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MANEJO HIGI

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Title: MANEJO HIGI NICO DE LOS ALIMENTOS Author: WIN98 Last modified by: Byron Created Date: 3/15/2003 3:27:04 AM Document presentation format: Presentaci n en ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: MANEJO HIGI


1
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
Parte II
  •  
  • Lic. Byron Jerez Aguilar.
  • INTECAP

2
Manejo de la Materia Prima
3
MANEJO DE MATERIA PRIMA EN BODEGA
  • ... La calidad e inocuidad de la materia prima es
    la base de la producción inocua de nuestros
    productos.

4
MANEJO DE MATERIA PRIMA EN BODEGA
  • Revisión del estado físico de los camiones.
  • Limpieza de tarimas.
  • Limpieza de montacargas.
  • Limpieza de Racks.
  • Mantenimiento general de la limpieza de la
    bodega.
  • Uso de la redecilla.
  • Evitar contaminación cruzada.
  • Aplicar el método PEPS primero que entra,
    primero que sale.

5
 ALMACENAMIENTO
6
MANEJO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
  • Productos de limpieza almacenados en separado al
    área de manipulación o almacén de alimentos.
  • Uso de recipientes para productos de limpieza
    identificados y cerrados.
  • No lavar los trapeadores dentro del área de
    producción.

7
PROCESAMIENTO
8
PROCESAMIENTO
9
PROCESAMIENTO
  • Mantener un correcto estado de limpieza de
    instalaciones y utensilios.
  • Se evitará tocar los alimentos directamente con
    los manos. 
  • El usar guantes no significa dejar de lavarse las
    manos.
  • Durante la refacción no dejar el producto
    expuesto al aire libre.

10
REPROCESO
  • Es producto que va directamente a los
    consumidores.
  • NO es desperdicio.
  • El manejo adecuado del reproceso donde se
    almacena y de los utensilios significa una
    disminución del riesgo de enfermar a los
    consumidores.

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Estas son...Buenas Prácticas de Manufactura
Bodega de Producto Terminado
Bodega de Materia Prima
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Estas son...Buenas Prácticas de Manufactura
Área de Producción
Bodega de Materia Prima
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Estas son...
M
alas Prácticas de anufactur_
M
a
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Estas son...
M
alas Prácticas de anufactur_
M
a
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 BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO
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