente
  • identificados.
  • Ante la duda de si un producto puede
    contener gluten NO LO UTILICES

28
La persona que, siendo celiaca, no siga una dieta
sin gluten y/o no tenga en cuenta el fenómeno de
la contaminación cruzada, corre el riesgo de
padecer algunas de las siguientes enfermedades
  • Osteoporosis.
  • Edemas en piernas y cara.
  • Dermatitis herpetiforme.
  • Problemas de higado, riñón, tiroides y/o
    páncreas.
  • Diabetes mellitus tipo I.
  • Fibromialgia.
  • Carcinomas digestivos en faringe, esófago,
    estómago y/o recto.

29
  • Linfomas intestinales.
  • Déficit selectivo IgA.
  • Síndrome de Williams Beuren.
  • Síndrome de Turner.
  • Síndrome de Sjögren.
  • Enfermedad inflamatoria intestinal.
  • Psoriasis.
  • Vitíligo.
  • Alopecia areata.
  • Lupus eritematoso sistémico.
  • Artritis reumatoide.
  • Enfermedad de Addison.
  • Etc.

30
COMO ACTUAR CON UN NIÑO CELIACO
  • No debe aislarse al celiaco en el comedor por
    miedo a que ingiera gluten tomando comida del
    plato de los compañeros. (falta de madurez)
  • Se debe vigilar al niño los primeros días para
    ver si sigue bien la dieta y no hace
    transgresiones
  • En caso de sustitución del monitor habitual hay
    que informar al sustituto.
  • No obligar al niño a comer algo que asegure que
    puede contener gluten.

31
En el comedor o fiestas, en clase (I)
  • Asegurar que el material escolar no contiene
    gluten
  • Avisar con tiempo a los padres para que puedan
    proporcionar alimentos sin gluten galletas,
    caramelos, golosinas....
  • Cumpleaños y fiestas, sería recomendable que el
    centro tuviera algún alimento especial para
    celíacos, en forma de galletas, caramelos, etc.
  • Se cortara la comida del niño con cuchillo o
    tijera limpio y a ser posible en la cocina

32
En el comedor o fiestas, en clase (II)
  • Cuidado con los vasos de agua que puedan contener
    restos de comida
  • El pan se servirá en plato diferente del resto.
  • Lavarse la manos después del cortar el pan con
    gluten.
  • Se puede utilizar el mismo microondas, cuidado
    con la tapa. Ojo con la limpieza del microondas.
  • Tener siempre comida alternativa en el colegio.
    Si la comida es elaborada por empresa de catering
    puede venir el malas condiciones o ser derramada.

33
Ante una trasgresión !!!
  • NO alarmarse
  • NO reñir, ni castigar al niño. Se perderá la
    confianza niño-monitor y la siguiente vez que lo
    haga lo ocultará
  • Intentar que no vuelva a repetirse
  • Comunicarlo al profesor y a sus padres/tutores.

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Valoración por qué el niño ha comido gluten?
  • Por desconocimiento
  • Por falta de productos sin gluten en el centro
  • Por hambre
  • Otros compañeros se lo han proporcionado
  • Por la influencia de los compañeros

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POR QUÉ ES IMPORTANTE SABER QUÉ ES LA EC
(enfermedad celíaca)?
  • Conocer las consecuencias de las trasgresiones en
    la dieta sin gluten nos ayudará a evitar
    situaciones de riesgo por contaminaciones
    cruzadas.
  • Conocer la enfermedad nos permitirá desarrollar
    una cierta empatía con las circunstancias del
    cliente, paciente, alumno, compañero, familiar.
  • Los niños pasan muchas horas en el colegio,
    muchas veces el profesor ve lo que los padres no
    ven.
  • Todo ello permitirá un mayor grado de
    satisfacción para todos.

APRENDER A CONVIVIR
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  • Entidad de carácter social sin animo de lucro que
    ofrece asesoramiento sobre la alimentación y
    colaboración en los problemas que pueden
    presentarse a las personas celíacas como
    consecuencia de su enfermedad.
  • Dirección de contacto
    Teléfono
  • Apartado de Correos 374 627646826
  • CP 52080, MELILLA 627645277
  • Correo Electrónico
  • celiacosmelilla_at_yahoo.es
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