C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C - PowerPoint PPT Presentation

Loading...

PPT – C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C PowerPoint presentation | free to download - id: 79620a-NmIxZ



Loading


The Adobe Flash plugin is needed to view this content

Get the plugin now

View by Category
About This Presentation
Title:

C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C

Description:

Title: Ch ng 2: C U T O GI I PH U M T S N NG S N Author: Truc Quynh Last modified by: trucquynh Created Date: 4/10/2006 10:45:19 AM – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:2
Avg rating:3.0/5.0
Date added: 10 November 2018
Slides: 19
Provided by: Truc152
Learn more at: http://hoangthitrucquynh.weebly.com
Category:

less

Write a Comment
User Comments (0)
Transcript and Presenter's Notes

Title: C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C


1
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • C? thu?ng chia làm 3 ph?n v?, th?t c?, lõi (n?u
    có).
  • H? th?ng các lo?i c? thu?ng g?p s?n, khoai
    lang, khoai tây, s?n dây, dong,

2
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • C?u t?o gi?i ph?u c? s?n

3
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • S?n là lo?i c? có lõi (tim c?) n?i t? thân cây
    ch?y d?c theo c? d?n duôi c?.
  • C?u t?o v? g?, v? cùi, th?t s?n, lõi s?n.
  • So v?i các lo?i c? khác thì v? c? s?n là lo?i v?
    d? phân bi?t và d? tách nh?t.

4
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • ) V? g?
  • Chi?m 0,5 - 3 kh?i lu?ng c?.
  • G?m các t? bào có c?u t?o t? cellulose và
    hemicellulose, h?u nhu không có tinh b?t.
  • V? g? là l?p ngoài cùng, s?n sùi, màu nâu th?m,
    ch?a các s?c t? d?c trung. Có tác d?ng gi? cho c?
    r?t b?n, không b? tác d?ng co h?c bên ngoài.

5
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • ) V? cùi
  • Dày hon v? g?, chi?m kho?ng 8 - 20 tr?ng lu?ng
    c?.
  • G?m các t? bào du?c c?u t?o b?i cellulose và tinh
    b?t (5 - 8).
  • Gi?a các l?p v? là m?ng lu?i ?ng d?n nh?a c?,
    trong m? có nhi?u tanin, enzyme và các s?c t?.

6
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • ) Th?t s?n (ru?t c?)
  • Là thành ph?n chi?m ch? y?u c?a c? s?n, bao g?m
    các t? bào có c?u t?o t? cellulose và pentozan,
    bên trong là các h?t tinh b?t và nguyên sinh
    ch?t.
  • Hàm lu?ng tinh b?t trong ru?t s?n không d?u. Kích
    thu?c h?t tinh b?t s?n kho?ng 15-80?m.

7
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • S?n càng d? già thì càng có nhi?u xo.
  • ) Lõi s?n
  • Thu?ng n?m ? trung tâm d?c theo thân c?, n?i t?
    thân d?n duôi c?.
  • Lõi chi?m t? 0,3 - 1 kh?i lu?ng c?. Thành ph?n
    c?u t?o ch? y?u là cellulose và hemicellulose.

8
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • B?ng thành ph?n hoá h?c c?a c? s?n

Nu?c 70,25 Cellulose 1,10
Tinh b?t 21,45 Ðu?ng 5,13
Lipit 0,4 Tro 0,54
Protein 1,12
9
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • 2) Khoai tây (solanum tuberosum L)

10
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • Khoai tây có l?p v? ngoài là m?t l?p da m?ng b?o
    v? c? và l?p v? trong m?m, khó tách ra kh?i ru?t
    c?.
  • ) Gi?a l?p v? trong c? có các mô t? bào m?m và
    h? th?ng d?n d?ch c?. Các mô này ch?a ít tinh b?t.

11
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • ) L?p bên trong c?a v? ti?p giáp v?i ru?t c? là
    h? th?ng màng bao quanh t?o nên s? phân l?p gi?a
    v? và ru?t c?.
  • Trên m?t v? có nh?ng m?t c?. C? càng to m?t c?
    càng rõ.
  • Ru?t c? khoai tây không có lõi, ch?a nhi?u tinh
    b?t. Ru?t c? chi?m kho?ng 80 - 92 kh?i lu?ng c?
    tuoi.

12
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • B?ng Thành ph?n hoá h?c c?a khoai tây

Thành ph?n H.lu?ng Thành ph?n H.lu?ng
Nu?c Tinh b?t H?p ch?t Nito Cellulose 75 18,5 1,1 2,1 Ch?t béo Tro Ðu?ng Các ch?t khác 0,18- 0,2 0,9 1,0 1,5 2,2
13
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • 3) Khoai lang (Batatus edulis chois)

14
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • Khoai lang là lo?i c? không có lõi. D?c theo thân
    c? có h? th?ng xo n?i ng?n c? v?i duôi c?. Các
    m?t trên c?a c? có th? là r? c? hay m?m.
  • C?u t?o khoai lang g?m 3 ph?n v? ngoài, v? cùi
    và th?t c?.

15
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • ) V? ngoài m?ng, chi?m 1 tr?ng lu?ng c?, g?m
    nh?ng t? bào có ch?a s?c t?, c?u t?o ch? y?u là
    cellulose và hemicellulose.
  • Tác d?ng làm gi?m các tác d?ng t? bên ngoài,
    h?n ch? s? bay hoi nu?c c?a khoai lang trong quá
    trình b?o qu?n.

16
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • ) V? cùi chi?m 5 - 12, g?m nh?ng t? bào ch?a
    tinh b?t, nguyên sinh ch?t và d?ch th?. Hàm lu?ng
    tinh b?t ? v? cùi ít hon ? th?t c?.

17
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • ) Th?t c? g?m các t? bào nhu mô có ch?a
  • Tinh b?t
  • H?p ch?t ch?a nito
  • Nu?c
  • Ðu?ng
  • Gluxit

18
C?U T?O M?T S? C? LUONG TH?C
  • Khoai lang có nhi?u nh?a, trong nh?a c? có nhi?u
    tanin.
  • OXH Fe
  • Tanin ? flobafen ? h.ch?t màu den
  • Vì v?y trong ch? bi?n tinh b?t khoai lang, s?n
    ph?m thu?ng b? den do hi?n tu?ng tanin b? oxy hoá.
About PowerShow.com